Закуска из кабачков на зиму от Другая Кухня

Стебли петрушки, помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку.

Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.

Сюда же перец горошком и остальную петрушку мелко порезанную.

На плите доводим почти до кипения.

Кабачки, сладкий перец нарезаем кубиком.

Кабачки для этого рецепта подойдут и переросшие, просто почистим шкурку и уберем семена.

Острый перец нарежем кружочками.

Все овощи отправляем в разогретый маринад, хорошо перемешиваем и варим (периодически помешивая) минут 50-60.

В конце пробуем на соль, сахар, если надо добавляем и проварить еще немного.

Раскладываем закуску по подготовленным баночкам (простерилизованные), закрываем крышкой и отправляем медленно остывать под одеяло.

Обычно из такого количества овощей получается семь банок по 0,6 л. и немного на пробу.

Кабачки, перец во время готовки не разваривается (так как уксус был с самого начала в чашке) и зимой такая икра на куске хлеба просто деликатес!

Обязательно попробуйте приготовить!