Компот

Соленья и маринады

Кокиль с телятиной и шампиньонами

Name: Кокиль с телятиной и шампиньонами
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: телятина; шампиньоны; морковь; лук; корень сельдерея; петрушка; сливочное масло; соль; перец; яичные желтки; сыр; молоко; мясной бульон; лавровый лист; мука; перец

Возьмите на заметку наш рецепт кокиля с телятиной и шампиньонами. Сочные слои из телятины и свежих шампиньонов завершаются нежным соусом бешамель!

Продукты

телятина - 500-600 г
шампиньоны - 150 г
морковь
лук
корень сельдерея
петрушка
сливочное масло - 50 г
соль
белый молотый перец
яичные желтки - 2
сыр
для белого соуса бешамель:
молоко - 1.5 ст.
мясной бульон - 1.5 ст.
лавровый лист
лука - 3 ст.л.
сливочное масло - 4 ст.л.
пшеничная мука - 1/3 ст.
соль - 0.5 ч.л.
душистый перец
выход соуса - 2-2.5 ст.

Пошаговый способ приготовления

Телятину отварить с луком, морковью, петрушкой и сельдереем. Нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками.

Грибы припустить.

Смешать с телятиной, одним стаканом белого соуса и яичными желтками.

На дно морской (или металлической) раковины положить 1 чайную ложку соуса, сверху уложить ломтики телятины и грибов, посыпать тертым сыром и положить по кусочку сливочного масла.

Запечь до образования румяной корочки.

СОУС: мелко нарезанный лук и лавровый лист положить в горячее молоко, добавить бульон, вскипятить и дать настояться 15 минут. Затем процедить.

Сливочное масло растопить в сотейнике, высыпать муку и довести ее до золотистого цвета.

Медленной струйкой, непрерывно помешивая ввести бульон с молоком, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу и варить еще 5 минут.

Пошаговые фото

3 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

32 человек оценили

В избранное

7 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 27545

Понравилось: 32

Автор: jamiroquai

Создан: 23 мая 2012, 17:27

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Рецепт белого соуса был взят из моей любимой книги "Рецепты французской кухни". Очень вкусный кокиль получился, да еще в натуральных раковинах. Идеально подходит для праздничного стола. Если телятины получилось многовато, а кокильниц маловато - заготовку можно использовать на следующий день.