Дикий ревень или полноценный обед из трех блюд

Пошаговый способ приготовления

1. Поставить варить бульон из свиной косточки. По закипанию тщательно снять пену, убавить огонь. Через полчаса огонь усилить и выложить куриный супнабор. Повторить процедуру по снятию пены и оставить томиться на тишайшем огне еще около часа.

2. Промыть и перебрать ревень. Обсушить. Отделить листья и черешки. Листья, пригодные для голубцов, отложить, остальные нашинковать. Черешки очистить и мелко нашинковать-дикий ревень кислее домашнего и жестче-так что помельче!

3. И начать готовить пирог-ему нужно остыть.

4. Мягкое масло растереть с сахаром. По одному ввести желтки, взбивая миксером. Добавить сметану.

5. Просеять сверху муку вместе с крахмалом, ванилином-на кончике ножа буквально-и разрыхлителем. На малых оборотах миксером быстро смешать тесто в кучку. Оно мягкое и липкое, поэтому силиконовым шпателем просто вывалить его в середину формы и шпателем же разровнять, формируя бортик. Убрать в холодильник минут на 10.

6. За это время очистить и нарезать кубиком яблоки, смешать с черешками ревеня, добавить сахар, крахмал и чуточку ванилина.

7. Вынуть форму с тестом, слегка припылить сверху крахмалом- я очень не люблю, когда начинка вытекает и горит. Выложить начинку и отправить пирог в духовку, разогретую до 200 градусов минут на 10-до зарумянивания краев пирога.

8. За это время приготовить заливку. Взбить белки до мягких пиков, всыпать сахар и взбивать до его растворения. Сверху просеять крахмал и частями ввести сметану, смешивая по бисквитному принципу- сверху вниз и по кругу.

9. Вынуть подрумянившуюся основу, залить суфле и посыпать миндальными лепестками. Допекать при 170 градусах минут 20-до зарумянивания верха и пропекания-проверить зубочисткой. Выдержать в духовке без нагрева минут 10. Вынуть и остудить в форме.

10. Пока допекается пирог, идем дальше. Лук очистить и нашинковать сразу на суп и голубцы.

11. Морковь очистить и одну натереть, а вторую –поменьше-нашинковать тонкой соломкой.

12. Обжарить в горячем масле лук и натертую морковь до приятной золотистости. Всыпать сухой рис и помешивать, пока он слегка не обжариться и не пропитается маслом. Влить кипяток, посолить, плотно накрыть крышкой и довести до готовности риса на маленьком огне. Слегка остудить.

13. В ложке масла пассировать лук и нарезанную морковь до легкого помягчения-без изменения цвета. Добавить резаную помидору и тушить минуты 3.

14. Нашинковать зелень, в миске энергично смешать яйца и сметану, посолить.

15. Бульон процедить ,вернуть на огонь и опустить порезанный картофель. Разобрать мясо, нарезать помельче и опустить в суп.

16. По готовности картофеля запустить в суп пассировку. Дать прокипеть пару минут. Всыпать ревень, размешать. Закипело- заправить тонкой струйкой яйцами со сметаной, всыпать половину зелени (вторую-при подаче), попробовать на соль. И снять с огня- пусть постоит минут 20.

17. Листья для голубцов залить очень горячей водой минуты на 3.

18. Сосиски очистить и разрезать пополам поперек.

19. Включить духовку на 200 градусов.

20. Листья вынуть из воды, обсушить и сворачивать голубцы, кладя ложку риса и сверху сосиску. Иногда я использовала два листа сразу, иногда-половину. Уложить в форму, полить сметаной и запечь в горячей духовке минут 10. Зарумянившиеся голубцы посыпать сыром и поставить в выключенную духовку до расплавления сыра.

21. Сервировать обед и уплетать, благодаря природу за такой универсальный ревень!

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.