Компот

Соленья и маринады

Пшенично ржаной хлеб на спелом тесте и квасном сусле

Name: Пшенично-ржаной хлеб на спелом тесте и квасном сусле
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: мука пшеничная; мука пшеничная; дрожжи саф-момент быстродействующие; соль; квасное сусло сладкое; спелое тесто

Пшенично-ржаной хлеб на спелом тесте и квасном сусле. В составе: мука пшеничная, дрожжи саф-момент, соль и сладкое квасное сусло. Пробуйте!

Продукты

для хлеба:
мука пшеничная - 250 г
мука пшеничная в/с - 250 г
дрожжи саф-момент быстродействующие - 0.5 ч.л.
соль - 10 г
квасное сусло сладкое - 450 г
спелое тесто - 200 г

Пошаговый способ приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото

16 шт.

Доброго времени суток всем! Принесла вам очередной,очень вкусный хлеб...хотя хлеб наверно не вкусным не бывает.

2. Квасное сусло на вкус должно быть сладким, я с утра на 300гр сусла положила 1 ст.л сахара и 1 ст.л сухого кваса. Хлеб заводила в 15 час. Отвесить квасное сусло,я сначала отвесила 340 гр,этого оказалось мало и потом еще добавила 110 гр, итого 450 гр

3. Отвесить муку, я в одну чашку сыпала и вышку и 2 сорт

4. Муку залить суслом, включить программу "Пельмени" на 5 минут. Затем программу отключить и дать постоять 20 минут для развития клейковины

5. Через 20 минут в ведерко ХП добавить спелое тесто, соль,дрожжи и поставить замес на программе "Пельмени"

6. Следить за колобком, я еще добавляла пару ст.л сусла, что бы колобок был таким

7. Помните!!! Надо отложить 200 гр теста для следующего хлеба в банку

8.Тесто оставить в ведерке для подъёма. Т.к сусло у меня не кислое, то тесто моё стояло 2 часа, tвоздуха на кухне 23*С

9. Визуально увеличилось не на много, но когда его трогаешь рукой, то понятно, что оно становится пористым. Вот так выглядит готовое тесто

10. Стол смазать раст.маслом, сформовать буханку

11. .Форму хорошо обсыпать смесью муки и клетчатки

12. Заготовку я тоже обсыпаю клетчаткой

13. и помещаю в форму швом вверх

14.Заготовка через 45 мин после расстойки. Сразу включаю духовку на 250 гр, вместе с духовкой разогреваю камень, можно использовать толстую сковороду или перевернутый протвень.

15. Заготовку переворачиваю на промасленный пергамент, надрезаю, и выставляю выпекаться.ВЫПЕКАТЬ С ПАРОМ!!!

16. .В разрезе. Жаль, что манитор не передает аромат

Сохраняй и поделись с друзьями

39 человек оценили

В избранное

19 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 21400

Понравилось: 39

Автор: микулишна

Создан: 13 марта 2012, 19:07

Каталоги: Выпечка Пшеничный хлеб Ржаной хлеб Хлеб

Ну вот так всегда со мной - только что-то затворишь - а на главной уже! Моему самозаквасочному на сусле еще минут 30 в печи стоять Делаю с разными добавками - сегодня тмин и льняное семя. Хлеб у вас шикарный!

Olga

13 марта 2012, 20:21

Какая буханочка - Знатная

lianaaa

13 марта 2012, 20:33

Вау, какой шикарный хлеб

krista_!!!

13 марта 2012, 20:33

какой замечательный хлебушек, супер!!!

манюша

13 марта 2012, 20:33

Классный хлебушек!

кыш

13 марта 2012, 20:44

Восхитительный разрез!

микулишна

13 марта 2012, 21:17

Спасибо за первые комментарии. Таники-Танечка, выставляйте свой хлебушек обязательно, без него, родимого ни одна трапеза не состоится, у каждого свои прелести и тонкости. Смотрите сколько салатов и тортиков каждый день выкладывают, хлебам еще гнаться и гнаться за ними. Места всем хватит

laralaram

13 марта 2012, 21:37

Очень хочу закой хлеб, но ХП нет... сусла нет... и что такое спелое тесто? вот... ффсё - жизнь прошла мимо!

lil-8888

13 марта 2012, 21:41

Эксперемент удался!

микулишна

13 марта 2012, 21:42

О,Лара, да тут делов то дня на три-четыре чтобы приготовиться, На спелое тесто сутки, да на закваску трое и Фсё, жизнь опять пойдет в ногу.Сайт у вас со Светиком замечательный, только хлеба там вы пока не напекли

tatian-1956

13 марта 2012, 21:42

Вот, тортик - это просто, а такой хлебушек испечь - это ж мастером надо быть каким!!! Хлеб восхитительный, глаз не оторвать!

