Раковый суп

Фото к рецепту: Раковый суп
Домашняя120 мин.Средний
908395861

Ингредиенты

  • курица-600 гр. или 1,5л. готового бульона
  • раки-10-15 шт.
  • коренья для бульона:
  • морковь- 1 шт. большая
  • лук- 1 шт. большая
  • пастернак(сельдерей)-100 гр.
  • сметана-200 гр.
  • яйцо
  • белая булочка-1 ломтик
  • соль
  • перец горошком душистый, горький
  • зелень укропа, петрушки

Пошаговый рецепт приготовления

Этот нежный, легкий суп очень подходит для жаркого лета.

Его можно готовить на основе рыбного или говяжьего бульона, мне больше нравится с куриным бульоном.

На прошлой неделе я готовила домашнюю курицу и при ее разделке сразу отделила необходимые для бульона кусочки. Вот из них и приготовим куриный бульон, который послужит основой для супа из раков.

Очень удобной для приготовления бульона оказалась четырехлитровая кастрюля из базового набора посуды ICook. Заливаем холодной водой курицу и ставим на средний огонь, накрыв крышкой, ждем, когда бульон закипит. Снимаем образовавшуюся пену, добавляем морковь, белый корень и не очищенную от шелухи, но помытую луковицу.

Оставляем вариться бульон в течение 40минут на медленном огне, не накрывая крышкой.

Так бульон останется прозрачным. Обычно я варю бульон накануне, охлаждаю его и снимаю с поверхности застывший жир. Бульон у нас готов и мы можем из него приготовить любой любимый вам суп, я решила приготовить легкий раковый суп.

Для супа нужно в отдельной посуде отварить раков, в обычной кастрюле вскипятите 3 литра воды, положила много укропа зонтиками, перец горошком и соль. Соль кладете из расчета 1ст. на литр воды.

Берем 10-15 штук ЖИВЫХ раков. Хочу сразу сказать, если вы взяли в руки рака, и он свесил клешни, лучше без сожаления его выбросить, в суп годятся раки, которые норовят вас цапнуть за палец.

Бросаем головой вниз в кипящую воду раков и варим на медленном огне в течение 25 минут. Сварить раков можно также заранее.

Отделяем от раков клешни и хвостики, извлекаем из них мясо, мясо складываем в чашку. Очень удобной оказалась самая маленькая чаша для смешивания продуктов из набора. В другую емкость, чуть больше, складываем лапки и кусочки панциря от клешней и хвостиков.

Из шеек раков извлекаем внутренности, выбрасываем, а панцири оставляем целыми, они нам нужны, мы будем их фаршировать кнельной массой.

Раковое мясо нужно измельчить, я воспользовалась блендером. Добавляем к мясу размоченную булочку, нарезанную мелко зелень петрушки и укропа, яйцо и ложечку сметаны, не забудем немного подсолить и поперчить. Тщательно вымешиваем массу и наполняем панцири.

Кусочки панциря и ножки просушите в духовке или в микроволновке, с помощью блендера измельчите. Смолотые панцири положите в сотейник, добавив ложку сливочного масла, обжарьте в течение 2-3минут, залейте стаканом бульона, накройте крышкой и потушите 10 минут. Процедите этот отвар в куриный бульон, вскипятите.

В кипящий бульон погружаем нафаршированные раковые шейки, доводим до кипения, заправляем суп сметаной, накрываем крышкой и варим на медленном огне в течение 5 минут. Отключаем пламя горелки и даем супу настояться. Подаем суп с раковыми шейками, украсив нарезанной зеленью, добавив ложечку сметаны.

Приятного вам аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Раковый суп: фото шаг 1

1. Этот нежный, легкий суп очень подходит для жаркого лета. Его можно готовить на основе рыбного или говяжьего бульона, мне больше нравится с куриным бульоном.

Раковый суп: фото шаг 2

2.На прошлой неделе я готовила домашнюю курицу и при ее разделке сразу отделила необходимые для бульона кусочки. Вот из них и приготовим куриный бульон, который послужит основой для супа из раков. Очень удобной для его приготовления оказалась четырехлитровая кастрюля из базового набора посуды ICook. Заливаем холодной водой курицу и ставим на средний огонь, накрыв крышкой, ждем, когда он закипит. Снимаем образовавшуюся пену, добавляем морковь, белый корень и не очищенную от шелухи, но помытую луковицу. Оставляем вариться бульон в течение 40минут на медленном огне, не накрывая крышкой.Так он останется прозрачным. Обычно я варю накануне, охлаждаю и снимаю с поверхности застывший жир. Бульон у нас готов и мы можем из него приготовить любой любимый вам суп, я решила приготовить легкий раковый суп.

Раковый суп: фото шаг 3

3. Берем 10-15 штук ЖИВЫХ раков. Хочу сразу сказать, если вы взяли в руки рака, и он свесил клешни, лучше без сожаления его выбросить, в суп годятся раки, которые норовят вас цапнуть за палец. Моем раков щеткой, особенно тщательно снизу хвостиков, промываем водой, она должна стать чистой и прозрачной как слеза.

Раковый суп: фото шаг 4

4. Для супа нужно в отдельной посуде отварить раков, в кастрюле вскипятить 3 литра воды, положите много укропа зонтиками, перец горошком и соль. Соль кладете из расчета 1ст.л. на литр воды.

Раковый суп: фото шаг 5

5.Бросаем головой вниз в кипящую воду раков и варим на медленном огне в течение 25 минут. Сварить раков можно также заранее.

Раковый суп: фото шаг 6

6. Отделяем от раков клешни и хвостики, извлекаем из них мясо, мясо складываем в чашку. Очень удобной оказалась самая маленькая чаша для смешивания продуктов из набора. В другую емкость, чуть больше, складываем лапки и кусочки панциря от клешней и хвостиков. Из шеек раков извлекаем внутренности, выбрасываем, а панцири оставляем целыми, они нам нужны, мы будем их фаршировать кнельной массой. Мордочки раков тоже необходимо удалить

Раковый суп: фото шаг 7

7. Раковое мясо нужно измельчить, я воспользовалась блендером. Добавляем к мясу размоченную булочку, нарезанную мелко зелень петрушки и укропа, яйцо и ложечку сметаны, не забудем немного подсолить и поперчить.

Раковый суп: фото шаг 8

8. Тщательно вымешиваем массу и наполняем панцири.

Раковый суп: фото шаг 9

9. Кусочки панциря и ножки просушите в духовке или в микроволновке, с помощью блендера измельчите. Смолотые панцири положите в сотейник, добавив ложку сливочного масла, обжарьте в течение 2-3минут

Раковый суп: фото шаг 10

10. залейте стаканом бульона, накройте крышкой и потушите 10 минут. Я воспользовалась особенностью новой посуды, не стала сразу открывать крышку,отставила в сторону на 20минут. Тем временем отвар настоялся и еще больше отдал свои полезные вещества и аромат. Процедите этот отвар в куриный бульон, вскипятите.

Раковый суп: фото шаг 11

11. В кипящий бульон погружаем нафаршированные раковые шейки

Раковый суп: фото шаг 12

12.доводим до кипения, заправляем суп сметаной, накрываем крышкой и варим на медленном огне в течение 5 минут. Отключаем пламя горелки и даем супу настояться.

Раковый суп: фото шаг 13

13.. Подаем суп с раковыми шейками, украсив нарезанной зеленью, добавив ложечку сметаны. Приятного вам аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
61  человек оценили
Сохранить рецепт
17 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
dik723
06.07.2011 00:10

Я смотрю жара уже актуальна и для России.Классный супчик!*OK*

lonestar
06.07.2011 00:11

Ирусенька,какой вкуснейший супчик!!!!!!!!*THUMBS UP*@}--}--@}--}--@}--}--

Nataliya Mashika

какая прелесть!!!Я сто лет не ела раков настоящих! Могу себе только представить насколько это вкусно :)*THUMBS UP*@}--}--

cheerup
06.07.2011 00:30

а я раков ни разу не пробовала, только крабов. Налейте тарелочку супчика O<img src=" />

laralaram

фантастика, токА ихде этих раков брать???

naumovec
06.07.2011 00:37

Ириш, отличный суп! Но не могу я живых раков в кипяток бросать...

принцесса специй

Обалдеть!555555!!!!!!!*BRAVO*

nira60
06.07.2011 00:45

Спасибо всем кто заглянул. Танюша, трудно конечно это делать, ну мы по натуре хищники. Суп очень легкий. А шейки это отдельный рассказ, они такие нежные и вкусные, я б одни шейки ела бы.

lil-8888
06.07.2011 00:46

Ох, какой суп!*BRAVO*

krista_!!!

как аппетитно!

azzurro07

Обалдино!

nuna
06.07.2011 01:21

Irina Kakaya Prelest!jal, 4to recept vistvili opozdaniem na 10 dney. Mne podarili 2-3 kilograma svejix rakov i ne poverite, 4istix 2kg o4ishennix sheek.V Google, yandexe iskala recepti na sheyki. Pod konec pustila na salat i na kotleti.Jivix varila s vodkoy, s korenyami i OSTUJALA ix v kastryulke/ sok pryamo vilivaetsya iz pancera!/.Bulyon pila odna ya s malimi porciyami.Tak uj recept po mne.Ogromnoe spasibo!!!1000000.:p@}--}--

ЯВенера

Ира, какой эффектный суп!!! Завидую белой завистью, что у тебя есть возможность есть такой вкуснейший суп!!! :) У нас с раками проблема...И подача великолепная!!! :) БРАВО!!! *BRAVO*

леший

Дааааааааааа, вот это ПЕСНЯ !!!! Жаль тоько, что неспетая, по ракам просто с ума схожу%)но нет их тут у нас.:'(В России раков летом ели каждый день, а зимой один-два раза в неделю.*THUMBS UP*А тут такой сказочный суп!!!!!=O5555555555555555555555555555555+Завидую белой завистью!!!:'(*BRAVO*@}--}--

nira60
06.07.2011 01:59

nuna :) Нина, вам больше повезло, мне бы одних шеек. А вообще раки очень хорошо храняться замороженные. Из морозят не вареными, а потом размораживают и варят.

nira60
06.07.2011 02:06

Спасибо венерик, спасибо леший :) а я переживала, не ладилось его сфотографировать. Он у меня чуток бледный получился, процеживала, через очень плотную салфетку и весь хитин остался на салфетке.Раки у нас речные пока еще есть, рыбу не разрешают ловить, так народ на раков присел.:)

purplefly

как вкусно!*BRAVO*

mama tasi

Ирочка, Вы прям блендером в миске измельчали??? =O я пол интернета перерыла в поисках информации "можно ли венчиком взбивать в этих мисках???" :) когда десерт готовила, а Вы так смело :) кстати, металлическими приборами нельзя, можно лишь деревянными или пластиковыми :( Но суп от этого точно не пострадал *THUMBS UP* 5+

alecroy
06.07.2011 03:04

Как то пелось в песне "... а большие оркестры покорно молчат"... Ира, я за тебя!

ма-ма

Замечательный супеЦ!!! ;)

alecroy
06.07.2011 03:14

К долгожданной КАСТРЮЛЕ я тихо прильну Осторожно и бережно я трону ОГОНь И она отзовётся зазывно звеня Добротою наполнив тебя и меня Я КАСТРЮЛЮ настрою на лирический лад И знакомой тропинкой уйду в звездопад Быть счастливой как песня попрошу я её И РАКУШКА взорвётся как сердце моё К долгожданной КАСТРЮЛЕ я тихо прильну Осторожно и бережно я трону ОГОНь Ведь бывают КАСТРЮЛИ: они зазвучат И большие оркестры покорно молчат

lorxen1
06.07.2011 03:33

великолепный суп, изыскано, так с кнелями*BRAVO* Ира, правильно,скорлупки, клешни не выкидываем, самый смак от этого промолотого, так же молола , мне подсказал сосед, а он рыбак *THUMBS UP*

nira60
06.07.2011 03:50

:) Вау! Как приятно, песни звучат! Асенька, спасибо! Наташа, прямо в ней, и мысли не возникло, что я что-то испорчу. Так нож же даже не касается металла, ни одной царапины не осталось:).

lanusya
06.07.2011 03:51

Ира фото просто изумительное.5

nira60
06.07.2011 03:53

Лариса, сколько мы их повыбрасывали, ну в смысле панцирей и клешней, а какое масло вкусное можно приготовить на бутерброды.

andreytsibulski

Ирин,я обалдел!%) Шикарный суп и шикарная подача,представляю какая вкуснятина! 555 +++ @}--}--

nira60
06.07.2011 04:13

:) Спасибо Андрей, твое мнение для меня очень важно, ты знаешь толк в морепродуктахO<img src=" /> Спасибо Лана, помучилась я с фотками, не получалось донести вкус через фото.:) Хотела уже забросить и не выставлять этот рецепт, не выразительные фотки получались

кыш
06.07.2011 05:33

Изысканный, очень вкусный суп!@}--}--

HappyDay
06.07.2011 05:35

Ирина. очень вкусный супчик, фото изумительные, напрасно сомневалась! 555+++*THUMBS UP*

chef
06.07.2011 06:21

Ириш, сейчас бы большую ложку, да тарелочку твоего элегантного супа. Сказочный рецепт, как и снимки *BRAVO*

ирусик-88

Ну просто шик!А фото какое %) молодечик!*BRAVO*

светинька

Ириш, не переживай. фото убедительные получились! Раков в таком изысканном варианте ни разу не пробовала, очень интересно 555!

Жени
06.07.2011 13:00

ОтЛичный супец! Наверняка ароматным и вкусный! Фото очень прям аппетитное!5

светлана жалнина

вкуснейший супчик!!!!!!!!5

lepardik
06.07.2011 14:13

Вкуснющий супец! Рачков и мы любим-с! А кто их не любит?! Нету-ти таких!*DANCE* Супчик - класс! :*

samiranova

Ирин...ох и супчик!!!!!Сижу облизываюсь..Знаю..верю как это ароматно..ммм на секундочку представила....%);)Абалдеть..@}--}--

samiranova

Ирин...ох и супчик!!!!!Сижу облизываюсь..Знаю..верю как это ароматно..ммм на секундочку представила....%);)Абалдеть..@}--}--

dobry_doktor

Ирина, фото прекрасные, а суп... ммммм..... МЕЧТА!!!!

mama tasi

:) Главное, что в время готовки "ни одна мисочка не пострадала" @}--}--

irusy
06.07.2011 20:01

Хочу к тебе в гостииии, на супчик...:[ *THUMBS UP*

katty_r
07.07.2011 01:20

Супец*THUMBS UP*!!!555

vicus
07.07.2011 21:16

Иринушка, совсем сняла с ног- фотки удачные, блюдо прямо эксклюзивное!!!!!!! МОЛОДЕЦ!!! *BRAVO*

mellorn
08.07.2011 00:58

Вкусный суп! 555

шедевр

Ира, спасибо тебе. Я вспомнила детство. Сколько мы раков переловили и переели...... Я ведь родом из Украины.

Lgrant (Лена)

Я бы и просто так раков с удовольствием схомячила, такие они вкусные. 5

katrin23
08.07.2011 17:23

Какой восхитительный супчик.Очень,очень...@}--}--

nira60
08.07.2011 18:24

шедевр,:) если Донбасс Ваша Родина, так мы практически земляки. Мы тоже раков в детстве таскали,приманки забрасывали...а сейчас покупаем по 10рэ за штуку, и маленьких:), а большие по 20, но большие.

тамара агапитова

Иришка, это не суп! Это ПЕСНЯ! А подача!!!Тысячу раз браво!*BRAVO*@}--}--

natapit
09.07.2011 13:53

РЕСПЕКТ!!!*THUMBS UP*

barska
09.07.2011 15:42

С удовольствием бы отведала такого супчикУ!!!!!;)

nira60
09.07.2011 16:18

:) была бы возможность, всех бы угостила.

cофуша

Суп просто отпад *BRAVO*

irusya.by

Ирина, удивила так удивила!!!! Шикарный суп - шикарное фото!!! Раков сто лет не ела!!! Правильно, нечего трусов варить)))))

шедевр

nira60? Да, Донбасс моя родина. Была пару лет назад. Баловались этим деликатесом......:p

диетолог бастригина

Скажу сразу про бульон: Вы отметили, что снимаете жир с охлажденного бульона – это очень важно и хорошо. Правда, для идеального приготовления можно было бы даже слить первый отвар - в него уходят вредные примеси, жир и пурины, которые могут повреждать почки и суставы. Отмечу способ обработки и выбора раков для блюда. С точки зрения пищевой безопасности – все сделано на высшем уровне. Что же касается диетичности самого блюда – скажу следующее. Я посмотрела источник рецепта и многое стало понятно. Старые рецепты (50-х годов) отличаются высокой питательностью без оглядки на здоровье и фигуру. Поэтому в них мы встретим одновременно и яйцо, и сливочное масло, и булочки, и сметану. Получается «тяжеловато». Я бы советовала это блюдо мужчинам перед романтическим свиданием. Все ингредиенты для этого – как на подбор. Главное, не злоупотреблять :)

гарик_гарик

Класс!!!

алексей семенов

Куриный бульон - это сердце данного блюда, он насыщенный и в тандеме с раками наполнит суп незабываемым вкусом. А сваренные в воде с укропом раки впитают в себя аромат укропа и будут просто превосходны. Я еще рекомендую попробовать добавить в отвар для приготовления раков небольшое количество фенхеля, который сразу придаст вкусу средиземноморскую нотку. Рак - это не лобстер, и вкус у него слабее, нежнее и тоньше. Но существуют способы этот вкус усилить. Оличное решение - взять и запечь панцири в духовке, чтобы потом из них сделать вытяжку для супа. Поздравляю Вас! Умелое использование посуды и невысокие температуры, выбранные для данного рецепта, сделают это блюдо романтичным и незабываемым:)

nira60
19.07.2011 05:30

:) Спасибо Алексей за советы! Дельные. Увы, фенхеля в наших Донских степях не довелось увидеть ни разу, но знать всегда полезно!А раковые панцири собираем всегда, сушим и мелем в муку.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6413458957167361.061
Инструменты