Компот

Соленья и маринады

Свинная ножка с тушеной квашенной капустой чесночным багетом и картофельным пюре

Name: Свинная ножка с тушеной квашенной капустой, чесночным багетом и картофельным пюре
Total time: 180 min
Yield: 2
Cuisine: Немецкая
Ingredients: свинская нога; вода; луковица; морковь; лавровый лист; горошины душистого перца; слои; чеснок; горчица; зерновая горчица; соль; тмин; черный перец; растительное масло; пиво; багет; сливочное масло; укроп; шампиньоны; квашеная капуста; луковица; соль; перец; картофельное пюре; салат; пиво; огурцы

Погрузитесь в гастрономический мир с нашими рецептами: свинная ножка с квашенной капустой, чесночным багетом и картофельным пюре. Готовьте с удовольствием!

Продукты

свинная нога (передняя) - 1 кг
вода - 3 л
луковица - 1
морковь - 1
лавровый лист - 1–2
горошина душистого перца - 2–3
слой - 1 ст.л.
чеснок - 2 больших зубка
горчица - 1 ст.л.
зерновая горчица - 1 ст.л.
соль - пол ч.л.
тмин - щепотка
черный молотый перец - щепотка
растительное масло - 2 ст.л.
светлое пиво - полбутылки 250 мл
багет - 1
сливочное масло - 70 г
чеснок - 1 зубок
соль - щепотка
укроп - несколько веточек
шампиньоны - 300 г
квашеная капуста - 500 г
луковица - 1
соль - немного
черный молотый перец
картофельное пюре - готовое горячее
салат - листья
пиво - холодное
огурчики - холодные соленые

Пошаговый способ приготовления

1. Свиную ногу промыть, обсушить, положить в кастрюлю. Добавить очищенные лук, морковь, перец, лавровый лист.Залить водой, посолить. Отваривать 1 час.

2. Приготовить смесь для натирания, соединив все необходимые ингредиенты. Зерновую горчицу пишу по желанию, т.к она придает соусу, который образуется при запекании горечь, но только соусу, мясо получается отличным.

Натереть отваренную ногу подготовленной смесью. Облить пивом (1/3 ил пол стакана для начала будет достаточно).

3. Поставить в холодную духовку. Разогреть до 200 градусов. Запекать до румяного цвета, каждые 10-15 минут обливая ногу свежим пивом.

4. Пока запекается нога нужно приготовить капусту. Обжарить в чугунной жаровне на растительном масле 1 измельченную луковицу, добавить шампиньоны, нарезанные полосками. Все вместе обжарить слегка.Добавить отжатую квашенную капусту. Подержать на большом огне, чтобы капуста "прихватилась", это обеспечить готовому блюду красивый охровый оттенок. Немного присолить, поперчить. Тушить под крышкой минут 40.

5. Параллельно можно ставить вариться картофель для пюре.

6. Ножка запекается, капуста тушится, картофель отваривается.Готовим чесночный багет. Размягченное сливочное масло смешать с измельченным чесноком, солью, мелконарезанным укропом. Перемешать. На багете сделать надрезы с шагом в полтора сантиметра, глубина надреза почти до самого конца, ломтики должны оставаться соединенными. Внутрь каждого надреза с помощью относительно плоской чайной ложки или ножа нанести маслянно-укропную смесь. Обернуть готовый багет фольгой и отправить в духовку к ножке. Запекать 10 минут, затем приоткрыть фольгу и еще 5 минут. При 200 градусах в разогретой духовке багет быстро пропитается и подрумянится.

Вот и все. Ставим на стол жаровню с тушенной капустой и картофельным пюре, горячие багет и ножку, добавляем холодных соленых хрустящих огурчиков. Разливаем пиво.

Пошаговые фото

11 шт.

1. Готовим ножку к отвариванию.

2. Подготовка смеси для намазывания ножки.

3. Перед запеканием.

4. Нарезка шампиньонов для тушеной капусты.

5. Обжаривание грибов и лука.

6. Обжаривание и тушение капусты.

7. Не забыть полить ножку пивом...)

8. Надрезаем багет. Готовим смесь для начинки.

9. Начиняем ...

10. Ножка готова.)))

11. Вот так выглядит готовая порция.

Сохраняй и поделись с друзьями

54 человек оценили

В избранное

34 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Немецкая

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12458

Понравилось: 54

Рейтинг: 4.94 / 5 (оценок: 53)

Автор: simass

Создан: 13 октября 2011, 11:40

Каталоги: Закуски Квашеная капуста

Дополнительная информация

Опыт неоднократного приготовления рульки, свиной запеченной ноги показал, что предварительное отваривание позволяет избавится от лишнего жирка и ножка после запекания более мясистая что-ли, более "плотненькая". Растительное масло очень важную роль имеет для запекания, именно оно дает возможность образоваться румяному красивому цвету. Было принято решение подавать тушенную квашенную капусту прямо в чугунной жаровне, т.к. она долго держит тепло. Рядом с капустой разместила и картофельное пюре. Расчет оказался верным!))) Саму капусту не стала "утяжелять" добавлением сала или копченостей. Получился эдакий лайт-вариант. Ножку и капусту готовила по сборному рецепту, куда входит и элементы приготовления отварной рульки, немецкого айсбана... Спорным моментом является только зерновая горчица, т.к. придает немного горечи. Обычная горчица - великолепна! Тмин при всей своей яркости вкуса не господствует в аромате. Чесночный багет готовлю также не первый раз (очень вкусно разогревать в микроволнушке порцию первого, приготовленного вчера, и пару ломтиков этого багета, свежий он само собой хорощ). Горячие-горячие закуски с холодными солениями и пивком - смакотища!)))