микулишна

13 марта 2012, 21:48

Лиля спасибо! Танечка благодарю за похвалюшку, все Ваши кондитерские рецепты от Луки Монтерсино у меня в закладках, жду лета и спелых ягод!!!

laralaram

13 марта 2012, 22:02

Напе-е-екли... аж 2...

светлана65

13 марта 2012, 22:19

Шикарный хлебушек!

reddiska

13 марта 2012, 22:41

Тоже хочу хлеб на сусле, только сусла нет, а как сделать его никто не подскажет? Или ссылочку на проверенный способ?

Диля

13 марта 2012, 22:48

хлебушек глаз не оторвать,ШИКАРНЫЙ.Вы молодец

микулишна

13 марта 2012, 22:50

Сусло делается просто. Кусок ржаного хлеба разломать на кусочки, сложить в 1 литровую банку, добавить 2 ст.л сухого кваса, 5-7 изюмин, 2 ст.л сахара и залить горячей водой, что бы вода покрывала хлеб. Оставить на столе на сутки.Через сутки снова покормить 2 ст.л сухого кваса, 2 ст.л сахара и 1 стака.н воды, еще через сутки можно заводить квас. Квас будите сливать пить, а сусло будет накапливаться вот его в хлеб и пускать.

sweta1

13 марта 2012, 22:52

какой замечательный хлеб!!!!

reddiska

13 марта 2012, 23:07

А если сухого кваса нет, без него никак? Тут в Бельгии я просто не думаю что такое можно достать, солод я уже научилась сама делать по рецепту Лары, вот подумала вдруг и сусло смогу Ато больно у вас хлеб интересный и красивый, даже аромат чудится )

микулишна

14 марта 2012, 05:36

Я думаю, что сухой квас можно сделать самой. Крошки из ржаных сухарей 110гр,красный солод 40 гр, сухие быстрые дрожжи 2гр,сахар 1 ст.л, лимонная кислота на кончике ножа. А дальше как я писала выше

dot (Варя)

14 марта 2012, 07:29

Какой шикарный хлеб получился!

lepardik

14 марта 2012, 09:44

Н-дя....такого хлеба и не купить ни когда! руки у Вас золотые и хлебушек румяный!

cpz_new

14 марта 2012, 11:22

А корочка .... ммммммм!!! Как Михайлов: "Я бы сейчас траванулась бы горбушечкой...." Ира, а закваской можно и "в нас кидаться"...

микулишна

14 марта 2012, 11:40

Жень тебе закваски надоть? Какой квасной или хлебной?

ludmila

14 марта 2012, 13:42

А у меня тоже вопрос о "спелом хлебе" Что это такое?

микулишна

14 марта 2012, 14:37

Я прицепилась вариантом к рецепту Пшеничного хлеба на спелом тесте, пройдите по ссылке пожалуйста, там подробно описано как его сделать

mellorn

14 марта 2012, 19:54

Красивый хлебушек!!!

mama tasi

14 марта 2012, 20:31

До невозможности красивый хлеб, от вида мякиша - голова кругом Вот только один вопрос, зачем дрожжи класть если там есть "спелое тесто"? оно ж работает за закваска biga особенно если постоит в холодильнике 3-5 дней да и квасное сусло уже "брожённое" Не перестаю благодарить Вас за идею с расстойкой теста в дуршлаге!

OlesiaLesha

14 марта 2012, 21:28

Как всегда ваш хлеб нереально аппетитен и красив Мне вот интересно,вы магазинный вообще не покупаете?

chef

15 марта 2012, 01:51

У меня сусло не сладкое, а кисло-сладкое, но оно куплено в жидком виде (банка 0,5)... Бесподобный хлеб в разрезе и корочка такая вкусная, что так и хочется её куснуть...

микулишна

15 марта 2012, 10:23

mama tasi Наташа, сама этим вопросом задавалась поначалу, пробовала без дрожжей, тоже хорошо получается, но поднимается и расстаивается гораздо дольше. Надо целый свободный день, что бы не проследить время, и второе не маловажное для меня - хлеб без дрожжей получается с ощутимой кислинкой, а нам не очень это нра.Там дрожжей совсем чуть чуть, но с ними поднимается точно по времени, что для меняя удобно OlesiaLesha Олеся, спасибо,точно, мы магазинный вообще не покупаем.Ruletka Наташенька, я тоже вчера обратила внимание на магазинное сусло в банке, не знаю что за зверь, ни разу не пробовала. Этот хлеб пекла на том, что остается посли сливания атомного кваса. Всем спасибо за внимание к рецепту.

севуля

15 марта 2012, 14:53

Бесподобно!

anna1990

15 марта 2012, 20:07

Так хочется свежего ароматного хлебушка отведать, гостей не ждете?

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

Пшенично ржаной хлеб на спелом тесте и квасном сусле

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход