Одна из самых мягких, сливочных сладостей - нежная помадка. Она так хороша к чаю, кофе, да и просто так! Кофейная, с орехами, сливочная, фруктовая, молочная - так много вкусов и вариантов! Вы можете приготовить ее и дома, это вовсе несложно. Предлагаем несколько оригинальных и классических рецептов вкусной, неприторной помадки!
шоколадное песочное тесто: 50 гр. горького 70% шоколада 15гр яичных желтков 90 гр. размягчённого сливочного масла 40 гр. мелкокристаллического сахара 40 гр. молотого миндаля (мелкий помол) 80 гр. пшеничной муки 2гр соли ганаш из белого шоколада: 300 гр. белого шоколада 150 гр. 33-38% сливок 3гр листового желатина ганаш из апельсинового или молочного шоколада: 300 гр. апельсинового или 40% молочного шоколада 150 гр. 33-38% сливок 3гр листового желатина ганаш из горького шоколада: 200 гр. горького 70% шоколада 250 гр. 33-38% сливок глазурь: 230 гр. сахара 80 гр. сиропа глюкозы 70 гр. воды 90 гр. 100% какао-порошка 150 гр. 33-38% сливок 10 гр. листового желатина 1/6 чайн.ложки красного пищевого красителя (сухой) кроме того: прямоугольная форма объёмом 1400 мл.
для шоколадной помадки: 500 гр. 33% сливок 100 гр. яичных желтков (~4,5 желтка от крупных яиц) 190 гр. горького 80% шоколада 95гр тёмного 56% шоколада 95гр молочного 25% шоколада 125гр сахара 45гр воды 17,5гр чая earl grey для чайно-шоколадной крошки: 200 гр. пшеничной муки 115гр сахара 115гр сливочного масла 25гр какао-порошка 10 гр. смолотого в ступке чая earl grey 30 гр. ледяной воды чайный сироп: 120 гр. коричневого сахара 100 гр. воды 5гр чая earl grey для шоколадных треугольников: 120 гр. тёмного 56% шоколада кандурин "золотое сияние" (по желанию) кондитерская лента (подойдёт жёсткий файл) кроме того: прямоугольная форма 16,5см х 25,5см пищевая плёнка кондитерская бумага для выпечки
горький шоколад - 200 гр. сгущенное молоко - 100 гр. (примерно, 1/4 часть банки), коньяк (или бейлиз) - 50 гр. масло сливочное - 20 гр. фундук(фисташки) - 50 гр. печенье(у меня сахарное) - 75 гр. маршмеллоу - 100 гр. шоколад белый(для украшения) - 50 гр. форма силиконовая 8 20
кофейно-апельсиновая помадка. 250 гр. шоколада 70% 200 гр. сгущен.молока с сахаром 1,5 ч.л. растворимого кофе (у меня «нескафе голд») цедра 1 апельсина молочный шоколад для декора - шоколадно-мятная помадка с хрустяшкой. 250 гр. шоколада 70% 200 гр. сгущен.молока с сахаром 10шт мятных карамелек 1 ч.л. мятного сиропа молочный шоколад для декора - шоколадная помадка с сахарными цветами. 250 гр. шоколада 47-53% 200 гр. сгущен.молока с сахаром 1,5 ст.л. сахарных роз 3 ст.л. сахарных фиалок белый шоколад для декора
домашнее молоко – 1 л сахар – 1,5-2 ст.л. специи по желанию (это может быть кардамон, шафран, розовая вода, ваниль. не добавляйте 2 специи одновременно.) что-то для украшения на ваш вкус.
ганаш из белого шоколада: 200 гр. белого шоколада 2 гр. желатина 2 ст.л. воды 100 гр. сливок (33-35%) ванилин
ганаш из молочного шоколада: 200 гр. молочного шоколада 2 гр. желатина 2 ст.л. воды 100 гр. сливок (33-35%)
ганаш из черного шоколада: 125 гр. темного шоколада (66% какао) 150 гр. сливок (33-35%)
для основы из песочного теста с темным шоколадом: 55 гр. молочного шоколада с орехами 15 гр. яичных желтков 85 гр. размягченного сливочного масла 30 гр. сахарного песка 40 гр. миндальной муки 80 гр. муки 2 гр. морской соли
глазурь: 35 гр. воды 115 гр. сахарного песка 1,5 гр. красного пищевого красителя 5 гр. желатина (в листах) 75 гр. сливок (33-35%) 40 гр. мятного сиропа 45 гр. какао порошка
белые помадки: 200 гр. белого шоколада 100 гр. творожного сыра типа „филадельфия“ 150 гр. сахарной пудры 125 гр. ядер грецких орехов 1/4 ч.л. соли шоколадные помадки: 200 гр. темного шоколада (содержание какао не менее 50%) 100 гр. творожного сыра типа „филадельфия“ 150 гр. сахарной пудры 125 гр. ядер грецких орехов 1/4 ч.л. соли
2 ст. коричневого сахара 1 ст. сливок 35% жирности 1 ч.л. лимонного сока 50 гр. сливочного масла 70 гр. миндаля немного сливочного масла для смазывания.
1.шоколад 500 гр. 2.печенье 500 гр. 3.арахис 1/3 ст. (поджарен.) 4.грецкие орехи 1/3 ст. 5.изюм без косточек 1/3 ст. 6.сливочное масло 150 гр. 7.молоко 100 мл.
400 гр. вишни без косточек. 3-4 ст.ложки сахара. 1 баночка(400 гр) сгущёнки. 600 гр. сухого молока. 200 гр. растопленного сливочного масла. 4 ст. воздушного риса. на обсыпку. кокосовая стружка - прилизительно 200 гр.
Вход | Регистрация
