Теплое молоко вылить в глубокую миску, дрожжи смешать с чайной ложкой сахарного песка, всыпать в молоко, добавить к опаре 2-3 ст. ложки оливкового масла и немного муки, вилкой слегка вымесить и поставить в тепло на 10-15 минут.
Когда опара чуть схватится, добавить в нее мацони, 2/3 всей муки, вбить яйцо, посолить и приготовиться (морально) к длительному замесу. Миксером со спиральными насадками на самой медленной скорости начинаем вымешивать тесто. Когда тесто станет однородным, вливаем разом все сливочное масло и начинаем по очереди досыпать в него оставшуюся муку и доливать частями оливковое масло. (Примерно в 4-5 приемов). Тесто должно быть довольно мягким, эластичным, но не прилипать к рукам и краям миски. Миксер выключить и еще немного вымесить тесто руками, смоченными в оливковом масле. Скатать тесто в шар, присыпать мукой, накрыть тканью и поставить подходить в тепло (примерно 2 часа). Тесто увеличится в объеме раза в 3-4. Обмять руками, и дать подняться еще раз (но уже около часа). Готово! Всё. (выпекается при 180 с, примерно 20-30 мин, в зависимости от размера выпечки)
Начинки и способы выпекания не привожу, скажу только, что тесто очень податливо, отлично растягивается, не рвется. (Я пекла пирог с моцареллой+желток+сметана (заливка)). Пирог поднялся нереально, я даже не ожидала, честно говоря. Думала, что получится что-то типа ленивых хачапури. А получился скорее сырный хлеб. Ароматный, ооооочень сытный. Мне кажется, должны отлично получаться пышки, булочки с творогом и т.д.
Единственный момент – замес очень долгий и трудоемкий. Минут через 20 мои руки уже практически отнялись, я переложила тесто в чашу и включила автомат. Скорость должна быть минимальной. Это важно.
Лер, спасибо, я правда прибалдела. Ни разу в жизни тесто так не поднималось у меня. (даже не знаю, на самом деле, хорошо это или плохо, но вкус мне понравился очень!)
Отличный пирог! Даша, а почему так долго замешивается? Я, правда, никогда не замешиваю миксером, только руками или деревянной ложкой.
Вам, конечно, 55555!
а что такое мацони? меня рецепты дрожжевого теста интересуют! но что такое мацони? и что делать, если я не могу руками мешать (операция)? А так понравилось бесподобно!
Спасибо огромное! Татьяна, в рецепте указано, что замес должен быть ручной, но я просто физически к этому не приспособлена руки устают моментально, настроение портиться, злиться начинаю, так что решила не мучит ни себя, ни тесто и вымесить миксером. Апо поводу длительности - когда добавляется порциями мука вперемешку с маслом, тесто не совсем охотно муку принимает, немного комкается. И я вымешивала, пока оно не перестало прилипать к стенкам. Брала в руки и на ощупь проверяла "однородность". Видимо поэтому так затянулось всё.
Лариса, да, мацони - молоко на закваске (чуть плотнее и гуще простокваши и по вкусу "поядренее")
Спасибо еще раз.
Апайя, вот не знаю... В рецептах иногда указывают, что можно заменить на кефир или простоквашу, но будет ли такой же "подъем"? Хотя на кефире тоже здорово поднимается. А мацони вроде почти везде есть. Я часто его вижу в "молочке".
Даш у нас (в Армении) почти всегда и бисквитное и дрожжевое тесто делают на мацони знаю что это оЧень и оЧень вкусно! У тебя получилос просто шЫкарно а пирог ну прям сума сойти какой аппетитный
Пивет Дашунь!!!! Не поверишь!! Сегодня всю ночь снилось твое тесто!!!)))))))))))))))) оно у меня так перло наверх, что я не успевала его в разные кастрюльки складывать..... я в шоке, я так самоотвержено его пыталась спасти, прям не могу.......))))))))) вот так вот зацепило меня....)))))))))
Даша, очень понравился рецепт теста, даже при условии, что мацони в глаза не видела (и на прилавках тоже ) от меня просьба технологию выпечки именно этого пирога, т.к. я понимаю, что закладывалась начинка одновременно с тестом? (Прослаивалось) А на фото все так чудесно пропеклось.. если не сложно - или отдельным рецептом (с пометкой молния шутка для меня) или мне в личку, буду очень и очень благодарна...
Спасибо огромное, буду рада, если пригодится кому
Лер. я тока не поняла - ты его во сне спасала? Или уже наяву решила поэкспериментировать???
Спасибо еще раз!
Способ приготовления мацуна или мацони, если на грузинский лад таков:
Молоко довести до кипения, затем дать немного остыть, перелить в стеклянную посуду или банку. Молоко остудить до 40 градусов, добавить 2-3 столовых ложки закваски. Если нет закваски, можно заменить кислой сметаной, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 8 часов, затем убрать в холодильник. При последующем приготовлении использовать старый мацун как закваску.
Кстати, греческий несладкий йогурт это тоже самое.
