Приготовьте вкусный фесенджан плов с рисом басмати, курицей, орехами и ароматными специями. Идеальный рецепт для семейного обеда или праздничного стола!
ФЕСЕНДЖАН ПЛОВ даже в Азербайджане умеет готовить не каждая хозяйка. И готовится он обычно по большим праздникам. Очень люблю я этот плов. Он так ароматно пахнет. Головокружительно вкусно пахнет. Предлагаю вам несложный рецепт этого вкуснющего плова. Уверяю, вам будет чем похвастаться перед своими гостями)
Итак, как готовится рис, сам плов, я уже неоднократно рассказывала в своих рецептах. Еще раз повторюсь.
Для того, чтобы приготовить плов, для начала подготавливаем рис. Для этого тщательно промываем рис, с него должна стекать прозрачная вода. Положим рис в миску, заливаем его чистой холодной водой, солим воду так, чтобы вода на вкус была соленой. В этой воде рис должен настаиваться около 3-х часов. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Даже если вы готовите 0,5кг риса, все равно кастрюлю берите побольше и воды наливайте много. Это одно из главных условий приготовления хорошего плова. Если вы еще не обзавелись чугунным казаном, берите алюминиевую кастрюлю. Только не тефлон, не эмалированную кастрюлю.
Кипящую воду солим. Не бойтесь пересолить, Вода должна быть солоноватой. Воду надо обязательно пробовать, чтобы узнать норму.
Предварительно промытый рис опускаем в кипящую воду. На большом огне периодически помешивая, доводим рис до нужной кондиции, т.е. берем из кастрюли рисинку, двумя пальцами делим ее пополам, она не должна при этом размазываться. Вообщем, это дело, конечно, навыка. Со временем уже понимаешь, когда рис нужно снимать с огня.
Пока варится рис, готовим лепешечки под плов - газмах. Для этого в просеянную муку добавляем щепотку соли, яйцо, сметану и немного холодной воды. Замешиваем тесто.
Осторожно сливаем рис с водой в большой дуршлаг.
Теперь казанок (чугунный или алюминиевый) смазываем маслом, раскатываем подготовленную лепешечку на дно казана и аккуратно засыпаем рис на него. Ставим казанок на очень маленький огонь, на рассекатель.
Закрыть кастрюлю надо, предварительно завернув крышку, плотным чайным полотенцем. Это делается для того, чтобы лишняя влага из риса впиталась в полотенце. Через минут 20, когда лишняя влага немного выпарилась, открываем крышку и сверху на рис выкладываем, порезанное на кусочки, сливочное масло - грамм 200. Все. Оставляем рис настаиваться на 2-3 часа.
Теперь сам ФЕСЕНДЖАН.
Итак, нарезаем курочку и ставим ее варится. Воды наливайте как на бульон, суп. Бульон нам еще пригодится.
Вообще-то настоящий Фесенджан готовится из индейки. Но у меня была деревенская курочка, и это тоже очень-очень вкусно)Отправляем к курочке 1 маленькую целую луковицу (потом ее выбросите). Как закипит, снимаем пенку. И пусть наша курочка варится на небольшом огне.
Тем временем жарим в казане на сливочном масле мелко нарезанный лук, но так, чтобы он не поменял цвета. Если у вас есть медный казанок - это замечательно, потому что настоящий Фесенджан должен готовиться именно в медном казане. Если нет медного, возьмите чугунный. Думаю, что сейчас это не проблема. Недавно я была приятно удивлена, когда мне из Германии привезли тяжелый настоящий чугунный казанок. Я-то думала, что его можно приобрести только на Кавказе и в Средней Азии
Так вот, пока жарится лук, перемалываем в блендере грецкие орехи. Перемололи? Все, теперь отправляйте перемолотые орехи к луку и, помешивая, несколько минут прожарьте это дело. Почувствуйте какой аромат витает на вашей кухне. Не передать. Но это еще не все
Теперь берем обычный наршараб, тот который в магазинах продают (если есть домашний наршараб, кизиловый или сливовый соус, тоже домашнего изготовления, то еще лучше) и добавляем вместе с лимонным соком к луку и орехам. Хорошенько перемешиваем содержимое казанка. Этот раз я готовила Фесенджан с домашним кизиловым соусом. Посмотрите, какой цвет на пошаговых - насыщенный кизиловый. Это так красиво.
Готовую курочку вынимаем из бульона и отправляем в луково-ореховую смесь, хорошенько перемешиваем, добавляем 2 стакана куриного бульона, солим, перчим, перемешиваем еще раз, накрываем крышкой и тушим это дело минут 10.
Ну вот и все. Готово. Вкусно, ароматно - не передать. И как видите, не очень сложно.
Есть несколько вариантов Фесенджан-плова. Этот вариант самый несложный.
Подается этот плов так. На одну плоскую тарелку порционно кладется рис с газмахом, а в кясу (глубокую, небольшую мисочку) - фесенджан.
Фотографировала поздно вечером старенькой мыльницей, так что извиняюсь за качество фотографий. На самом деле, цвет у Фесенджана был очень красивый, кизиловый.
Через несколько месяцев в Баку стартует конкурс "Евровидение-2012". Милости просим! Заодно Фесенджан плов и другие вкусности отведаете))
Спасибо, за комментарии Иветт, зря не возьмешься. Ты не смотри, что так много написано. Писать сложнее, чем готовить А так это совсем несложно, если есть все ингредиенты
Сева,дорогая,огромное спасибо за ролик!Я была трижды в вашем дивном краю,один раз по всему Азербайджану через нагорный арабах в Армению путешествовала.Я была в восторге от Азербайджана, особенно от Баку.Посмотрев ролик, вспомнила молодость, счастливые дни,времена Союза.Баку мне очень нравился все время, а теперь он стал неузнаваемо красив.Девичья башня,Дворец Ширваншахов, музей ковров, мозаика,храм огня и многое другое запечатлены в моем авторском телефильме.Красота! Спасибо, тебе, азизым.
Да разве же дело в указанных ингредиентах? Дело в том одном неуказанном ингредиенте под названием "кусочек души Азербайджанской хозяйки"... "даже в Азербайджане... не каждая хозяйка..." Ты как раз "не каждая". Вот у тебя как-нибудь и попробую!
Севуль, очень колоритный плов!!! Такие блюда надо пробовать только в той стране, где их Родина, там особо почувствуешь его вкус... Севочка, посуда очень красивая под рисом и фесенджаном!
Спасибо за такой подробный рецепт, очень захотелось приготовить! А после ролика ещё и в Азербайджан захотелось, чтобы отведать настоящего плова и шашлык, а не ту подделку, которой мы сами себя утешаем на домашней кухне
Севулечка, как подробно описан рецепт. Верю,что это очень вкусно, я даже как то ролик с приготовлением такого плова у Сталика смотрела. Но сама вряд ли решусь.Ты молодец, все твои рецепты кладезь национальной кухни. Спасибо
Привет из Иерусалима!Я сама бывшая бакинка,готовлю плов очень часто,но такого ещё не готовила,молодчина Севуля,все рецепты написаны очень понятно и легко.Порадую своих детей-израильтян ещё с одним "азыбажанским обедом" Это так мои дети говорят,любят и требуют только"азыбажанский обед" Спасибо огромное.
вот еще один более сложный,но оргинальный рецепт у нас в Ленкоране на юге Азербайджана его готовят так(моя пра-прабабушка прабабушка бабушка мама и я) вкус кисловато-сладкий:итак берем или индейку или утку жирную целиком чистим кладем в казан добавляем 1/2 казана воды и ставим на огонь снимаем пенку после этого туда же отпускаем 2кг лука очищенные целиком,размеров с ладонь очищенную тыкву 2шт,приправа сумах (чуть кисловатая красного цвета на русском барбарис называется)2 ст.л.это приправа поможет организму лучше усвоить жир ,туршу это пастила из алчы (можете купить у Азербайджанцев на рынке)3ст.л.,один гранат вымыть не очищенную целиком завязать в марлю и отпустить в казан.когда утка или индейка будет готова гранат вынуть из казана все остальные ингредиенты откинуть на дуршлаг а под дуршлаг положить кастрюлю бульон нам понадобится,сваренный лук пропустить через мясорубку пол кг грецких орехов тоже пропустить через мясорубку и тыкву пропустить через мясорубку,готовое мясо утки иили индейки отделить от костей и тоже пропустить через мясорубку все смешать добавить бульон посолить добавить сахарный песок где то 2-3ст.л поставить на огонь варится,когда консистенция станет густой фисимджан готов его едят обычно зимой а гарнир обязательно плов.
Никогда не слышала о таком варианте Фесенджана... И еще... смущает... "сваренный лук пропустить через мясорубку"... и потом "один гранат вымыть не очищенную целиком завязать в марлю и отпустить в казан" . У граната ведь очень горькая кожура... не знаю...
Если есть знакомые талыши спростие вам ответят что это и есть самый нщий фисимджан ибо это блюда именно талышской кухни даже в иране его делают чуть чуть подругому все получается очень вкусно попробуйте)ваш вариант тоже хороший,бакинцы даже туда тефтельки маленькие кладут)
Простите, но я поправлю Вас... Вы везде пишите ФисиМджан... Это блюдо называется Фесенджан Чолме кабаб это фаршированная птица, готовится наподобие лявянги. А классический фесенджан готовится так, как я описала выше и с тефтельками из баранины. Признаюсь, готовить этот фесенджан меня научил Ваш земляк, талыш, известный знаток азербайджанской кухни, замечательный человек, ныне покойный ШахГусейн Керимов. Вы, наверное, знаете его...
Конечно знаю и с вами спорить тут не собираюсь опять же спросите у тех кто живет в Ленкоране они то точно вам ответят в этом деле я не ошибаюсь потому что родилась и выросла там и знаю что и как там готовят а то что касается Шаха он один раз признался на кулинарной передаче что настоящий рецепт тот который написала я а он всегда говорит ваш рецепт для того чтобы не сложно было готовить.да какая разница оба варианта вкусные оба наша любимая Азербайджанская кухня
На какой кулинарной передаче? На каком канале? Я - руководитель и главный редактор кулинарной передачи и ШахГусейн муаллим готовил на моей передаче и Фесенджан, и чолме-кабаб, и много чего еще, но я не припоминаю этого признания мэтра
Я-то спокойна... Это вы даете "уникальный" рецепт на моей страничке с "один гранат вымыть не очищенную целиком завязать в марлю и отпустить в казан и ... сваренный лук пропустить через мясорубку...". А когда вас поправляют, вы ссылаясь на человека, отлично разбирающегося в азербайджанской кухне, но у которого сейчас, к сожалению уже не спросишь, продолжаете нести полную чушь... Уж лучше выставляйте свои "шедевры" на своей страничке.
А вот что вас задело тогда пардон незнала что вы так агрессивно настроены,я чушь не несу написала просто еще один вариант,тот который у нас в Ленкоране готовят все,но вы правы не каждая хозяйка умеет готовить это блюдо а то что написали вы приготовит любая.чушь несете вы когда пишите что для лявенги лук нужно жарить только не говорите что этому тоже он вас научил
Вот кому он доверил кулинарию отправляясь на тот свет бедный.вставляете себя здесь умной любящий свой народ родину а сами так не красиво пишете и что скажут другие когда прочтут это все.но я не собираюсь больше отвечать вам пишите что хотите видно я еще не отпустилась до этого уровня
