Компот

Соленья и маринады

Фаршированные груши под соусом сабайон

Name: Фаршированные груши под соусом сабайон.
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Домашняя
Ingredients: груши; курага; золотистый изюм; грецкие орехи; корица; зеленый кардамон; гвоздика; яичные желтки; коричневый тростниковый сахар; белое сухое вино; цедра лимона; ванильное мороженое; мята

Фаршированные груши под соусом сабайон: крепкие груши, курага, орехи и специи. Подавайте с мороженым и мятой. Идеальное десертное сочетание!

Продукты

для фаршированных груш:
груши - 3 шт.
курага - 90 г
изюм золотистый - 90 г
грецкие орехи - 90 г
корица молотая - 1/4 ч.л.
кардамон молотый зеленый - 1/4 ч.л.
гвоздика молотая - 1/8 ч.л.
для соуса сабайон:
яичные желтки - 3 шт.
сахар коричневый тростниковый - 45 г
вино белое сухое - 75 мл
цеда лимона - 1 ч.л.
для подачи:
мороженое ванильное
мята веточки

Пошаговый способ приготовления

Для начинки изюм, грецкие орехи и курагу порубите ножом кусочками (3-5мм). Смешайте сухофрукты с корицей, гвоздикой и кардамоном.

У груш аккуратно срежьте верхушки - крышечки, для устойчивости подрежьте "попки". Нуазетной ложкой вырежьте мякоть груш, придав фруктам вид чашечек (толщина стенок 6-7мм). Нафаршируйте груши плотно начинкой и прикройте крышечками.

4-х литровую кастрюлю заполните на 1/3 водой и доведите до кипения. Во вставку для приготовления на пару поставьте груши и поместите её в пароварку. Накройте вставку крышкой и оставьте кастрюлю нагреваться на среднем огне. Как только появится пар, поверните крышку вокруг оси и убавьте огонь до минимума. Готовьте груши 15 минут.

Готовые груши выложите на порционные тарелки.

Для соуса сабайон с лимона снимите 1 чайную ложку цедры. В жаропрочной миске соедините яичные желтки и сахар. Поставьте миску на водяную баню. Взбивайте смесь, пока она не побелеет и не станет пенистой. Добавьте цедру лимона и частями влейте вино, продолжая беспрерывно и энергично взбивать. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной, светлой и густой (объём должен увеличиться в 3 раза). До кипения соус не доводите! Сабайон готов, если масса, стекающая с веничка после взбивания ложится на поверхность в виде ленты.

Снимите соус с водяной бани и незамедлительно подавайте с грушами и шариком ванильного мороженого.

Пошаговые фото

12 шт.

1. На фото набор продуктов для фаршированных груш и соуса сабайон: крепкие груши, лимон, курага, золотистый изюм, грецкие орехи, яйца, тростниковый коричневый сахар, белое сухое вино, молотая корица, молотая гвоздика, молотый зелёный кардамон.

2. Для начинки изюм, грецкие орехи и курагу порубите ножом кусочками (3-5мм).

3. Смешайте сухофрукты с корицей, гвоздикой и кардамоном.

4. У груш аккуратно срежьте верхушки - крышечки, для устойчивости подрежьте "попки". Нуазетной ложкой вырежьте мякоть груш, придав фруктам вид чашечек (толщина стенок 6-7мм).

5. Нафаршируйте груши плотно начинкой и прикройте крышечками.

6. 4-х литровую кастрюлю заполните на 1/3 водой и доведите до кипения. Во вставку для приготовления на пару поставьте груши и поместите её в пароварку. Накройте вставку крышкой и оставьте кастрюлю нагреваться на среднем огне. Как только появится пар, поверните крышку вокруг оси и убавьте огонь до минимума. Готовьте груши 15 минут.

7. Готовые груши выложите на порционные тарелки.

8. Для соуса сабайон с лимона снимите 1 чайную ложку цедры. В жаропрочной миске соедините яичные желтки и сахар.

9. Поставьте миску на водяную баню. Взбивайте смесь, пока она не побелеет и не станет пенистой.

10. Добавьте цедру лимона и частями влейте вино, продолжая беспрерывно и энергично взбивать... Взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной, светлой и густой (объём должен увеличиться в 3 раза). До кипения соус не доводите!!! Сабайон готов, если масса, стекающая с веничка после взбивания ложится на поверхность в виде ленты.

11. Снимите соус с водяной бани и незамедлительно подавайте с грушами и шариком ванильного мороженого.

12. -

Сохраняй и поделись с друзьями

88 человек оценили

В избранное

65 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 35 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 35047

Понравилось: 88

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 88)

Автор: chef

Создан: 10 июля 2011, 23:45

Каталоги: Десерты

Натуль, ну очень аппетитно и вкусно!Впечатлили фото 4 и 5 - мастерская (трудоёмкая) работа. Насчет фруктов на пару в мультиварке - согласна, они в ней получаются не "эффектного" вида. Роскошные и манящие фото в доп. инф.

севуля

11 июля 2011, 01:52

Ох, искусительница, опять искушаешь...

chef

11 июля 2011, 02:14

Ну вот, поторопилась и в первом пункте перепутала мускатный орех с молотым кардамоном, а отредактировать уже не могу.
Спасибо всем за внимание к рецепту и приятные слова!
Олюшка (chemicolya), нет, совсем не трудоёмко и очень даже просто. Купи себе ложечку как у меня (нуазетка), она острая и работать ей одно удовольствие. Касательно мультиварки - грушу не переготовила, но её всю перекосило. Знаешь, мне кажется дело в большой температуре у мультяшки, идёт грубая обработка паром.

cheerup

11 июля 2011, 02:16

как изящно! красивый, вкусный, полезный для фигуры десерт!

andreytsibulski

11 июля 2011, 02:22

Наталь,не перестаёш удивлять! Как всегда шикарно, 555 +++

mellorn

11 июля 2011, 02:41

Шикарный, соблазнительный десерт! 555

Ирина 211978

11 июля 2011, 02:52

Наташ, последнее фото просто сводит с ума, так и хочется лизнуть!

dik723

11 июля 2011, 02:56

Наташ,шедевр вышел! Жалю что я не по десерту.Хотя...все равно наверное не повторил бы.

шедевр

11 июля 2011, 03:03

Отличный десерт!!! М О Л О Д Е Ц !!!

purplefly

11 июля 2011, 03:17

Натуль, какая роскошь!

леший

11 июля 2011, 03:35

Брависимо!!!

tatian-1956

11 июля 2011, 03:42

С удовольствием полакомилась бы Вашим десертом, Наташа, - очень соблазнительный!!!

irusya.by

11 июля 2011, 03:53

и я хочу такую ложечку))) Наташ, груша шикарная!!!! Я бы не 3 съела, а все 5!!!!!!!!!!!!

манюша

11 июля 2011, 04:24

Соблазнительный десерт! Я - сластёна ещё та...

кыш

11 июля 2011, 04:50

Натуль, груша великолепная, соус восхитительный, фото, очуметь, какое красивое!

pihta

11 июля 2011, 05:20

ВАХ!!!

naumovec

11 июля 2011, 05:24

Наташа,вкусно и очень элегантно.

HappyDay

11 июля 2011, 06:08

Шикарный десерт! Фото супер! какая красота!

Татьяна

11 июля 2011, 06:42

Замечательный десерт

ирусик-88

11 июля 2011, 08:18

Очень красивый десерт! Как здорово Натка ты груши нафаршировало с шляпкой! Ну а соус сабайон один из моих любимых соусов к фруктам! Гурманисто одним словом!

Nataliya Mashika

11 июля 2011, 08:38

Наташик,потрясающе красиво!!!!!!

krista_!!!

11 июля 2011, 09:17

обалденно!!!

lerkaa

11 июля 2011, 10:11

Красиво-да, а вот как ВЫ все стебались над пароварками и кричали кода ж закончится конкурс?!))) а теперь все нормально, пароварки за штукарь баксов снова в тренде?!))))

ирусик-88

11 июля 2011, 10:24

lerkaa,стебались мы,Натка как раз таки вам приятное писала и где вы прочли в комментариях хвалебную посуде? Мы хвалим рецепт и мастерство автора этого рецепта пароварка за штукарь баксов нам и теперь не нужно,а халява это же другое дело

dot (Варя)

11 июля 2011, 11:00

Шикарные груши получились! Подача и фото, как всегда на высоте! от меня 5! и удачи в конкурсе!

dobry_doktor

11 июля 2011, 11:10

Отличный десерт, попробуем обязательно!!!

светланка к

11 июля 2011, 11:21

Я очень люблю такие десерты, они на талии неостаются. Очень красивые фото. 555555

таники

11 июля 2011, 12:34

Наташ, сочетание очень славное! Можно вместо сахара использовать мед? Поеду покупать ложечку! Никак не могла понять для чего она мне. Спасибо, просветила!

ЯВенера

11 июля 2011, 12:56

Наташ, я уже представила, как это вкусно! Исполнение великолепное, впрочем, как всегда!

bu inna

11 июля 2011, 13:11

Наташ, обожаю груши очень вкусно и красиво

gelsomina

11 июля 2011, 14:02

Очень изысканно и красиво! Поздравляю с победой (прочла что ты победила!!!!!!) я тобой горжусь!

lepardik

11 июля 2011, 15:37

Божественно! Это очень вкусно!!!

Valentina(chpilka)

11 июля 2011, 16:52

Красота!!!

