Тарт с карамелью и орехами

Фото к рецепту: Тарт с карамелью и орехами

Ингредиенты

  • на форму 16 см.
  • основа (миндальное сюкре):
  • 185 гр. муки
  • 20 гр. миндальной муки
  • 75 гр. сахарной пудры
  • 110 гр. масла
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • карамельный крем с маскарпоне:
  • 80 гр. сахара
  • 100 мл. сливок 33%
  • 50 гр. масла
  • 2 гр. набухшего желатина
  • 40 гр. карамельного шоколада
  • 155 гр. маскарпоне
  • карамельная глазурь:
  • 105 гр. сахара
  • 30 гр. глюкозного сиропа
  • 35 мл. воды
  • 225 мл. сливок 33%
  • орехи:
  • 25 гр. сахарной пудры для каждого вида орехов
  • 20 гр. арахиса
  • 45 гр. фундука
  • 15 гр. пекана
  • 10 гр. миндаля

Пошаговый рецепт приготовления

Основа:

1) Смешиваем сухие ингредиенты.

2) Добавляем яйцо, мягкое масло и экстракт.

Замешиваем тесто 3-5 минут.

3) Убираем в холодильник на 1 час.

4) Раскатываем тесто и утрамбовываем в форме, дно накалываем дырочками.

Убираем в холодильник на пол часа.

5) Выпекаем при 180 С 20-25 минут.

6) Даем полностью остыть перед тем как извлечь из формы.

Карамельный крем с маскарпоне:

1) В кастрюльке с толстым дном растопите сахар на среднем огне доведите его до янтарного цвета. Не перемешивайте сахар.

Этот процесс занимает 10-15 минут.

2) Влейте горячие сливки.

Будьте осторожны, масса начнет активно выпускать пар и появятся пузырьки.

3) Перемешивайте все с помощью лопаточки или длинной ложечки.

Снимаем с огня.

4) В отдельной миске у меня лежит 40 гр. карамельного шоколада.

Вливаем карамель, даем массе немного настояться, чтобы шоколад принял температуру карамели и перемешиваем до однородности.

5) Добавляем набухший желатин и пробиваем всю массу с помощью погружного блендера.

6) Добавляем нарезанное масло, пробиваем с помощью погружного блендера.

Даем массе остыть до 40С.

7) Добавляем маскарпоне комнатной температуры и перемешиваем до однородности.

8) Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.

Карамельная глазурь:

1) В кастрюльку кладем сахар, воду и сироп.

Доводим массу до красивого янтарного цвета на среднем огне.

Занимает 10-15 минут.

2) Добавляем сливки, перемешиваем.

Доводим до температуры 105 С.

Даем ей остыть 10 минут.

3) В отдельной миске у меня лежит карамельный шоколад.

Добавляю желатин, вливаю карамельную массу и пробиваю все с помощью блендера.

Даем массе остыть до комнатной температуры.

Орехи:

В маленькой кастрюльке доводим сахарную пудру до янтарного цвета.

Это займет 5-7 минут.

Кладем один вид орехов, перемешиваем и выкладываем на пергаментную бумагу.

Как только орехи слегка остынут - разделаем орехи друг от друга.

Повторяем данную процедуру со всеми видами орехов.

Сборка:

В остывшую основу выкладываем крем, но оставляем буквально 1-2 см сверху, чтобы можно было влить глазурь.

Вливаем глазурь комнатной температуры, убираем пузырики и убираем тарт в холодильник на 30-40 минут.

Сверху украшаем орехами.

Видео рецепт


5.04.23025850929940451.01
yummy adventures

Кухня: Французская

Время приготовления: 240 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
1  человек оценили
Сохранить рецепт
1 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты