Чебуреки два вида с мясной и капустно-грибной начинками

Ингредиенты

  • тесто:
  • ст. 200 мл.
  • вода кипяток - 1 ст.
  • вода холодная - 1 ст.
  • масло растительное - 5 ст.л.
  • сахар - 2 ч.л.
  • соль - 1 ч.л.
  • мука - 5,5 ст.
  • масло растительное для жарки
  • мясной фарш
  • фарш (свинина и говядина) 250-300 гр
  • репчатый лук - 250-30 гр
  • соль
  • перец
  • постная начинка
  • шампиньоны - 250-300 гр.
  • репчатый лук - 1 средняя луковица
  • квашеная капуста - 300 гр.
  • свежая зелень (петрушка, укроп)
  • 60-80 мл. растительного масла

Пошаговый рецепт приготовления

В миску наливаем кипяток и холодную воду, добавляем соль, сахар(сахар придает красивый, золотистый цвет чебурекам), размешиваем вилкой, постепенно начинаем добавлять муку,постоянно помешивая вилкой до образования комочков(я всыпала 5 стаканов муки), затем руками начинаем вымешивать тесто.

Тесто получается теплое помягче, чем обыкновенное пресное тесто для лапши.

Затем начинаем мять тесто в процессе добавляя еще необходимое кол-во муки(у меня ушло 0,5 стакана).

Возможно, у кого-то уйдет большее кол-во муки, все зависит от ее качества.

Тесто хорошо помяли, накрываем и даем отдохнуть 30 мин.

В мясной фарш добавляем соль, черный перец по вкусу, при желании можно добавить чеснок.

Репчатый лук очищаем и мелко режем, затем добавляем к фаршу и тщательно перемешиваем.

Фарш помесили и к нему добавляем 100-120 мл. горячей воды, для сочности, еще раз хорошо перемешиваем.

Для постной начинки:

Мелко порезать шампиньоны, обжарить на растительном масле, добавить мелко порезанный лук.

Капусту залить водой, помешать и откинуть на дуршлаг.

К обжаренным шампиньонам с луком добавляем капусту, перемешиваем, тушим 30-35 мин.

Даем остыть, добавляем порезанную зелень.

Начинаем готовить чебуреки с мясной начинкой.

Тесто нарезаем на кусочки величиной с крупный грецкий орех, раскатываем скалкой в круг до толщины примерно 1,5 мм.

Делим мысленно наш круг на две части, на одну часть кладем фарш, равномерно его распределяем толщ. примерно 4 мм, от края должно оставляем свободную часть примерно 2,5 см. (для скопления выделяющегося мясного сока) по всей полуокружности.

Свободной полуокружностью накрываем фарш, прижимаем рукой, чтобы не было скопления воздуха и плотно защипываем.

В емкость наливаем растительное масло, примерно по высота 3,5-4 см, ставим на плиту на сильный подогрев.

На сковороде с толстым дном жарю чебуреки при мощности 2000 вт, на сковороде с тонким дном 1400-1600 вт.

В хорошо раскаленное масло кладем чебуреки, я пеку по 2.

Обжариваем с двух сторон до румяной корочки, затем кладем на бумажное полотенце.

Ту же самую процедуру проделываем и с капустно-грибной начинкой.

Чебуреки получаются очень сочными и нежными.

Пошаговые фото рецепта

Чебуреки два вида с мясной  и капустно-грибной начинками: фото шаг 1

Дополнительная информация

Очень долгие годы я искала рецепт теста для чебуреков, чтобы тесто было тоненькое и чебуреки были очень сочными. В студенческие годы в Алма-Ате на Никольском рынке в чебуречной на улице готовили такие. При тебе же их лепили, жарили в большом котле и вот мы горяченький чебурек сварачивали вдвое,тесто было очень тоненькое и фарш невероятно сочный откусывали , сок капал а мы наслаждались. Очень много вариантов теста перепробовала, но все было не то. И вот где-то года три тому назад, встретила знакомую женщину, которая в то время занималась изготовлением полуфабрикатов, вот она-то мне и рассказала рецепт этого замечательного теста.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

