Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin)

Фото к рецепту: Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin)
Французская10Средний
321884079

Ингредиенты

  • начинка:
  • абрикосы 1000-1200 г
  • сахар рафинированный 50 г
  • сахар неочищенный 50 г
  • масло сливочное 40 г
  • ликёр амаретто 4 ст.л.
  • миндальные хлопья (по желанию)
  • тесто:
  • масло сливочное 140 г
  • желток 1 шт.
  • соль
  • сахарная пудра 1,5 ст.л.
  • вода 1 ст.л.
  • разрыхлитель 0,5 ч.л.
  • мука 210 г

Пошаговый рецепт приготовления

Абрикосы вымыть, разрезать на половинки, освободив от косточек.

Размягченное масло взбить с желтком, сахарной пудрой и щепоткой соли до белой пышной массы.

Добавить муку и разрыхлитель, быстро перемешать до получения крошки, влить ложку воды и быстро замесить мягкое тесто. Убрать в холодильник.

Готовим карамель. Смешать два сорта сахара. Я взяла половину неочищенного сахара, для вкуса, но он плохо карамелизуется, так что лучщше сразу смешать его с белым сахаром. Высыпать смесь сахаров на дно жаропрочной формы, поставить на огонь, влить Амаретто, дождаться карамелизации сахара (не мешать!).

Убавить огонь до самого маленького, добавить к карамели масло и варить, помешивая лопаточкой, пока на дне формы не начнёт оставаться след от лопатки. Снять с огня.

Немного остудить карамель. По кругу выкладывать половинки абрикосов ( срезом вниз), ставя их слегка "на ребро". Заполнить всю форму.

Духовку разогреть до 170 *, поставить в неё форму с абрикосами и запекать 40 мин.

Вынуть форму с абрикосами из духовки, остудить. Можно посыпать абрикосы миндальными хлопьями ( если хотите).

Охлаждённое тесто раскатать в круг по размеру формы. Выложить тесто поверх начинки, края заправить внутрь формы.

Выпекать при 200* 30 мин. до золотистого цвета.

Слегка остудить пирог в форме, чтобы не обжечься. Затем накрыть форму тарелкой и резким движением перевернуть форму.

Пошаговые фото рецепта

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 1

1. Абрикосы вымыть, разрезать на половинки, освободив от косточек.

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 2

2. Размягченное масло взбить с желтком, сахарной пудрой и щепоткой соли до белой пышной массы.

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 3

3. Добавить муку и разрыхлитель, быстро перемешать до получения крошки.

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 4

4. Влить ложку воды и быстро замесить мягкое тесто. Убрать в холодильник.

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 5

5. Готовим карамель. Смешать два сорта сахара. Я взяла половину неочищенного сахара, для вкуса, но он плохо карамелизуется, так что лучщше сразу смешать его с белым сахаром. Высыпать смесь сахаров на дно жаропрочной формы, поставить на огонь, влить Амаретто, дождаться карамелизации сахара (не мешать!).

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 6

6.Убавить огонь до самого маленького, добавить к карамели масло и варить, помешивая лопаточкой, пока на дне формы не начнёт оставаться след от лопатки. Снять с огня.

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 7

7. Немного остудить карамель. По кругу выкладывать половинки абрикосов ( срезом вниз), ставя их слегка «на ребро». Заполнить всю форму.

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 8

8. Духовку разогреть до 170 *, поставить в неё форму с абрикосами и запекать 40 мин. Вынуть форму с абрикосами из духовки, остудить. Можно посыпать миндальными хлопьями.

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 9

9. Охлаждённое тесто раскатать в круг по размеру формы. Выложить тесто поверх начинки.

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 10

10. Края заправить внутрь формы.

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 11

11. Выпекать при 200* 30 мин. до золотистого цвета.

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 12

12. Слегка остудить пирог в форме, чтобы не обжечься. Затем накрыть форму тарелкой и резким движением перевернуть форму.

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 13

13. --

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin): фото шаг 14

14. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Тарт Татен (фр. Тarte Tatin) — вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре, прежде чем испечётся пирог. Тарт Татен может быть также приготовлен с грушами, персиками, ананасом, помидорами или другими овощами. Меня очень впечатлили фотографии Оли(fanny15) из французского отчёта о вкуснейшем яблочном пироге , который они там ели в кафе. Я такой пирог не готовила ни разу и не пробовала. Но захотелось мне чего-нибудь, обязательно, перевёрнутого. Купила красивые абрикосы и решила попробовать с ними. Не берусь утверждать, что всё именно так, как положено, в классическом тарте, но очень ароматно и вкусно – за это отвечаю.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
79  человек оценили
Сохранить рецепт
99 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ма-ма

Ах!!!!! Какая вкусняшечка, соблазнительная! ;)

кыш
15.08.2011 03:58

Спасибо, Светочка!:)

nira60
15.08.2011 04:00

Леночка, замечательный результат.

манюша

Соблазнительно!*BRAVO*

chef
15.08.2011 04:11

Лен, готова слопать половину пошаговых :) Сейчас бы большой кусок этой прелести душистой... Бесподобный татен @}--}--

MissJoker

От вида абрикосов тает душа... Тарт просто великолепен!!!:)

irusya.by

Леночка, переверни на меня)))));););)

Ирина 211978

Очень и очень аппетитно! *BRAVO*

yulli
15.08.2011 05:23

Klassika¡¡¡O<img src=" />5!

кыш
15.08.2011 05:36

Спасибо, девушки!:)@}--}--

tatian-1956

Кааак вкусно!!! Великолепный тарт!!!

galiina
15.08.2011 06:23

Очень заманчиво! Я не сладкоежка, поэтому предпочла бы тарт с овощами. Думаю помудрить с грибами и сладким перцем. А Ваша выпечка замечательная (и не сухая, что немаловажно для меня).@}--}--

севуля

Не хочу татен с ананасом и помидорами!:) Хочу такой же с абрикосами - ароматный, вкусный!*THUMBS UP*

кыш
15.08.2011 07:52

Девочки, благодарю! :) Севуля, вот и мне захотелось с абрикосами.:)

andreytsibulski

Какая вкуснятинааааааа! *THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

dot (Варя)

Леночка, очень ароматно и вкусно! :)@}--}--

bu inna
15.08.2011 12:20

Леночка, шикарный тарт, яркий и безумно вкусный*THUMBS UP*@}--}--

glaros
15.08.2011 12:22

Лен, шикарный татен!!! Так и хочется куснуть! :) *OK*

irina-kolyshkova

Ах и красавец!!!*BRAVO*@}--}--

azzurro07

Оля,хоть я и не сладкоежка от такого "Татена" не отказалась бы!

vicus
15.08.2011 14:03

с абрикосами *THUMBS UP*

lanusya
15.08.2011 14:29

Ох и ароматные абрикосы в выпечке,а тут прямо ещё и красиво один к одному!5

fanny
15.08.2011 15:23

Ах, Лена, опередила ты меня ровно на сутки, теперь скажут, что я свой дуэльный рецепт сплагиатила у тебя...:( Шучу, у тебя гораздо красивее получилось, да еще с абрикосами любимыми!:) А я свой классический Татэн выложу вечерком, наверное.:)

strelec148

Отличный пирог...смотрится очень сочно!

curlypate

Получился просто идеальным *OK*

кыш
15.08.2011 17:28

Девочки, спасибо большое!!@}--}-- Оль, я именно твоим отчётом о франции вдохновилась. Очень мне захотелось перевёрнутого пирога.:) Завидую, что ты ела настоящий яблочный.:'(

lil-8888
15.08.2011 18:39

Замечательный тарт!*THUMBS UP*

леший

Очаровашка!!!!так и хочется монитор облизать...:p*BRAVO*

mellorn
16.08.2011 02:25

Аппетитнейший тарт! 555

naumovec
16.08.2011 15:46

Вкусный красавец!

anita81
16.08.2011 21:41

Вкусно!*THUMBS UP*

purplefly

вкуснятина!

светинька

Какой солнечный %), великолепно!!!!!!!!

Лена-zepter

Ленусь, вкусняшный, тоже такого плана пеку. 555

кыш
17.08.2011 05:08

Спасибо!@}--}--

barska
17.08.2011 05:47

*BRAVO**THUMBS UP* Классиика.. ну Жо поделаИшь! Отлично во всех вариациях!!!

lenochek 0107

Ооо, какой потрясающий татен! Блеск!*BRAVO*

krakazuka

Чудо как хорош! *THUMBS UP*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6672032945461061.079
Инструменты