Вход | Регистрация
Черемуховая мука
Среди разных видов муки черемуховая — рекордсмен по содержанию клетчатки (55%), витамина С. В её составе пищевые волокна, фитонциды, железо, магний, медь, цинк. Содержащийся в ягодах кумарин делает её незаменимой в борьбе с холестерином. Отсутствие глютена позволяет использовать выпечку с черёмуховой мукой людям с диагнозом «целиакия». В 100 гр продукта — всего 265 кКал, поэтому для всех, кто на диете, её польза очевидна.
Что можно приготовить?
Мука с лёгким кристаллическим блеском, терпким ореховым привкусом, ароматом какао используется во многих рецептах. Из-за отсутствия клейковины чаще всего в смеси с пшеничной. Пропорция: 30% (черемуховой) и 70% обычной. Она подходит для печенья, шарлотки, бриошей, хлеба, маффинов, брауни. Если добавить такие ингредиенты, как молоко, яйца, получатся вкуснейшие кружевные блины.
Выпечка, блюда с этой мукой могут быть вредны:
- детям до 3-х лет;
- в период грудного вскармливания;
- людям с хроническими запорами;
- при обострении язвы, гастрита.
Черемуховая мука: как выбрать, подготовить к употреблению?
Сегодня суперфуд легко найти на полках супермаркетов в отделе «Экопродукты». Можно запастись терпением и самостоятельно приготовить муку из плодов черемухи. Высушенные при помощи электросушилки ягоды помещают в мельницу (ручную). На следующем этапе — в блендер или в эл/кофемолку, измельчая до однородного состояния. Хранят при комнатной температуре в герметично закрытой ёмкости не более года. Вкусные малокалорийные черёмуховые десерты помогают организму справляться с последствиями обильного застолья. В конце трапезы смело предлагайте гостям кексы, торты, маффины, пироги, пошаговые рецепты которых вы найдёте в этом разделе.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом черемуховая мука: 49
Черемуховые блинчики с малиновым соусом и золотой икрой "здравствуй, масленица!!!"
2,5-3 ст.л. черемуховой муки
1/2-1 ст. муки пшеничной (как получится)
2 ст.л. сахара
1 рюмашка (50-60 мл.) коньяку
1 яйка
1/3 ч.л. соли
200 мл. молока
1/2-2/3 ч.л. мускатного ореха
1 ст .л растительного масла
-
соус - перебитая в блендере малина - 10 ч.л.
-
украшение:
1 кумкват
горсть золотой икры
соус
Каталог: Блины
1187220 мин.21518
24 февраля 2014, 22:58
2,5-3 ст.л. черемуховой муки
1/2-1 ст. муки пшеничной (как получится)
2 ст.л. сахара
1 рюмашка (50-60 мл.) коньяку
1 яйка
1/3 ч.л. соли
200 мл. молока
1/2-2/3 ч.л. мускатного ореха
1 ст .л растительного масла
-
соус - перебитая в блендере малина - 10 ч.л.
-
украшение:
1 кумкват
горсть золотой икры
соус
Черемуховый кекс
тесто : 4 яйца
150 гр. сахара
200 гр. масла
200 гр. муки
60 гр. черемуховой муки
1 коф.л ванильного экстракта
1 ст.л. ликера амаретто
120 гр. изюма
украшение:
50 гр. молочного шоколада
30 гр. сливочного масла
1 ч.л ликера амаретто
несоленые фисташки ( по желанию )
форма размером 18-20 см с отверствием
разогрейте духовку до 180 градусов
Каталог: Кексы и маффины
126200 мин.85029
21 января 2014, 22:52
тесто : 4 яйца
150 гр. сахара
200 гр. масла
200 гр. муки
60 гр. черемуховой муки
1 коф.л ванильного экстракта
1 ст.л. ликера амаретто
120 гр. изюма
украшение:
50 гр. молочного шоколада
30 гр. сливочного масла
1 ч.л ликера амаретто
несоленые фисташки ( по желанию )
форма размером 18-20 см с отверствием
разогрейте духовку до 180 градусов
Африканские страсти русской зимой - "поцелуй негра"
4 яйца
1 ст. черемуховой муки
1,5 ст. сахара
2 ст. муки
1 ст. молока или сметаны
1 пакетика ванильного сахара
1 ч.л. соды пищевой
пропитка:
1 ст. воды
4-5 ложек сахарной пудры
1 ст.ложка коньяка или ликера
крем:
200 гр. сыра " маскарпоне"
150 мл. сливок для взбивания ( "valio", 38% )
4-5 ст.ложек сахарной пудры
Каталог: Торты
149732 мин.83148
17 февраля 2011, 15:28
4 яйца
1 ст. черемуховой муки
1,5 ст. сахара
2 ст. муки
1 ст. молока или сметаны
1 пакетика ванильного сахара
1 ч.л. соды пищевой
пропитка:
1 ст. воды
4-5 ложек сахарной пудры
1 ст.ложка коньяка или ликера
крем:
200 гр. сыра " маскарпоне"
150 мл. сливок для взбивания ( "valio", 38% )
4-5 ст.ложек сахарной пудры
Эльфийский хлеб - лембас *фм кинокулинарный*
225 гр. пшеничной муки
25 гр. черемуховой муки
25 гр. гречневой муки
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. лимонной кислоты
1/3 ч.л. морской соли
110 гр. сливочного масла комнатной температуры
60 гр. коричневого сахара
1/2 ч.л. корицы
1/3 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. имбиря молотого
1 щепотка шафрана
1 ч.л. горячей воды
1 ч.л. меда
160 мл. молока (холодного)
Каталог: Другая выпечка
10388930 мин.141632
28 января 2014, 00:10
225 гр. пшеничной муки
25 гр. черемуховой муки
25 гр. гречневой муки
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. лимонной кислоты
1/3 ч.л. морской соли
110 гр. сливочного масла комнатной температуры
60 гр. коричневого сахара
1/2 ч.л. корицы
1/3 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. имбиря молотого
1 щепотка шафрана
1 ч.л. горячей воды
1 ч.л. меда
160 мл. молока (холодного)
Черемуховый торт с сырным кремом «аромат праздника»
для теста:
3 яйца
100 гр. сахара «универсальный» от «мистраль»
150 гр. муки пшеничной муки высшего сорта
70 гр. черемуховой муки
250 гр. сметаны 25% жирности
2 ч.л. разрыхлителя
для пропитки:
4 ст.л. вишневого сиропа
для сырного крема:
150 гр. сливочного сыра
1-2 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. ванильного сахара
200 мл. сливок 32% жирности
для украшения:
порошок какао, ягоды, мини-безе.
Каталог: Торты
2169850 мин.105728
14 января 2015, 00:32
для теста:
3 яйца
100 гр. сахара «универсальный» от «мистраль»
150 гр. муки пшеничной муки высшего сорта
70 гр. черемуховой муки
250 гр. сметаны 25% жирности
2 ч.л. разрыхлителя
для пропитки:
4 ст.л. вишневого сиропа
для сырного крема:
150 гр. сливочного сыра
1-2 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. ванильного сахара
200 мл. сливок 32% жирности
для украшения:
порошок какао, ягоды, мини-безе.
Торт панчо-графские развалины с черёмуховой мукой "новогоднее спасибо машеньке-leontina"
тесто:
яйцо — 2 шт
сахар — 100 мл.
сгущенное молоко — 200 мл.
гашеная сода — 1 ч.л.
сметана — 200 мл.
мука — 225 мл.
мука черёмуховая — 75 мл.
.................
крем:
сметана жирная — 400 гр.
сахар мелкий(можно взять сахарную пудру) — 100 мл.
ванильный сахар — 10 гр
.................
глазурь:
сметана (или молоко) — 4 ст.л
сливочное масло —2 ч.л.
какао-порошок — 4 ч.л.
сахар — 1,5 ст.л.
шоколад(факультативно) — 2 кусочка
Каталог: Торты
120250 мин.61616
05 января 2016, 00:31
тесто:
яйцо — 2 шт
сахар — 100 мл.
сгущенное молоко — 200 мл.
гашеная сода — 1 ч.л.
сметана — 200 мл.
мука — 225 мл.
мука черёмуховая — 75 мл.
.................
крем:
сметана жирная — 400 гр.
сахар мелкий(можно взять сахарную пудру) — 100 мл.
ванильный сахар — 10 гр
.................
глазурь:
сметана (или молоко) — 4 ст.л
сливочное масло —2 ч.л.
какао-порошок — 4 ч.л.
сахар — 1,5 ст.л.
шоколад(факультативно) — 2 кусочка
Торт черемуховый со сметанным кремом
для теста (на 1 корж):
яйца – 2 шт
сахар – 100 г
мука пшеничная – 100 г
мука черемуховая – 60 г
сметана – 200 г
разрыхлитель – 0,5 чл
для крема ( на 1 корж):
сметана (30%) – 200 г
сахарная пудра – 2 ст л с горкой
ванильный сахар – 1 пакетик
для глазури:
масло сливочное – 100 г
шоколад 70% - 100 г
ликер миндальный – 1 ст л ( я использовала коньяк)
Каталог: Торты
33268360 мин.82321
16 декабря 2013, 14:18
для теста (на 1 корж):
яйца – 2 шт
сахар – 100 г
мука пшеничная – 100 г
мука черемуховая – 60 г
сметана – 200 г
разрыхлитель – 0,5 чл
для крема ( на 1 корж):
сметана (30%) – 200 г
сахарная пудра – 2 ст л с горкой
ванильный сахар – 1 пакетик
для глазури:
масло сливочное – 100 г
шоколад 70% - 100 г
ликер миндальный – 1 ст л ( я использовала коньяк)
Торт "черемуховый сметанник"
для теста:
черёмуховая мука - 1 ст.
мука пш. - 2 ст.
молоко - 1 ст.
сахар - 1 ст.
сметана 30%жирности - 1 ст.
яйца - 3 шт
крахмал – 1 ч.л.
сода - 1 ч.л. (загасить в сметане)
для крема:
сметана 20% - 600 г
сахар - 2/5 ст.
для пропитки можно использовать кисло-сладкое варенье, добавив несколько ложек кипячёной воды (зависит от концентрации варенья).
украшения: шоколад и брусника
Каталог: Пирог с брусникой и сметаной
10632690 мин.3552
06 июля 2009, 21:15
для теста:
черёмуховая мука - 1 ст.
мука пш. - 2 ст.
молоко - 1 ст.
сахар - 1 ст.
сметана 30%жирности - 1 ст.
яйца - 3 шт
крахмал – 1 ч.л.
сода - 1 ч.л. (загасить в сметане)
для крема:
сметана 20% - 600 г
сахар - 2/5 ст.
для пропитки можно использовать кисло-сладкое варенье, добавив несколько ложек кипячёной воды (зависит от концентрации варенья).
украшения: шоколад и брусника
Черёмуховые блинчики "аромат весны" со сливочно-лимонным кремом #масленица2023
черёмуховая мука - 60 гр.
пшеничная мука - 120 гр.
яйца куриные - 2 шт.
кефир 2,5% - 100 мл.
молоко - 300 мл.
соль - щепотка
сода - щепотка
сахар тростниковый - 1 ст.л.
растительное масло - 2 ст.л.
горячая вода - 100 мл.
- сливочно - лимонный крем -
лимон - 0,5 шт.
сливки 10 % - 200 гр.
ванилин - 1 пачка (1 ч.л. )
соль - щепотка
сахар - 2 ст.л.
крахмал кукурузный - 1,5-2 ст.л.
Каталог: Блины
8030 мин.03
21 февраля 2023, 19:57
черёмуховая мука - 60 гр.
пшеничная мука - 120 гр.
яйца куриные - 2 шт.
кефир 2,5% - 100 мл.
молоко - 300 мл.
соль - щепотка
сода - щепотка
сахар тростниковый - 1 ст.л.
растительное масло - 2 ст.л.
горячая вода - 100 мл.
- сливочно - лимонный крем -
лимон - 0,5 шт.
сливки 10 % - 200 гр.
ванилин - 1 пачка (1 ч.л. )
соль - щепотка
сахар - 2 ст.л.
крахмал кукурузный - 1,5-2 ст.л.
Черёмуховый торт
черёмуховая мука 200 г
мука пшеничная 100 г
сахар 300 г
яйцо 4 шт.
масло сливочное 200 г
сметана 200 г
разрыхлитель 10 г
крем:
сметана 42% 500 г
сливки 35% 200 г
сахар 150 г
пропитка:
миндальный сироп 50 мл.
амаретто 50 мл.
