Судак, жаренный в панировке из кунжута

Ингредиенты

судак (филе)160 г
мука 2 ст.л
яйцо куриное 1 шт
кунжут обжаренный 40 г
соль и перец
соус - 5 ст.л
шпинат замороженый - 10 г
лимон - 5 тонких долек
черри-томаты консервированные - 3 шт
лук порей (зеленая часть)-25г

морковь -20 г
масло растительное 40 г
соус:
лук репчатый произвольной нарезки - 2007
вино белое сухое - 150 г
тимьян сухой - 1\2 ч.л
вода-200 г
сливки 33%-0,5л
масло сливочное - 2007
сухой рыбный бульон (можно заменить куриным)- 1\2 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Филе судака на коже разрезать на 5 полосок треугольной

формы, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в льезон

из взбитого яйца и обвалять в кунжуте. Жарить на расти-

тельном масле по 1 минуте с обеих стоорон, после чего

довести до готовности в духовке. Морковь нарезать на

тонкие пластины, лук и морковь нарезать тонкой солом-

кой, зажарить во фритюре при Т-130"С и подсушить на

бумажном полотенце над плитой. Соус Белое вино сме-

шать в блендере со шпинатом до однорожной массы.

Выложить судака на тарелку в виде морской звезды, на

середину положить жюльен из овощей. На каждую поло-

ску судака положить очень тонкую дольку лимона, на

лимон - половинку черри-томата. Между полосками суда-

ка налить соус. Соус: лук обжарить на растительном масле так, чтобы цвет не изменился. Влить вино, добавить тимьян и тушить лук до полного выпаривания вина. Добавить воду, бульон и сливки, довести до кипения и загущивания сливок. Вылить в блендер (или в стакан, если блендер погружной), добавить нарезанное кусочками масло и перебить до однородной массы, не дожидаясь пока масло растает.