Как выбрать фарш и приготовить вкусные блюда за минимум времени
Фарш - один из самых популярных мясных полуфабрикатов. Он подходит для котлет, запеканок, тефтелей, соусов и множества других блюд. Но не весь продукт одинаково полезен, поэтому важно знать как выбрать качественный фарш и что приготовить из него быстро и вкусно.
Категории и виды фарша
По ГОСТу в настоящем фарше должно быть не менее 60% мышечной ткани. В магазине продукт может содержать жир, хрящи, шкурку и другие соединительные ткани. Выделяют пять категорий:
- А - ≥80% чистого мяса (лучший вариант);
- Б - 60-80% мяса;
- В - 40-60% мяса;
- Г - 20-40% мяса;
- Д - <20% мяса (низкое качество).
По виду мяса фарш бывает: говяжий, свиной, куриный, бараний, а также смешанный (свинина + говядина, говядина + курица и др.).
Как выбирать фарш по внешнему виду и запаху
- Цвет: свинина - светло-розовая, говядина - ярко-красная, курица - белесоватая. Однородный оттенок, без пятен и сгустков крови.
- Консистенция - однородная, без хрящей и плёнок.
- Запах - только свежего мяса. Любые посторонние специи могут маскировать просрочку.
Совет: делайте фарш сами
Если хотите гарантировать качество - купите мясо и измельчите его самостоятельно. Классический домашний фарш: свинина и говядина 50/50. Для диетического варианта - говядина + курица или индейка.
Быстрый рецепт - очень ленивые голубцы в мультиварке
Ингредиенты (8 порций):
- Капуста - 1 небольшой кочан;
- Фарш - 500 г;
- Рис - 2 стакана;
- Морковь - 1 шт.;
- Лук - 2 шт.;
- Сметана - 2 ст. ложки;
- Томатная паста - 2 ст. ложки;
- Растительное масло - 2 ст. ложки;
- Вода - 4 стакана;
- Соль, перец, специи - по вкусу.
Приготовление:
- Включите мультиварку на «Жарка». Обжарьте лук и морковь в масле ~10 минут.
- Добавьте нашинкованную капусту и фарш, перемешайте.
- Промойте рис до прозрачной воды, выложите поверх мясной смеси.
- Сделайте заливку - смешайте воду, сметану, томатную пасту, соль. Влейте в мультиварку.
- Приправьте специями, включите режим «Тушение» на 60 минут.
- Подавайте со сметаной и зеленью.
Ещё 2 быстрых блюда из фарша
Паста с мясным соусом
Обжарьте фарш с луком и чесноком, добавьте томатный соус и приправы. Тушите 10-15 минут и подайте с макаронами.
Куриные тефтели в сливочном соусе
Сформируйте тефтели из куриного фарша с луком, обжарьте, залейте сливками, добавьте зелень и тушите 20 минут.
FAQ - Частые вопросы о фарше
Можно ли замораживать фарш?
Да, срок хранения в морозильнике - до 3 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике.
Как понять, что фарш испортился?
Серый или зеленоватый цвет, кислый запах, слизистая пленка - признаки порчи.
Какой фарш подходит для диеты?
Фарш из индейки или курицы - минимум жира, легко усваивается.
Можно есть фарш в сыром виде?
Нет, фарш требует обязательной термической обработки - он более подвержен размножению бактерий.
Выбирайте качественный фарш, следите за его цветом, консистенцией и запахом. Для уверенности готовьте фарш сами. А мультиварка поможет быстро приготовить вкусные блюда, экономя ваше время.
