Разделать тушку птицы. Кости не выбрасывать. Смотреть пошаговые фото.
Сверху уложить фарш и каштаны.
Завернуть рулетом.
Засунуть рулет в сетку или обвязать шпагатом.
Для того, чтобы засунуть рулет в сетку, нужно иметь кусок трубы сантехнической пластмассовой диаметром 11 см (желательно) и длиной приблизительно см 20-25. Хорошенько ее вымыть и продезинфицировать (совет шеф-повара. Мы уже купили.)
Намазать трубу растительным маслом изнутри. Натянуть сетку на один конец, оставляя немного сетки свободной и придерживать рукой.
В свободное отверстие в трубе вложить рулет. Трубу снять так. чтобы рулет остался в сетке.
Если сложно - обвяжите рулет шпагатом.
Рулет взвесть обязательно!
На дно гусятницы налить растительное масло. Положить овощи и кости. Сверху уложить рулет, налить вино, положить специи и травы.
Тушить при температуре 180 градусов. Время тушения зависит от веса рулета: на каждый килограм рулета - 1 час готовки.
Дальше по пошаговым.
Пошаговые фото
20 шт.
1.Поготовить тушку, сделать надрез по хребту. Надрезать только кожу и мясо.
2.Отделять мясо от костей с помощью ножа, не повреждая скелет тушки.
3.Срезать гузку и выбросить.
4.Аккуратно отрезаем по суставу крыло. Достаем кость, отделяя от мяса. Удаляем кость оставляя мешочек.
5. В ножках аккуратно надрезать мясо в верхней части и отсекаем кость по суставу.
6.Достаем вторую кость из ножки и отсекаем.
7.Отсекаем кость и получаем вот такой мешочек.
8.Расправить тушку. Посолить, поперчить.
9.Заполнить фаршем мешочки от крылышек и ножек.
10.Уложить готовый фарш. Я использовала фарш из моего рецепта "Шахматная доска". Сверху посыпать кусочки каштанов или фисташки.
11.Завернуть тушку в рулет.
12.Положить рулет швом вниз и отмерять сетку.
13.Засовываем рулет в сетку и взвешиваем.
14.Укладываем овощи, кости, пряности, травы в гусятницу. Сверху ложим рулет. Наливаем вино. Накрываем гусятницу фольгой и тушим. Время и температура указаны выше. У меня 1час 20 минут при температуре 180 град.
15.Достать рулет и поставить в теплое место.
16.В отдельную сковороду выложить кости и процедить подливку. Влить жидкость в сковородку. Посыпать кости мукой и перемешать. Влить бульон протушить 10 минут.
17.Выбрать кости и продолжать уваривать соус на медленном огне до загустения. В это время в отдельной кастрюльке нагреть столовую ложку оливкового масла с нарубленным розмарином. Смешать масло с подливкой. Это будет соус к рулету.
Приготовьте помидоры, яйца и тапки за кровожадные фотографии.:-) Скажу честно, что сама бы никогда так тушку не разделала бы, пока не увидела, как это делал шеф-повар и не попробовала сама под его руководством.
dik723, извините, что вмешиваюсь. В пункте 11 сказано, что время готовки зависит от веса рулета, если я правильно поняла.
Светочка! Рулет сказочный!!! Без мастер-класса по "раздеванию" птички я бы ни за что не решилась сделать такое блюдо. Спасибо за подробные фото и описание и маленькие кулинарные хитрости. Дело осталось за малым - добыть трубу и сетку.
Спасибо всем большое! Сетку я раздобыла у мясника,там же и цесарку прикупила.Можно было попросить мясника разделать тушку,но это здесь в Италии.А вы попробуйте в Украине попросить продавца или мясника на рынке это сделать.Это и стало мотивом выставить фото.Трубу можно найти в любом магазине "стройматериалы".А если по проще - можно использовать пищевой шпагат.Взвешивать тушку нужно,чтобы знать сколько её потом в духовке держать.Чтобы не есть полусырую.Можно и на "глаз",но лучше делать по правильному.У кого имеется термометр - в центре рулета должна быть температура 60 градусов.Но нужно термометр иметь специальный.Я пока ещё не купила.
Отличный рецепт... и правильно, что всё показала. Не институт благородных девиц... Да, мы кровождные, мясо лопаем... Очень понравилось... не поняла, о какой трубе речь у тебя в комментах?
Точно флюиды сайта собиралась в ближайшее время приготовить нечто подобное, с каштанами... у Вас получился очень вкусный рулет, видно по снимкам и к тому же ещё и невероятно познавательный, плюс профессиональный.. вот
Ларочка, сама была удивлена,когда "шеф" о трубе сказал.Берём обычную из магазина,купленную в отделе Сан. техника и материалы.Она пластмассовая кажется.Сетку мясники покупают в "Метро". Скоро буду делать очередной рулет,покажу трубу.
Спасибо всем!!!!