джем ч/смородина или вишня 150-200 г
вода горячая 50 мл.
лепестки миндальные 100 г
Каталог: Торты
2706450 мин.106068
23 января 2013, 15:05
черёмуховая мука 200 г
мука пшеничная 100 г
сахар 300 г
яйцо 4 шт.
масло сливочное 200 г
сметана 200 г
разрыхлитель 10 г
крем:
сметана 42% 500 г
сливки 35% 200 г
сахар 150 г
пропитка:
миндальный сироп 50 мл.
амаретто 50 мл.
джем ч/смородина или вишня 150-200 г
вода горячая 50 мл.
лепестки миндальные 100 г
Капкейк из черёмуховой муки с каплями белого шоколада и сырным крем - пенкой
50 гр. черёмуховой муки
150 гр. пшеничной в\ с
150 мл. молока
100 гр. сахара
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя для теста
щепотка соли
50 гр. белого шоколада
для крема:
90 гр. сливочного масла комнатной температуры
160 гр. крем - сыра (по консистенции соответствует для намазывания на бутерброды и не сладкий)
100 гр. сахарной пудры
цедра лимона или лайма.
Каталог: Кексы и маффины
1720030 мин.62625
17 февраля 2014, 21:29
50 гр. черёмуховой муки
150 гр. пшеничной в\ с
150 мл. молока
100 гр. сахара
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя для теста
щепотка соли
50 гр. белого шоколада
для крема:
90 гр. сливочного масла комнатной температуры
160 гр. крем - сыра (по консистенции соответствует для намазывания на бутерброды и не сладкий)
100 гр. сахарной пудры
цедра лимона или лайма.
Праздничный торт «зимняя сказка» с сырным кремом и свежими ягодами
для теста:
кефир — 1 ст.
смородиновое варенье с целыми ягодами — 1 ст.
сахар — 1 ст.
яйца — 2 шт
пшеничная мука — 2 ст
черемуховая мука — 1 ст.л. с горкой
сода — 1 ч.л. с верхом
1 ст. =200 мл.
....................
для пропитки:
смородиновый компот — 4 ст.л.
....................
для крема:
сливки жирностью 32% — 250 мл.
маскарпоне — 250 гр
сахарная пудра — 100 гр
...................
для топпинга:
свежие ягоды (клубника, голубика. мята)
...................
для подачи:
кофе «черная карта» в зернах
Каталог: Торты
105850 мин.2819
07 января 2016, 13:47
для теста:
кефир — 1 ст.
смородиновое варенье с целыми ягодами — 1 ст.
сахар — 1 ст.
яйца — 2 шт
пшеничная мука — 2 ст
черемуховая мука — 1 ст.л. с горкой
сода — 1 ч.л. с верхом
1 ст. =200 мл.
....................
для пропитки:
смородиновый компот — 4 ст.л.
....................
для крема:
сливки жирностью 32% — 250 мл.
маскарпоне — 250 гр
сахарная пудра — 100 гр
...................
для топпинга:
свежие ягоды (клубника, голубика. мята)
...................
для подачи:
кофе «черная карта» в зернах
Торт «черемуховая песня».
1. мука черемуховая-200 г(2 пакетика)
2. молоко-300 мл.
3. яйца-7 шт.
4. сахар-5 ст.ложек в тесто и 6 ст.ложек в кремы
5. масло растительное-2 ст.ложки
6. мука пшеничная в/с-6 ст.ложек с горкой
7. крахмал кукурузный-5 ст.ложек
8. масло сливочное-100 мл.
9. сметана 40%-150 г
10. сметана 20%-250 г
11. лимонный сок-2 ст.ложки
12. разрыхлитель-1 полная ч.л.
Каталог: Торты
180620 мин.4225
13 июля 2014, 10:25
1. мука черемуховая-200 г(2 пакетика)
2. молоко-300 мл.
3. яйца-7 шт.
4. сахар-5 ст.ложек в тесто и 6 ст.ложек в кремы
5. масло растительное-2 ст.ложки
6. мука пшеничная в/с-6 ст.ложек с горкой
7. крахмал кукурузный-5 ст.ложек
8. масло сливочное-100 мл.
9. сметана 40%-150 г
10. сметана 20%-250 г
11. лимонный сок-2 ст.ложки
12. разрыхлитель-1 полная ч.л.
Блинчики черемухово-миндальные с ароматным сметанным соусом.
1. мука черемуховая-30 г
2. мука миндальная- 2 ст.ложки
3. мука пшеничная- 4 ст.л.
4. сахар-2 ст.ложки
5. молоко-1 ст. -250 мл. +100 мл.
6. яйца-2 шт
7. масло «идеал»-3 ст.ложки
8. сахар-2 ст.ложки
9. ликер миндальный- 3 ст.ложки
10. разрыхлитель-0,5 ч.л.
для крем-соуса:
11. сметана 25%-200 г
12. ликер миндальный-2 ст.ложки
13. молоко сухое-2 ст.ложки
14. хлопья миндальные-3 ст.ложки
15. белый шоколад-25 г
Каталог: Блины
78960 мин.2617
21 февраля 2015, 12:02
1. мука черемуховая-30 г
2. мука миндальная- 2 ст.ложки
3. мука пшеничная- 4 ст.л.
4. сахар-2 ст.ложки
5. молоко-1 ст. -250 мл. +100 мл.
6. яйца-2 шт
7. масло «идеал»-3 ст.ложки
8. сахар-2 ст.ложки
9. ликер миндальный- 3 ст.ложки
10. разрыхлитель-0,5 ч.л.
для крем-соуса:
11. сметана 25%-200 г
12. ликер миндальный-2 ст.ложки
13. молоко сухое-2 ст.ложки
14. хлопья миндальные-3 ст.ложки
15. белый шоколад-25 г
Черемуховый торт с кокосом «экзотик»
для теста:
яйца куриные — 2 шт
сахар — 200 г
кокосовый напиток — 200 мл.
черемуховая мука — 75 г
пшеничная мука — 200 г
разрыхлитель — 2 ч.л.
ванильный сахар — 2 ч.л.
.......................
для пропитки коржей:
ягодный сироп — 4 ст.л.
.....................
для кокосового слоя:
кокосовое молоко — 200 мл.
коровье молоко — 200 мл.
манка — 2 ст.л.
сахар — 100 г
ванильный сахар — 2 ч.л.
желатин быстрорастворимый — 1 ч.л.
......................
для глазури:
сливки 32% — 250 мл.
сахар — 3 ст.л.
какао — 2 ст.л.
желатин быстрорастворимый — 1 ч.л.
Каталог: Торты
99270 мин.1013
01 ноября 2015, 23:31
для теста:
яйца куриные — 2 шт
сахар — 200 г
кокосовый напиток — 200 мл.
черемуховая мука — 75 г
пшеничная мука — 200 г
разрыхлитель — 2 ч.л.
ванильный сахар — 2 ч.л.
.......................
для пропитки коржей:
ягодный сироп — 4 ст.л.
.....................
для кокосового слоя:
кокосовое молоко — 200 мл.
коровье молоко — 200 мл.
манка — 2 ст.л.
сахар — 100 г
ванильный сахар — 2 ч.л.
желатин быстрорастворимый — 1 ч.л.
......................
для глазури:
сливки 32% — 250 мл.
сахар — 3 ст.л.
какао — 2 ст.л.
желатин быстрорастворимый — 1 ч.л.
Морковно-черёмуховый торт "на радость хвостикам"
морковь (мелконатёртая) — 400 мл.
сахар мелкий тм мистраль — 300 гр
яйца — 4 шт(средние(или 5 мелких)
ванильный сахар — 10 гр
разрыхлитель — 15 гр
масло сливочное — 250 гр
мука пшеничная — 400 гр
мука черёмуховая — 80 гр
....................
мятный сироп или любой другой — 6-9 ст.л.
....................
крем:
сыр творожный — 400 гр
сливки 33% — 300 гр
сахарная пудра — 80 гр
коньяк или растворимый кофе(факультативно) — 1 ч.л.
морковный сок (факультативно) — 1 ст.л. или пищевой краситель персикового или оранжевого цвета
....................
украшение:
сливки 33% — 150 мл. или тёртый шоколад
Каталог: Морковный торт
103800 мин.2023
06 декабря 2015, 22:44
морковь (мелконатёртая) — 400 мл.
сахар мелкий тм мистраль — 300 гр
яйца — 4 шт(средние(или 5 мелких)
ванильный сахар — 10 гр
разрыхлитель — 15 гр
масло сливочное — 250 гр
мука пшеничная — 400 гр
мука черёмуховая — 80 гр
....................
мятный сироп или любой другой — 6-9 ст.л.
....................
крем:
сыр творожный — 400 гр
сливки 33% — 300 гр
сахарная пудра — 80 гр
коньяк или растворимый кофе(факультативно) — 1 ч.л.
морковный сок (факультативно) — 1 ст.л. или пищевой краситель персикового или оранжевого цвета
....................
украшение:
сливки 33% — 150 мл. или тёртый шоколад
Торт «черемуховая вьюга»
1. черемуха сухая молотая (черемуховая мука)-1 ст. -250 г
2. яйца-4 шт.
3. сахар-1 ст.
4. молоко -1 ст.
5. сметана- 200 г
6. мука-400 мл.
7. крахмал-2 ст.ложки
8. сода-1 кофейная ложка
9. уксус 9 % - ч.л.
для крема-мусса:
10. сметана-500 г
11. пудра сахарная-100 г
12. молоко сухое (натуральное) 2.5 % жирности -80 г
13. миндальная эссенция- факультативно
для итальянской меренги:
14. 3 белка
15. чуть соли
16. кофейная ложка лимонного сока
17. сахар-180 г
18. вода-60 мл.
19. желатин-10 г
Каталог: Торты
436520 мин.7952
29 мая 2012, 14:13
1. черемуха сухая молотая (черемуховая мука)-1 ст. -250 г
2. яйца-4 шт.
3. сахар-1 ст.
4. молоко -1 ст.
5. сметана- 200 г
6. мука-400 мл.
7. крахмал-2 ст.ложки
8. сода-1 кофейная ложка
9. уксус 9 % - ч.л.
для крема-мусса:
10. сметана-500 г
11. пудра сахарная-100 г
12. молоко сухое (натуральное) 2.5 % жирности -80 г
13. миндальная эссенция- факультативно
для итальянской меренги:
14. 3 белка
15. чуть соли
16. кофейная ложка лимонного сока
17. сахар-180 г
18. вода-60 мл.
19. желатин-10 г
Куполетта "demerara-antoinette".
для бисквита:
-271гр меланж (яйца, смесь белка и желтка без скорлупы)
-141гр тростниковый сахар демерара
-66гр пшеничная мука вс
-71гр черёмуховая мука
__________
для шоколадного мусса:
-60 гр. тростниковый сахар демерара
-38гр сливочное масло
-49гр 35% сливки
-44гр яичный желток
-127гр 72% шоколад
-27гр стружка 80% шоколада
-29гр ядро миндаля жареное
-10 гр. коньяк
-154гр взбитые 35% сливки
__________
для карамельного мусса:
-171гр тростниковый сахар демерара
-17гр вода
-172гр 3,2% молоко
-1/2 палочка бурбонной ванили
-89гр яичный желток
-25гр желатин
-30 гр. вода (для распускания желатина)
-368гр взбитые 35% сливки
__________
для шоколадной глазури:
-232гр тёмная шоколадная глазурь
-69гр 35% сливки
-61гр 3,2% молоко
-30 гр. сливочное масло
__________
для декора:
-15гр миндальные лепестки
-10 гр. сахарные бусины "серебро"
__________
кроме того:
-противень 24х37см
-10 полусферических форм d=7,5см и h=5см (объём 125мл)
-10 полусферических форм d=5см и h=4см (объём 50 мл.)
-100 гр. нейтрального геля (для покрытия форм)
-45гр сахарной пудры (для покрытия форм)
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка
Каталог: Пирожное
9402090 мин.1010994
09 января 2013, 21:26
для бисквита:
-271гр меланж (яйца, смесь белка и желтка без скорлупы)
-141гр тростниковый сахар демерара
-66гр пшеничная мука вс
-71гр черёмуховая мука
__________
для шоколадного мусса:
-60 гр. тростниковый сахар демерара
-38гр сливочное масло
-49гр 35% сливки
-44гр яичный желток
-127гр 72% шоколад
-27гр стружка 80% шоколада
-29гр ядро миндаля жареное
-10 гр. коньяк
-154гр взбитые 35% сливки
__________
для карамельного мусса:
-171гр тростниковый сахар демерара
-17гр вода
-172гр 3,2% молоко
-1/2 палочка бурбонной ванили
-89гр яичный желток
-25гр желатин
-30 гр. вода (для распускания желатина)
-368гр взбитые 35% сливки
__________
для шоколадной глазури:
-232гр тёмная шоколадная глазурь
-69гр 35% сливки
-61гр 3,2% молоко
-30 гр. сливочное масло
__________
для декора:
-15гр миндальные лепестки
-10 гр. сахарные бусины "серебро"
__________
кроме того:
-противень 24х37см
-10 полусферических форм d=7,5см и h=5см (объём 125мл)
-10 полусферических форм d=5см и h=4см (объём 50 мл.)
-100 гр. нейтрального геля (для покрытия форм)
-45гр сахарной пудры (для покрытия форм)
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка
Торт черемухово-облепиховый "осенний вальс"
бисквит:
мука черемуховая -50 гр.
мука пшеничная – 120 гр.
какао – 10 гр.
крепкий кофе – 85 мл.
желток – 3 шт.
белок – 5 шт.
масло растит. - 80 мл.
сахар – 150 гр.
соль – 1 щеп.
сода – 1 щеп.
разрыхлитель – 1+1/3 ч.л.
ванильный крем – брюле:
сливки 50% – 200 мл.
молоко – 200 мл.
ваниль – 1/2 палочки
желток – 3 шт.
яйцо – 2 шт.
сахар 90 гр.
профитроли:
вода – 125 мл.
масло – 50 гр.
мука – 95 гр.
яйцо – 2 шт.
заварной крем для профитролей:
молоко – 200 мл.
молоко сгущ. – 1/2 бан.
ваниль – 1/2 стручка
кукурузный крахмал – 20 гр.
масло слив. – 140 гр.
кофейный шоколад – 100 гр.
миндальный ликер – 2 ст.л.
шоко - прослойка:
кофейный шоколад – 100 гр.
сливки 35% - 100 мл.
облепиховое суфле:
облепиха протертая – 150 гр.
желатин порошковый – 25 гр.
вода – 110 мл.
сливки 35% - 350 мл.
белок – 4 шт.
сахар – 250 гр. (200+50)
желе для оформления верха:
облепиха протертая – 80 мл.
сахар – 2 ст.л.
желатин – 0.5 ч.л.
вода – 50 мл.
шоколад белый – 50 гр.
фисташковая крошка – 3 ст.л.
Каталог: Торты
31902300 мин.103229
20 февраля 2015, 13:12
бисквит:
мука черемуховая -50 гр.
мука пшеничная – 120 гр.
какао – 10 гр.
крепкий кофе – 85 мл.
желток – 3 шт.
белок – 5 шт.
масло растит. - 80 мл.
сахар – 150 гр.
соль – 1 щеп.
сода – 1 щеп.
разрыхлитель – 1+1/3 ч.л.
ванильный крем – брюле:
сливки 50% – 200 мл.
молоко – 200 мл.
ваниль – 1/2 палочки
желток – 3 шт.
яйцо – 2 шт.
сахар 90 гр.
профитроли:
вода – 125 мл.
масло – 50 гр.
мука – 95 гр.
яйцо – 2 шт.
заварной крем для профитролей:
молоко – 200 мл.
молоко сгущ. – 1/2 бан.
ваниль – 1/2 стручка
кукурузный крахмал – 20 гр.
масло слив. – 140 гр.
кофейный шоколад – 100 гр.
миндальный ликер – 2 ст.л.
шоко - прослойка:
кофейный шоколад – 100 гр.
сливки 35% - 100 мл.
облепиховое суфле:
облепиха протертая – 150 гр.
желатин порошковый – 25 гр.
вода – 110 мл.
сливки 35% - 350 мл.
белок – 4 шт.
сахар – 250 гр. (200+50)
желе для оформления верха:
облепиха протертая – 80 мл.
сахар – 2 ст.л.
желатин – 0.5 ч.л.
вода – 50 мл.
шоколад белый – 50 гр.
фисташковая крошка – 3 ст.л.
Рецепты по типам блюд
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Макароны по-флотски лучшие рецептыВсе о гречке. Как правильно варить гречкуКак приготовить идеальные сырники на сковороде: классический рецептМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Новые рецепты
