Губадия (татарский праздничный пирог)

Фото к рецепту: Губадия (татарский праздничный пирог)

Ингредиенты

  • Тесто:
  • Сливочное масло(маргарин) – 300 гр.,
  • Кефир – 300 мл.,
  • Соль – 1,5 ч.л.,
  • Разрыхлитель – 0,5 ч.л.,
  • Мука – 3,5-4 ст.(примерно)
  • **************************************
  • Начинка:
  • Фарш говяжий – 0,5 кг.,
  • Лук репчатый – 1 шт.(крупная)
  • Творог – 300 гр.,
  • Ряженка – 0,5 ст.,
  • Сахар – 2 ст.л.,
  • Рис сухой – 1,5 ст.,
  • Яйца отварные – 6 шт.+ 1шт. для смазывания пирога.
  • Масло сливочное – 3-4 ст.л. для жарки+ 300 гр. для заливки
  • Изюм – 150-200 гр.
  • Соль, молотый черный перец.

Способ приготовления

Для начала, займёмся творожной прослойкой для начинки:

Творог выложить в толстостенную сковороду(или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топлёного молока (примерно, времени у меня ушло около 1 часа). Слегка охладить.

Также ставим варить рис(рис варим рассыпчатым, а не как на кашу, в процессе варки посолить) и яйца. Изюм промыть, залить горячей водой минут на двадцать, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить.

Пока томится творог, варится рис, яйца пожарим фарш.

Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до перчить по вкусу, остудить.

В это же время, пока варятся все ингридиенты для начинки, займёмся тестом:

Маргарин натереть на крупной тёрке, смешать с мукой(для начала добавьте стакана три муки), перетереть руками до состояния крошки.

В кефир положить разрыхлитель, хорошенько размешать, дать произойти реакции, и влить в крошку. Посолить, замесить тесто. Если нужно добавьте немного муки, тесто должно быть мягким(но не липким), как «мочка уха». Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой, или салфеткой, и дать «отдохнуть» минут 15-20.

Всё, начинка готова, тесто тоже, собираем наш пирог:

Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части пойдёт вниз, 1/3 часть – на верх пирога.

Раскать большую часть теста, и выложить на дно в толстостенную сковороду(d=30см.). На тесто выложить часть риса(у нас будет три части риса), творожную массу, рис, фарш, яйца(нарезанные кубиками), рис, изюм.

Растопить сливочное масло, и обильно полить начинку пирога. Благодаря этому, пирог не будет сухим, а будет рассыпчатым и вкусным!

Раскатываем вторую часть теста, накрываем пирог, защипываем края.

Взбить одно яйцо, смазать пирог, и протыкать его зубочисткой.

Ставим пирог в нагретую духовку до 180 гр. на 50-55 минут.

Подаём к столу горячим! Приятного аппетита!!!

Пошаговые фото рецепта

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

1. Для начала, займёмся творожной прослойкой для начинки: Творог выложить в толстостенную сковороду(или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топлёного молока

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

2. (примерно, времени у меня ушло около 1 часа). Слегка охладить. Также ставим варить рис(рис варим рассыпчатым, а не как на кашу, в процессе варки посолить) и яйца. Изюм промыть, залить горячей водой минут на двадцать, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить. Пока томится творог, варится рис, яйца, пожарим фарш. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до перчить по вкусу, остудить.

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

3. В это же время, пока варятся все ингридиенты для начинки, займёмся тестом: Маргарин натереть на крупной тёрке, смешать с мукой(для начала добавьте стакана три муки), перетереть руками до состояния крошки.

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

4. В кефир положить разрыхлитель, хорошенько размешать, дать произойти реакции, и влить в крошку. Посолить, замесить тесто.

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

5. Если нужно добавьте немного муки, тесто должно быть мягким(но не липким), как «мочка уха». Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой, или салфеткой, и дать «отдохнуть» минут 15-20.

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

6. Всё, начинка готова, тесто тоже, собираем наш пирог: Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части пойдёт вниз, 1/3 часть – на верх пирога. Раскать большую часть теста, и выложить на дно в толстостенную сковороду(d=30см.). На тесто выложить часть риса(у нас будет три части риса),

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

7. творожную массу,

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

8. рис,

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

9. фарш,

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

10. яйца(нарезанные кубиками),

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

11. рис, изюм.

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

12. Растопить сливочное масло, и обильно полить начинку пирога. Благодаря этому, пирог не будет сухим, а будет рассыпчатым и вкусным!

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

13. Раскатываем вторую часть теста, накрываем пирог, защипываем края. Взбить одно яйцо, смазать пирог, и протыкать его зубочисткой. Ставим пирог в нагретую духовку до 180 гр. на 50-55 минут.

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

14. Подаём к столу горячим! (сразу после выпечки, с духовки, такого четкого разделения начинки видно не будет, она появится только, когда пирог полность остынет, но когда уже будете разогревать пирог, слои начинки разрушатся не будут, они будут такими же четкми)

Пошаговое фото рецепта: Губадия (татарский праздничный пирог)

15. Приятного аппетита!!!

Дополнительная информация

Губадия - татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная - ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная - только в два раза тоньше,с творожной и с фруктовой начинкой. Губадия - сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

5.04.67912214627261851.089
ЯВенера

Кухня: Домашняя

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Губадия с кортом


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
89  человек оценили
Сохранить рецепт
97 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
irisecka
13.06.2011 20:20

Обалдеть! Венерчик, такая работа проделана! Высший пилотаж!

azzurro07

Самый вкусный пирог который я пробовала!Венер,спасибо что напомнила,обязательно сделаю!

strelec148

ЭТО ЧТО-ТО!!!!!!!!!!!!!!!! %) я такой наверное не осилю...:( но я покупаю у нас в Бехетле.

ЯВенера

Ир, да в принципе работы не очень много :) На самом деле, ничего сложного :)

ЯВенера

О, пока писала ещё девочки подтянулись :) Ксюш, а в Бехетле с какой начинкой продают?

mode
13.06.2011 20:23

Что ж там от творога с ряженкой останется, цел час на огне :(

ЯВенера

mode | всё что видите на фото :), за час творог станет томленным :)

неля0503

Мощно!И ...вкусно*THUMBS UP*:)5

ЯВенера

Нель, этим национальная кухня и отличается от нашей современной...:)

Valentina(chpilka)

Красота,вкусный пирог:)*THUMBS UP*

strelec148

вот прям с такой как у тебя.

vicus
13.06.2011 20:38

*THUMBS UP*

светинька

Богатый составчик у пирожка, 55555! *BRAVO*

ЯВенера

Вот, буду мимо проезжать Бахетле, заеду и куплю! заинтриговала Ксюх, хочу попробовать для сравнения...:)

curlypate

Венерчик, шикарно!!!! Представляю какая это вкуснотища!! *THUMBS UP* Тебе мильён *BRAVO*

ЯВенера

Свет, так не даром он "праздничный" :)

azzurro07

*(Комментарий удален пользователем)*

ЯВенера

Никусь, за мильён спасибо :) вкуснотища - это точно! :)

azzurro07

Венер,я покупала в Бахетле-вкусный.Но!С домашним не сравнится!

ЯВенера

Саш, не поверишь, я его пекла в первый раз, помню в детстве бабушка пекла, и с тех пор я не пробовала :), поэтому хочу сравнить, но всё-таки думаю, мой вкуснее будет...:)

lil-8888
13.06.2011 20:50

Венера, очень интересная начинка! Кусочки так и просятся в рот!*BRAVO*@}--}--

angelas
13.06.2011 20:51

Супер! *THUMBS UP*

yulli
13.06.2011 20:58

Топлённый творог!!! это стоит попробовать!!!O<img src=" />

blue-freska

Представляю, как это вкусно!!!555

fanny
13.06.2011 21:08

Роскошный пирог, Венерочка!*THUMBS UP* А Бахетле это магазин такой? Он один или сеть?

ирусик-88

Я впервые с такой разной начинкой вижу пирог,удивила Венер,фотки просто потрясающие аппетитные,забрала на пробу,буду своих удивлять.*BRAVO*

dik723
13.06.2011 21:13

Красавец,пирог!*THUMBS UP*А какой праздник у татар? Казань взяли,что ль?*ROFL*

ЯВенера

Оль, эта сеть магазинов с татарской продукцией, в Москве есть эти магазины; Ир, попробуй, вдруг понравится, я только что кусочек спорола :); Дим, день татарской авиации *ROFL* (это прикол такой, татарской авиации не бывает) :)

lorxen1
13.06.2011 21:47

Венерчик, какой красавец, а начинка удивила, уверена ,что вкусный*BRAVO*

irusya.by

у тебя даже рисинка к рисинке)))))) Отличный пирог! Не отказалось бы с тобой отведать:*

pinkflamingo1962

Очень понравился пирог! Такая начинка интересная! 555

kisa-asik

Интересный пирог!Бум пробовать555@}--}--

ма-ма

Такой красивый! 5 :)

l@r@4ka
14.06.2011 00:20

Очень захотелось попробовать, шикарный пирог и начинка поражает разнообразием @}--}--*THUMBS UP*

natapit
14.06.2011 00:24

бесподобно!респект!*THUMBS UP*@}--}--

laralaram

ООООООООООООО... какая прЭлесть!!!

мося-мося

Я сразу вспомнила как моя абика пекла пироги! Татары, великие кулинары. Спасибо, порадовали.5+

mellorn
14.06.2011 01:35

Вкуснющий пирог! 555

patelka
14.06.2011 01:35

Нет слов, *BRAVO**THUMBS UP*

кыш
14.06.2011 01:48

Шикарный праздничный пирог!*BRAVO*

purplefly

Венерочка, просто восторг!

andreytsibulski

Абалденный пирог,фотки супер! 555 +++ @}--}--

karmelitana

Нет слов %)5555555555

sister_chaos

ух ты!

a_l
14.06.2011 04:44

Классный пирожок!555!

svetluha
14.06.2011 12:09

Красавец! Точно праздничный, не то слово!

svetik712

Очень сытный пирог!

bu inna
14.06.2011 15:20

Венера, шикарный красавец*BRAVO*

strelec148

Венер покупное...это покупное...а свое домашнее...тут и сравнивать нечего...думаю.

alyakeyk
14.06.2011 19:25

Венерочка,пирог бесподобный и удивительный!А эти сочетания в начинке - как же вкусно!!!браво,браво!!!*OK**YAHOO*

lianaaa
14.06.2011 20:14

Супер*YAHOO*очень интересная и вкусная начинка*BRAVO*

natali2896

Красивый пирог с интересной начинкой. *THUMBS UP*

katty_r
15.06.2011 00:03

555!!!*THUMBS UP*

irusy
15.06.2011 01:03

Вау! Какой заменчательный пирожок! А про томленный творог впервые слышу!*BRAVO*@}--}--

chef Ruletka

Венера, необыкновенный пирог. Название слышала много-много раз, но из чего готовят и как именно, не знала. Потрясающая работа!

lenochek 0107

Ух ты, какой шикарный пирог, с богатой начинкой! Очень люблю блюда национальной кухни!*BRAVO*@}--}--

tatian-1956

Великолепный пирог! Очень красивый, вкусная начинка!!!

barska
23.06.2011 00:58

Прелесть ! 5++++

irusy
05.07.2011 00:33

Забежала сказать СПАСИБО!!! Очень вкусно получилось!@}--}--

mama tasi

Пирог напомнил мне курник :) слов нет, захотелось попробовать твою губадью, благо рецепт корта сегодня на сайте разместили :) 555

ЯВенера

Наташ, попробуй! Пирог очень вкусный и сытный, смело заменит ужин, изюм здесь очень хорошо идёт, и излишнюю сладость не даёт, поэтому, смело клади его. Без всякой скромности скажу, с мои кортом тоже очень даже!!! :)

nira60
19.09.2011 16:52

Венера, мне твой корт больше подходит, проще сделать. А пирог заворожил, сожалею, что не успеваю отслеживать все рецепты.ШИК!

ЯВенера

Ира, попробуй! А, вдруг, понравится?! :)

ЯВенера

Ир, очень приятно, что тебе пирог понравился! А может, у тебя форма диаметром была меньше, и поэтому всё не поместилось? У меня большая сковорода, d=30 см., в глубину 5-7 см., и вся начинка влезла...Как жаль, что у тебя не весь фарш поместился...Спасибо за фото-отчет, и доверие!!! :)

nira60
25.09.2011 11:01

Венера, у меня единственная живая чугунная сковорода сохранилась от мамы 28см. Не думала, что 2 см сыграют такую роль. Но, я сильно переживаю, для того что бы понять суть, нужно хотя бы один раз попробовать сделать и тогда все понятно будет, где дал промаху. Главное, что пирог понравился, суть ясна и твоему рецепту можно доверять. Спасибо тебе от всех гостей и моей семьи.

natasha.borodaeva

Вот это Да!! Супер! Обязательно приготовлю

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Загрузка...