Телятина со сморчками в сливочном соусе (дуэль)

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

1. Для приготовления этого блюда нам нужно пять вот таких замечательных кусков мяса (у меня тазобедренная часть молодого теленка). Их нужно посолить, поперчить и оставить отдыхать час. Если вам не повезло с молодостью и нежностью мяса, можете его отбить, но без фанатизма. Мне не понадобилось.

2. Еще нам потребуются вот такие маленькие сморчки. Когда-то слышала фразу, приписываемую французам, что женщины, грибы и кабачки хороши лишь в молодом возрасте. Мне, как даме на пороге бальзаковского возраста, это, конечно, обидно, но в нашем случае речь о грибах. Сморчок должен быть вот таким, с половинку чайной ложки

3. Эти дивные грибочки мы чистим (смотри дополнительную информацию) и отвариваем 15 минут в совсем небольшом количестве воды, которая должна еле заметно кипеть. Ах, да, не забудьте посолить. Раньше считалось, что при отваривании из сморчков уходит ядовитая кислота, разрушающая селезенку, но меня в университете учили, что эта кислота - миф. Я отвариваю, чтобы грибочки не крошились при дальнейшей обработке.

4. Грибочки еще слегка уменьшаются в размерах, становятся более упругими.

5. Мелко режем луковицу, обжариваем на большой сковороде (у меня бзик, я почти все готовлю на бабушкиной чугунной сковороде, по-моему, самая вкусная еда получается именно на ней, а не на тефлоне и керамике; хотя, возможно, это мои личные тараканы в голове) на сливочном масле. Жарим до посветления, ни в коем случае не зажариваем. Уменьшаем огонь, сгребаем лук в компактную кучку, выкладываем на эту же сковороду наши отваренные грибочки, обязательно в один слой, обжариваем в том же масле по паре минут с каждой стороны.

6. Заливаем сливками, прогреваем, солим перчим белым перцем, кладем немного кориандра (как я) или другие ваши любимые специи. Имейте в виду, что все блюдо очень нежное, ему не нужны резкие ароматы и вкусы

7. Обжариваем мясо быстро с двух сторон.

8. выкладываем мясо в сковороду, заливаем соусом, прогреваем. Не кипятим! Посыпаем зеленью, оставляем на несколько минут в покое для взаимопроникновения ароматов

9. Вот так выглядит одна порция

10. Я рекомендую подавать с отварным молодым картофелем, в который после варки добавлены пара ложек сметаны, крупная морская соль и укроп. Ум отъешь!!!

Дополнительная информация

Сморчки появляются рано, бывает, что удается их найти рядом с остатками снега, но обычно массовый подрост сморчков приурочен к более теплому периоду весны. Характерный признак, что пора доставать корзину, «сережки» на осине. Приятная усталость разливается по телу, полная корзина сморчков у автомашины, час-два отдыха под ласковым весенним солнышком, бутерброды с аппетитом съедены, можно и домой. Чистка сморчков имеет свои особенности. Налейте в ведро или тазик воды, туда будете складывать почищенные грибы (сморчков червивых не бывает). Тщательно очищайте ножки грибов от песка и земли. При необходимости ножку гриба с остатками грунта обрезайте, не жалея, иначе после песок будет неприятно скрипеть на зубах, с корня гриба он водой не смоется. Внимательно осматривайте внутреннюю сторону шляпки, излюбленное место улиток, если конечно вы не француз. Очищенные грибы оставьте на час-другой в воде (изредка помешивая). Незамеченные улитки выползут или выпадут в осадок. Переложите отмокшие сморчки в другую посуду с водой, вынимая их двумя руками. Промойте, помешивая, еще раз и переложите в чистую воду. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока не будет осадка (две, три смены воды). Обязательно отварите сморчки в соленой воде, грибы соль «любят», не бойтесь пересолить. Бульон от грибов не используется. Не бойтесь, вкус не потеряется. Никакие шампиньоны и вешенки, выращенные на опилках в подвале, и рядом не будут стоять со сморчками, впитавшими в себя ароматы весеннего леса под ласковым солнечным теплом.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