hayemes
22.02.2010 20:48
Ответить
Очень аппетитно!555@}--}--
ната777
22.02.2010 20:51
Ответить
Очень вкусно.5. Спасибо большое за рецепт.
lianaaa
22.02.2010 20:54
Ответить
Забрала и побежала делать*YAHOO* Спасибо@}--}--
alyakeyk
22.02.2010 21:35
Ответить
А нельзя налить просто тёплую воду,а не кипяток и холодную?
naumovec
22.02.2010 21:44
Ответить
Вкусно то как!
oulga
22.02.2010 21:57
Ответить
В итоге когда перемешиваешь воду, масло, соль, сахар, температура жидкости должна быть примерно 40 градусов.
luba5
22.02.2010 22:04
Ответить
555!*THUMBS UP*
анна160
22.02.2010 22:28
Ответить
отличный рецепт,забрала*OK*
oulga
22.02.2010 22:51
Ответить
Замечательные чебуречки! Очень рада, что понравились!
valentina 78
22.02.2010 23:01
Ответить
*YAHOO* Забрала рецептик! 5!
alyakeyk
22.02.2010 23:30
Ответить
Спасибо! *THUMBS UP*
m@k@ronk@
22.02.2010 23:41
Ответить
Спасибо огромное за рецепт,давно искала рецепт-секрет хороших чебуреков.У нас в Талды-кургане то же такие жарили!ВКУС детства!55555555555!!!!!!
oulga
23.02.2010 00:09
Ответить
А вот водку я как-нибудь попробую добавить.%)
bagira13782006
23.02.2010 01:03
Ответить
О, какие красавцы! Отличный рецепт!!!555+
chef
23.02.2010 02:12
Ответить
Оля, посмотрела твоё фото с главной и отчёт Лианы. Тесто красивое, в пузыриках. Буду готовить. Большое спасибо за прекрасный рецепт @}--}--
pinkflamingo1962
23.02.2010 02:21
Ответить
Так чебуреков захотелось!Давненько не пекла,а тут такие вкусненькие!555
tatianowna
23.02.2010 02:29
Ответить
Чебуреки изумительные. 5. Хотя имею свой проверенный рецепт теста, обязательно попробую этот.
natapit
23.02.2010 04:08
Ответить
спасибо.тоже давно ищу!попробую обязательно!555!
шуш
23.02.2010 04:39
Ответить
Отличные чебуреки!!!! 55555
lillit1
23.02.2010 13:50
Ответить
ни разу не пекла чебуреков... ваш вариант очень понравился! попробую сделать. спасибо за рецептик! 555!@}--}--
oulga
23.02.2010 17:05
Ответить
Всем спасибо за внимание к рецепту. Очень рада, что кому-то пригодился!
mama tasi
24.02.2010 02:45
Ответить
Олечка, сказочно красивые получились чебуреки!!!! Аппетитно до нельзя!!! БРАВО! 5+!
vicus
24.02.2010 05:01
Ответить
Очень вкусные чебуреки!!!
fanny
24.02.2010 20:08
Ответить
Очень аппетитные!
кыш
26.02.2010 07:35
Ответить
Хорошее тесто, и начинки на все случаи жизни! 5!
ta-ta-ta
28.02.2010 18:39
Ответить
спасибо, чебуреки вышли на славу!
niki-03
07.03.2010 18:01
Ответить
сегодня попробую приготовить для мужа. он обожает чебуречки только из тонкого теста. А Вам, конечно же 5 .:)
a_l
10.03.2010 03:49
Ответить
Спасибо за вкусный рецептик!!!5!
oulga
10.03.2010 10:21
Ответить
Спасибо всем за внимание к рецепту! Рада, что кому-то может пригодиться!
леший
12.03.2010 14:37
Ответить
Часто делаю чебуреки,теперь попробую и ваш вариант:очень уж заинтересовала идея с водой!55555555555555
marichka2612
12.03.2010 21:37
Ответить
5+ и спасибо!!!:)
u6astik
13.03.2010 01:56
Ответить
5+++:)
nikolina80
14.03.2010 20:22
Ответить
О,тесто обалденное,мне очень понравилось...Только я еще и водочки 1,5ст.ложки, вот уж незнаю водка помогла...а может оно и без водки такое-же... А вам 5+:)
ksyusha
18.03.2010 17:29
Ответить
ох, дочь вспомнила лето и уже неделю просит чебуреков(летом на море каждый день лопала, 3месяца%)), а я ни разу их не готовила, страшно)), возьму ваш рецепт, надо когда-то же начинать))5!
