Суп - жидкое блюдо, приготовленное из мяса, птицы, рыбы или овощей. Его подают горячим как первое блюдо, а густые и сытные супы могут служить полноценным основным блюдом. Супы бывают прозрачные, кремовые, пюреобразные, заправочные, а также холодные - идеальные для лета.
Популярные виды супов
- Прозрачные консоме - насыщенный бульон с овощами;
- Суп-крем или суп-пюре - с измельчёнными ингредиентами и добавлением сливок или сметаны;
- Заправочные супы - мясные, рыбные, овощные;
- Холодные супы - окрошка, ботвинья, свекольник, фруктовые супы.
Самые популярные летние супы:
- Окрошка;
- Щи зелёные со щавелем;
- Лапша грибная из свежих грибов;
- Щи со свежей капустой;
- Уха.
Как рассчитать объём жидкости
- Влейте в кастрюлю столько суповых тарелок жидкости, сколько нужно порций супа.
- При варке часть жидкости испарится, а оставшаяся с гущей даст нужную норму блюда на каждую порцию.
Как приготовить вкусный суп
Для любого супа важно соблюдать несколько базовых правил - именно от них зависит вкус и аромат бульона.
- Все ингредиенты закладывайте в холодную воду и доводите до кипения медленно, чтобы аромат успел раскрыться.
- Мясо и пряные овощи добавляйте в самом начале варки, остальные овощи - за 30 минут до готовности.
- Солите бульон только в конце варки.
- Бульон должен слегка кипеть - без бурления, под крышкой держать не нужно.
- Для прозрачности снимайте пену шумовкой сразу после закипания.
- Готовый бульон быстро охладите, если будете хранить или использовать позже.
Для супа-пюре: отварите овощи, мясо или крупу до мягкости, затем пюрируйте с частью отвара. В конце добавьте сливки, сметану или яйцо для нежности.
Как украсить суп
Украшение придаёт супу изысканный вид - особенно при подаче на праздничный стол. Размещайте декор аккуратно чайной ложкой или кулинарным пинцетом.
Идеи украшения:
- Выложите листики свежей зелени кольцом по краю или в центре тарелки.
- Тонкие перья зелёного лука уложите крест-накрест, создавая решётку.
- Посыпьте суп обжаренными орешками или семечками.
- Разложите нарезанные маслины в виде цветка с петрушкой в центре.
- Добавьте фигурные гренки или сырные кнели с икрой для праздничного вида.
Дополнительные варианты:
- отварные креветки и хлопья крабового мяса;
- мелко натёртый сыр или лимонная цедра;
- обжаренные грибы или полоски овощей;
- для контраста - ложка жирных сливок;
- в холодные супы - кубики льда с замороженными травами.
Как хранить супы
В холодильнике
- Охладите суп и перелейте в ёмкость с плотной крышкой.
- Храните не более трёх дней при температуре +2…+5 °C.
- Загустевший суп при разогреве можно разбавить водой, бульоном, молоком или сливками.
В морозильнике
- Используйте пластиковые контейнеры, оставляя место сверху - жидкость расширяется при заморозке.
- Не замораживайте супы с сливками, йогуртом или яйцами - они сворачиваются при оттаивании.
Полезные советы
- Если суп пересолен - добавьте очищенные картофелины, сварите до мягкости и удалите - они впитают лишнюю соль.
- Можно сварить новый несолёный суп и смешать с пересоленным - избыток можно заморозить.
- Чтобы улучшить аромат, добавляйте свежие травы только перед подачей.
FAQ - Часто задаваемые вопросы
- Почему бульон мутнеет?
- Бульон мутнеет при бурном кипении или если не снять пену вовремя. Варите медленно, без крышки, и снимайте пену с шумовкой.
- Сколько хранить суп после приготовления?
- До трёх дней в холодильнике. Дольше хранить не рекомендуется - суп может потерять вкус и аромат.
- Можно ли заморозить суп?
- Да, но без добавления молочных продуктов и яиц. После размораживания прогрейте на слабом огне.
- Как сделать бульон более наваристым?
- Используйте мясо на кости, добавьте овощи (лук, морковь, сельдерей) и немного специй. Варите медленно - не менее двух часов.
- Как спасти пересоленный суп?
- Положите в суп пару сырых картофелин и удалите их после варки - они впитают лишнюю соль.
Супы - основа домашней кухни. Следуя простым советам, вы сможете приготовить любое блюдо - от лёгкой окрошки до наваристой ухи - и создать уют в каждом обеде.
