Мясные кростини

Ингредиенты

1 багет
200 мл. оливкового масла (itlv)
для кростини с кисло-сладкой начинкой
50 гр. изюма
80 гр. каперсов
25 гр. кедровых орехов
80 гр. прошутто (сыровяленой ветчины)
25 гр. сливочного масла
1 ч.л. сахара
1 ст.л. муки
свежевыжатый сок 1 небольшого апельсина
3 ст.л. яблочного уксуса (itlv)
для кростини с куриной печенью
2 ст.л. оливкового масла (itlv)
1 морковь

1 веточка сельдерея
½ луковицы
6 куриных печенок
3 ст.л. красного винного уксуса (itlv)
100 мл. белого сухого вина
2 желтка
сок ½ лимона
для кростини с луком-пореем, фасолью и салями
2 ст.л. оливкового масла (itlv)
1 ст.л. бальзамического уксуса (itlv)
1 стебель лука-порея (белая часть)
2 зубка чеснока
100 гр. готовой белой фасоли
150 гр. салями
сыр пекорино для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Если вы любите бутерброды с колбасой, ветчиной или паштетом, вам понравятся эти итальянские закуски.

Пошаговые фото рецепта

Основа для кростини: 1. Багет или ржаной хлеб порезать на кусочки средней толщины и выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Щедро полить оливковым маслом сверху.

2. Запекать в духовке при температуре 200С 5-7 минут, чтобы хлеб стал хрустящим.

Кростини с кисло-сладкой начинкой (Crostini in agrodolce) У этих бутербродов довольно необычный вкус, но их обязательно стоит попробовать. Они хороши как в теплом, так и в холодном виде.

1. Изюм вымочить в холодной питьевой воде 10 минут и порубить.

2. Порезать каперсы, орехи и ветчину и смешать с изюмом.

3. Растопить масло на медленном огне в небольшой кастрюле, добавить сахар, размешать и прогреть 2 минуты, всыпать муку, готовить еще минуту. Когда смесь начнет пениться, влить апельсиновый сок и уксус и готовить, помешивая, еще пару минут.

4. Вылить соус на смесь с ветчиной, добавить соль и перец и хорошенько размешать.

5. Подавать на хрустящих кусочках багета. Соус может храниться в холодильнике в герметичном контейнере 3 дня.

Кростини с куриной печенью (Crostini con fegatini di pollo)

1. Печень вымочить в уксусе 5 минут, достать и обсушить на бумажных полотенцах.

2. Порезать лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками и потушить в оливковом масле 7-8 минут до мягкости. Добавить печень и зарумянить с обеих сторон 5 минут, затем влить вино, посолить поперчить и готовить еще 10 минут. Достать печень из сковороды и мелко порезать, затем вернуть в сковороду и готовить еще 2 минуты.

3. Взбить желтки с лимонным соком. Убрать сковороду с огня и влить лимонно-желтковую смесь. Намазать получившимся паштетом кусочки багета и подавать сразу же. Эти бутерброды хороши и в холодном виде, а паштет может храниться в холодильнике в герметичном контейнере 2 дня.

Кростини с луком-пореем, фасолью и салями (Crostini con porri, fagioli e salame)

1. Разогреть оливковое масло в сковороде и добавить порезанный тонкими кольцами лук-порей и порезанную тонкой соломкой салями.

2. Подсолить, поперчить, влить уксус и готовить, помешивая, 8 минут.

3. Всыпать фасоль, размешать и прогреть еще несколько минут.

4. Затем добавить мелко рубленный чеснок и готовить еще минуту.

5. Подавать на хрустящих кусочках багета с тонкими кусочками сыра.

Дополнительная информация

Для себя вы можете приготовить один-два вида кростини, а для компании можно сделать целый фуршет с рыбными (http://www.koolinar.ru/recipe/view/120440) и овощными (http://www.koolinar.ru/recipe/view/120443) кростини для вечеринки в итальянском стиле.