ЯВенера

11.05.2011 01:50

Ответить

Ооооо....это безумно вкусно!!!

mama tikka

11.05.2011 02:14

Ответить

Как песня...рецепт! такие нежные эти грибочки...наверное, вкуснющие, если впитали ароматы весеннего леса (я сейчас бегаю в лесу утром -тоже впитываю)...очень понравились фото и описание!

ambrinna

11.05.2011 02:36

Ответить

chef

11.05.2011 03:01

Ответить

Никогда не пробовала сморчков, но если представится подобный случай, непременно приготовлю по твоему рецепту

irusya.by

11.05.2011 03:19

Ответить

по-моему, я их никогда не употребляла..

светлана жалнина

11.05.2011 03:29

Ответить

Хороший рецепт!Удачи!5

неля0503

11.05.2011 03:49

Ответить

5!Понравилось

ма-ма

11.05.2011 03:52

Ответить

Юля, прекрасный рецепт!!! 555!!!

Ирина 211978

11.05.2011 04:05

Ответить

Очень аппетитно! Со сморчками, правда, незнакома, но верю, что вкусно!

fanny

11.05.2011 04:15

Ответить

Отлично! Я когда-то пробовала сморчки, но так давно, что уже и вкус их забыла.

laralaram

11.05.2011 04:39

Ответить

raile

11.05.2011 06:22

Ответить

Ой смарчки ела только в детстве и больше не встречала нигде,хотелось бы еще попробать,5!

кыш

11.05.2011 06:38

Ответить

Случалось мне пробовать сморчки и строчки. В детстве папа приносил. В сметане - это настоящее лакомство.Очень нежное блюдо, действительно, сильные приправы тут ни к чему.

светинька

11.05.2011 08:43

Ответить

Юляшка, какое НЕЖНОЕ БЛЮДО! Представляю КАК это вкусно! МОЛОДЕЦ!!! И эту прелесть ты умудрилась в таком состоянии приготовить? Выздоравливай, солнышко, пусть у тебя все будет ХОРОШО!!!УДАЧИ!!! 55555!

жу-жу.

11.05.2011 10:21

Ответить

Какик они страшные на вид эти сморчки...в Англии паунд сморчков 150 евро стоит,на трасе у наших бабушек намного дешевле 5.

andreytsibulski

11.05.2011 11:01

Ответить

Очень вкусно, 555 +++

bu inna

11.05.2011 12:36

Ответить

Ой, никогда не пробовала такие грибочки, наверное вкусно

lil-8888

11.05.2011 14:32

Ответить

И я не пробовала такие грибы, но пока прочитала рецепт, очень захотелось! 5

MissJoker

11.05.2011 14:37

Ответить

Я тоже не пробовала сморчки, но верю, что вкусно)))

tatian-1956

11.05.2011 15:07

Ответить

Так смачно преподнесен рецепт! О-о-очень аппетитно, вкусно! Буду знать, что за грибы такие - сморчки.

lorxen1

11.05.2011 15:16

Ответить

люблю сморчки, мясистые такие, а с мясом ,самое оно5+++

Svettt

11.05.2011 15:55

Ответить

жу-жу.

11.05.2011 18:49

Ответить

Ой,ой,ой очепяталась,с утра спешила 150 фунтов ст.,а не евро

манюша

11.05.2011 20:19

Ответить

Сморчки не пробовала. А рецепт очень аппетитно написан

kisa-asik

12.05.2011 01:10

Ответить

glaros

12.05.2011 01:10

Ответить

Не ела сморчки. Но читала, что очень вкусно! Да Вы так смачно написали!!!

alyakeyk

13.05.2011 19:56

Ответить

Вкусно,нежно!!!5555555!Сморчки...это что-то из сказочного(для меня)-спасибо за интересную инфо!

barska

14.05.2011 02:26

Ответить

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт