Приготовьте манты с тыквой и бараниной! Узнайте, как сделать крутое тесто и ароматный соус с чесноком и перцем. Рецепты, советы и секреты в нашем гайде!
Не знаю у кого как, а лично у меня сезон тыквы вызывает жгучее желание приготовить МАНТЫ.
Люблю я простые, не заморочные рецепты.Всего то надо - жирную баранину, лук, соль,перец,ТЫКВУ,и замесить тесто.
Манты я научилась готовить, когда жила в Алма-Ате.Алма-Ата вообще для меня,сибирячки, открыла много чего вкусного - бешбармак,баурсаки,плов,чебуреки,лагман, баклажаны и конечно МАНТЫ.Есть 3 главных составляющих для вкуснейших мант:*Мясо должно быть обязательно порублено ножом, а не мясорубкой.*Количество лука должно быть столько же сколько и мяса.*И обязательно тыква !много тыквы.
Первым делом надо замесить тесто. Тесто я замешиваю на остывшей кипяченой воде, без яиц.Всегда воду лью в муку, а не наоборот.Воду обязательно подсолить. Тесто должно быть крутым как на пельмени, что бы потом во время приготовления манты не развалились.После замеса тесто накрываю чашкой и даю ему созреть не меньше часа, а то и больше.
Пока тесто созревает готовим начинку. Мясо мелко рубим ножом, для этого я предварительно охлаждаю мясо в морозилке, чтобы оно не застыло,а схватилось, рубить его становится значительно легче.Лук и тыкву измельчить мелким кубиком. За много лет я приноровилась мерить составляющие начинки пиалами, их должно быть равное количество.Смешать все составляющие начинки, добавить соль, черный перец и обязательно красный жгучий перец, по вкусу. Всё начинка готова, дать ей немного постоять, пусть овощи дадут сок. В этот раз у меня была оч.жирная баранина и я не стала добавлять курдюк.
Приступаем к формированию мант.Классика жанра - это конечно раскатать большой пласт теста, нарезать квадратики и т.д.Но я делаю проще, катаю жгут, режу его на порцаечки и из них раскатываю лепешечки.На лепешечку выкладываю начинку,защипываю сначала серединку, потом перпендикулярно серединке защипываю по краям и соединяю уголки.Уф,дольше описывать, чем делать. Готовые манты обмакиваю донышком в масло, потом на предварительно смазанный маслом каскан.
Мантоварку наполняю водой, в воду бросаю лаврушку, базилик и перец горошком, можно конечно и без всего обойтись, просто водой.но вот у меня как то так.Дать воде закипеть, касканы выставить в верхнюю часть мантоваркии и варить 40-45 минут. Потом аккуратненько снять верх мантоварки, выложить манты на блюдо и полить соусом.
Пока манты варятся я готовлю соус:
Перец мелко порубить, добавить сушеные томаты.
Для соуса я беру обычное подсолнечное масло, которое продается на разлив. Масло хорошо раскалить и бросить туда луковицу разрезанную пополам. Пусть луковица хорошо зажарится, даже чуть подгорит. Кипящим маслом заливаю перец с томатами. Чашку беру глубокую,потому что когда заливаю кипящим маслом, оно зараза пшикается во все стороны.
И ФсЁ, можно за стол
Пошаговые фото
16 шт.
1. Набор продуктов
2. Первым делом надо замесить тесто. Тесто я замешиваю на остывшей кипяченой воде, без яиц.Всегда воду лью в муку, а не наоборот.Воду обязательно подсолить. Тесто должно быть крутым как на пельмени, что бы потом во время приготовления манты не развалились.После замеса тесто накрываю чашкой и даю ему созреть не меньше часа, а то и больше.
3. Пока тесто созревает готовим начинку. Мясо мелко рубим ножом, для этого я предварительно охлаждаю мясо в морозилке, чтобы оно не застыло,а схватилось, рубить его становится значительно легче.Лук и тыкву измельчить мелким кубиком. За много лет я приноровилась мерить составляющие начинки пиалами, их должно быть равное количество.Смешать все составляющие начинки, добавить соль, черный перец и обязательно красный жгучий перец, по вкусу. Всё начинка готова, дать ей немного постоять, пусть овощи дадут сок. В этот раз у меня была оч.жирная баранина и я не стала добавлять курдюк.
4. Это всё уже в процессе дружбы
5.Знакомые мои в начинку вместо тыквы кладут картофель. И я тоже сделала, в первый раз. Вкусно, но с тыквой нам понравилась больше.
6.То же, дружат.
7. Приступаем к формированию мант.Классика жанра - это конечно раскатать большой пласт теста, нарезать квадратики и т.д.Но я делаю проще, катаю жгут, режу его на порцаечки
8. и из них раскатываю лепешечки
9. На лепешечку выкладываю начинку
10.защипываю сначала серединку, потом перпендикулярно серединке защипываю по краям
11. )))
12. соединяю уголки
13.Уф,дольше описывать, чем делать.
14. Готовые манты обмакиваю донышком в масло, потом на предварительно смазанный маслом каскан.
15.Мантоварку наполняю водой, в воду бросаю лаврушку, базилик и перец горошком, можно конечно и без всего обойтись, просто водой...но вот у меня как то так.
16. Дать воде закипеть, касканы выставить в верхнюю часть мантоваркии и варить 40-45 минут. Потом аккуратненько снять верх мантоварки, выложить манты на блюдо и полить соусом.
семицветик Мясо можно конечно же заменить,мы тоже делаем из свинины(баранина слишком дорогая в магазине)
микулишна,извиняюсь,что вмешалась с ответом!Но думаю Вы не обидитесь!
За такими вкуснющими можно и в Африку рвануть!!!
Замечательный рецепт,браВО!
Меня тоже удивили просто ГОРЫ ОООчень тонко и ОООчень длинно нарезанных овощей - капуста,морковь,баклажаны и т.д.
Очень вкусно, мы делаем с картошкой, с тыквой не пробовали. Сядем с мамой, я тесто делаю, остальное мама, и залепляет их тоже очень красиво. Отличный рецепт.
я с Украины, так что мы больше вареники да пельмени... тут мы мастера и затейники... мантами угостили (первый и последний раз ела) в 1992 г. - так не понравилось! тесто жёстрое, сухое и много его как-то... начинка тоже - непонятно что... всё сухо и неприятно, комом...
А теперь о вашем рецепте - отлично, даже я рискнула бы приготовить: написан хорошо, реузультат впечатлил, так захотелось (хи-хи, после стольких лет!)... и убеждена, что именно тыква, я готовила котлеты с тыквой - это сказка!!! Сочно, нежно... Отличный рецепт! Молодечик!!!
analogichnaya Саша, на здоровье, мои уже почти половину запаса схомячили, я попросила притормозить до зимы
венерик Вот и у меня муж ложками готов жир лопать
lgrant Обязательно попробуйте, уверенна, что вкус Вам понравится
laralaram Лара, я вся в удивлении , надо срочно исправлять это недоразумение, тем более, что ты мастер в кулинарии
Спасибо за комментарии, рада, что рецепт понравился,выставляла просто с надеждой кому то напомнить
Не плохо,но тесто у Вас толсовато(видно на фото),а должно быть тонкое(не в обиду,я родилась и выросла в Ташкенте,манты-моя слабость,я их столько налепила,не счесть!)laralaram неи повезло,не ела ты Ларочка настоящих мантов,когда тесто тонкое,во рту тает.А сок от начинки "по локтям течёт"!
Согласна с "принцесса специй" целиком и полностью.. Тесто в узбекских мантах раскатывается ооочень тонко. А пропорции я лично беру классически 1:1,5. То бишь 1 часть мяса и 1,5 часть лука. Они получаются сочнее. Не обижайтесь, мы тут все критичные до рецептов))
Ларис, действительно не повезло с первой пробой мантов.. Я всю юность в Киргизии прожила. По дороге из школы тратила свои карманные деньги в ларьке с мантами )) (похудеть боялась наверное)
Сок тёк изо рта на подбородок, а с подбородка на фартук от формы (благо черный был))
Одно из наших самых любимых кушаний! Я и сейчас живу в Алма-Ате. Еще у нас продают и многие сами делают манты с жусаем.
но это уже совсем другая песня!!!! Отличный рецепт и потрясающие фотки!!
Да мне то что обижаться? Мы наелись, и наелись именно так как вы и описали - сок тек по подбородку , это точно не для фотографий. Я катала тесто тоньше, но почему то оно рвется при варке, поэтому остановились на такой толщине
Отличные манты, написано вкусно! В Алматы больше всего люблю Зеленый базар - там замечательные ряды с корейскими салатами! А вот манты мне больше нравятся с добавлением картофеля Но с удовольствием присоединилась бы к вашей компании, чтоб сок тёк по рукам и бороде
Тоже любим манты с тыквой, с картофелем не прижились у нас. Только я в тесто добавляю яйцо , замешиваю не слишком крутое, а так - нормальное тесто и раскатываю чуть тоньше. При варке не рвется. У Вас очень соблазнительно приготовлены манты. Сразу захотелось. А тыкву у нас и сейчас продают кусочками.
Спасибо всем за такое внимание, не думала, что мой рецепт вызовет столько откликов christymar буду благодарна за тесто и с удовольствием приготовлю по Вашему рецепту
Как вареники сварить не получится, тесто без яиц, может развалиться. Их можно приготовить в пароварке, под каждую мантышку надо положить пластик картошки, что бы тесто в дырочки не проваливалось
javascript:Smiles(' ','comment_text') Согласна с Софьей (Принцесса специй),тесто должно быть очень тонкой,прозрачной.А чтобы не прилипало,маслица немного в тесто нужно класть и пластинки обильно смазывать.И вот что я вам скажу, настоящие манты получаются из баранины, или говядины с добавлением кусочков курдючного жира!Лучка побольше,будет сочнее.А весной еще чуток перечной мяты можно добавить.Вот это классика!
