Кляр (от французского «clair» - жидкий) - это жидкое тесто, в котором обмакивают продукты перед жаркой, чтобы получить золотистую и хрустящую корочку. Его используют во фритюре или при обжарке на сковороде.
Где и как используют кляр
- В японской кухне кляр известен как темпура.
- Подходит для приготовления курицы, свинины, рыбы, морепродуктов, овощей, грибов, сыра и даже фруктов.
- Овощи в кляре - кабачки, баклажаны, перец, цветная капуста - идеальны для лёгких закусок.
- Сладкие варианты - бананы, клубника, вишня в кляре - любимые десерты.
Преимущества жарки в кляре
- Сохраняет форму нежных продуктов, например, рыбного филе.
- Защищает от пересыхания при готовке в раскалённом масле.
- Сохраняет питательные вещества.
- Обеспечивает аппетитную золотистую корочку.
Основные виды кляра
- Пресный - универсальный для рыбы, морепродуктов.
- Соленый - для мяса, птицы, закусок.
- Сладкий - для фруктов, сладких овощей.
Разновидности жидкостей для кляра
- Вода (питьевая или газированная) - для лёгкого и воздушного варианта.
- Молоко, кефир, сметана - делает тесто плотнее.
- Пиво, вино, коньяк - для особого аромата.
- Лимонный сок - идеально для рыбы.
- Соевый соус - придаёт пикантность.
Классический рецепт кляра
Ингредиенты:
- ½ стакана муки
- ½ ст. ложки растительного масла
- 4 яичных белка
- ½ стакана тёплой воды
- Соль по вкусу
Приготовление: Взбейте белки до густой пены. Воду смешайте с маслом, добавьте муку и перемешайте. Введите белки и аккуратно смешайте до однородности. Оставьте тесто на 30-60 минут.
Лучшие рецепты кляра
Кляр для рыбы
В классический состав добавьте сок половины лимона и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка).
Пивной кляр для курицы
- 150 мл светлого пива
- 100 г муки
- 1 яйцо
- Соль, перец
Смешайте все ингредиенты, оставьте на 20 минут, затем обмакивайте куриные кусочки и жарьте во фритюре.
Сладкий кляр для фруктов
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки сахара
- 100 г муки
- Щепотка ванили
Подходит для клубники, бананов, яблок. Обмакивайте фрукты, жарьте до золотистой корочки, посыпьте сахарной пудрой.
Советы по приготовлению
- Для лёгкого кляра увеличьте количество жидкости.
- Для плотного - уменьшите воду/молоко.
- Отставьте тесто в сторону на 30-60 минут перед жаркой - клейковина станет менее эластичной.
- Жарьте только в хорошо разогретом масле.
- После жарки выкладывайте продукты на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
FAQ - часто задаваемые вопросы
Как сделать кляр хрустящим?
Используйте газированную воду или пиво, а также жарьте в очень горячем масле.
Можно ли готовить кляр без яиц?
Да, можно заменить яйцо на муку с минералкой или молоком, добавив разрыхлитель.
Какой кляр лучше для рыбы?
Лёгкий кляр на газированной воде с лимонным соком.
Подходит ли кляр для запекания?
Классический кляр - нет, он рассчитан на жарку. Но густой кляр можно использовать при запекании.
Кляр - универсальный способ сделать любое блюдо аппетитным и сохранить его сочность. Экспериментируйте с ингредиентами и находите свой идеальный рецепт для мяса, рыбы, овощей и десертов.
