Пёркёльт с тархоней
Ингредиенты
- пёркёльт:
- говядина – 600-700 гр.
- репчатый лук – 1-2 шт.
- бекон (сало) – 50 гр.
- сладкий перец – 1 шт.
- острый перец – 0,5 шт.
- чеснок – 3-4 зуб.
- помидоры – 2-3 шт.
- вино – 150-200 мл.
- паприка (лепестки) – 1 ст.л.
- паприка копченая – 1 ст.л.
- тмин – 1 ст.л.
- соль – 0,5 ст.л.
- черный перец – 0,5 ч.л.
- лавровый лист – 1-2 шт.
- смалец – 1 ч.л.
- тархоня:
- мука – 300 гр.
- яйца – 2 шт.
- соль – 0,5 ч.л.
- вода – 20-50 мл.
- дополнительно:
- смалец – 1,5 ч.л.
- соль
- паприка
- вода – сколько войдет
Пошаговый рецепт приготовления
Пёркёльт:
1. Подготовить все ингредиенты:
• мясо нарезать средним кубиком
• бекон, лук и сладкий перец нарезать соломкой
• острый перец нарезать мелким кубиком
• чеснок измельчить
• помидоры нарезать небольшим кубиком
2. На сковороде растопить смалец и обжарить бекон
3. К бекону добавить лук и обжарить до светло-золотистого цвета
4. Добавить копченую паприку и паприку лепестками – перемешать
5. Добавить мясо – слегка обжарить
6. Влить вино, накрыть крышкой и тушить 20 минут
7. Добавить тмин, соль и черный перец – перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут
8. Добавить помидоры, лавровый лист, сладкий и острый перцы – перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 20-30 минут
9. Добавит чеснок – перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и настаивать 20-30 минут
10. Подавать пёркёльт можно с рисом, пастой или картошкой. Но традиционно пёркёльт подается именно с тархоней
Тархоня:
1. В миске смешать муку и соль
2. Добавить яйца и начать замес теста
3. Если необходимо – по 1-2 ст.л. добавлять воду и продолжать замес теста
4. На выходе должно получится очень тугое, не липнущее к рукам тесто
5. Завернуть тесто в пищевую пленку и дать ему отдохнуть 15-20 минут
6. Отдохнувшее тесто обмять, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм
7. Нарезать тесто на полоски толщиной 4-5 мм
8. Полоски теста нарезать на квадратики (прямоугольники) длиной 5-7 мм
9. Подготовленные заготовки тархони можно либо сразу готовить, либо высушить в духовке при температуре 50-80 градусов
10. В кастрюле с толстым дном или в сковороде растопить смалец
11. На смальце обжарить тархоню до светло-кофейного цвета
12. Влить воду (чтобы вода покрывала тархоню) – тушить, пока вся вода не впитается
13. Если тархоня еще не готова снова влить воду и продолжить тушение до готовности (при необходимости, этот пункт повторить один или несколько раз)
14. В самом конце тархоню посолить по вкусу и по желанию добавить паприку
Подача:
1. На тарелку выложить тархоню
2. На тархоню выложить пёркёльт
3. По желанию присыпать сверху укропом и зеленым луком
Видео рецепт
Дополнительная информация
Сушеную тархоню можно хранить в герметично закрытой посуде до полугода.
Тесто для тархони можно не нарезать на квадратики (прямоугольники), а «продавить» через дуршлаг или натереть на крупной терке. Это будет даже правильнее, поскольку именно так тархоня готовится в оригинале
Пёркёльт поучается достаточно пикантным и острым на вкус, поэтому по желанию можно отказаться от использования острого перца
Копченую паприку и паприку лепестками можно легко заменить обычной паприкой (просто взять ее 2 ст.л)
Вместо вина можно использовать обычную воду или бульон
Очень важно чтобы пёркёльт не жарился, а тушился. Поэтому в процессе готовки при необходимости (если вино/вода/бульон выпарились) жидкость необходимо долить
Вместо говядины можно использовать любое другое мясо (от свиной вырезки до куриных желудочков), поскольку пёркёльт это не столько конкретное блюдо, сколько способ приготовления мяса