Этот нежный, легкий суп очень подходит для жаркого лета.
Его можно готовить на основе рыбного или говяжьего бульона, мне больше нравится с куриным бульоном.
На прошлой неделе я готовила домашнюю курицу и при ее разделке сразу отделила необходимые для бульона кусочки. Вот из них и приготовим куриный бульон, который послужит основой для супа из раков.
Очень удобной для приготовления бульона оказалась четырехлитровая кастрюля из базового набора посуды ICook. Заливаем холодной водой курицу и ставим на средний огонь, накрыв крышкой, ждем, когда бульон закипит. Снимаем образовавшуюся пену, добавляем морковь, белый корень и не очищенную от шелухи, но помытую луковицу.
Оставляем вариться бульон в течение 40минут на медленном огне, не накрывая крышкой.
Так бульон останется прозрачным. Обычно я варю бульон накануне, охлаждаю его и снимаю с поверхности застывший жир. Бульон у нас готов и мы можем из него приготовить любой любимый вам суп, я решила приготовить легкий раковый суп.
Для супа нужно в отдельной посуде отварить раков, в обычной кастрюле вскипятите 3 литра воды, положила много укропа зонтиками, перец горошком и соль. Соль кладете из расчета 1ст. на литр воды.
Берем 10-15 штук ЖИВЫХ раков. Хочу сразу сказать, если вы взяли в руки рака, и он свесил клешни, лучше без сожаления его выбросить, в суп годятся раки, которые норовят вас цапнуть за палец.
Бросаем головой вниз в кипящую воду раков и варим на медленном огне в течение 25 минут. Сварить раков можно также заранее.
Отделяем от раков клешни и хвостики, извлекаем из них мясо, мясо складываем в чашку. Очень удобной оказалась самая маленькая чаша для смешивания продуктов из набора. В другую емкость, чуть больше, складываем лапки и кусочки панциря от клешней и хвостиков.
Из шеек раков извлекаем внутренности, выбрасываем, а панцири оставляем целыми, они нам нужны, мы будем их фаршировать кнельной массой.
Раковое мясо нужно измельчить, я воспользовалась блендером. Добавляем к мясу размоченную булочку, нарезанную мелко зелень петрушки и укропа, яйцо и ложечку сметаны, не забудем немного подсолить и поперчить. Тщательно вымешиваем массу и наполняем панцири.
Кусочки панциря и ножки просушите в духовке или в микроволновке, с помощью блендера измельчите. Смолотые панцири положите в сотейник, добавив ложку сливочного масла, обжарьте в течение 2-3минут, залейте стаканом бульона, накройте крышкой и потушите 10 минут. Процедите этот отвар в куриный бульон, вскипятите.
В кипящий бульон погружаем нафаршированные раковые шейки, доводим до кипения, заправляем суп сметаной, накрываем крышкой и варим на медленном огне в течение 5 минут. Отключаем пламя горелки и даем супу настояться. Подаем суп с раковыми шейками, украсив нарезанной зеленью, добавив ложечку сметаны.
Приятного вам аппетита!
Пошаговые фото
13 шт.
1. Этот нежный, легкий суп очень подходит для жаркого лета.
Его можно готовить на основе рыбного или говяжьего бульона, мне больше нравится с куриным бульоном.
2.На прошлой неделе я готовила домашнюю курицу и при ее разделке сразу отделила необходимые для бульона кусочки. Вот из них и приготовим куриный бульон, который послужит основой для супа из раков.
Очень удобной для его приготовления оказалась четырехлитровая кастрюля из базового набора посуды ICook. Заливаем холодной водой курицу и ставим на средний огонь, накрыв крышкой, ждем, когда он закипит. Снимаем образовавшуюся пену, добавляем морковь, белый корень и не очищенную от шелухи, но помытую луковицу.
Оставляем вариться бульон в течение 40минут на медленном огне, не накрывая крышкой.Так он останется прозрачным. Обычно я варю накануне, охлаждаю и снимаю с поверхности застывший жир. Бульон у нас готов и мы можем из него приготовить любой любимый вам суп, я решила приготовить легкий раковый суп.
3. Берем 10-15 штук ЖИВЫХ раков. Хочу сразу сказать, если вы взяли в руки рака, и он свесил клешни, лучше без сожаления его выбросить, в суп годятся раки, которые норовят вас цапнуть за палец.
Моем раков щеткой, особенно тщательно снизу хвостиков, промываем водой, она должна стать чистой и прозрачной как слеза.
4. Для супа нужно в отдельной посуде отварить раков, в кастрюле вскипятить 3 литра воды, положите много укропа зонтиками, перец горошком и соль. Соль кладете из расчета 1ст.л. на литр воды.
5.Бросаем головой вниз в кипящую воду раков и варим на медленном огне в течение 25 минут. Сварить раков можно также заранее.
6. Отделяем от раков клешни и хвостики, извлекаем из них мясо, мясо складываем в чашку. Очень удобной оказалась самая маленькая чаша для смешивания продуктов из набора. В другую емкость, чуть больше, складываем лапки и кусочки панциря от клешней и хвостиков.
Из шеек раков извлекаем внутренности, выбрасываем, а панцири оставляем целыми, они нам нужны, мы будем их фаршировать кнельной массой.
Мордочки раков тоже необходимо удалить
7. Раковое мясо нужно измельчить, я воспользовалась блендером. Добавляем к мясу размоченную булочку, нарезанную мелко зелень петрушки и укропа, яйцо и ложечку сметаны, не забудем немного подсолить и поперчить.
8. Тщательно вымешиваем массу и наполняем панцири.
9. Кусочки панциря и ножки просушите в духовке или в микроволновке, с помощью блендера измельчите. Смолотые панцири положите в сотейник, добавив ложку сливочного масла, обжарьте в течение 2-3минут
10. залейте стаканом бульона, накройте крышкой и потушите 10 минут. Я воспользовалась особенностью новой посуды, не стала сразу открывать крышку,отставила в сторону на 20минут. Тем временем отвар настоялся и еще больше отдал свои полезные вещества и аромат. Процедите этот отвар в куриный бульон, вскипятите.
11. В кипящий бульон погружаем нафаршированные раковые шейки
12.доводим до кипения, заправляем суп сметаной, накрываем крышкой и варим на медленном огне в течение 5 минут. Отключаем пламя горелки и даем супу настояться.
Спасибо всем кто заглянул. Танюша, трудно конечно это делать, ну мы по натуре хищники. Суп очень легкий. А шейки это отдельный рассказ, они такие нежные и вкусные, я б одни шейки ела бы.
Irina Kakaya Prelest!jal, 4to recept vistvili opozdaniem na 10 dney. Mne podarili 2-3 kilograma svejix rakov i ne poverite, 4istix 2kg o4ishennix sheek.V Google, yandexe iskala recepti na sheyki. Pod konec pustila na salat i na kotleti.Jivix varila s vodkoy, s korenyami i OSTUJALA ix v kastryulke/ sok pryamo vilivaetsya iz pancera!/.Bulyon pila odna ya s malimi porciyami.Tak uj recept po mne.Ogromnoe spasibo!!!1000000.
Ира, какой эффектный суп!!! Завидую белой завистью, что у тебя есть возможность есть такой вкуснейший суп!!! У нас с раками проблема...И подача великолепная!!! БРАВО!!!
Дааааааааааа, вот это ПЕСНЯ !!!! Жаль тоько, что неспетая, по ракам просто с ума схожу но нет их тут у нас. В России раков летом ели каждый день, а зимой один-два раза в неделю. А тут такой сказочный суп!!!!! 5555555555555555555555555555555+Завидую белой завистью!!!
nuna Нина, вам больше повезло, мне бы одних шеек. А вообще раки очень хорошо храняться замороженные. Из морозят не вареными, а потом размораживают и варят.
Спасибо венерик, спасибо леший а я переживала, не ладилось его сфотографировать. Он у меня чуток бледный получился, процеживала, через очень плотную салфетку и весь хитин остался на салфетке.Раки у нас речные пока еще есть, рыбу не разрешают ловить, так народ на раков присел.
Ирочка, Вы прям блендером в миске измельчали??? я пол интернета перерыла в поисках информации "можно ли венчиком взбивать в этих мисках???" когда десерт готовила, а Вы так смело кстати, металлическими приборами нельзя, можно лишь деревянными или пластиковыми Но суп от этого точно не пострадал 5+
К долгожданной КАСТРЮЛЕ я тихо прильну
Осторожно и бережно я трону ОГОНь
И она отзовётся зазывно звеня
Добротою наполнив тебя и меня
Я КАСТРЮЛЮ настрою на лирический лад
И знакомой тропинкой уйду в звездопад
Быть счастливой как песня попрошу я её
И РАКУШКА взорвётся как сердце моё
К долгожданной КАСТРЮЛЕ я тихо прильну
Осторожно и бережно я трону ОГОНь
Ведь бывают КАСТРЮЛИ: они зазвучат
И большие оркестры покорно молчат
великолепный суп, изыскано, так с кнелями Ира, правильно,скорлупки, клешни не выкидываем, самый смак от этого промолотого, так же молола , мне подсказал сосед, а он рыбак
Вау! Как приятно, песни звучат! Асенька, спасибо!
Наташа, прямо в ней, и мысли не возникло, что я что-то испорчу. Так нож же даже не касается металла, ни одной царапины не осталось .
Спасибо Андрей, твое мнение для меня очень важно, ты знаешь толк в морепродуктах
Спасибо Лана, помучилась я с фотками, не получалось донести вкус через фото. Хотела уже забросить и не выставлять этот рецепт, не выразительные фотки получались
шедевр, если Донбасс Ваша Родина, так мы практически земляки. Мы тоже раков в детстве таскали,приманки забрасывали...а сейчас покупаем по 10рэ за штуку, и маленьких , а большие по 20, но большие.
Скажу сразу про бульон: Вы отметили, что снимаете жир с охлажденного бульона – это очень важно и хорошо.
Правда, для идеального приготовления можно было бы даже слить первый отвар - в него уходят вредные примеси, жир и пурины, которые могут повреждать почки и суставы.
Отмечу способ обработки и выбора раков для блюда. С точки зрения пищевой безопасности – все сделано на высшем уровне.
Что же касается диетичности самого блюда – скажу следующее. Я посмотрела источник рецепта и многое стало понятно. Старые рецепты (50-х годов) отличаются высокой питательностью без оглядки на здоровье и фигуру. Поэтому в них мы встретим одновременно и яйцо, и сливочное масло, и булочки, и сметану. Получается «тяжеловато».
Я бы советовала это блюдо мужчинам перед романтическим свиданием. Все ингредиенты для этого – как на подбор. Главное, не злоупотреблять
Куриный бульон - это сердце данного блюда, он насыщенный и в тандеме с раками наполнит суп незабываемым вкусом. А сваренные в воде с укропом раки впитают в себя аромат укропа и будут просто превосходны. Я еще рекомендую попробовать добавить в отвар для приготовления раков небольшое количество фенхеля, который сразу придаст вкусу средиземноморскую нотку. Рак - это не лобстер, и вкус у него слабее, нежнее и тоньше. Но существуют способы этот вкус усилить. Оличное решение - взять и запечь панцири в духовке, чтобы потом из них сделать вытяжку для супа. Поздравляю Вас! Умелое использование посуды и невысокие температуры, выбранные для данного рецепта, сделают это блюдо романтичным и незабываемым
Спасибо Алексей за советы! Дельные. Увы, фенхеля в наших Донских степях не довелось увидеть ни разу, но знать всегда полезно!А раковые панцири собираем всегда, сушим и мелем в муку.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
