Рыба-меч(γαλεός)с соусом из маслин и ароматный рис с зелёным горошком
Ингредиенты
- меч-рыба:
- 600 гр. рыбы(3 больших куска)
- 50 мл.ол.масла
- 1 ст.л. сл.масла
- 3 зубка чеснока (нарезать крупно).
- для соуса:
- 2 крупных и очень спелых помидора(очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками)
- 10-12 маслин
- 90 мл.красного сухого вина
- чуть сахара
- 10 горошин чёрного перца
- 1 лавровый листочек
Пошаговый рецепт приготовления
сначала готовим рис:
разогреть ол.масло(2ст.л.) в сотейнике и быстро обжарить в нём рис.залить бульоном и варить на медленном огне почти до полного испарения бульона.рис будет полусырой.
разогреть оливковое и сливочное масло в сотейнике поместить в него раздавленный ножом чеснок.тушить 2 мин.
добавить укроп.тушить 2 мин.затем добавить горошек и тушить 5-7 мин.снять с огня.
в жаростойкую форму выстелить чередуя слоями горошек и рис.чеснок поместить сверху и накрыть фольгой.запекать в прогретой до 190" духовке 30-35 мин.,через 15 мин.при необходимости добавить немного бульона
рыба:
рыбу посолить.нагреть масло в сотейнике и обжарить в нем чеснок 1-2 мин..затем чеснок удалить.
в оставшемся ароматном масле обжарить рыбу по 2 мин.с каждой стороны.выбрать рыбу на тарелку.
в масло.где обжаривалась рыба.добавить помидоры.маслины и вино.перец горошком.сахар и лавровый лист.100 мл.воды.накрыть крышкой и тушить 10-15 мин.
снять крышку.положить в соус рыбу и тушить не накрывая ещё минут 10.снять с огня и посыпать петрушкой.