Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Тушеная говядина с перечным соусом

Насладитесь тушеной говядиной с перечным соусом! Подаем с мякотью говядины, корнем сельдерея, морковью и вишенкой розмарина. Восхитительно!

Продукты

1-1,2 кг. мякоти говядины одним куском
2-3 ст.л. оливкового масла
1/4 корня сельдерея
1 большая морковь
3-4 луковицы шалот
1 ст.л. томатной пасты
200 мл красного сухого вина
для соуса:
50 г сливочного масла
1 ст.л. муки
1-2 луковицы шалот
400 мл бульона, в котором тушилось мясо
50 мл мл. сухого красного вина
1 ст.л. зеленого перца горошком консервированого в рассоле (рассол слить)
50 мл сливок
2 веточки розмарина
соль, молотый перец

Пошаговый способ приготовления

В кастрюле подходящего размера раскалить оливково масло и обжарить кусок говядины со всех сторон до румяной корочки на максимальном огне.

Сельдерей, морковь, и лук почистить и нарезать крупными кусками.

Вынуть обжаренное мясо из кастрюли. Убавить огонь до среднего и обжарить овощи на оставшемся в кастрюле масле до золотистого цвета, добавить к ним ложку томатной пасты и еще немного обжарить.

К обжаренным овощам небольшими порциями вливать вино, помешивать пока вино не выкипит.

Мясо вернуть в кастрюлю к овощам и залить холодной водой на две трети. Довести до кипения, накрыть крышкой и при несильном кипении тушить около двух часов. В процессе тушения, если бульон выкипит, подлить немного воды. На этом этапе к мясу не добавлять никаких специй!

Готовность мяса можно определить вилкой, если проколотое вилкой мясо легко снимается с нее, значит мясо готово.

Готовое мясо вынуть из соуса и завернуть его в фольгу, чтобы не остыло до подачи. И заняться приготовлением соуса.

Бульон в котором тушилось мясо, процедить, собрав жидкость в мисочку или кастрюльку (овощи свою службу отслужили и они больше не понадобятся).

В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, всыпать ложку зеленого перца, добавить муку и помешивая обжаривать до интенсивного приятного запаха. Влить вино и постоянно помешивая продолжать еще минутку жарить. Затем небольшими порциями вливать соус от мяса и продолжать постоянно помешивать чтобы соус был равномерным, без комков и не пригорел. Положить в соус веточки розмарина, дать пару минут покипеть и вынуть, розмарин отдаст свой запах и больше не понадобится.

Когда соус закипит, добавить к нему сливки. Дать еще несколько минут покипеть. Соль и молотый перец добавляем по вкусу. Соус готов. Осталось нарезать мясо, разложить по тарелкам (гарниром может быть отварной картофель или картофельное пюре) щедро полить соусом и подать к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

53 человек оценили

В избранное

38 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 17009

Понравилось: 53

Автор: passion1963

Создан: 11 января 2010, 23:17

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Этим рецептом поделился со мной мой сын. Основную работу по приготовлению, также сделал он. А я наблюдала и училась. Он очень неохотно соглашается на то, чтобы я его фотографировала, этим объясняется небольшое количество пошаговых фото. Бульона получается больше чем нужно для приготовления соуса, поэтому его можно разлить по небольшим дозочкам и заморозить, при необходимости можно использовать для приготовления темных соусов к мясу. Мясо получилось нежное, мягкое, сочное, можно есть губами. Специи и приправы кладутся только в соус. Именно соус придает мясу вкус и аромат, а мясо остается мясом.

это действительно ооооочень вкусно!Вика,молодцы вы с сыном,вкусно,красиво по семейному!А остатки сока от тушения или запекан6ия мяса тоже всегда замораживаю-очень удобно-когда нужно,достал и приготовил соус.Вам с сыном только555555555

chef

12 января 2010, 02:55

Виктория, шикарным рецептом вы с нами поделились. Спасибо!

allenka(alarm clock)

12 января 2010, 03:04

Прекрасное блюдо!

веданта

12 января 2010, 12:31

Вкусно! 55555555

Mil@_Mil@

12 января 2010, 14:07

Викуля вкусненько! И маме и сыну по пятерке!