Цикорий как зимний овощ в соусе карамель оранж
Цикорий как зимний овощ в соусе карамель-оранж. Рецепт кочанчиков с луком, апельсиновым соком, сливками и специями. Устройте праздник вкуса!
Продукты
- цикорий - по 2-3 "кочанчика" на едока. у меня было 8 шт. небольших кочанчиков.
- лук - 1-2 шт.
- апельсиновый сок - 3/4 ст.
- опционно - цедра апельсина
- соль -
- перец чёрный горошком свежемолотый -
- чили - 1 шт. (не очень острый)
- сливки - 125 мл
- крем-фрэш - 125 г
- опционно - апельсиновый ликёр ( , я добавила 1,5 ст.л. )
- сливочное масло - 2 ст.л.
- сахар - 1-1,5 ст.л.
- опционно - сыр (у меня твёрдый, нежный - всего 175 г)
Пошаговый способ приготовления
ЦИКОРИЙ
Цикорий помыть, дать воде стечь и удалить верние (некрасивые и повреждённые) листочки.
Цикорий пробланшировать - я залила кипятком и проварила несколько минут. тут же в холодную воду опустить. Дать стечь воде - лучше в дуршлаге.
Каждый кочанчик разрезать вдоль и вырезать горькую кочерыжку - но ТАК, чтобы листочки держались кучки. так - без фанатизма, оставляя немного от кочерыжки, чтобы листочки не распались.
Сахар в сковородке карамелизируем - тут не зевать и от сковородки не отходить! - как только сахар начал плавиться - выложить в него половинки цикория срезом вниз. перевернуть, когда цикорий зарумянится, добавить сливочное масло (1 ст.л.) и протушить или до мягкости или чтоб ещё хрустели (готовим под крышкой). тут кто как любит!
---
СОУС
Лук очистить и меленько порезать кубиками.
Чили разрезать вдоль и убрать семена. Порезать мелко.
На сливочном масле (1 ст.л.) обжарить лук и чили до мягкости.
Сливки берём жирные.
Выпаривать вполовину.
Добавить крем-фрэш, кипятить до лёгкого загустения.
Влить сок апельсинов (вначале, конечно, надо сок отжать и - если готовите без ликёра, то "надрать" на мелкой тёрке цедры).
Соус уварить вполовину - теперь посолить, поперчить. всё по вкусу!
---
ДАЛЕЕ влить соус к цикорию и протушить всё вместе. Добавить при желании ликёр или цедру.
Сыр натереть - посыпать им блюдо, накрыть крышкой и подождать, пока сыр расплавится.
Пошаговые фото
15 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
45 человек оценили
8 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
05 декабря 2011, 23:29
05 декабря 2011, 23:43
05 декабря 2011, 23:46
05 декабря 2011, 23:58
06 декабря 2011, 00:23
06 декабря 2011, 00:24
06 декабря 2011, 00:39
06 декабря 2011, 00:46
06 декабря 2011, 01:01
06 декабря 2011, 01:02
06 декабря 2011, 01:16
06 декабря 2011, 02:27
06 декабря 2011, 06:47
06 декабря 2011, 07:58
06 декабря 2011, 08:26
06 декабря 2011, 09:27
06 декабря 2011, 10:23
06 декабря 2011, 12:06
06 декабря 2011, 13:46
06 декабря 2011, 14:15
06 декабря 2011, 14:18
06 декабря 2011, 14:19
06 декабря 2011, 14:59
06 декабря 2011, 16:59
06 декабря 2011, 17:47
07 декабря 2011, 00:52
07 декабря 2011, 02:43
07 декабря 2011, 13:05
15 декабря 2011, 18:24
15 декабря 2011, 21:18
28 марта 2013, 23:33
29 марта 2013, 00:42
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти