Из мяса приготовить фарш.я пропускаю его через мясорубку дважды, котлеты будут нежнее.
Сухой (только сухой) хлеб замочить в воде.
Освободить от корочки и не отжимая добавить к фаршу.
Лук и чеснок я никогда не перемалываю в мясорубке, а тру на крупной тёрке.
Добавляем специи и очень хорошо перемешиваем.
Причём чем тщательнее мы перемешаем фарш, тем сочнее и мягче будут котлеты, потому что в при этом процессе фарш обогащается воздухом.
При этом я не сильно похлопываю ладошкой по фаршу.
При перемешивании фарша, если он густоватый необходимо понемножку добавлять воду, но осторожно, фарш не должен быть жидким.
В самом конце "замеса" советую добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла, сама недавно вычитала это в интернете и была очень приятно удивлена конечным результатом!
При желании можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, но ни в коем случае не смешивайте их вместе!
Котлетный фарш готов!
Если время терпит, рекомендую поставить его хотя бы на час в холодильник.
Котлеты от этого только выиграют!
Из готового фарша сформируйте котлеты, я люблю среднего размера и круглой формы.
Поэтому сделала 20 штук.
Чтобы было легче формировать котлеты, смачивайте руки в холодной воде.
Для того чтобы было легче придать котлетам форму я правой рукой, как бы бью котлету об ладонь левой руки.
Пару раз при этом фарш слегка уплотняется и потом получается красивая котлетка.
Панировать можно в муке или в сухарях.
Обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне, образовавшаяся при этом корочка.
Сохранит котлеты сочными, затем убрать огонь и довести котлеты до готовности.
Крышкой я никогда не накрываю, но в процессе жарки, переворачиваю котлеты несколько раз.
Если все котлеты не помещаются на одной сковороде, то масло необходимо менять после каждой пожаренной порции.
Очень весёлые котлетки . Моя мама научила меня печь очень похожие, но у нас одно "изващение" ещё более извращенистое - лук трём на МЕЛКОЙ тёрке. И в этом есть резон - моя мелкая с особым тщанием разыскивает лук в блюдАх, а тут его как бы нету... Рекомендую котлетки малышам.
Вам, Наташа, большое спасибо. Многим начинающим кулинарам такой рецепт Ох, как пригодится.555+
Котлетки супер,моя мама точно так делает,они действительно очень нежные. Я еще иногда прошу её добавить немного натертой сырой картошечки. Вам ПЯТЬ-ПЯТЬ-ПЯТЬ.... Легкой дороги,удачи и здоровья! С наступающим Женским Днем!
Какие красивые котлетки!!! масло добавляю в фарш для чебуреков и т.п, а вот просто в котлетки никогда не додумывалась!!! супер! попробую! с наступающим праздником!!!
Какие румяные и соблазнительные! Воспользуюсь сегодня всеми пунктами-котлеты в обедней задумке Наташ,и тебя с наступающим праздником,удачной поездки и привет Украине !
Я думала , что все знаю про котлеты Оказывается не все!Наташа,огромное спасибо,что поделились своими секретами!Сегодня приготовлю!С наступающим праздником!Желаю приятной поездки и душевного отдыха!Возвращайтесь к нам и радуйте нас новыми рецептами!
Дааа...ну что я хочу сказать....приготовила я эти котлеты.....Чуть рассудка не лишилась от вкуса!!!Фарш покупала готовый-говядина со свининой.Дома второй раз в блендере его молола,добавляла черный перец,свою любимую душицу и петрушку сухую,остальное по рецепту-лук на терке,чеснок,сл. масло и т.д. СКАЗОЧНО!Они даже на следующий день,разогретые в микроволновке,были невероятно сочные и вкусные,как будто только что пожаренные!Огромное Вам спасибо!Дай Бог Вам здоровья!Теперь это мой базовый рецепт котлет! Я очень довольна!!!
Наташа, для меня про масло тоже новость. Мальчикам периодически жарю котлетки для разнообразия меню. Давно прочитала в "древней" кулинарной книге, что вместо хлеба лучше добавлять манку - котлеты получаются ещё на порядок нежнее. У меня моя мама спрашивает как я готовлю такие нежные. Попробуй, может тебе понравится?!
Делала по Вашему рецепту...котлеты великолепны. Нежные, воздушные, сочные. Делала со свининой и говядиной, добавляла укроп. Понравилась идея с охлаждением фарша в холодильнике - котлеты при формовке не липнут к рукам. 5!!!
Спасибо за МК! Котлеты для меня - всегда камень преткновения! Я всегда боюсь их недожарить, и поэтому порой переживариваю. Сейчас уже смотрю на масло, если оно становится прозрачным, сок оседает на дно, то котлеты готовы. Но не уверена, что это правильно.
