1. Дрожжи активировать с теплой водой- 3 ст.ложки и чайной ложечкой сахара. Муку просеять дважды в объемную миску. Отсыпать половину. Влить теплое молоко, дрожжевую пенку во вторую половину муки, добавить манку и завести негустое тесто-опару. Прикрыть пленкой и убрать в тепло до увеличения в 2,5 раза.
2. Размягченное масло -где-то половину -взбить с сахаром, желтками и солью в нежный крем (раньше говорили-стереть).Подошедшую опару вынуть, добавить в нее сбитый крем, подсыпать муки и вымешать хорошенечко. Я использовала миксер с винтовыми насадками-спасибо Ларе (Laralaram), сама не подумала об этом. Снова дали подойти. Вымешали как следует и вывалили на стол в муку. Смазывая руки оставшимся мягким маслом и подсыпая муку вымешать еще. Когда все вмешаете- выбить об стол 100 раз- не лениться, делать с душой- несколько липкое тесто на глазах начинает лосниться, и прямо-таки вспухать в ладонях. Присыпать чуток мукой и убрать на расстойку-до увеличения объема в 2 раза-минимум.
3. За это время просеять черемуху в сотейник, залить кипящим молоком, всыпать сахар и проварить на медленном огне до загущения и готовности -минут 10. Остудить – начинка готова.
4. Подошедшее тесто- мягкое и легкое- разделать на булочки. Я брала за основу теннисный мяч- неее- надо меньше-подходит тесто чудесно! Выложить на лист и отправить на расстойку-под салфеткой- а то заветрит! Когда подойдет немного- дном стакана сделайте легкие вмятины-не как для ватрушек- а лишь наметьте контуры для начинки. Пусть еще чуть подойдет- и аккуратно намажьте начинку- нетолсто- просто смажьте. Дайте еще расстояться и пеките при 200 градусах с миской с водой минут 5-до легкого зарумянивания и схватывания. Смажьте верх желтком с молоком, и пеките дальше без воды при 160 градусах до готовности.
5. Готовые шаньги выложите на деревянную доску и покройте льняной салфеткой-пусть отдохнут и остынут. Есть чуть теплыми с холодным молоком- очень вкусно.А если еще чуть-чуть мазнуть меду-ммммм!
Пошаговые фото
15 шт.
1. 1. Дрожжи активировать с теплой водой- 3 ст.ложки и чайной ложечкой сахара. Муку просеять дважды в объемную миску. Отсыпать половину. Влить теплое молоко, дрожжевую пенку во вторую половину муки, добавить манку и завести негустое тесто-опару. Прикрыть пленкой и убрать в тепло до увеличения в 2,5 раза.
Забыла указать количество молока.НУЖНО 2 СТАКАНА -практически поллитра...
2. 2. Размягченное масло -где-то половину -взбить с сахаром, желтками и солью в нежный крем (раньше говорили-стереть).Подошедшую опару вынуть , добавить в нее сбитый крем, подсыпать муки и вымешать хорошенечко. Я использовала миксер с винтовыми насадками-спасибо Ларе (Laralaram), сама не подумала об этом…
3. Снова дали подойти.
4. Вымешали как следует и вывалили на стол в муку. Смазывая руки оставшимся мягким маслом и подсыпая муку ,вымешать еще. Когда все вмешаете- выбить об стол 100 раз- не лениться, делать с душой- несколько липкое тесто на глазах начинает лосниться, и прямо-таки вспухать в ладонях.
5. Присыпать чуток мукой и убрать на расстойку-до увеличения объема в 2 раза-минимум.
6. 3. За это время просеять черемуху в сотейник, залить кипящим молоком, всыпать сахар и проварить на медленном огне до загущения и готовности -минут 10. Остудить – начинка готова.
7. 4. Подошедшее тесто- мягкое и легкое- разделать на булочки. Я брала за основу теннисный мяч- неее- надо меньше-подходит тесто чудесно! Выложить на лист и отправить на расстойку-под салфеткой- а то заветрит!
8. Когда подойдет немного- дном стакана сделайте легкие вмятины-не как для ватрушек- а лишь наметьте контуры для начинки.
9. Пусть еще чуть подойдет- и аккуратно намажьте начинку- нетолсто- просто смажьте .
10. Дайте еще расстояться и пеките при 200 градусах с миской с водой минут 5-до легкого зарумянивания и схватывания. Смажьте верх желтком с молоком, и пеките дальше без воды при 160 градусах до готовности.
5. Готовые шаньги выложите на деревянную доску и покройте льняной салфеткой-пусть отдохнут и остынут.
11. . Есть чуть теплыми с холодным молоком- очень вкусно…А если еще чуть-чуть мазнуть меду-ммммм!!!
Оксанка,шаньги потрясные! А на слове "семейские" меня просто слеза прошибла! Представляешь, моя ребенка,когда была маленкая, называла наши с ней и с папой субботние обеды-"семейские" обеды... Спасибо тебе!
Черемуха! прекрасное воспоминание моего дальневосточного детства!
Очень интересно было читать про семейских. Вы, Оксана, своими рецептами и рассказами, во мне всколыхнули воспоминания и интерес к истории семьи.
Дед рассказывал мне, что его род тоже из был выслан при Екатерине в Забайкалье, были они из какзаков, в начале ХХ века жили они в поселке Могойтуй. А вот где раньше не известно. Буду теперь узнавать подробнее!
НУ вот как хорошо! Семейная история также важна, как и государственная! У меня малой счас для школы дерево рисует-генеалогическое...только вот до 5 колена и помним....дальше-все...
ТАк что-очень рада, что зашли и вспомнили!
такое красивое слово Шанежки....с черёмухой!!!(ну,нет тут никакой черёмухи......)никогда не пробовала это диво-дивное,Ксюнь,ты ещё и дразнишься?! ... с молочком,ага,мазнуть мёдуууу.....хААААчу!в краю вашем ,таком далёком,таком интересном,самобытном ,побывать хочется,тебя обнять,шанежек штук....десять смолотить...(это исключительно для того,чтобы вкус черёмухи понять и запомнить)
Оксик, какое тесто замечательное!!! Задалось, однозначно! А какие яркие семейские! Я так широко образовалась в твоём рецепте! А ты - просто сама шанежка ароматная в цветном окружении этих замечательных людей!
Ох и вкусные шанежки! С удовольствием прочитала рассказ о "староверах" или "семейских" Мой свёкор был родом из такой семьи. Жили где-то в районе Усть-Илима. Отец его строгий был в вере и в жизни - мне муж рассказывал иногда. Тоже были высланы в Сибирь из-за раскола.
Ксюша, обалденные шанежки, и посуда, обалденная, и рассказ. А вот черемуху не пробовала нет ее у нас, но слышала про такую начинку, моя мамам с Урала, вот она всегда вспоминала про шанежки с черемухой. Спасибо Ксюша.
А то, ИВушка- я та еще плюшка!
А семейские -они сейчас широкую пропаганду ведут возвращения к истокам-вот и ярко все, празднично...а труд тяжкий-это за кадром.
НУ так я стараюсь! Края интересные- а ведь многие и слыхом не слыхивали, а так-может, кто в инет глянет, узнает побольше...а там глядишь- и в гости приедут!
Ах ты ж -голова садовая! Пропустила!!!!!!!!! ДВа стакана- практически 500 мл... Ох, ты ж...и редактирование рецепта недоступно- а сутки еще не прошли...пошла в пошаговые вставлю....
Спасибо!!!
Спасибо, Андрюшенька!!!!! Я и не обращаю-меня по жизни интересуют МУЖЧИНЫ- а не крызанутые лисички-трупики! И_мои мужчины всегда со мной!
А шанежки тоже хороши!
Великолепная выпечка черемуховая! Одно название чего стоит - шанежки - красота!!! Пышненькие такие - чудо!!! И очень интересный рассказ о семейных! Сохранение традиций народа всегда вызывает глубокое уважение!!!
Не сошлют. Украина - отдельное государство, не такое большое как Россия, да и Сибири у нас нету, чтоб снег убирать...весь. Разве что в Карпаты . Так я и там себе занятие найду
Оксаночка, шанежки вкус из детства, бабушка пекла, правда не с черемухой, а со сметаной. Ну а этнографическая экскурсия и фото просто покорили, и рецепт и люди действительно семейские
Шанежки отпад так и пышут сдобой и размерчик подходящий я тоже маленькие не умею делать, от души получаются
Расказ оч.познавательный не знала про семейских, какие они яркие и улыбчивые Красивые фото!
Так я не пОняла ....а чё начинки НЕ много!!!! Так она же ВКУСНЮЧАЯ!!! Её же корочкой такой ковырнешь и сразу в рот!!!! ЛЯПОТАААААА!!!! Дорогая, СПАСИБО огромное за экскурс!!!! Столько интересного узнала!!!
Оксан, потрясающие шанежки по составу! Тесто так и пышет на фотоснимках. Сейчас бы пару булок, да стакан молока для полного счастья. Мерси за красноречивую экскурсию
УКж румяна, Танечка, это да А рассказ- и фото- покапалась в инете, поискала...Но люди- люди у нас замечательные!!! Лучшее, что есть в нашей огромной стране-это люди!
Когда была у семейских-тоже сразу чувствуется.Понятно, что уже на показ -но от души! Нравиться им-оттого и не забыть такие встречи, что люди сердце вкладывают.
Леночка, ароматная она- чуть миндалем горьким пахнет, и под зубами чуть похрустывает.
Спасибо большое на теплом слове! Эх- была красавишна...идут годы-то
Патамуштаааа-это шанежки, а не ватрушки! Шанежки тока мажут сверху! Зато как помазка красиво потрескалась С остатков черемухи я еще кексиков напекла-шоколадных...вкууусно
Да, Наташик, удались шанежки! НЕ зря я его выхаживала-лупцевала- мешала-тискала!
Но- я думаю, така стройняшка0красотка, как ты, с двумя-то не управишься Такие...хозяйские вышли
Спасибо, дорогая!
Оксан,ты просто не представляешь сколько кушаю. Никогда не страдала плохим аппетитом и за раз съедаю больше чем мои мальчики Так что, можно было бы и три-четыре...
Потрясающие шаньги! Утащила в избранное. вопросик про начинку. Черемуховая мука для начинки подойдет? А может в аптеке сушеную черемуху купить - и на кофемолке?
Спасибо! Черемуховая мука вполне пойдет.А если будете брать в аптеке- смелите-просейте-остаток еще раз смелите...а то она крупная получается с первого раза! Пробуйте на здоровье!
Оксана! Эти шанежки вернули меня в детство , бабушка пекла тоже с черемухой в печи! Только вот насчет типично сибирской выпечки не знаю как быть , бабушка всю жизнь на Урале прожила.
НУ-Урал-тоже Сибирь...почти... Здесь утверждают, что это чисто местное блюдо! ДА разве так важно! Главное- это возвращение в детство, в счастье , в безмятежность-пусть на минутку! Это ведь так здорово! И часто именно какие-то вкусовые или ароматические воспоминания особенно ярки! И это прекрасно! Испеките своим детям-и, возможно, через много лет они тоже вспомнят!
Счастья Вам и здоровья!
