Утка, фаршированная фруктами, с пекинским акцентом
Приготовьте утку, фаршированную фруктами с пекинским акцентом. Используйте айву, чернослив, курагу и ароматные специи для неповторимого вкуса!

Ингредиенты
- утка весом 2 кг.
- 1 крупная айва (или 2-3 кислых яблока)
- по горсти чернослива и кураги
- несколько веточек тимьяна
- соль
- растительное масло
- 2 ст.л. меда
- 2 ст.л. воды
- 1 ст.л. соевого соуса
- 2 зубчика чеснока
- кусочек свежего имбиря ~3-4 см
- 1/2 ч.л. смеси перцев (черный, белый, розовый, зеленый)
- 5 горошинок сычуаньского перца
- 5 горошинок душистого перца
- 2 ст.л. мирина (или белого вина + 2 ч.л. сахара)
- 1 ст.л. соевого соуса
- оливковое и кунжутное масло
Пошаговый рецепт приготовления
Утку вымыть, обсушить, срезать лишний жир.
Положить птичку в дуршлаг (а еще лучше подвесить за кожу на шее) и в течение 1 минуты ошпаривать крутым кипятком со всех сторон.
Кожа должна ужаться.
Еще раз хорошенько обсушить и, положив на решетку, поставить в холодильник, ничем не накрывая, на 6-12 часов.
У меня не было столько времени, оставила при комнатной температуре на 4 часа.
Сухофрукты запарить и нарезать полосками.
Яблоки или айву освободить от семян и нарезать ломтиками.
Специи прогреть на сухой сковороде, растолочь и смешать с мирином (или подслащенным вином) и соевым соусом.
Чеснок и имбирь мелко нарезать, обжарить 1 минутку в сильно разогретом оливковом масле, залить смесью и прокипятить, уменьшив огонь, 1 минуту.
Снять с плиты, влить несколько капель кунжутного масла, перемешать и остудить до комнатной температуры.
Нафаршировать утку яблочной смесью, вложить тимьян.
Отверстия сколоть и зафиксировать ниткой.
Натереть птицу солью и маслом.
Я оборачиваю последние фаланги крыльев и кончики ножек фольгой.
Запекать на решетке над противнем при температуре 200 гр., накрыв фольгой 40-60 мин.
Затем уменьшить температуру до 180 гр., снять фольгу, смешать мед с водой и соевым соусом, обмазать утку со всех сторон.
Запекать еще 1,5 часа, каждые 15 минут обмазывать утку оставшейся смесью.
Вытащить птицу из духовки, со всех сторон смазать остывшим соусом из п.3 и дать постоять минут 15.
Пошаговые фото рецепта








Информация о рецепте
Дополнительная информация
Айва может остаться жестковатой. Предварительно ее можно пропарить немного в слабо кипящем хересе или белом вине. Перед подачей веточки тимьяна нужно удалить.
Расчет КБЖУ
Конечно, вот примерный расчёт калорийности и состава БЖУ (белки, жиры, углеводы) для указанных продуктов и ингредиентов:
Основное блюдо: Утка (2 кг)
- Калорийность: примерно 325 ккал на 100 г
- Общая калорийность (2 кг): 2000 г × 3.25 ккал = 6500 ккал
Итого по утке (без учета потерь при приготовлении):
- Белки: около 20 г на 100 г → 200 г на 1 кг, итого для 2 кг: 400 г
- Жиры: около 15-20 г на 100 г → 300 г на 1 кг, итого для 2 кг: 600 г
- Углеводы: примерно 0 г (у утки почти нет углеводов)
Дополнительные ингредиенты
1. Айва или кислые яблоки (1 шт. крупная, примерно 200-300 г)
- Калории: около 50-60 ккал на 100 г
- Общая масса: 250 г → 125 ккал
- БЖУ: белки 0.5 г, жиры 0 г, углеводы около 13 г
2. Чернослив и курага (горсть – примерно 30 г чернослива и 30 г кураги)
- Чернослив (30 г): около 70 ккал, белки 0.9 г, жиры 0 г, углеводы 18 г
- Курага (30 г): около 90 ккал, белки 1.5 г, жиры 0 г, углеводы 24 г
Общий вес: 60 г
Калории: примерно 160 ккал
БЖУ: белки 2.4 г, жиры 0 г, углеводы 42 г
3. Растительное масло (2 ст.л. = около 30 г)
- Калории: примерно 900 ккал на 100 г → 270 ккал
- БЖУ: жиры 30 г, белки 0 г, углеводы 0 г
4. Мед (2 ст.л. = около 30 г)
- Калории: 304 ккал/100 г → 91 ккал
- БЖУ: белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 82 г
5. Вода (2 ст.л.) и соевый соус (1 ст.л.)
- Вода: без калорий
- Соевый соус: около 10 ккал, белки 1 г, жиры 0 г, углеводы 1 г
6. Чеснок (2 зубчика, около 6 г) и имбирь (~4 см кусочек, примерно 10 г)
- Чеснок: около 5 ккал
- Имбирь: около 8 ккал
- Белки: около 0.5 г совместно
- Жиры: 0 г
7. Смесь перцев и сычуаньский перец, душистый перец – минимальные калории и микронутриенты, влияние на калорийность несущественное.
8. Мирин или белое вино + сахар (2 ст.л. мирина или аналог)
- Мирин: около 45 ккал/ст.л. → 90 ккал
9. Оливковое и кунжутное масло (примерно по 1 ст.л. каждого)
- Оливковое масло: около 900 ккал/100 г → 120 ккал
- Кунжутное масло: примерно 884 ккал/100 г → 120 ккал
Итоговая таблица БЖУ и калорийность (приблизительно):
Компонент | Калории | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
---|---|---|---|---|
Утка (2 кг) | 6500 | 400 | 600 | 0 |
Айва (250 г) | 125 | 0.5 | 0 | 13 |
Чернослив и курага (60 г) | 160 | 2.4 | 0 | 42 |
Масло растительное (30 г) | 270 | 0 | 30 | 0 |
Мед (30 г) | 91 | 0 | 0 | 82 |
Соевый соус (15 г всего) | 15 | 1 | 0 | 1 |
Чеснок и имбирь | 13 | 0.5 | 0 | 2 |
Мирин или вино + сахар | 90 | 0 | 0 | 20 |
Масла (оливковое + кунжутное) | 240 | 0 | 24 | 0 |
Общий итог:
- Калории: около 7509 ккал
- Белки: около 405 г
- Жиры: около 678 г
- Углеводы: около 160 г
Средний показатель на порцию
Если разделить всё на 8-10 порций, например:
- На 8 порций:
Калорийность: около 938 ккал/порцию
Белки: около 51 г
Жиры: около 85 г
Углеводы: около 20 г
Если потребуется точный расчёт под конкретное меню или способ приготовления, уточняйте!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии







