Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе)

Фото к рецепту: Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе)

Ингредиенты

  • для пасты:
  • гречневая мука – 150 гр.
  • белая пшеничная мука – 250 гр.
  • яйцо – 1 шт.
  • оливковое масло – 1 ст.л.
  • вода холодная, сколько потребуется – примерно, 3-4 ст.л.
  • соль.
  • для рулетов в соусе:
  • филе индейки – 2 шт.
  • томаты вяленые – 8 шт.
  • сыр пекорино( пармезан, или литовский джугас) – 2 брусочка,
  • томаты крупные – 600 гр.
  • чеснок – 2 зуб.,
  • перчик чили(маленький) – 1-2 шт. на ваш вкус,
  • вино красное – 100 мл.,
  • мускатный орех – щепотка,
  • базилик – 1 пучок,
  • петрушка – 1 пучок,
  • соль
  • перец.

Пошаговый рецепт приготовления

Мы лёгких путей не ищем, поэтому пасту делать будем сами!

Тесто буду замешивать в трёх-литровой ёмкости. В ёмкость насыпать просеянной гречневой и пшеничной муки, перемешать, посолить, в центре сделать углубление , в которое налить 1 ст.л. оливкового масла, разбить яйцо, добавить воды, и замесить тесто. Тесто вымешивать в течении 15 минут, оно должно стать гладким и эластичным. Завернуть тесто в пищевую пленку, и оставить «отдыхать» на 30 минут, после чего, ещё раз его хорошенько вымесить.

Разделить на шарики, скатать каждый в длинный цилиндр (жгут). Катая между ладонями, делайте цилиндры тоньше и тоньше.

Острым ножом нарежьте цилиндры мелкими кусками. Мягко прижимая четырьмя пальцами, раскатайте каждый кусок пасты к себе и сформируйте плоские ракушки. Разложите их сушится на большой разделочной доске.

Пока паста сушится, займёмся соусом к ней.

Нам нужна мякоть томатов, для приготовления я использую 2-х литровую емкость от Базового набора посуды iCook и втсавку-тёрку из Наборе посуды iCook для приготовления пасты.

Помидоры хорошо промыть под проточной водой, обсушить салфеткой, разрезать на 4 части, и натереть при помощи тёрки в ёмкость для смешивая. Мякоть будет падать в чашку, а кожура от помидоров останется у Вас в руке, потом мы её просто выкидываем.

Для приготовления разных блюд, где нужна мякоть томатов, я всегда именно так натираю помидоры, быстро и удобно.

И теперь внимание! Нам нужно отбить филе, для того, чтобы оно стало равномерным(ровненьким). И опять нам здесь в помощь сотейник iCook ! Он тяжелый, и как раз, очень подходит для этого дела))) Берем сотейник в руки, и со всей силы бъём по мясу, завернутому в пищевую пленку. Только осторожно! Не ударьте по голове(нечаянно, конечно же) рядом стоящего ворчащего мужа…или свекровь…тьфу, тьфу, тьфу…Несчастный случай на производстве нам не нужен))) Ну, это всё шуточки…

На самом деле, почему отбиваем сковородой, а не молоточком? Потому что, сковорода отбивает равномерно, и не разрушает волокна мяса, а от молоточка получается эффект «кружевной салфетки»)))

Мясо отбили, посолили, поперчили.

Положить на каждую отбивную по 4 шт. вяленых томатов, брусочек сыра, посыпать мускатным орехом, завернуть в рулет и скрепить шпажками.

Теперь нужно обжарить рулеты. Обжаривать будем без единой капли жира, или масла!

Нагреть большой сотейник iCook на среднем огне. Сотейник нагревается моментально! Если Вы хотите проверить нагрелся он или нет, капните пару капель воды, и если капли превратились в шарики и забегали, значит, сковорода готова к дальнейшиму использованию.

В разогретую, на среднем огне, сухую(!) сковороду выкладываем рулеты, по желанию, можно прикрыть их крышкой. Оставляем на минуты три. Слегка поддеваем рулеты вилкой и переворачиваем. Рулеты совершенно не прилипли, и сверху образовалась красивая румяная корочка. Обжариваем рулеты со всех сторон до румяной корочки.

А знаете, почему мясо в этой сковороде не прилипло, а в других прилипает? Если говорить об обычных сковородах, то у них в поверхности имеются микроскопические поры. Когда металл нагревается, поры открываются, и если Вы положите мясо цыпленка в такую сковороду, его сок просочится в поры, и цыпленок прилипнет к сковороде, поэтому мы и используем в них большое кол-во масла, или жира. Посуда iCook сделана из стали высшей марки, она не пористая, поэтому мясо к ней и не прилипает, и его легко перевернуть вилкой.

Налить в сотейник к рулетам красное вино, и дать ему выпариться. Оно придаст нашему соусу нежный аромат.

Затем, добавляем в сотейник протёртые томаты, мелко нарубленный перец чили, чеснок раздавленный ножом и мелко нарубленный. Посолить, поперчить. На среднем огне довести соус до кипения. Закрыть крышкой, и как только из-под крышки появится пар, убавить огонь до минимума. Прокрутить крышку вокруг своей оси, и если она легко прокручивается, значит, сработал водяной затвор, он позволяет готовить при более низкой температуре, и сохраняет вкус и полезные свойства питательных веществ. Это приготовление по методу VITALOK.

Оставляем готовиться соус на 25 минут.

После того, как соус приготовился, выключаем огонь, и добавляем нарезанный базилик и петрушку.

Пока готовится соус, можно отварить пасту.

В кастрюлю со вставкой для приготовления пасты налить воды, дать закипеть. Когда вода закипит, её нужно посолить.

Внутрь вставки положить нашу подсохшую пасту, и периодически помешивать. Следите, чтобы вода не кипела сильно, с этой посудой совершенно излишне. Т.к. , благодаря трёхслойной конструкции тепло равномерно распределяется и удерживается внутри.

Пасту варим минут десять.

После того, как паста сварилась, достаём внутреннюю вставку, вся вода остается в кастрюле, а макароны уже сухие. И не нужно, как раньше, сливать это всё осторожно в раковину, обжигаясь паром. Посуду с отваренной пастой ставим в выпуклую перевёрнутую крышку, чтобы туда слились остатки воды, и не капать на поверхность стола.

Всё! Наше блюдо готово! Подавать будем так: в блюдо налить томатный соус, на середину положить нарезанные рулеты, и разложить пасту на соус, покроям рулетов, как «лучики солнца». При подаче можно посыпать зеленью базилика.

Приятного аппетита!!!)))

Пошаговые фото рецепта

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 1

1. Третья неделя конкурса, и мы готовим на Наборе посуды iCook для приготовления пасты. В состав набора входят: - 8-литровая жаровня с крышкой - большая вставка-терка для готовки на пару - вставка для приготовления пасты - большая выпуклая крышка - стыковочное кольцо 8-литровая жаровня с крышкой – используется для приготовления больших порций риса, супа, бульона, тушеного мяса или рыбы, пасты. Вставка для приготовления пасты – используется вместе с 8-литровой жаровней для приготовления пасты или морепродуктов. Позволяет приготовить блюдо и слить избыток жидкости одним простым движением. Большая выпуклая крышка - если Вы пользуетесь этой крышкой вместе с 8-литровой жаровней, она позволит Вам приготовить объемные продукты целыми, не разрезая их, например большие куски мяса, целую курицу и др. Также ее можно использовать при многоярусном приготовлении блюд. Большая вставка для нарезки продуктов и приготовления пищи на пару. С ее помощью нее Вы сможете натирать продукты мелко или крупно, нарезать их ломтями и готовить на пару. Ее также можно использовать в качестве составляющею при многоярусном приготовлении еды, сочетая с 8-литровой жаровней или большим сотейником.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 2

2. Так же, для приготовления сегодняшнего блюда, мне понадобится: большой сотейник из Основного набора iCook и две ёмкости, 2-х и 3-х литровая, из Базового набора посуды iCook.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 3

3. Это продукты необходимые для приготовления пасты: мука гречневая, мука пшеничная, яйцо, оливковое масло и вода.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 4

4. Мы, как настоящие итальянские хозяйки, лёгких путей не ищем, и пасту будем готовить сами! Да и не сравнить домашную пасту с магазинной, сделанную неизвестно из чего. Тесто буду замешивать в трёх-литровой ёмкости. В ёмкость насыпать просеянной гречневой и пшеничной муки, перемешать, посолить, в центре сделать углубление , в которое налить 1 ст.л. оливкового масла, разбить яйцо, добавить воды, и замесить тесто. Тесто вымешивать в течении 15 минут, оно должно стать гладким и эластичным. Завернуть тесто в пищевую пленку, и оставить «отдыхать» на 30 минут, после чего, ещё раз его хорошенько вымесить.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 5

5. Разделить на шарики, скатать каждый в длинный цилиндр (жгут). Катая между ладонями, делайте цилиндры тоньше и тоньше.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 6

6. Острым ножом нарежьте цилиндры мелкими кусками. Мягко прижимая четырьмя пальцами, раскатайте каждый кусок пасты к себе и сформируйте плоские ракушки. Разложите их сушится на большой разделочной доске.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 7

7. Пока паста сушится, займёмся соусом к ней. Продукты необходимые для соуса.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 8

8. И свежие томаты. Куда же без них! Нам нужна мякоть томатов, для приготовления я использую 2-х литровую емкость от Базового набора посуды iCook и втсавку-тёрку из Наборе посуды iCook для приготовления пасты. Помидоры хорошо промыть под проточной водой, обсушить салфеткой, разрезать на 4 части, и натереть при помощи тёрки в ёмкость для смешивая. Мякоть будет падать в чашку, а кожура от помидоров останется у Вас в руке, потом мы её просто выкидываем. Для приготовления разных блюд, где нужна мякоть томатов, я всегда именно так натираю помидоры, быстро и удобно.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 9

9. И теперь внимание! Нам нужно отбить филе, для того, чтобы оно стало равномерным(ровненьким). И опять нам здесь в помощь сотейник iCook ! Он тяжелый, и как раз, очень подходит для этого дела))) Берем сотейник в руки, и со всей силы бъём по мясу, завернутому в пищевую пленку. Только осторожно! Не ударьте по голове(нечаянно, конечно же) рядом стоящего ворчащего мужа…или свекровь…тьфу, тьфу, тьфу…Несчастный случай на производстве нам не нужен))) Ну, это всё шуточки… На самом деле, почему отбиваем сковородой, а не молоточком? Потому что, сковорода отбивает равномерно, и не разрушает волокна мяса, а от молоточка получается эффект «кружевной салфетки»)))

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 10

10. Мясо отбили, посолили, поперчили. Положить на каждую отбивную по 4 шт. вяленых томатов, брусочек сыра, посыпать мускатным орехом, завернуть в рулет и скрепить шпажками.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 11

11. Теперь нужно обжарить рулеты. Обжаривать будем без единой капли жира, или масла! Нагреть большой сотейник iCook на среднем огне. Сотейник нагревается моментально! Если Вы хотите проверить нагрелся он или нет, капните пару капель воды, и если капли превратились в шарики и забегали, значит, сковорода готова к дальнейшиму использованию. В разогретую, на среднем огне, сухую(!) сковороду выкладываем рулеты, по желанию, можно прикрыть их крышкой. Оставляем на минуты три. Слегка поддеваем рулеты вилкой и переворачиваем.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 12

12. Рулеты совершенно не прилипли, и сверху образовалась красивая румяная корочка. Обжариваем рулеты со всех сторон до румяной корочки. А знаете, почему мясо в этой сковороде не прилипло, а в других прилипает? Если говорить об обычных сковородах, то у них в поверхности имеются микроскопические поры. Когда металл нагревается, поры открываются, и если Вы положите мясо цыпленка в такую сковороду, его сок просочится в поры, и цыпленок прилипнет к сковороде, поэтому мы и используем в них большое кол-во масла, или жира. Посуда iCook сделана из стали высшей марки, она не пористая, поэтому мясо к ней и не прилипает, и его легко перевернуть вилкой. Налить в сотейник к рулетам красное вино, и дать ему выпариться. Оно придаст нашему соусу нежный аромат.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 13

13. Затем, добавляем в сотейник протёртые томаты, мелко нарубленный перец чили, чеснок раздавленный ножом и мелко нарубленный. Посолить, поперчить. На среднем огне довести соус до кипения. Закрыть крышкой, и как только из-под крышки появится пар, убавить огонь до минимума. Прокрутить крышку вокруг своей оси, и если она легко прокручивается, значит, сработал водяной затвор, он позволяет готовить при более низкой температуре, и сохраняет вкус и полезные свойства питательных веществ. Это приготовление по методу VITALOK. Оставляем готовиться соус на 25 минут.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 14

14. После того, как соус приготовился, выключаем огонь, и добавляем нарезанный базилик и петрушку.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 15

15. Пока готовится соус, можно отварить пасту. В кастрюлю со вставкой для приготовления пасты налить воды, дать закипеть. Когда вода закипит, её нужно посолить.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 16

16. Внутрь вставки положить нашу подсохшую пасту, и периодически помешивать. Следите, чтобы вода не кипела сильно, с этой посудой совершенно излишне. Т.к. , благодаря трёхслойной конструкции тепло равномерно распределяется и удерживается внутри. Пасту варим минут десять.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 17

17. После того, как паста сварилась, достаём внутреннюю вставку, вся вода остается в кастрюле, а макароны уже сухие. И не нужно, как раньше, сливать это всё осторожно в раковину, обжигаясь паром. Посуду с отваренной пастой ставим в выпуклую перевёрнутую крышку, чтобы туда слились остатки воды, и не капать на поверхность стола.

Паста strascinat от мамы лючии (паста из гречневой муки и рулетами из индейки в томатном соусе): фото шаг 18

18. Всё! Наше блюдо готово! Подавать будем так: в блюдо налить томатный соус, на середину положить нарезанные рулеты, и разложить пасту на соус, покроям рулетов, как «лучики солнца». При подаче можно посыпать зеленью базилика. Приятного аппетита!!!)))


5.04.6040254711277411.042
ЯВенера

Кухня: Итальянская

Сложность: Средний

Участвует в конкурсе: Здоровое питание без труда с iCook!


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
42  человек оценили
Сохранить рецепт
14 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
таники

Венер, дисквалифицируют за неправильное использование посуды, а потом наградят за раскрытие новых возможностей!*ROFL*

Nataliya Mashika

Я так понимаю,если есть посуда айкук,то больше ничего в хозяйстве не надо))))Пойти выбросить всё что ли и купить айкук!!!????))))) Блюдо очень эффетное и красивое,подача превосходная!!!!@}--}--@}--}--@}--}--*THUMBS UP* А я вот ваш японский пирог буду печь сегодня;)

sveta-koolinar

Все очень нра! И мясо, и макароны, и фотки!!! Всё супер! *BRAVO*

манюша

Очень понравилось блюдо и... применение сотейника!;)*BRAVO*

ЯВенера

Вес привет, и спасибо за комментарии!!! :) Наташ, на самом деле, готовлю сейчас только на ней :) ну, выкидывать старую не надо...а вот докупить айкук можно...;)

ЯВенера

"всем", а не "вес" :)

nellyssweets

ochen krasivo:)

dik723
17.07.2011 03:29

Странно,почему недавно все дружно здесь ругали айкук? Чудный рецептик!*THUMBS UP*

nira60
17.07.2011 03:32

Венерик, вот как молоточек для отбивания мяса, я не использовала посуду:) Спасибо, за идею! С меня пятерка не только за подаренную идею, но и за отличное блюдо!

irusya.by

Венер, отличное блюдо, фото как всегда - в книгу!

tatian-1956

Здорово!!! И очень красиво!

koshka_1983

трудоемкий рецепт, но результат того стоит, Венер, отличная тарелочка с пастой и индейкой 5!

ма-ма

Отличное блюдо!!! :)

yulli
17.07.2011 05:20

Милые ракушки!!!O<img src=" />

chef
17.07.2011 05:38

Венер, кропотливо и невероятно красиво! Макарошки приняли восточный колорит. Прочитала твоё описание и на губах возникли улыбки - Не ударьте по голове(нечаянно, конечно же) рядом стоящего ворчащего мужа…или свекровь :) Солнечная подача и сам рецепт @}--}--

andreytsibulski

Очень красиво и вкусно, 555 +++ @}--}--

barska
17.07.2011 06:31

Красивые макарошки! *THUMBS UP* Но мясные рулетики, запечёные в духовке мне нравятся намного больше:[ (имхо)

ирусик-88

У меня тоже вставка для макарон и парения в наборе,удобная штука и кукурузу варить и картошку;)А вот что бы мясо отбивать %) удивила Венер не то слово как! Очень красивый рецепт и исполнен просто мастерски! Всё у тебя от начало и до конца в рецепте на высшем уровне! БРАВО!*BRAVO*

ЯВенера

Всем доброго и бодрого утра!!! :) Дима(dik723), не верь никому, кто ругает :) посуда заМЕЧТАтельная!!! Нина(barska), изначально, в источнике рецепта, рулеты обжариваются в масле, я здесь просто убрала масло, ну а если нравится в духовке - значит, в духовке...на вкус и цвет...:) Ира, значит, ты меня понимаешь (это я про вставку для макарон) :) Всем-всем, мои дорогие, спасибо за Ваши приятные комментарии :) Люблю вас всех :*

laralaram

блюдо отличное, посуда хорошая, но дорогая... как подарок примем-с...;)

dot (Варя)

Вкусно! Фото и подача шикарно!:)@}--}-- 5!

nira60
17.07.2011 19:21

dik723 Дима, не ругали iCook, ругались на тех, кто размещал рецепты с жуткими ошибками и как они её бездарно рекламировали. Мы же постарались передать свои наблюдения, ощущения при ее использовании. Согласна с Венерой, посуда отличная и очень удобная и кроме всего универсальная.

chemicolya

Замечательная идея и подача!*THUMBS UP*

алексей москвин

Венера,Вы каждый раз меня удивляете-красочной подачей своих рецептов.я уже многие рецепты попробовал из сайта koolinar.ru и в восторге.ВАМ ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

bu inna
18.07.2011 00:58

Венера, потрясающие рецепты, мне все очень понравились*BRAVO*

кыш
18.07.2011 07:05

Очень вкусно! Паста ручной работы выше всяких похвал!@}--}--

lepardik
18.07.2011 14:54

Мммм...лепота...:p:**IN LOVE*

irusya.by

вставка для макарошек - класс!

светинька

Великолепно 555555!

purplefly

Венерочка, какая вкуснятина!!!

fanny
19.07.2011 18:24

Венер, отличное наглядное описание технологического процесса, прямо иди и готовь!*BRAVO*

диетолог бастригина

Мне очень понравился Ваш подход к выбору ингредиентов для изготовления домашней пасты. Действительно, если смешать обычную муку с гречневой, произойдет удивительная вещь. Калории в готовом блюде останутся такими же, как и при использовании обычной муки. Но! Вести себя в организме они будут совсем по- другому! Увеличится время усвоения и затраты энергии на переваривание. Благодаря этому излишки мучных калорий не отложатся в виде жира на боках….а просто сгорят! Разумеется, все это не отменяет контроля за количеством съеденного блюда. ) Второй существенный плюс рецепта - это cпособ отбивания мяса. Автор настаивает на том, чтобы не разрушать его собственную структуру. С точки зрения контроля веса это очень разумный подход. Чем сохраннее структура мяса, тем сложнее организму «вытащить» из него лишние калории. Ну и конечно, обжаривание без капли масла окончательно убедило меня в том, что автор действительно создала полезное, питательное и очень интересное блюдо!

mama tasi

Домашняя паста - что может быть вкуснее :) эх, если бы не моё здоровье, я бы тоже сама орикетте накрутила :) 555

lenochek 0107

Замечательное блюдо!*THUMBS UP*

алексей семенов

Я согласен, что вы избрали нелегкий путь и стали готовить тесто для пасты сами, но Ваши близкие обязательно это оценят. М-м-м-м….. свежие помидоры для соуса - это просто вкуснятина, я обычно беру сливовидные томаты - из них соус получается вкуснее, но и простые тоже подойдут. То, что Вы в рецепт включили индейку, - это замечательно. Она приготовится достаточно быстро, и рулеты не потеряют свою сочность. Вино для соуса лучше использовать сухое, и при добавлении его к мясу индейки оно должно практически полностью выпариться. Паста свежая и приготовится очень быстро, а ее текстура будет хорошо в себе удерживать готовый соус. Чеснок и базилик наполнят томатный соус своим ароматом, что вызовет недетский аппетит, но переедать все-таки не стоит хотя очень хочется, ведь так вкусно!:)

bazikk
02.08.2011 02:34

*(Комментарий удален пользователем)*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты