Пирожное шу «сан-тропе»

Заварное тесто:

1. Разогрейте духовку до 230С.

2. Вскипятите воду с молоком, сахаром, солью и маслом, порезанным на кусочки.

3. Когда масло полностью растает, добавьте всю муку сразу и, энергично мешая деревянной лопаткой, заварите тесто. Оно должно легко отходить от стенок кастрюли.

4. Переложите полученное тесто в чистую миску и миксером на малых оборотах начните замешивать, добавляя по одному яйцу, каждый раз очень хорошо взбивая до однородности.

5. Сложите тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадите небольшие профитрольки. Посыпьте сверху крупным сахаром. Я посыпала крупным коричневым сахаром.

6. Выпекайте профитроли 10 минут, затем убавьте температуру до 160С и продолжайте выпекать еще 15 минут.

7. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, переложив «шу» на решетку.

Крем:

1. Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.

2. Вскипятите молоко с апельсиновой цедрой.

3. Желтки смешайте с сахаром и крахмалом. Влейте тоненькой струйкой горячее молоко, при этом непрерывно мешайте смесь венчиком.

4. Перелейте все обратно в кастрюльку и верните на огонь. Непрерывно мешая, варите смесь еще в течении 1 минуты. Снимите с огня и добавьте желатин, сливочное масло и апельсиновый сок ( я выжала сок из половинки апельсина, добавила туда чуть сахара и уварила на огне).

5.Охладите крем на водяной бане, время от времени помешивая, до 30С. Он должен быть чуть теплым.

6. Взбейте сливки до устойчивых пиков и смешайте с заварным кремом.

Уберите в холодильник на 2 часа.

Затем кулинарным шприцем с длинной тонкой насадкой начините профитрольки, протыкая их сбоку.

Уберите в холодильник еще, как минимум, на 2 часа.