Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Песочный пирог ароматный с лисичками сыром и луком

Попробуйте ароматный песочный пирог с лисичками, сыром и луком: мягкое тесто, сливочное масло и нежная начинка с луком и свежими лисичками.

Продукты

мука пшеничная – 200 г
масло сливочное – 100 г
желтки – 2 шт
соль щепотка
для начинки:
лисички свежие – 300 г
масло сливочное – 1 ст.л.
сыр твердый, у меня «молога» - 200 г ( он тверже российского, но мягче пармезана)
луковица красная – 1шт
крахмал – 1 ст.л.
яйцо – 1 шт
сливки жирностью 35% - 100 г
сметана – 100 г
соль
перец молотый

Пошаговый способ приготовления

Просеять муку с щепоткой соли. Масло нарезать кубиками и порубить вместе с мукой до образования мелкой крошки. Добавить желтки и быстро замесить тесто. Скатать в шар и поставить в холодильник на 30 минут.

Лисички очистить от грязи, сполоснуть под проточной водой. Порубить не мелко, они значительно уменьшатся в размере при кулинарной обработке, как и все грибы, к сожалению. Распустить сливочное масло на сковороде и обжарить лисички до выпаривания жидкости.

Сыр натереть на крупной терке, лук порубить мелким кубиком.

Половину сыра смешать с луком и крахмалом, перемешать.

От охлажденного теста отрезать 2/3 и уложить на дно разъемной формы. Желательно, чтобы форма тоже была охлаждена. Раскатывать тесто удобно, или сразу в форме прижимая руками ко дну, или между двумя листами пергамента, а затем перенести в форму. Выпекаем сначала только донышко, излишки обрезаем и отправляем вместе с 1/3 оставшегося теста в холодильник. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Затем корж полностью остудить.

Из оставшегося теста соорудить бортики, форму опять отправить на холод на 15 минут.

Яйцо взбить венчиком со сливками и сметаной, посолить и поперчить, добавить оставшуюся половину сыра, перемешать.

На дно формы ровным слоем выложить смесь лука и сыра, сверху равномерно выложить грибы. Аккуратно влить в пирог яично-сметанную заправку.

Выпекать пирог при 160 градусах 40-50 минут.

Кстати, как Вы лисички сохраняете до зимних ужинов-обедов? Все знают, что морозить свежие лисички нельзя, они будут сильно горчить. Маринованные и соленые лисички, мы лично, не любим. Бабушка всегда, да и я тоже, жарила их в масле и закрывала в банки, но при таком способе масла нужно сливочного огромное количество, что не есть хорошо для нашего организма. Я приноровилась обжарить лисички в минимальном количестве масла, полностью выпарить жидкость, а затем, упаковав герметично, заморозить. Потом останется лишь разогреть, да к вареной картошечке.

Ну тем временем пирог готов. Кушаем горячим или теплым.

Пошаговые фото

15 шт.

1. Просеять муку с щепоткой соли. Масло нарезать кубиками и порубить вместе с мукой до образования мелкой крошки.

2. Добавить желтки и быстро замесить тесто. Скатать в шар и поставить в холодильник на 30 минут.

3. Лисички очистить от грязи, сполоснуть под проточной водой.

4. Порубить не мелко, они значительно уменьшатся в размере при кулинарной обработке, как и все грибы, к сожалению. Распустить сливочное масло на сковороде и обжарить лисички до выпаривания жидкости.

5. Сыр натереть на крупной терке, лук порубить мелким кубиком. Половину сыра смешать с луком и крахмалом, перемешать.

6. От охлажденного теста отрезать 2/3 и уложить на дно разъемной формы. Желательно, чтобы форма тоже была охлаждена. Раскатывать тесто удобно, или сразу в форме прижимая руками ко дну, или между двумя листами пергамента, а затем перенести в форму. Выпекаем сначала только донышко, излишки обрезаем и отправляем вместе с 1/3 оставшегося теста в холодильник. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Затем корж полностью остудить.

7. Из оставшегося теста соорудить бортики, форму опять отправить на холод на 15 минут.

8. Яйцо взбить венчиком со сливками и сметаной, посолить и поперчить, добавить оставшуюся половину сыра, перемешать.

9. На дно формы ровным слоем выложить смесь лука и сыра,

10. ...сверху равномерно выложить грибы.

11. Аккуратно влить в пирог яично-сметанную заправку. Выпекать пирог при 160 градусах 40-50 минут.

12. Кстати, как Вы лисички сохраняете до зимних ужинов-обедов? Все знают, что морозить свежие лисички нельзя, они будут сильно горчить. Маринованные и соленые лисички, мы лично, не любим. Бабушка всегда, да и я тоже, жарила их в масле и закрывала в банки, но при таком способе масла нужно сливочного огромное количество, что не есть хорошо для нашего организма. Я приноровилась обжарить лисички в минимальном количестве масла, полностью выпарить жидкость, а затем, упаковав герметично, заморозить. Потом останется лишь разогреть, да к вареной картошечке.

13. Ну тем временем пирог готов.

14. Запах стоял такой, что удержаться и не слопать горячим невозможно.

15. Кушаем горячим или теплым.

Сохраняй и поделись с друзьями

78 человек оценили

В избранное

79 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 18124

Понравилось: 78

Автор: Svettt

Создан: 09 августа 2011, 13:32

Каталоги: Выпечка Песочный пирог Пирог с сыром Пицца

Светлан, объясни зачем такие ненужные манипуляции с тестом? Сперва выпекаем дно, потом прилепляем стенки, выносим на холод и отпекаем вторично. Зачем, что это даёт? Ведь можно было раскатать тесто на всю форму, заполнить её бобовыми и отпечь основу с бортиками разово. Начинка бесподобная!

MissJoker

10 августа 2011, 06:01

Начинка отличная...так давно не ела лисичек...

кыш

10 августа 2011, 06:56

Завидую обладателям лисичек! Бесподобно вкусно! Я обычно, лисички коротко кипячу, откидываю на дуршлаг, остужаю и раскладываю по пакетам в морозилку. Потом их можно жарить( размораживать не надо) они не горчат.

севуля

11 августа 2011, 05:02

Светуль, и как ты все успеваешь! Вся в трудах, аки пчела А я лисички даже и не пробовала Как же у тебя все вкусно! Я еще от селедки отойти не могу, а тут такой шикарный пирог!

strelec148

12 августа 2011, 00:05

вот это красота!!!

anita81

12 августа 2011, 14:22

АААААААААААААААААА....ХОЧУ!!!!

Galina

06 декабря 2011, 00:00

555

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти