Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Судачьи заливные филейчики с овощами зеленью хреном и лососевой икрой

Судачьи заливные филейчики с овощами и икрой - вкусное блюдо с судаком, лук-шалотом, хреном и зеленью. Идеально для праздничного стола!

Продукты

судак - 1 кг
лук-шалот (репчатый) - 1 шт.
морковь - 1 шт.
желатин порошковый - 20 г
огурцы соленые - 1 шт.
перец болгарский - 1/2 шт.
вино белое сухое - 50 мл.
лимонный сок от 1/2 лимона
петрушка - 3 веточки
хрен - 1 ч.л.
икра красная - 2 ч.л.
соль
перец

Пошаговый способ приготовления

Рыбу почистить, разделать, отделить филе от костей, снять шкуру (можно полить филе с кожей кипятком, тогда ее будет очень легко снимать).

Из головы, хребта, плавников, хвоста и кожи сварить концентрированный бульон в течение 2 часов. На втором часу варки добавить морковь и репчатый лук.

Желатин развести в холодной кипяченой воде в соотношении 1:7.

Готовый бульон процедить.Отлить 1,5 стакана бульона, ввести в него желатин и растворить, посолить и поперчить. Это ланспик, заливка для нашей рыбы

Дольку болгарского перца припустить в белом вине, острым ножом срезать кожицу (можно использовать консервированный перец).

Филе судака нарезать ломтиками, полить лимонным соком, посолить и поперчить и приготовить в пароварке или на паровой бане.

В глубокую посуду выложить судачьи филейчики, залить небольшим количеством ланспика, поставить в холод на 25-30 минут.

Перец, отварную морковь и соленый огурец нарезать тонкими дольками.

На заливное выложить нарезанные овощи и листики петрушки.

Залить оставшимся ланспиком и убрать в холодильник на 3 часа.

На готовое блюдо выложить в центр немного хрена, по краям лососевую икру.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

42 человек оценили

В избранное

22 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Русская

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 15521

Понравилось: 42

Автор: fanny

Создан: 02 апреля 2012, 00:01

Каталоги: Вторые блюда Заливное Заливное из судака

Дополнительная информация

Блюдо по рецепту из книги "Русское меню". Заливное - традиционное, классическое блюдо, всегда пользуется популярностью на праздничном столе. Судак обладает нежным белым мясом и в нем мало костей, что делает его особенно привлекательным для заливного, но вообще его можно заменить и другой белой или красной рыбой.

Узнала новое для меня слово ланспик! Тоже люблю заливное из судака, мама меня балует порой, правда украшать икрой в голову не приходило, а выглядит просто сказочно и богато!

ЯВенера

02 апреля 2012, 11:51

Оль, красиво и празднично! Не пойму - толи тарелочка украшает заливное, толи наоборот... скорее, дополняют друг-друга своей красотой, очень удачно получилось

fanny

02 апреля 2012, 11:54

Наташа, как я узнала, ланспиком называется не только рыбная, но любая заливка дя заливного, холодца.

fanny

02 апреля 2012, 12:12

Оказывается, этот мой рецепт оказался юбилейным, 555-ым! Я не знала, но, видимо подсознательно он оказался праздничным!

anna1990

02 апреля 2012, 12:30

Оля, убила на повал такой вкуснятиной!

светлана65

02 апреля 2012, 12:42

Очень вкусно и красиво! Хочется посудачить за такой тарелочкой!