В данном рецепте уксус является составной частью теста, а не для гашения соды. Уксус вместе с подсолнечным маслом служит для того, чтобы изделия из теста после выпечки не черствели. Да-Да - я не оговорилась, после выпечки (не только жарки), ведь изделия из этого теста можно не только жарить, но и выпекать в духовом шкафу. прежде чем критиковать, нужно попробовать! Этот рецепт в нашей семье используется несколькими поколениями.
тесто для шарлотки замешиваю миксером. подойдет для этого теста? пироги на раскаленной сковороде пожарю за 10 секунд до такого цвета, как на фото. они будут готовы? уксусов-море выбора. не думаю, что с китайским мне подойдет. 1
Сначала прочитала комментарии, думала, там пол-стакана уксуса, а прочла рецепт - да нет, нормально. 2 ст. л. уксуса для такого количества теста, по-моему, нормально. И тесто вкусное должно быть. А выглядят пирожки очень аппетитно!
уксус явно лищний..сода у вас вполне погасится кефиром... А для того чтобы пироги долго не черствели тесто лучше делать на желтках...потому что именно белок придает дубовость тесту.....( Классическая французская школа)....
соглашусь с Нелей, Катей и девочками - уксус лишний...однозначно...его используют для плотности теста (т.е. наоборот от мягкости) в слоеном бездрожжевом...а сода в этом случае кефиром гасится))) все приходит с опытом...
пищевые кислоты в небольшом кол-ве улучшают структуру белка муки, поэтому их (уксусную, лимонную и др) добавляют в те виды теста, которые надо сильно раскатывать, растягивать.А гасить соду в ложке, до внесения в тесто, не стоит, поскольку часть углекислого газа вместо того, чтобы разрыхлять тесто, "разрыхлит" воздух в кухне. Однако тесто всё же разрыхлится, поскольку соотношение кислота-сода не выдержано и часть соды останется не прореагировавшей, кроме того, углекислый газ выделяется и в результате тепловой реакции. . Поэтому или взять соды намного меньше чтобы избежать мыльного привкуса, либо вмешать соду в тесто(что и указано у меня в рецепте), а кислоту с жидкостью(в рецепте я соединяю кефир и укскс).Всем спасибо за комментарии...Но как говорится на вкус и цвет.......
ruletka78,я просто попыталась вам объяснит за что отвечает каждый компонент и какую значимость он играет в моём тесте.Ответ дала ,на сколько это возможно,развёрнутый...А вообще я смотрю вы как-то предвзято относитесь к новичкам,всё вам не так....странно какая то дедовщина у вас.Да кстати уксус я использую 5%.....
Отнюдь, нормально ко всем отношусь... Вы скопировали текст про органические кислоты с сайта про слоёное бездрожжевое тесто, к вашему кефирному это не относится. Если вы считаете, что уксус здесь нужен, то пусть так и будет... Вы выкладываете рецепт чтобы по нему кто-то приготовил, ведь так? По вашему вчерашнему описанию приготовить человеку без опыта не являлось возможным... Если тесто у вас мягкое, то наверняка его надо раскатывать на столе с мукой, а в рецепте об этом ни слова. На сайте не только люди с опытом, но и без него... Поэтому, выкладывая рецепт постарайтесь быть предельно точной.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