Inna_2107

11 июля 2011, 18:03

555!!!! Наташ, у тебя каждый рецепт - мастерское произведение !

lil-8888

11 июля 2011, 20:17

Какой шикарный десерт! Очень вкусная начинка и нежный соус!

natali2896

11 июля 2011, 20:23

Потрясающий десерт . Фото шикарные, все продумано до мелочей, яркие цвета на темном фоне смотрятся великолепно!!!

sodiac

11 июля 2011, 20:28

Спасибо за рецепт! Потрясающее оформление! Успехов с новой посудой iCook!!!

диетолог бастригина

11 июля 2011, 21:27

Фруктовые десерты, по-определению, больше относятся к здоровому питанию, чем мучные да сливочные. Начинка из сухофруктов и орехов дает необходимую для вкуса жирность и сладость. Никакого лишнего сахара! Кроме того, углеводы в сухофруктах «длинные», что делает их более безопасными для фигуры. Использование твердой груши – также вносит вклад в полезность десерта. В ней много пищевых волокон, которые необходимы для нормальной моторики и обезвреживания «шлаков» в организме. А вот к соусу у меня есть вопросы. Многовато яиц, да и сливочное мороженое добавит калорий.

светлана жалнина

12 июля 2011, 00:50

очень вкусный десерт 5

chef

12 июля 2011, 04:36

Спасибо всем за визит, внимание и комментарии к рецепту!
Описание так и не отредактировали модераторы... Дорогие кулинары, вместо мускатного ореха в начинку идёт молотый зелёный кардамон!!!
lerkaa, когда что-то упорно навязывают в рецептах, то это не всегда хорошо воспринимается и расценивается как реклама. Замятие, для участия в первом этапе конкурса, посуду рекламировать не просили - наградили наборами вышедших в "5". Так и не поняла, зачем было надо участвовать тем, у кого уже есть эта посуда...
Юлия (диетолог бастригина), 1 желток идёт на порцию в соусе (на очень большую порцию). Не писала про сливочное мороженое, оно может быть и молочным. Тем кто очень следит за фигурой, можно этот десерт подать с сорбетом.

elitna

12 июля 2011, 22:35

Наташ, это ШЕДЕВР!!! Удачи тебе!

svetik712

14 июля 2011, 00:30

Волшебный десерт!

рыжий_ангел

14 июля 2011, 01:08

Очень изыскано получилось, вкуснота!

алексей москвин

14 июля 2011, 01:37

Мне понравилось Наташа эта груша!!!Даже уверен что она вкусная !!!555+++

wereld

14 июля 2011, 02:17

Умопомрачительно, Натуль!

тамара агапитова

14 июля 2011, 17:49

Восхитительно! Шикарно!

тамара агапитова

14 июля 2011, 17:49

Восхитительно! Шикарно!

гарик_гарик

14 июля 2011, 22:23

Класс!!!5++++

lenochek 0107

15 июля 2011, 16:07

Натуль, умопомрочительный десерт! Сладкий сабайон ещё не делала, обязательно повторю!

lillit1

17 июля 2011, 02:21

Солнышко, бесподобный десерт! просто ювелирная работа - так аккуратно разрезать и начинить груши!!! до недавнего времени не любила сабайон, но попробовав его с клубникой, черным перцем и бальзамиком, решила дать этому соусу еще один шанс думаю, здесь органично вписывается

barska

17 июля 2011, 06:53

Готова съесть вместе с монитором!

fanny

18 июля 2011, 19:55

Никогда не видела ничего подобного! А главное фото можно просто увеличить и вешать на стену для украшения интерьера!

алексей семенов

18 июля 2011, 23:28

Груша твердых сортов является хорошей базой для создания таких замечательных блюд. Это блюдо очень праздничное и сможет украсить любой стол. Заготовки можно сделать заранее и убрать в холодильник - они могут храниться в нем несколько дней. Хорошее сочетание всех компонентов и пряностей в начинке, тонкие нотки кардамона с гвоздикой и корицей способны возбудить любой аппетит. А соус «Сабайон» до сих пор считается лучшим соусом для тех блюд, в которых используются фрукты и ягоды. Хотя, на первый взгляд, его сложно приготовить, но немного тренировки, и он станет хитом в любом доме! А сочетание теплого и холодного еще никого не оставляли равнодушным. Поэтому мороженое здесь очень даже в тему!!!!!

chef

20 июля 2011, 05:43

Спасибо всем за внимание и комментарии! Мне очень приятны ваши добрые слова

katty_r

20 июля 2011, 15:04

Наталочка, шикарный десерт получился!!! Очень вкусно!!! И подача супер!!!

bumbulitis

25 июля 2011, 17:36

Очень просто, очень вкусно.Одним словом гениально!!!!

chef

26 июля 2011, 03:35

Девушки, спасибо за добрые слова