Вариант дрожжевого теста на мацони и оливковом масле

Фото к рецепту: Вариант дрожжевого теста на мацони и оливковом масле

Ингредиенты

  • мацони – 250 мл.
  • молоко топленое – 125 мл.
  • яйцо – 1 шт
  • масло сливочное – 50 гр. (растопить и охладить до комнатной темп.)
  • масло оливковое – 80 мл.
  • мука – 500 гр. + сколько возьмет при замесе
  • дрожжи сухие – 1 ч.л. с горкой
  • соль
  • перец – по щепотке (или )
  • сахар - 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Теплое молоко вылить в глубокую миску, дрожжи смешать с чайной ложкой сахарного песка, всыпать в молоко, добавить к опаре 2-3 ст. ложки оливкового масла и немного муки, вилкой слегка вымесить и поставить в тепло на 10-15 минут.

Когда опара чуть схватится, добавить в нее мацони, 2/3 всей муки, вбить яйцо, посолить и приготовиться (морально) к длительному замесу. Миксером со спиральными насадками на самой медленной скорости начинаем вымешивать тесто. Когда тесто станет однородным, вливаем разом все сливочное масло и начинаем по очереди досыпать в него оставшуюся муку и доливать частями оливковое масло. (Примерно в 4-5 приемов). Тесто должно быть довольно мягким, эластичным, но не прилипать к рукам и краям миски. Миксер выключить и еще немного вымесить тесто руками, смоченными в оливковом масле. Скатать тесто в шар, присыпать мукой, накрыть тканью и поставить подходить в тепло (примерно 2 часа). Тесто увеличится в объеме раза в 3-4. Обмять руками, и дать подняться еще раз (но уже около часа). Готово! Всё. (выпекается при 180 с, примерно 20-30 мин, в зависимости от размера выпечки)

Пошаговые фото рецепта

Вариант дрожжевого теста на мацони и оливковом масле: фото шаг 1
Вариант дрожжевого теста на мацони и оливковом масле: фото шаг 2
Вариант дрожжевого теста на мацони и оливковом масле: фото шаг 3
Вариант дрожжевого теста на мацони и оливковом масле: фото шаг 4
Вариант дрожжевого теста на мацони и оливковом масле: фото шаг 5
Вариант дрожжевого теста на мацони и оливковом масле: фото шаг 6
Вариант дрожжевого теста на мацони и оливковом масле: фото шаг 7
Вариант дрожжевого теста на мацони и оливковом масле: фото шаг 8
Вариант дрожжевого теста на мацони и оливковом масле: фото шаг 9

Дополнительная информация

Начинки и способы выпекания не привожу, скажу только, что тесто очень податливо, отлично растягивается, не рвется. (Я пекла пирог с моцареллой+желток+сметана (заливка)). Пирог поднялся нереально, я даже не ожидала, честно говоря. Думала, что получится что-то типа ленивых хачапури. А получился скорее сырный хлеб. Ароматный, ооооочень сытный. Мне кажется, должны отлично получаться пышки, булочки с творогом и т.д. Единственный момент – замес очень долгий и трудоемкий. Минут через 20 мои руки уже практически отнялись, я переложила тесто в чашу и включила автомат. Скорость должна быть минимальной. Это важно.

5.04.6396929655216151.060
чили

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 240 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Не определен

Оригинальный рецепт: Лобиани-хачапури с фасолью


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
60  человек оценили
Сохранить рецепт
56 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
Steblik
20.02.2010 02:40

Вот это тесто, я понимаю!!! добротное какое, возьму на заметку, мне нравится его стремление на верх!!!:):):)

leonila
20.02.2010 02:41

555!:)

utro8
20.02.2010 02:42

Знатный пирог!55555

чили
20.02.2010 02:43

Лер, спасибо, я правда прибалдела. Ни разу в жизни тесто так не поднималось у меня. (даже не знаю, на самом деле, хорошо это или плохо, но вкус мне понравился очень!)

чили
20.02.2010 02:43

Спасибо большое! @}--}--

natapit
20.02.2010 02:50

Даже без дрожжей тесто на мацони поднимается+дрожжи.почти двойной эффект!чудесное тесто.умничка!!!O<img src=" />

шуш
20.02.2010 03:03

Дашенька, обалденно красивое, воздушное тесто!!!! Пирог- обалденный!!!!%)*DRINK**BRAVO* 5+5+5++

alyakeyk
20.02.2010 03:06

Отличное,пышное тесто-супер!

naumovec
20.02.2010 03:11

Отличный пирог! Даша, а почему так долго замешивается? Я, правда, никогда не замешиваю миксером, только руками или деревянной ложкой. Вам, конечно, 55555!

