Вход | Регистрация
Опара
Опарой называют «подготовительное» тесто для последующего приготовления выпечки и хлебных изделий. В него входит мука, дрожжи, вода/молоко (либо иные жидкие ингредиенты), а также немного сахара, если того требует рецепт.
Назначение
Предназначение опары состоит в «запуске» работы дрожжей в составе простого, несладкого теста, в которое затем добавляют оставшиеся компоненты. Она придает тот самый, знакомый с детства вкус и аромат свежего пшеничного хлеба, который появляется в процессе дрожжевой работы.
Опара бывает густой и жидкой. Первая созревает быстрее, но в теплое время года желательно сделать жидкую закваску, а зимой - погуще, добавив побольше муки. Как правило, берется половина ее количества по рецепту, а для жидкого варианта - третья часть.
Приготовление опары
Стандартный способ заключается в простом перемешивании ложкой всех ингредиентов в емкости, которую затем помещают в теплое место без сквозняков и накрывают сухой чистой тканью. Спустя 1-2 часа закваска должна увеличиться вдвое в объеме и будет готова к использованию. Температура обратно пропорциональна длительности созревания продукта, наибольшее время которого достигает 3-х часов. Оптимальная температура составляет порядка 30 град. Цельсия.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом опара: 385
Каталог: Пшеничный хлеб
12728420 мин.203537
18 января 2012, 00:44
опара:
500 гр. муки в.с.
3/4 ч.л. saf-instant gold
400 гр. воды (40c)
тесто:
500 гр. муки в.с.
13 гр. соли
40 гр. сахара
вода 200 гр.
Каталог: Пироги
34060 мин.312
07 марта 2021, 22:08
тесто:
мука пшеничная / мука — 700 гр.
вода — 390 гр.
соль — 16 гр.
сахар — 10 гр.
опара (закваски требуется 215 гр. ) — 215 гр.
начинка:
брынза — 300 гр.
картофель — 750 гр.
Каталог: Пицца
1561690 мин.64148
01 февраля 2008, 20:26
для опары
1 ст. теплой воды
2 ст.л. сухих дрожжей
2 ч/л сахара
для теста
4 ст. муки
1 ч/л соли
4 ст.л. растительного масла
1 яйцо
Каталог: Другие основные блюда
6273560 мин.101849
06 марта 2008, 17:56
для опары:
50 г обычных дрожжей (половину палочки)
воды 1-1,5 ст.
муки
для кашицы:
1 л воды
1 ст. пшена.
1 л. вскипяченного горячего молока
мука для основного теста
Каталог: Хлеб
85410 мин.2333
17 декабря 2009, 22:38
для опары: 100 гр. закваски, 230 гр. воды, 200 гр. муки.
для теста: 100 гр. воды, 250-300 гр. муки, 2 ч.л. соли, 2-3 ст.л. растительного масла, прованские травы.
Каталог: Булочки
30800 мин.800
09 января 2019, 15:58
для опары:
вода - 1/2 ст.
дрожжи - 10 гр.
соль - на кончике ножа
сахар - 1 ст.л.
для теста:
вода - 1/2 ст.
мука - 3 ст.
растительное масло - 1/4 ст.
Каталог: Хлеб
62910 мин.24
05 февраля 2018, 16:06
опара:
250 гр. муки из спельты
250 гр. вода
5 гр. свежие дрожжи
основной замес:
250 гр. муки из спельты
5 гр. свежие дрожжи
10 гр. соль
75 гр. вода
Каталог: Тесто дрожжевое
5657120 мин.1628
12 января 2009, 15:32
опара:
3 ст.л. сахара
8 ст.л. муки
1 ст.л. сухих дрожжей
0,5 литра чуть теплая вода
тесто:
4 шт. яйца
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
2 ст. муки
Каталог: Борщ
249560 мин.1021
25 апреля 2021, 10:48
1 шт. куриные окорочка или говяжью косточку с мясом
200 гр. капуста
3 шт. картофель
1 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. растительного масла
0.5 шт. лук репчатый
1 шт. морковь
1 шт. свекла
1 шт. перец болгарский
1 ч.л. уксус яблочный
1 ч.л. сахар
1.5 ст.л. томат паста
лавровый лист, соль, специи
зелень укропа и петрушки
тесто: 1 ст.л. сахар(опара)
3стл.л мука (опара)
1 пакетик (10 гр. ) быстрых дрожжей
1/3 ст. растительного масла
соль 2 щепотки
3 ст. мука
чеснок 5 зубчиков
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
148620 мин.104885
09 октября 2011, 00:54
для опары:
100 гр. муки
125 гр. тёплого молока
10 гр. свежих дрожжей или 4 гр. сухих
тесто:
вся опара
150 гр. муки
2 яйца
70 гр. сливочного масла комнатной температуры
80 гр. сахара
щепотка соли
1 гр. ванили
начинка:
200 гр. вишни(у меня в собственном соку)
1 ст.л. с горкой крахмала
2 ст.л. сока от вишни
50 гр. рубленого миндаля
1 желток для смазки сверху
немного тёплого абрикосового джема для смазки сверху.
форма 22 см. в диаметре, дно застелить пекарской бумагой, бока смазать маслом.
Каталог: Кексы и маффины
15770150 мин.1413
12 августа 2014, 05:46
для опары:
мука пшеничная высшего сорта - 212 гр.
вода - 147 гр.
дрожжи сухие - 5 гр.
для теста:
вся опара
мука - 200 гр.
сливочное масло или маргарин жирностью 82% - 100 гр.
сахар - 100 гр.
яйцо куриное - 2 небольших
соль - 1/4 ч.л
ванилин - 1 пакетик
изюм - 50 гр. (кто любит побольше изюма - 70 гр). если изюм сухой,распарьте до мягкого
для пропитки:
сахар - 240 гр.
вода 240 гр.
ром - 2 ч.л (я не добавляла)
для сахарной помадки:
сахар - 500 гр.
вода - 170 гр.
сок лимона - 1 ч.л
Каталог: Другая выпечка
785150 мин.603
14 апреля 2023, 13:51
опара:
дрожжи сухие - 5 гр. (прессованные 15 гр. )
мука - 50 гр.
молоко - 60 гр.
сахар - 0,5 ст.л.
-
тесто:
+ опара
мука - 450-490 гр. (+ -, зависит от муки и размера желтков)
молоко - 250 мл.
сахар - 50 гр.
ванильный сахар - 8 гр. (1 упак.)
сливочное масло (или сливочный маргарин) - 100 гр.
желтки мелкие - 4 шт.
изюм - 40 гр.
цукаты - 40 гр.
соль - 4 гр.
масло подсолнечное - 1 ст.л. (для смазки столешницы)
-
глазурь
яичный белок из холодильника - 30 гр.
сахарная пудра - 60 гр.
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
20991120 мин.91211
07 апреля 2017, 15:45
опара
1 ст.л. - муки
1 ч.л. - сухих быстрод. дрожжей
1 ст.л. - сахара б/г
60 гр. - молоко теплое "вкуснотеево"
............
тесто
400 гр. - муки (- 1 ст.л. для опары)
60 гр. - мягкого сливочного масла "вкуснотеево"
1 ч.л. - соли
100 гр. - теплого молока "вкуснотеево"
110 гр. - отваренного картофеля
1 шт. - желток
............
начинка
1 шт. - лук репчатый
2 ст.л. - растительного масла
400 гр. - отваренного картофеля
200 гр. - помидоры вяленые
1 шт. - белок
............
дополнительно
1 желток - для смазывания булочек
1 ч.л. - сметаны для смазывания булочек
кунжут, тмин - по желанию
Каталог: Блины
124430 мин.00
23 февраля 2023, 11:32
тесто:
молоко (50 мл. в опару + 150 мл. для теста) - 200 мл.
дрожжи (у меня быстродействующие) - 1 ч.л.
сахар (1 ч.л. в опару + 1 чл в тесто) - 2 ч.л.
яйцо куриное с 0 - 2 шт.
мука пшеничная (1 ст. ёмкостью 250 мл) - 150 гр.
соль - 0,5 ч.л.
масло сливочное - 30 гр.
начинка:
масло сливочное - 20 гр.
лук репчатый - 1 шт.
рыба (любая отварная рыба, у меня хек) - 150 гр.
соль
дополнительно:
сало (для подмазки сковороды) - 1 ломтик
масло сливочное (растопленное для подачи к блинам) — 30 гр.
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
477590 мин.162543
10 июля 2009, 00:33
для опары:
400 гр. муки
20 гр. дрожжей
300 гр. воды
потом ещё:
250 гр. муки
10 гр. соли
30 гр. сахара
20 гр. маргарина
1 яйцо
капуста
морковь
соль
перец
Каталог: Хлеб
33590 мин.10
13 ноября 2021, 21:11
опара:
150 гр. мука
150 гр. вода
18 гр. свежие дрожжи
основной замес:
350-370 гр. мука
250 гр. тыквенное пюре
6 гр. соль
2 гр. сахар
1 ст.л. растительное масло
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
40140 мин.1337
30 ноября 2009, 19:57
2 ч.л. сухих дрожжей
100 гр. маргарина
0,5 л. молока
4 яйца
1 ч.л. соли с горкой
4 ст.л. сахара (для булочек можно больше)+1.ч.л для опары
6-8 ст. муки.
Каталог: Хлеб
43460 мин.10
23 октября 2020, 17:39
ингредиенты для опары:
дрожжи сухие 10 гр.
сахар 15 гр.
мука пшеничная 700 гр.
вода теплая 400 мл.
ингредиенты для теста:
соль 12 гр.
вода теплая 280 мл.
мука пшеничная 300 гр.
Каталог: Сладкие пироги
144560 мин.5849
04 августа 2012, 19:51
опара:
мука 50 гр.
дрожжи свежие 18 гр.
сахар 1 ст.л.
вода тёплая 50 мл.
....................................
тесто:
опара+
мука около 500 гр.
сахар 100 гр.
масло сливочное 50 гр.
сметана 150 гр.
яйцо,
ваниль,
шафран чуть +1 ст.л. водки,(по желанию),
соль .
....................................
крем лимонный:
сыр филадельфия(буко) 200 гр.
сахар 2 ст.л.
сметана 2 ст.л.
сок лимона 2 ч.л.
мука 2 ст.л.
лимонный курд .
.....................................
лимонный курд:
сок лимона 3 ст.л.
цедра 1 лимона,
сахар 2-3 ст.л.
яйцо,
масло сливочное гр.
......................................
желток+молоко 2 ст.л.
сахар крупный 2-3 ст.л.
Каталог: Хлеб
686540 мин.5295
25 августа 2010, 00:10
для закваски:
мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 80 г
вода - 53 г
стартер - 15-16 г
для заварки:
мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 250 г
солод (ржаной неферментированый) - 50 г
тмин - 4 г
кипяток - 500 г
для опары:
закваска - 133 г
ржаная мука - 50 г
заварка - вся
дрожжи свежие - 4 г
для теста:
опара - вся
мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 500 г
пшеничная мука 1 с (у меня высшего) - 100 г
соль - 15 г
патока - 50 г
вода
для солода:
ржаное зерно
вода
выход: 2 хлеба - срение буханки
Каталог: Другая выпечка
46930 мин.11
16 декабря 2020, 15:19
опара:
мука 100 гр.
молоко 60 мл.
сахар 1/2 ч.л.
дрожжи свежие 2 гр.
для теста:
вся опара
молоко 60 мл.
сахар 100 гр.
яйца 2 шт.
мука 330 гр. ( может понадобится больше )
мед 30 гр.
дрожжи свежие 15 гр.
масло размягченное 110 гр.
соль 1 ч.л.
цедра лимона и апельсина 2 ч.л.
апельсины: 4 ломтика апельсина
сироп для апельсинов :
вода 100 мл.
сахар 80 гр.
крем:
сливки 35% 200 мл.
сахарная пудра 45 гр.
какао порошок 10 гр.
для украшения:
яйцо
любые сухофрукты, орехи или шоколад
Каталог: Пирог со сливами
703690 мин.125273
22 августа 2011, 22:58
для опары:
кефир или другой кисломолочный продукт - 150 мл
сахар - 1 ст.л.
дрожжи свежие - 15-20 г
мука - вмешать столько, чтобы получилось тесто как "на оладьи"
для теста:
опара - вся
сахар - 1-2 ст.л.
соль - щепотка
ваниль - зёрнышки из 1 стручка
растительное масло - 75 г
яйца - 2 шт. (средние)
сироп цветочный - 50 мл (безалкогольный), можно взять ликёр
мука пшеничная - 500 г
для крошки:
мука - 150 г
сливочное масло - 50 г
сахар - 75-100 г
растительное масло
кроме того:
сливы - 1 кг. (у меня крупные)
грецкие орехи - половинки
жир для смазки формы
Каталог: Хлеб
201810 мин.3163
03 декабря 2011, 22:28
опара
- (даю рецептуру как я пекла! поскольку знаю, что людиным рецептам хлеб получается бесподобный, то пекла двойную порцию!)
мука пшеничная 1 сорта - 500 г
молоко (обязательно подготовить его по описанию в рецепте!) - 100 гр. (жирность нормальная от 3,2 до 3,8%)
дрожжи (у меня живые, прессованные) - 5 г
вода - по необходимости (тесто завести так густо как на оладьи)
тесто
мука пшеничная - 500 г
соль - 15 г
патока светлая или прозрачный мёд (у меня мёд) - 20 г
опара (вся)
по необходимости - вода. воду можно брать из-под крана около 45°.
Каталог: Хлеб
937200 мин.604
12 сентября 2022, 17:17
опара:
дрожжи сухие - 7 гр.
мука - 200 гр. (1 сорт)
вода - 300 мл.
сахар - 1,5 ст.л.
-
тесто:
опара
мука - 400 гр. (1 сорт)
вода - 100 мл.
карри - 0,5 ч.л.
паприка - 0,5 ч.л.
масло подсолнечное - 3 с.л.
соль - 1,5 ч.л.
-
зеленый соус:
чеснок - 3-4 зуб.
зелень (ассорти: перья зеленого лука, чеснока, листья петрушки и укроп) - 50 г
масло подсолнечное - 3 ст.л.
приправа (кориандр, зира) - 0,5 ч.л.
перец молотый
соль
-
1 форма для выпечки 28 9 см
1 форма для выпечки 24 14 см
количество пшеничной муки может отличиться, зависит от сорта и влажности муки.
Каталог: Хлеб
29169412 мин.58113
04 марта 2012, 10:04
заварка:
50 гр. обдирной муки
25 гр. красного ржаного солода
2.5 гр. молотого кориандра
200 гр. воды
опара:
вся заварка
125 гр. закваски (50 гр. обдирной муки, 75г воды)
125 гр. обдирной муки
125 гр. воды (35с)
тесто:
вся опара
200 гр. обдирной муки
75 гр. сеяной муки (белой ржаной)- я заменила на муку пшеничную 2 сорта.
0.5 гр. сухих дрожжей
5 гр. соли
25 гр. патоки -заменила темным мёдом
30 гр. сахара
75-125 гр. воды (35с) - у меня ушло воды 110 гр.
0.5 ч.л. зерен кориандра для посыпки
Каталог: Другая выпечка
85640 мин.4557
31 января 2009, 01:46
для опары:
2 1/2 ч.л. сухих дрожжей(полторы пачки)
180 мл.темного пива
750 мл.холодной воды
550 гр. пшеничной муки в/с
для теста:
600 гр. пшеничной муки в/с
1 ст.л. соли
Каталог: Хлеб
58880 мин.616
16 августа 2009, 04:55
опара:
2 ч.л. дрожжи
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
2 ч.л. муки
0,5 ст. воды/молока
тесто:
300 гр. пшеничная мука
1 ч.л. разрыхлитель
0,5 ч.л. соль
1-1,5 ст. воды/молока
Каталог: Хлеб
33730 мин.10
27 августа 2020, 18:47
опара
150 мл. молоко
50 гр. мука
10 гр. дрожжи свежие
18 гр. сахар
основной замес
450 гр. мука
8-10 гр. соль
150 мл. молоко
26 гр. мёд
20 гр. сливочное масло
Каталог: Хлеб
589940 мин.59134
06 февраля 2009, 02:45
опара:
100 гр. муки
200 гр. воды
7 гр. сухих дрожжей
дать выбродить в течение 1,5 часов
тесто:
400 гр. муки
10 гр. соли
20 гр. сахара
20 гр. маргарина
140 гр. воды
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
355910 мин.2956
01 ноября 2011, 08:22
опара:
1,5 ст. молока
0,5 ст. овсяных хлопьев
1 ст.ложка сахара
2 ч.ложки сухих дрожжей
тесто:
2 яйца
1 ст.ложка сахара
1 ч.л. соли
2-3 ст.ложки растительного масла
600-700 гр. муки
