Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Суп пюре из цветной капусты и шпината с профитролями

Приготовьте диетический суп-пюре из цветной капусты и шпината с профитролями. Рецепт включает свежую сёмгу, сливки и ароматные специи.

Продукты

вода nestlé pure life-2 литра
цветная капуста свежая-1,0 кг.
шпинат замороженный-200 г
лук репчатый-1 головка.
сёмга свежая без кожи-600 г
сливки 33%-200 мл.
перец душистый-5 горошин.
лавровый лист-2 шт.
оливковое масло-0,5 ст.л
сливочное масло-20 г
для профитролей:
вода nestlé pure life -240 мл
мука пшеничная-150 г
масло сливочное-100 г
яйцо-4 шт.
соль-щепотка.
перец красный молотый-на кончике ножа.
цедра лимона-0,5 ч.л.
петрушка свежая мелконарезанная-1 ст.л.
для мусса из сёмги:
сёмга отварная-300 г
сливки 33%-120 мл.
сок лимона-1 ч.л
укроп мелконарезанный-1 ст.л.
соль-
перец- .

Пошаговый способ приготовления

Сёмгу залить водой,добавить соль,душистый перец и лавровый лист.Довести до кипения,снять пену и варить до готовности.

Готовую рыбу вынуть,а бульон процедить.

Пока остывает рыба займёмся профитролями.

Соединим в кастрюльке воду, масло,перец и соль и доведём до кипения. Смесь должна кипеть достаточно сильно, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости и не плавало сверху.

Добавим всю муку сразу. Мешаем до тех пор, пока не увидим шар из теста, который будет отходить от стенок кастрюли.Выложим тесто в миску остывать до 60 гр.

Затем добавляем по одному яйца и тщательно перемешиваем,затем вводим цедру лимона и петрушку и ещё раз хорошо перемешаем.

Противень застилаем пергаментом ,чуть смазанным растительным маслом и отсаживаем из кондитерского мешка наши профитроли.Профитроли должны быть на один укус.У меня получилось 80 штук.

Ставим профитроли в предварительно разогретую до 210гр.духовку и выпекаем 10 минут,затем температуру снижаем до 180гр и доводим до готовности,т.е до появления золотистой корочки.Духовку во время выпечки открывать Нельзя!

Из остывшей сёмги приготовим мусс.

Сёмгу отделить от костей и порезать мелкими кусочками и пюрировать в блендере с добавлением 50 мл. сливок и укропа.

Оставшиеся сливки взбить миксером,добавив соль и перец по вкусу.

Затем соединить обе массы и перемешать.

Профитроли разрезать не до конца и с помощью кондитерского мешка с насадкой наполнить их муссом и поставить в холодильник до подачи.

В кастрюлю положить сливочное и оливковое масло.

Мелконарезанный лук на слабом нагреве плиты протомить без изменения цвета,затем добавить соцветия капусты(оставив грамм 250 для подачи)влить бульон,чтобы покрыл капусту и варить до мягкости капусты.В конце добавить шпинат,довести до кипения и снять с огня,посолить,если нужно.

Суп пюрировать в блендере,добавить сливки и довести до кипения,но не кипятить.

Оставленные для подачи соцветия капусты залить водой,посолить и отварить так,чтобы сохранилась форма.

Готовый суп-пюре налить в тарелки,в середину выложить соцветие капусты,а на неё профитроль и подавать к столу.

Приятного аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

52 человек оценили

В избранное

20 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 13818

Понравилось: 52

Автор: Valentina(chpilka)

Создан: 23 сентября 2011, 21:13

Каталоги: Первые блюда Суп из семги Суп из цветной капусты Суп пюре Супы

Валечка, какой затейливый рецепт! Очень понравился бы мне такой суп, если бы давилось его испробовать забираю в избранное, может, когда и наберусь мужества приготовить и голосую! 555

Valentina(chpilka)

03 октября 2011, 20:10

Наташа,спасибо суп готовить не сложно,просто написано много,а на самом деле всё делается в течении часа-полутора максимум.Самое "сложное" надрезать и наполнить профитроли муссом Буду рада,если приготовишь и,надеюсь,что суп понравится

Римма

01 апреля 2012, 17:05

получится ли так красиво без шпината? хочу использовать ваш рецепт для конкурса на работе,если позволите

Valentina(chpilka)

08 апреля 2012, 10:14

Римма,шпинат можно заменить капустой брокколи,т,к без зелёного составляющего суп будет бледным. Удачи Вам на конкурсе,мне приятно,что мой суп Вам понравился Будут вопросы по приготовлению,пишите

Римма

08 апреля 2012, 21:03

Спасибо за совет ,но Нам предоставляют определенный список продуктов! Капусты брокколи и шпината в нём нет к сожелению(((.из зелени только укроп и петрушка.Мне очень понравилось суфле из цветной капусты и печени .Я приготовила в порционных формочках и взяла говяжью печень.К нему приготовила сливочный соус с опятами.Но для подачи чего-то не хватает на тарелке,не знаю что придумать!!!

Valentina(chpilka)

09 апреля 2012, 15:59

Римма,быть может к суфле приготовить соус с зеленью,ярко и дополнит вкус блюда

Римма

12 апреля 2012, 20:32

Спасибо за совет! Обязательно попробую.

Valentina(chpilka)

13 апреля 2012, 09:23

Удачи

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти