Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рулет из цесарки с каштанами

Приготовьте нежный рулет из цесарки с каштанами и ароматными травами. В рецепте используются тушка цесарки, фарш, овощи и белое вино.

Продукты

тушка цесарки - ок. 1200 г
фарш готовый - 200 г
каштаны вареные очищенные (или фисташки) - 5 шт.
морковь,сельдерей, лук - по 1 шт.
вино белое - 1 ст.
масло оливковое - 2 ст.л.
мука - 1 ст.л.
бульон мясной - 1 ст. и больше.
сальвия, розмарин, майоран, соль
перец - .
сетка для мяса или шпагат.

Пошаговый способ приготовления

Разделать тушку птицы. Кости не выбрасывать. Смотреть пошаговые фото.

Сверху уложить фарш и каштаны.

Завернуть рулетом.

Засунуть рулет в сетку или обвязать шпагатом.

Для того, чтобы засунуть рулет в сетку, нужно иметь кусок трубы сантехнической пластмассовой диаметром 11 см (желательно) и длиной приблизительно см 20-25. Хорошенько ее вымыть и продезинфицировать (совет шеф-повара. Мы уже купили.)

Намазать трубу растительным маслом изнутри. Натянуть сетку на один конец, оставляя немного сетки свободной и придерживать рукой.

В свободное отверстие в трубе вложить рулет. Трубу снять так. чтобы рулет остался в сетке.

Если сложно - обвяжите рулет шпагатом.

Рулет взвесть обязательно!

На дно гусятницы налить растительное масло. Положить овощи и кости. Сверху уложить рулет, налить вино, положить специи и травы.

Тушить при температуре 180 градусов. Время тушения зависит от веса рулета: на каждый килограм рулета - 1 час готовки.

Дальше по пошаговым.

Пошаговые фото

20 шт.

1.Поготовить тушку, сделать надрез по хребту. Надрезать только кожу и мясо.

2.Отделять мясо от костей с помощью ножа, не повреждая скелет тушки.

3.Срезать гузку и выбросить.

4.Аккуратно отрезаем по суставу крыло. Достаем кость, отделяя от мяса. Удаляем кость оставляя мешочек.

5. В ножках аккуратно надрезать мясо в верхней части и отсекаем кость по суставу.

6.Достаем вторую кость из ножки и отсекаем.

7.Отсекаем кость и получаем вот такой мешочек.

8.Расправить тушку. Посолить, поперчить.

9.Заполнить фаршем мешочки от крылышек и ножек.

10.Уложить готовый фарш. Я использовала фарш из моего рецепта "Шахматная доска". Сверху посыпать кусочки каштанов или фисташки.

11.Завернуть тушку в рулет.

12.Положить рулет швом вниз и отмерять сетку.

13.Засовываем рулет в сетку и взвешиваем.

14.Укладываем овощи, кости, пряности, травы в гусятницу. Сверху ложим рулет. Наливаем вино. Накрываем гусятницу фольгой и тушим. Время и температура указаны выше. У меня 1час 20 минут при температуре 180 град.

15.Достать рулет и поставить в теплое место.

16.В отдельную сковороду выложить кости и процедить подливку. Влить жидкость в сковородку. Посыпать кости мукой и перемешать. Влить бульон протушить 10 минут.

17.Выбрать кости и продолжать уваривать соус на медленном огне до загустения. В это время в отдельной кастрюльке нагреть столовую ложку оливкового масла с нарубленным розмарином. Смешать масло с подливкой. Это будет соус к рулету.

18.Нарезать рулет порционными ломтиками (сетку предварительно убрать).

19.Укладываем ломтики на блюдо и поливаем соусом.

20.Подаем с красным вином. Приятного аппетита от Нонны Пины!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

80 человек оценили

В избранное

6 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 8525

Понравилось: 80

Автор: nonna pina

Создан: 04 декабря 2011, 18:53

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда

Дополнительная информация

Приготовьте помидоры, яйца и тапки за кровожадные фотографии.:-) Скажу честно, что сама бы никогда так тушку не разделала бы, пока не увидела, как это делал шеф-повар и не попробовала сама под его руководством.

dik723, извините, что вмешиваюсь. В пункте 11 сказано, что время готовки зависит от веса рулета, если я правильно поняла. Светочка! Рулет сказочный!!! Без мастер-класса по "раздеванию" птички я бы ни за что не решилась сделать такое блюдо. Спасибо за подробные фото и описание и маленькие кулинарные хитрости. Дело осталось за малым - добыть трубу и сетку.

lira_s

05 декабря 2011, 00:07

осталось найти цесарку и сетку и можно повторять

andreytsibulski

05 декабря 2011, 00:21

Отличная работа,очень вкусный рулет!!!

светлана65

05 декабря 2011, 00:39

Рулет замечательный!

avise

05 декабря 2011, 05:35

и нисколько не кровожадные фото, вы проделали отличную работу и показали как нужно это делать. Так что вам огромное спасибо!!! Рулет очень аппетитный!

nonna pina

05 декабря 2011, 10:47

Спасибо всем большое! Сетку я раздобыла у мясника,там же и цесарку прикупила.Можно было попросить мясника разделать тушку,но это здесь в Италии.А вы попробуйте в Украине попросить продавца или мясника на рынке это сделать.Это и стало мотивом выставить фото.Трубу можно найти в любом магазине "стройматериалы".А если по проще - можно использовать пищевой шпагат.Взвешивать тушку нужно,чтобы знать сколько её потом в духовке держать.Чтобы не есть полусырую.Можно и на "глаз",но лучше делать по правильному.У кого имеется термометр - в центре рулета должна быть температура 60 градусов.Но нужно термометр иметь специальный.Я пока ещё не купила.

светинька

05 декабря 2011, 12:52

Светик, у мнУ тоКа термометр и есть, ни цесарки, ни сетки , завидки берут на твою птичку, прелесть

laralaram

05 декабря 2011, 16:28

Отличный рецепт... и правильно, что всё показала. Не институт благородных девиц... Да, мы кровождные, мясо лопаем... Очень понравилось... не поняла, о какой трубе речь у тебя в комментах?

karaculla13

05 декабря 2011, 17:03

Молодец!А вилка какая!

mama tasi

05 декабря 2011, 17:27

Точно флюиды сайта собиралась в ближайшее время приготовить нечто подобное, с каштанами... у Вас получился очень вкусный рулет, видно по снимкам и к тому же ещё и невероятно познавательный, плюс профессиональный.. вот

nonna pina

05 декабря 2011, 21:49

Ларочка, сама была удивлена,когда "шеф" о трубе сказал.Берём обычную из магазина,купленную в отделе Сан. техника и материалы.Она пластмассовая кажется.Сетку мясники покупают в "Метро". Скоро буду делать очередной рулет,покажу трубу. Спасибо всем!!!!

nonna pina

05 декабря 2011, 21:53

А если нет цесарки,не огорчайтесь.Мы на курсах с куриными тушками "игрались".Просто мой муж предпочитает курятине мясо цесарки.Цена одинаковая у нас.

lil-8888

05 декабря 2011, 22:39

Замечательный рулет!

lena36

06 декабря 2011, 00:55

конечно можно и шпагатом, но в сетке то интересно!!!!!!!!!!!!!!

anita81

06 декабря 2011, 12:14

Супер рулет!