Варенье

Компот

Соленья и маринады

Пирожные мандариновый санта

Приготовьте пирожные "мандариновый Санта" с шоколадным тестом. Восхитительный крем-мусс, шоколадная глазурь и ароматные специи подарят незабываемый вкус.

Продукты

для шоколадного теста с кардамоном:
115 г сливочного масла комнатной температуры
90 г сахарной пудры
1 большое яйцо
190 г муки
20 г какао,
молотый кардамон (около 5 гр)
соль
для мандаринового крем-мусса:
60 г сахара
2 маленьких желтка
3 яйца
15 г муки
55 г сливочного масла
80 мл мандаринового фреша
цедра 1 мандарина
20 г ликер grand marnier
20 г желатина
200 г сливок + 50 г сахарной пудры
для шоколадной глазури:
5 г желатина
60 г сливок
50 г воды
40 г сахара
30 г какао

Пошаговый способ приготовления

Сначала готовим тесто.

С помощью миксера взбиваем масло с пудрой. Добавляем яйцо и взбиваем до однородности.

Просеиваем муку, кардамон, соль и какао к нашей смеси и взбиваем до однородного состояния.

Поверхность, на который мы будем работать, присыпаем мукой. Выкладыем тесто и скатываем в шар. Формируем из шара диск, оборачиваем пищевой пленкой и кладем в холодильник на час.

Нам понадобится около 2/3 от всего количества теста.

Раскатываем тесто на силиконовом коврике, накрыв его пищевой пленкой. Вырезаем кружочки нужного диаметра, остальное тесто убираем.

Выпекаем при 180 гр. 12-16 мин.

Теперь готовим крем-мусс:

В миске взбиваем яйца, желтки и сахар до побеления.

Добавляем муку, растопленое и охлажденное масло и взбиваем до получения однородной массы.Также вводим сок и цедру.

Наш крем помещаем в кастрюлю и варим на небольшом огне до загустения (5-8 мин.).

Снимаем с огня, немного остужаем и добавляем ликер.

Желатин заливаем 3 ст л воды и оставляем для набухания. Прогреваем для растворения желатина и вводим к теплому крему, постоянно помешивая.

Взбиваем сливки с пудрой.

Когда начался процесс желирования, вводим сливки к нашей массе.

Для глазури заливаем желатин 1 ст л воды и оставляем для набухания.

Варим все остальные ингридиенты 3 мин. (после момента закипания). Снимаем с огня и немного охлаждаем.

Прогреваем желатин для растворения, и, постоянно помешивая, вводим к нашей очень теплой шоколадной массе.

Оставляем немного остынуть и ждем начала процесса желирования.

Сборка:

В формы (у меня круглые) выкладываем мусс и сверху накрываем нашей "печенькой" из шоколадного теста.Ставим в холодильник мин. на 5 часов (лучше на ночь).

Достаем из формы наши пирожные и покрываем глазурью в несколько слоев.

Украшаем провареными в сиропе дольками мандаринов.

Пошаговые фото

4 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

58 человек оценили

В избранное

40 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 200 мин.

Порций в рецепте: 7

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 15351

Понравилось: 58

Автор: ne_polnui chainik...

Создан: 04 января 2012, 15:56

Каталоги: Десерты Пирожное

Дополнительная информация

Всех с праздниками! Пироженки подготовила специально моему koolinar-ному Деду Морозу Ирочке (к слову, мой осязаемый подарок уже на пути к тебе, так что жди))!