selena073
25.03.2010 03:19
Ответить
Простите, а масло растительное в тесто когда добавлять? в воду или когда вымешиваешь?%)
oulga
25.03.2010 18:48
Ответить
Да, действительно, упустила этот момент.Вода+ соль+сахар+масло, затем добавляем муку и вымешиваем тесто.
rezept
28.03.2010 22:59
Ответить
*THUMBS UP*только что испекла, налопались от души, очень вкусно, спасибо!!!!
oulga
29.03.2010 21:09
Ответить
Очень рада, что чебуреки пришлись по вкусу.
Nathalya
30.03.2010 01:04
Ответить
Благодаря плагиату, увидела рецепт, который пропустила, отлично, Олечка!
Mil@_Mil@
30.03.2010 01:49
Ответить
Вот и я из-за плагиата здесь, а то в свое время пропустила такой славный рецепт! 555
boela
30.03.2010 03:09
Ответить
И я по той же причине...Благодаря плагиату.Рецеп - весч!!!!!!!!!!!!!!
naf
30.03.2010 03:23
Ответить
Забрала себе! 5!:)
oulga
30.03.2010 11:51
Ответить
Спасибо всем за внимание!
mellorn
30.03.2010 16:26
Ответить
Вкусненько! 5555
lily-leka
18.04.2010 00:24
Ответить
Спасибо за рецепт. Особенно тесто!!!! Супер!!! 55555
verunja
28.04.2010 20:01
Ответить
очень вкусно получилось!! мой друг в восторге! спасибо!!!
sama_ja
05.05.2010 05:58
Ответить
отличный рецепт теста!!!!! только что слопали вдвоем больше половины)))..:[ делала по вашему рецепту с мясом. в мясо добавили чуть-чуть уксуса.. спасибо!O<img src=" />
oulga
06.05.2010 19:11
Ответить
Спасибо, рада, что понравились. А у меня муж добавляет уксус в каждый чебурек или беляш, в процессе поедания.
andreytsibulski
18.06.2010 14:45
Ответить
СПАСИБО, чебуреки у Вас супер 5!!! обязательно попробую.
strelec148
25.07.2010 02:02
Ответить
такие румяненькие...так и хочется зацепить...парочку. 5!
*miledy*
21.08.2010 16:53
Ответить
приготовила,вкусно.:)
утопия
21.09.2010 21:04
Ответить
красавцы! уже готовлю!
утопия
21.09.2010 23:44
Ответить
а лука столько же скока мяса?:)
утопия
21.09.2010 23:44
Ответить
а лука столько же скока мяса?:)
oulga
22.09.2010 19:02
Ответить
Да, так они будут более сочными.
oulga
22.09.2010 19:05
Ответить
Miledy, очень рада, что Вам пришлись по вкусу чебуреки!
ak.constantin
04.10.2010 18:15
Ответить
вкуснятина.....*THUMBS UP*@}--}--
mara
06.10.2010 00:50
Ответить
прекрасный рецепт и прекрасные воспоминания...5
danetneznau
06.12.2010 17:27
Ответить
Должно быть очень вкусно! интересно, а можно ли эти чебуреки впрок замораживать, а потом по мере надобности жарить?
oulga
07.12.2010 23:49
Ответить
А почему бы не попробовать:)
anastasiya002
24.01.2011 13:24
Ответить
Попробовала сделать по вашему рецепту, где-то месяца 2 назад... Теперь делаю постоянно, домашние очень любят! Спасибо!
veka
26.05.2011 17:57
Ответить
5++++++++++
maritalip
13.11.2011 19:54
Ответить
Большое спасибо за простой рецепт! Попробовали и очень довольны!
oulga
14.11.2011 22:28
Ответить
Очень рада, что понравился рецепт:)
strelec148
16.11.2011 02:04
Ответить
вкусный пузанчики, Оль!
ddabbi
22.11.2011 09:54
Ответить
я за раз 5 чебуреков умяла*THUMBS UP*
oulga
23.11.2011 22:58
Ответить
Пузанчики-это потому что с пылу,жару:)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.7352441100243581.0156
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели