Судак жаренный в панировке из кунжута

Пошаговый способ приготовления

Филе судака на коже разрезать на 5 полосок треугольной

формы, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в льезон

из взбитого яйца и обвалять в кунжуте. Жарить на расти-

тельном масле по 1 минуте с обеих стоорон, после чего

довести до готовности в духовке. Морковь нарезать на

тонкие пластины, лук и морковь нарезать тонкой солом-

кой, зажарить во фритюре при Т-130"С и подсушить на

бумажном полотенце над плитой. Соус Белое вино сме-

шать в блендере со шпинатом до однорожной массы.

Выложить судака на тарелку в виде морской звезды, на

середину положить жюльен из овощей. На каждую поло-

ску судака положить очень тонкую дольку лимона, на

лимон - половинку черри-томата. Между полосками суда-

ка налить соус. Соус: лук обжарить на растительном масле так, чтобы цвет не изменился. Влить вино, добавить тимьян и тушить лук до полного выпаривания вина. Добавить воду, бульон и сливки, довести до кипения и загущивания сливок. Вылить в блендер (или в стакан, если блендер погружной), добавить нарезанное кусочками масло и перебить до однородной массы, не дожидаясь пока масло растает.

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.