Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Террин мясной ассорти

Попробуйте террин мясной «ассорти» с свининой, говядиной и куриным филе. Утонченное сочетание белого вина, коньяка и специй для истинных гурманов!

Продукты

свинина – 250 г
говядина – 250 г
филе куриное – 250 г
сухое белое вино – 100 г
коньяк – 20 г
молотые белые грибы – 1 ч.л. ( с верхом),
соевый соус – 2 ст.л.
бальзамический уксус – 1 ст.л.
лук – 1 шт.
мука – 1 ст.л.
сливки – 10% - 100 г
желтки – 2 шт.
масло растительное – 2 ст.л.
шпик – 300 г
перец свежемолотый,
мускатный орех,
тимьян,
соль.

Пошаговый способ приготовления

Свинину и говядину измельчить в мясорубке, куриное филе порезать небольшими кусочками. Добавить молотые белые грибы, тимьян, мускатный оре, соль, перец по вкусу, белое сухое вино, коньяк. Хорошо перемешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и поставить фарш мариноваться в холодильник минимум на 4 часа.

Лук мелко порезать, припустить до прозрачности на растительном масле, добавить муку, пассировать до 1-2 мин, добавить сливки и довести соус до загустения, постоянно помешивая.

Добавить соус и желтки в фарш, хорошо перемешать до однородной массы.

Шпик нарезать тонкими пластинками и выложить внахлест на дно и бока формы (10х20см), что бы свешивались края. Форму ничем не смазывать.

В форму плотно выложить фарш, несколько раз постучать формой, чтобы смесь еще более уплотнилась.

Верх террина накрыть свешивающимися полосками шпика.

Форму плотно завернуть в два слоя фольги. Форму с террином поставить в другую форму (большего размера), в которую налить воды на высоту более ½ высоты формы стерином.

Запекать на водяной бане в духовке при температуре 180 градусов 1 час 40мин.

Готовый террин освободить от фольги, осторожно слить образовавшуюся жидкость, не вынимая террин из формы. Поставить на террин сверху груз (у меня пачка соли ), вынести на холод и оставить на сутки для созревания.

Затем провести ножом по краям формы и вынуть террин из формы. Подавать, порезав кусочками. Приятного аппетита!