Кофейные булочки с марципановой начинкой

Фото к рецепту: Кофейные булочки с марципановой начинкой
Домашняя12Простой
130633458

Ингредиенты

  • на 12 булочек:
  • 600 гр. муки
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 250 мл. молока
  • 3 ст.л. ликера амаретто
  • 6 капсул зеленого кардамона (или 1 ч.л. молотого кардамона)
  • 2 ст.л. растворимого кофе
  • 50 гр. слив.масла
  • 1 яйцо (со)
  • 10 гр. ван.сах.
  • 50 сахара
  • щепотка соли
  • -
  • для начинки:
  • 250 гр. миндаля очищенного сушеного
  • 250 гр. сахарной пудры
  • 1 ст.л. ликера амаретто
  • 30 мл. теплой кипяченой воды
  • -
  • для глазури:
  • 50 гр. темного шоколада
  • 1 ст.л. сливок 33-38%
  • 1 ст.л. сливочного ликера
  • -
  • для украшения:
  • рубленые фисташки
  • -
  • а также:
  • 10 мл. теплого кофе

Пошаговый рецепт приготовления

ТЕСТО: Раскрыть капсулы кардамона, вынуть семена и обжарить на сухой раскаленной сковороде до появления запаха. Смолоть кардамон в ступке. (Можете воспользоваться молотым кардамоном.)

Муку просеять. Кофе растворить в ликере. Смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром и кофе с ликером и слегка взбить венчиком. Масло растопить и слегка остудить.

В миске смешать 150 гр муки с теплым молоком (38*) и дрожжами. Поставить в теплое место на 20 минут (до появления шапочки).

В опару влить яично-кофейную смесь, масло, всыпать муку и кардамон, замесить однородное гладкое тесто. Убрать на подъем в теплое место на 1 час 15 минут (или до увеличения объема в 2 раза), обмять и дать вторично подойти в течение часа.

НАЧИНКА: Очищенный миндаль смолоть в муку. Соединить в чаше с сахарной пудрой и, мешая рукой, постепенно вливать воду с ликером до образования густой однородной массы. Обернуть пленкой и убрать в холод до востребования.

Разделить тесто на 12 шариков (~по 91 гр. каждый). Каждый шарик распластать в лепешку, положить в центр немного начинки, защипнуть края. Аналогичным образом поступить со всем тестом. Формовка булочек может быть любой, у меня было 2 варианта (см.фото).

Дать расстояться на столе 10 минут. Сбрызнуть немного теплым кофе и выпекать в горячей (180*С) духовке 15 минут. Остудить, покрыть глазурью и посыпать рублеными фисташками.

ГЛАЗУРЬ: Подогреть сливки с ликером, не доводя до кипения и распустить в смеси шоколад.

Пошаговые фото рецепта

Кофейные булочки с марципановой начинкой: фото шаг 1

1. Продукты для булочек: кофе, миндальный ликер "Амаретто", кардамон в капсулах, дрожжи, сахар, ванильный сахар, мука, молоко, очищенный миндаль, сахарная пудра, темный шоколад, фисташки, а также 1 яйцо и 50 гр сливочного масла (нет на фото).

Кофейные булочки с марципановой начинкой: фото шаг 2

2. Раскрыть капсулы кардамона, вынуть семена и обжарить на сухой раскаленной сковороде до появления запаха. Смолоть кардамон в ступке. (Можете воспользоваться молотым кардамоном.)

Кофейные булочки с марципановой начинкой: фото шаг 3

3. Муку просеять. Кофе растворить в ликере. Смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром и кофе с ликером и слегка взбить венчиком. Масло растопить и слегка остудить.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: фото шаг 4

4. В миске смешать 150 гр муки с теплым молоком (38*) и дрожжами. Поставить в теплое место на 20 минут (до появления шапочки). В опару влить яично-кофейную смесь, масло, всыпать муку и кардамон, замесить однородное гладкое тесто. Убрать на подъем в теплое место на 1 час 15 минут (или до увеличения объема в 2 раза), обмять и дать вторично подойти в течение часа.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: фото шаг 5

5. Очищенный миндаль смолоть в муку. Соединить в чаше с сахарной пудрой и, мешая рукой, постепенно вливать воду с ликером до образования густой однородной массы. Обернуть пленкой и убрать в холод до востребования. Получившегося количества марципана хватает на 24 булочки.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: фото шаг 6

6. Разделить тесто на 12 шариков (~по 91 гр. каждый). Каждый шарик распластать в лепешку, положить в центр немного начинки, защипнуть края. Аналогичным образом поступить со всем тестом.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: фото шаг 7

7. Формовка булочек может быть любой, у меня было 2 варианта.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: фото шаг 8

8. Дать расстояться на столе 10 минут. Сбрызнуть немного теплым кофе и выпекать в горячей (180*С) духовке 15 минут.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: фото шаг 9

9. ГЛАЗУРЬ: Подогреть сливки с ликером, не доводя до кипения и распустить в смеси шоколад. Булочки остудить, покрыть глазурью и посыпать рублеными фисташками.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: фото шаг 10

10. Пусть сначала глазурь схватится, а потом уберите в холод до полного ее застывания.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: фото шаг 11

11. Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
58  человек оценили
Сохранить рецепт
31 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
lonestar
09.09.2011 17:35

*THUMBS UP*@}--}-- Какие симпатяшечки-вкусняшечки!!!!!!

дашенька17

Необычное тесто, булочки- красавцы с шоколадом!

yulli
09.09.2011 17:38

обожаю все кофейное!!! чудные булочки!!!O<img src=" />

MissJoker

Спасибо... Юль, жду тебя))):)

dik723
09.09.2011 17:49

Ну как всегда.Нет слов! А можно мне одну бандеролью?*THUMBS UP*

azzurro07

Убила наповал...

dot (Варя)

Наташенька, какие душевные булочки получились! Объедение! :)*BRAVO*@}--}--

natali2896

Аппетитные булочки*THUMBS UP*

anna1990
09.09.2011 18:34

Булочки, ну просто...ММММММ:)

tatian-1956

Знатные булочки!!! Ароматные!!!

Valentina(chpilka)

Наташа,булочки замечательные*THUMBS UP*@}--}--

MissJoker

спасибо))) dik723 пишите адрес:) вышлю в замороженном виде, чтобы дожили:);):):)

Mil@_Mil@

Наташа, суперрррр булочки!!! *THUMBS UP*@}--}--

MissJoker

ИРа, какая картинка...ммм...кофе - это моя слабость...самая-самая сильная))))

кыш
09.09.2011 20:04

Какие пухленькие булочки с сюрпризом!:)

севуля

Замечательные булочки! Отличный мастер-класс! Все так хорошо и подробно описано. 5!:)

светинька

Славные *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

mellorn
09.09.2011 21:59

Какие булочки! Очень ароматные и вкусные! 555

lola45
09.09.2011 22:03

Наташа, замечательное и тесто и начинка и глазировка с орешками!!! Чудесные булочки!!!*BRAVO*

l@r@4ka
09.09.2011 22:15

Какие славные завитушки с начинкой *BRAVO*

laralaram

держите меня семеро... а то рвану щасс к тебе!

манюша

Славные булочки! Очень понравились. Обязательнео повторю. Спасибо за рецепт!*BRAVO**BRAVO*@}--}--

chef
09.09.2011 23:23

Любимый кофе с кардамоном, да ещё и с марципаном... Что ещё для счастья надо? Натик, душевный рецепт @}--}--

Лена-zepter

Какие же интересные рецепты у тебя Наташ . Оригинальные. У меня дома очень хорошая кофемашина. Меняю булочки на знакомство с чашечкой кофе у меня дома .

natapit
10.09.2011 00:38

изумительные булочки!*THUMBS UP*

MissJoker

Спасибо...Ларис (лараларам) - жду:)... Лена (zepter )пути Господни неисповедимы, может статься, что и у меня на кухне с моим кофе мы будем вкушать твои булочки или торт))):)@}--}--

MissJoker

Натуля (рулетка) ты знаешь, наши вкусы схожи))) Деткам больше понравился шоколад, а вот любимый оценил именно кофейный аромат...@}--}--:*

alyakeyk
10.09.2011 07:29

Даже трудно сказать-булочка,скорее - пирожное! Очень ароматно,вкусно и ноВО!

sveta-koolinar

Мне бы сейчас на завтрак этих булочек! С кофейком!

andreytsibulski

Ух-ты,какие аппетитные!*THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

Ирина 211978

Хорошенькие! *BRAVO*

lil-8888
12.09.2011 13:20

Красивые и вкусные булочки!@}--}--

eirad-irad-e

Замечательные булочки!

lenochek 0107

Ароматные булочки!:)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6363028103540471.058
Инструменты