Узнайте, как приготовить вкусный Рижский хлеб с использованием сухих дрожжей, сахара, теплой воды, масла, соли, тмина и муки на нашем сайте!
Продукты
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1 1/4 ст. теплой воды
1/4 ст. темного мёда
3 ст.л. растопленного сливочного масла
2 ч.л. соли
1 ст.л. тмина
3 ст. пшеничной муки
1,5 ст. ржаной муки
Пошаговый способ приготовления
Бредила я "Рижским" хлебом уже долгое время. Тут поняла, что освоила Обычный белый и уже пора покорять новые горизонты. :- Нашла в И-нете рецепт и стала готовить, закатав рукава. :-
Итак,
Дрожжи соединила с сахаром, залила тепленькой водичкой (1/4 ст.)и оставила на 5 минут
Добавила остальную воду, мед, соль, 1 ст.л. масла и просеянную муку (пшеничную - всю, а ржаную 1 1/4 ст)и тмин. Все перемешала и оставила ещё на 5 минут.
Выложила на стол тесто и месила, добавляя оставшуюся (1/4 ст.) ржаную муку. Тесто получилось шелковисто-эластичное.
Скатала тесто в шар и положила в кастрюлю с 2 ст.л. масла, несколько раз перевернула, чтобы "умаслить" его со всех сторон
Накрыла полотенчиком и оставила на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 1,5 - 2 раза
Спустя указанное время, тесто обмяла ещё раз и разделила на 2 части.
Сформовала овальные буханки, уложила на противень, на котором собиралась печь, накрыла полотенцем и оставила ещё на 30 минут
Пекла в духовке около 1 часа, готовность проверяла деревянной шпажкой, хотя хлебный дух уже вовсю кричал о готовности! :-
А потом не могла дождаться, когда буханочки остынут. Уж больно ароматные запахи разносились по всему дому. :-
Оговорюсь, что всё делала строго по приводимому рецепту и теперь могу сказать, что в следующий раз уменьшу количество соли, ну и с формовкой надо ещё поработать :-)))
Ирина, чудесный получился хлеб, рецепт скопировала, попробую воспроизвести в хлебопечке, только буду пользоваться неводорастворимыми сухими дрожжами типа Саф-Момент, а для твоего способа больше подходят водорастворимые сухие дрожжи типа Саф-Люфар )))) И тогда будет только на меде без сахара ))))
Ириша.прекрасный хлебушек,зря ты так переживала.Какой "ноздреватый" получился(у нас на Алтае когда жили так говорили,когда хлеб хороший такой удавался)Молодец.Дерзай дальше.555
улитка,а почему ржаную и пшеничную муку не надо смешивать? Если их не перемешать-то хлеб может получиться"полосатым",что ы ужасно не люблю-хлеб должен быть хорошо вымешан и быть однотонным,так сказать.
Спасибо! Да,elena1908, цвета не хватает... Но в том-то и дело, что я искала рецепт такой... Мне не где взять солод...
Всё равно! Спасибо за ценную информацию! Я начинающий хлебопёк! :-)
rivavir! Спасибо Вам за внимание! А на счет количества тмина могу сказать только то, что каждый кулинар может видоизменять или нет рецепт. Я привела ссылку на страничку И-нета, откуда я брала рецепт. Готовила впервые и количество продуктов брала именно таким. Может для любителей тмина такое количество и покажется малым, зато те, кто его не любят ужаснутся такому "перебору":-)
Я тут подумала, а что если вместо меда взять сахар коричневый?! Я ведь тоже из тех самых мест и тоже дома пеку рижский хлеб (но с большим количеством тмина и совершенно не добавляю белую муку, а только ржаную...)
Я тут по И-нету побродила и вычитала, что если не добавлять пшеничную муку, надо добавлять клейковину, т.к. в ржаной муке этого качества не хватает. Клейковины у нас нет, поэтому добавляю пшеничную муку.
Из одной ржаной муки, без специальных добавок тесто не поднимется, и хлеб не выпечется внутри, т.е. будет влажным. проверенно на собственном опыте. А вот в смеси с пшеничной мукой - это правильно!
Я не пробовала печь только из ржаной муки, но сегодня немного изменила пропорции 50%х50%... Тесто поднялось хорошо, сейчас печётся... На вкус не знаю что получилось...пока не знаю... :-)
Добрый день!Смотрела на Ваш хлебушек давно,и всё хотела сделать,но как то не получалось,сегодня,завтра.Дети больше любят,тортики печеньки,так пекла всегда для них.Но сегодня сказала,ВСЁ,я должна попробавать.И хочу Вам сказать что на начинающего хлебопёка,Вы не похожи.Рецепт просто превзошёл себя.Умница.Сделала две булочки как на картинке.Получилось,ну очень вкусно!!!Через 10 минут осталась уже одна булочка .Спасибо Вам!!!Продалжайте нас радовать такими рецептами.
С уважением Анна.
Замечательный рецепт! Сегодня испекла этот хлебушек,и осталась более чем довольна! Хотя сначала думала,что хлеб не удался,т.к. тесто у меня получилось тугое,а не эластичное,как у Вас,хотя и жидкость и муку отмеряла одним стаканом.И в связи с этим я увеличила время расстойки еще на час.Только что попробовала хлеб,т.к. он остыл,и осталась довольна. Но в следующий раз уменьшу количество муки.
Спасибо за рецепт!
