Типы игристых вин

Игристые вина и шампанское - классификация и способы производства

Игристые вина - это напитки, содержащие углекислоту, благодаря чему они пенятся и «играют» в бокале. По наличию газа вина делятся на тихие и игристые. Ниже рассмотрены основные технологии производства, а также классификация шампанских вин по содержанию сахара и году урожая.

Способы производства игристых вин

1. Газирование готового вина - самый простой метод, при котором готовое тихое вино насыщают углекислым газом искусственно. Применяется для недорогих столовых вин.
2. Méthode rurale («сельский метод») - традиционный старинный способ: первичное брожение завершается уже в бутылке, что придаёт вину естественную газированность и лёгкость.
3. Метод Шарма (Charmat, или procédе Charmat) - вторичная ферментация проводится в герметичных металлических резервуарах (акратофорах). Затем игристое вино разливают по бутылкам. Этот метод лёг в основу метода непрерывной шампанизации, позже использованного в СССР при производстве «Советского шампанского».
4. Классический метод (Méthode champenoise) - высший стандарт для качественных игристых вин. Вторичная ферментация происходит непосредственно в бутылке, где вино выдерживается на осадке несколько месяцев или лет. После завершения брожения осадок удаляют, а вино приобретает глубокий вкус и богатую пену. Именно так изготавливают настоящие вина региона Шампань (Champagne).

Классификация шампанского по содержанию сахара

Классические шампанские вина делятся по уровню остаточного сахара (грамм на литр):

Важно: эта классификация применяется только к винам, произведённым классическим методом.

Классификация шампанских вин по году урожая

Кроме содержания сахара, шампанское делится по принципу винтажа - года сбора винограда:

• Non‑vintage (невинтажное) - шампанское без указания года, создаётся из купажа вин разных лет. На долю таких вин приходится около 60 % всего выпуска шампанского.
• Vintage (millesimé) - винтажное шампанское, отмеченное годом урожая. Производится только в особо удачные годы.
• Cuvée de prestige - элитные вина, созданные из винограда лучших участков и урожая исключительных лет. Такие вина обычно имеют индивидуальные имена, например:
  • Cuvée Dom Perignon от Moët & Chandon
  • Sir Winston Churchill Cuvée от Pol Roger
  • La Grande Dame от Veuve Clicquot

Полезные советы для любителей игристых вин

• Охлаждайте шампанское до 7-9 °C перед подачей.
• Подавайте в вытянутых фужерах - так дольше сохраняется пена и аромат.
• Храните бутылку лёжа при температуре 10-12 °C и влажности около 70 %.
• Не открывайте шампанское резко - выпускайте газ плавно, чтобы сохранить структуру.