Капуста - польза, виды и лучшие способы приготовления
Капуста - один из наиболее древних и полезных овощей, известный человечеству ещё с III тысячелетия до нашей эры. Родиной растения считается Средиземноморье. Сегодня существует более 100 видов капусты: листовая, белокочанная, краснокочанная, савойская, кольраби, цветная, брюссельская, китайская и пекинская.
Пищевая ценность и витамины
Капуста богата белками - источником аминокислот, витаминами С1, В1, В2, РР, Н, U, К, а также минеральными солями. Этот овощ содержит мало крахмала и сахарозы, благодаря чему подходит людям с диабетом.
- Витамин С - укрепляет иммунитет.
- Витамин K - регулирует обмен веществ.
- Витамин U - способствует заживлению слизистой желудка.
- Клетчатка - улучшает пищеварение и выводит шлаки.
Больше всего полезных веществ содержится в сырой и квашеной капусте. Квашеная сохраняет витамин С в течение всей зимы и весны, оставаясь ценным источником минералов.
Как выбрать и хранить капусту
- Выбирайте плотные, увесистые кочаны без желтых пятен и трещин.
- Свежая капуста - ярко-зелёная и тяжёлая на ощупь.
- Хранить кочаны лучше в прохладном и тёмном месте.
Совет: если при варке капусты появляется неприятный запах - положите под крышку влажную салфетку. А при тушении с добавлением уксуса вводите его в конце готовки - капуста останется мягкой и ароматной.
Основные виды капусты
Белокочанная капуста
Используется для салатов, щей, голубцов, гарниров и выпечки. Для салатов подойдут плотные кочаны, для супов - рыхлые. Наружные зелёные листья богаты витамином С - не выбрасывайте их!
Квашеная капуста
Незаменимый источник витаминов зимой. Используется как гарнир, закуска, начинка для пирогов. Если капуста кажется слишком кислой - промойте её холодной водой, но не горячей (в ней теряются питательные вещества).
Классическая квашеная капуста
- 2 кг капусты
- 2 моркови
- 2 ст. л. соли
Капусту нашинковать, морковь натереть, перемешать с солью и утрамбовать в банку или бочку. Накрыть марлей и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре, затем убрать в холод для хранения.
Краснокочанная капуста
Отличается сине‑фиолетовой окраской и высоким содержанием витамина С и белка. Дольше хранится и чаще используется в лечебных целях, особенно при заболеваниях желудка. Из неё делают салаты, гарниры и квашеные заготовки.
Цветная капуста
Ценный диетический продукт благодаря мягкой клеточной структуре. Содержит много витаминов B1, B2, B3, РР, С и минеральных солей. Перед готовкой соцветия держат в подсоленной воде для удаления насекомых. Чтобы сделать блюдо вкуснее, цветную капусту можно отварить в молоке - она станет мягче и ароматнее.
Запеканка из цветной капусты с сыром
- 1 кочан цветной капусты
- 2 яйца
- 150 мл сливок
- 100 г сыра
- Соль, перец, мускатный орех
Отварить соцветия 5 минут, выложить в форму, залить смесью яиц и сливок с приправами, посыпать сыром. Запекать при 180 °C - 25 минут.
Савойская и пекинская капусты
Савойская капуста имеет гофрированные листья и мягкий вкус, подходит для голубцов и супов. Пекинская - нежная и сладковатая, идеальна для салатов и лёгких гарниров.
Советы по приготовлению капусты
- Зелёные листья снаружи кочана богаты витаминами С и U - используйте их в супах.
- Для сохранения цвета при варке добавляйте немного уксуса или лимонного сока.
- Рыхлые соцветия цветной капусты лучше использовать для супов, плотные - для консервирования.
- Капустные отвары богаты питательными веществами и служат отличной основой для соусов.
FAQ - Часто задаваемые вопросы о капусте
Какая капуста самая полезная?
Наибольшее количество витаминов сохраняется в свежей и квашеной капусте, особенно в белокочанной.
Можно ли есть капусту при диете?
Да, она низкокалорийна и содержит мало сахаров, что делает её отличным диетическим продуктом.
Как убрать неприятный запах при варке капусты?
Положите под крышку влажную салфетку - она впитает запах.
Чем отличается белокочанная от краснокочанной?
Краснокочанная содержит больше витамина С, белка и лучше хранится.
Можно ли замораживать капусту?
Да, особенно цветную и брокколи - их достаточно предварительно отбланшировать 3 минуты.