MissJoker

555 прелесть...

laralaram

а что такое мацони? меня рецепты дрожжевого теста интересуют! но что такое мацони? и что делать, если я не могу руками мешать (операция)? А так понравилось бесподобно!

komarik_120752

Мацони - это заквашеное молоко

апайя

@}--}-- Дашенька,а можно вместо мацони кефир добавить?

чили
20.02.2010 03:52

Спасибо огромное! Татьяна, в рецепте указано, что замес должен быть ручной, но я просто физически к этому не приспособлена :( руки устают моментально, настроение портиться, злиться начинаю, так что решила не мучит ни себя, ни тесто и вымесить миксером. Апо поводу длительности - когда добавляется порциями мука вперемешку с маслом, тесто не совсем охотно муку принимает, немного комкается. И я вымешивала, пока оно не перестало прилипать к стенкам. Брала в руки и на ощупь проверяла "однородность". Видимо поэтому так затянулось всё. Лариса, да, мацони - молоко на закваске (чуть плотнее и гуще простокваши и по вкусу "поядренее") Спасибо еще раз.

чили
20.02.2010 03:55

Апайя, вот не знаю... В рецептах иногда указывают, что можно заменить на кефир или простоквашу, но будет ли такой же "подъем"? Хотя на кефире тоже здорово поднимается. А мацони вроде почти везде есть. Я часто его вижу в "молочке".

strelec148

я от слова мацони млею...даже без шикарных ваших фоток...девушка! 5

севуля

Отличное тесто! Обязательно возьму на вооружение! *OK*

lianaaa
20.02.2010 04:39

Даш у нас (в Армении) почти всегда и бисквитное и дрожжевое тесто делают на мацони ;) знаю что это оЧень и оЧень вкусно! У тебя получилос просто шЫкарно%) а пирог %) ну прям сума сойти какой аппетитный*YAHOO**THUMBS UP*

chef
20.02.2010 04:58

Мацони не пробовала, но заменила его йогуртом и вполне представила-супер нежно! Красивая выпечка.

кыш
20.02.2010 05:50

Шикарное тесто получилось! 5!

duduka.markedonskaja

Даш, какая вкусняшка! ;)

fanny
20.02.2010 13:53

Очень красиво!

Steblik
20.02.2010 14:39

Пивет Дашунь!!!! Не поверишь!! Сегодня всю ночь снилось твое тесто!!!)))))))))))))))) оно у меня так перло наверх, что я не успевала его в разные кастрюльки складывать..... я в шоке, я так самоотвержено его пыталась спасти, прям не могу.......))))))))) вот так вот зацепило меня....)))))))))%):):):)

Юлечка - *

Заберу ваш рецепт в коллекцию.5+5+5+*THUMBS UP*@}--}--

mama tasi

Даша, очень понравился рецепт теста, даже при условии, что мацони в глаза не видела (и на прилавках тоже :)) от меня просьба технологию выпечки именно этого пирога, т.к. я понимаю, что закладывалась начинка одновременно с тестом? (Прослаивалось) А на фото все так чудесно пропеклось.. если не сложно - или отдельным рецептом (с пометкой молния :) шутка для меня) или мне в личку, буду очень и очень благодарна...

чили
20.02.2010 19:38

Спасибо огромное, буду рада, если пригодится кому ;);) Лер. я тока не поняла - ты его во сне спасала? Или уже наяву решила поэкспериментировать??? *ROFL* Спасибо еще раз! @}--}--

Armushik
20.02.2010 21:25

Оооочень вкусное тесто!55555@}--}--

naumovec
20.02.2010 22:11

Даша, спасибо, только сейчас прочитала ответ. Очень понравилось, буду пробовать после Пасхи.

чили
20.02.2010 22:32

Вам спасибо! Попробуйте, надеюсь, понравится.

pinkflamingo1962

Какой хлебушек получился вкусный!555

eirad-irad-e

супер хлебушек*OK**THUMBS UP*

lillit1
21.02.2010 13:08

отличное тесто 555!

vicus
28.02.2010 00:35

Отличный пирог! красавчик!

anahitka
05.03.2010 04:10

Способ приготовления мацуна или мацони, если на грузинский лад таков: Молоко довести до кипения, затем дать немного остыть, перелить в стеклянную посуду или банку. Молоко остудить до 40 градусов, добавить 2-3 столовых ложки закваски. Если нет закваски, можно заменить кислой сметаной, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 8 часов, затем убрать в холодильник. При последующем приготовлении использовать старый мацун как закваску. Кстати, греческий несладкий йогурт это тоже самое.

чили
05.03.2010 23:27

anahitka, большое спасибо за информацию! Обязательно попробую сделать домашний Мацун!Интересно, в йогуртнице можно сделать?

anahitka
15.03.2010 01:43

я думаю, что можно...я то делаю по старинке..как делала моя бабушка..

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт