Муссовый торт "три шоколада" на сметане

Попробуйте муссовый торт "три шоколада" на сметане! Нежный бисквит с какао, пропитка с кофе и три слоя шоколадного мусса сделают ваш десерт незабываемым.

Ингредиенты

бисквит:
яйца - 2 шт.
разрыхлитель - 5 г
сахар - 100 г
молоко - 90 мл.
масло - 40 г
мука - 80 г
какао - 30 г
щепотка соли
пропитка:
молоко - 50 мл.
сахар - 50 г
кофе (цикорий) - 1 ч.л
1-й муссовый слой:
желток - 1 шт.
сахар - 60 г
молоко - 80 мл.
черный шоколад - 110 г
желатин - 8 г + вода 48 мл.
сметана - 300 г
2-й муссовый слой:
желток - 1 шт.
сахар - 60 г
молоко - 80 мл.
молочный шоколад - 110 г
желатин - 8 г + вода 48 мл.
сметана - 300 г
3-й муссовый слой:
желток - 1 шт.
сахар - 60 г
молоко - 80 мл.
молочный шоколад - 110 г
желатин - 8 г + вода 48 мл.
сметана - 300 г

Пищевая ценность

Калории: 4320.0 ккал**

Белки: 110.5 г**

Жиры: 364.5 г**

Углеводы: 600.8 г**

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим бисквит.

1) Через сито просеиваем мукус какао и разрыхлителем.

Перемешиваем венчиком.

2) В сотейнике прогреваем масло с молоком не доводя молоко до кипения.

3) Сахар и яйца взбиваем миксером.

4) Во взбитые яйца частями всыпаем какао с мукой и разрыхлителем.

Перемешиваем аккуратно лопаткой.

5) Частями вливаем растопленное масло с молоком.

Перемешиваем.

6) Форму для выпечки смазываем растительным маслом и заливаем в неё тесто.

7) Отправляем в разогретую духовку до 180* минут 30-35.

Режим верх-низ.

Готовому бисквиту даём остыть.

Срезаем с него "шапочку" чтобы бисквит был ровным и обрезаем его круглой формой диаметром 18 см.

Железную форму устанавливаем на подложку и изнутри прокладываем ацетатной пленкой.

Укладываем на дно бисквит.

Пропитка для бисквита.

1) Молоко вливаем в сотейник, добавляем сахар и чайную ложку растворимого кофе или цикория.

2) Нагреваем до полного растворения сахара, но не кипятим.

3) Убираем остывать.

С помощью кисточки пропитываем бисквит.

Муссовые слои.

Все они готовятся одинаково, меняется лишь шоколад.

1) В сотейнике соединяем:

- желток

- молоко

- сахар

Ставим на паровую баню и при постоянном помешивании варим до загустения (смотрите в видео).

2) Желатин заливаем холодной водой, ждем 5 минут и распускаем его на паровой бане или импульсами по 10-15 секунд в микроволновке.

3)Заливаем шоколад смесью 1) и 2)

4)300г подготовленной сметаны* взбиваем миксером.

5) Во взбитую сметану частями вливаем шоколадную смесь.

Перемешиваем венчиком до однородности.

Сборка торта.

1) На подложке железное кольцо обернутое внутри ацетатной пленкой.

2) На дно укладываем бисквит.

3) Пропитываем его сладким молоком с кофе.

4) Выливаем 1-й слой шоколодной смеси (черный шоколад).

5) Убираем в холодильник до застывания.

У меня уходит на это около 1-1,5 часа.

6) Готовим 2-й муссовый слой точно также, только с молочным шоколадом.

7) Заливаем в форму.

8) Убираем в холодильник до застывания.

9) Готовим 3-й муссовый слой с белым шоколадом.

10) Заливаем в форму.

11) Убираем в холодильник до застывания.

Всем приятного аппетита! До встречи на ароматной кухне!

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Средний
Просмотров рецепта:37897
Понравилось:13
Автор:Ароматная Кухня
Создан:15 декабря 2020, 20:19
Каталоги:Десерты Торты

Видео рецепт

Дополнительная информация

* Сметана без лишней жидкости. Для этого в миску устанавливаем сито, в сито укладываем 4 слоя марли. Туда выливаем сметану, марлю завязываем. Даем стечь лишней жидкости в течении ночи.

Форма для выпечки бисквита диаметром 22 см.
Кондитерское кольцо диаметром 18 см, высотой 10 см.

Расчет КБЖУ

Чтобы рассчитать калории, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) в вашем рецепте, я представлю данные по каждому ингредиенту.

Бисквит:

Яйца (2 шт) - примерно 140 ккал, 12 г белка, 10 г жиров, 1 г углеводов
Разрыхлитель (5 г) - 0 ккал, 0 г белка, 0 г жиров, 0 г углеводов
Сахар (100 г) - 400 ккал, 0 г белка, 0 г жиров, 100 г углеводов
Молоко (90 мл) - 42 ккал, 3 г белка, 2 г жиров, 4 г углеводов
Масло (40 г) - 360 ккал, 0 г белка, 40 г жиров, 0 г углеводов
Мука (80 г) - 280 ккал, 8 г белка, 1 г жиров, 60 г углеводов
Какао (30 г) - 120 ккал, 6 г белка, 3 г жиров, 15 г углеводов
Щепотка соли - 0 ккал, 0 г белка, 0 г жиров, 0 г углеводов

Итог по бисквиту:- Калории: 140 + 0 + 400 + 42 + 360 + 280 + 120 = 1342 ккал- Белки: 12 + 0 + 0 + 3 + 0 + 8 + 6 = 29 г- Жиры: 10 + 0 + 0 + 2 + 40 + 1 + 3 = 56 г- Углеводы: 1 + 0 + 100 + 4 + 0 + 60 + 15 = 180 г

Пропитка:

Молоко (50 мл) - 24 ккал, 2 г белка, 1 г жиров, 2 г углеводов
Сахар (50 г) - 200 ккал, 0 г белка, 0 г жиров, 50 г углеводов
Кофе (1 ч.л) - 2 ккал, 0 г белка, 0 г жиров, 0 г углеводов

Итог по пропитке:- Калории: 24 + 200 + 2 = 226 ккал- Белки: 2 + 0 + 0 = 2 г- Жиры: 1 + 0 + 0 = 1 г- Углеводы: 2 + 50 + 0 = 52 г

1-й муссовый слой:

Желток (1 шт) - 55 ккал, 2.5 г белка, 4.5 г жиров, 0.6 г углеводов
Сахар (60 г) - 240 ккал, 0 г белка, 0 г жиров, 60 г углеводов
Молоко (80 мл) - 42 ккал, 3 г белка, 2 г жиров, 4 г углеводов
Черный шоколад (110 г) - 550 ккал, 8 г белка, 36 г жиров, 40 г углеводов
Желатин (8 г) - 30 ккал, 7 г белка, 0 г жиров, 0 г углеводов
Сметана (300 г) - 600 ккал, 6 г белка, 60 г жиров, 18 г углеводов

Итог по 1-му муссу:- Калории: 55 + 240 + 42 + 550 + 30 + 600 = 1517 ккал- Белки: 2.5 + 0 + 3 + 8 + 7 + 6 = 26.5 г- Жиры: 4.5 + 0 + 2 + 36 + 0 + 60 = 102.5 г- Углеводы: 0.6 + 60 + 4 + 40 + 0 + 18 = 122.6 г

2-й муссовый слой: (идентичен 1-му)