Губадия (татарский праздничный пирог)

Фото к рецепту: Губадия (татарский праздничный пирог)

Ингредиенты

  • Тесто:
  • Сливочное масло(маргарин) – 300 гр.,
  • Кефир – 300 мл.,
  • Соль – 1,5 ч.л.,
  • Разрыхлитель – 0,5 ч.л.,
  • Мука – 3,5-4 ст.(примерно)
  • **************************************
  • Начинка:
  • Фарш говяжий – 0,5 кг.,
  • Лук репчатый – 1 шт.(крупная)
  • Творог – 300 гр.,
  • Ряженка – 0,5 ст.,
  • Сахар – 2 ст.л.,
  • Рис сухой – 1,5 ст.,
  • Яйца отварные – 6 шт.+ 1шт. для смазывания пирога.
  • Масло сливочное – 3-4 ст.л. для жарки+ 300 гр. для заливки
  • Изюм – 150-200 гр.
  • Соль, молотый черный перец.

Способ приготовления

Для начала, займёмся творожной прослойкой для начинки:

Творог выложить в толстостенную сковороду(или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топлёного молока (примерно, времени у меня ушло около 1 часа). Слегка охладить.

Также ставим варить рис(рис варим рассыпчатым, а не как на кашу, в процессе варки посолить) и яйца. Изюм промыть, залить горячей водой минут на двадцать, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить.

Пока томится творог, варится рис, яйца пожарим фарш.

Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до перчить по вкусу, остудить.

В это же время, пока варятся все ингридиенты для начинки, займёмся тестом:

Маргарин натереть на крупной тёрке, смешать с мукой(для начала добавьте стакана три муки), перетереть руками до состояния крошки.

В кефир положить разрыхлитель, хорошенько размешать, дать произойти реакции, и влить в крошку. Посолить, замесить тесто. Если нужно добавьте немного муки, тесто должно быть мягким(но не липким), как «мочка уха». Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой, или салфеткой, и дать «отдохнуть» минут 15-20.

Всё, начинка готова, тесто тоже, собираем наш пирог:

Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части пойдёт вниз, 1/3 часть – на верх пирога.

Раскать большую часть теста, и выложить на дно в толстостенную сковороду(d=30см.). На тесто выложить часть риса(у нас будет три части риса), творожную массу, рис, фарш, яйца(нарезанные кубиками), рис, изюм.

Растопить сливочное масло, и обильно полить начинку пирога. Благодаря этому, пирог не будет сухим, а будет рассыпчатым и вкусным!

Раскатываем вторую часть теста, накрываем пирог, защипываем края.

Взбить одно яйцо, смазать пирог, и протыкать его зубочисткой.

Ставим пирог в нагретую духовку до 180 гр. на 50-55 минут.

Подаём к столу горячим! Приятного аппетита!!!

Пошаговые фото рецепта

1. Для начала, займёмся творожной прослойкой для начинки: Творог выложить в толстостенную сковороду(или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топлёного молока

2. (примерно, времени у меня ушло около 1 часа). Слегка охладить. Также ставим варить рис(рис варим рассыпчатым, а не как на кашу, в процессе варки посолить) и яйца. Изюм промыть, залить горячей водой минут на двадцать, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить. Пока томится творог, варится рис, яйца, пожарим фарш. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до перчить по вкусу, остудить.

3. В это же время, пока варятся все ингридиенты для начинки, займёмся тестом: Маргарин натереть на крупной тёрке, смешать с мукой(для начала добавьте стакана три муки), перетереть руками до состояния крошки.

4. В кефир положить разрыхлитель, хорошенько размешать, дать произойти реакции, и влить в крошку. Посолить, замесить тесто.

5. Если нужно добавьте немного муки, тесто должно быть мягким(но не липким), как «мочка уха». Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой, или салфеткой, и дать «отдохнуть» минут 15-20.

6. Всё, начинка готова, тесто тоже, собираем наш пирог: Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части пойдёт вниз, 1/3 часть – на верх пирога. Раскать большую часть теста, и выложить на дно в толстостенную сковороду(d=30см.). На тесто выложить часть риса(у нас будет три части риса),

7. творожную массу,

8. рис,

9. фарш,

10. яйца(нарезанные кубиками),

11. рис, изюм.

12. Растопить сливочное масло, и обильно полить начинку пирога. Благодаря этому, пирог не будет сухим, а будет рассыпчатым и вкусным!

13. Раскатываем вторую часть теста, накрываем пирог, защипываем края. Взбить одно яйцо, смазать пирог, и протыкать его зубочисткой. Ставим пирог в нагретую духовку до 180 гр. на 50-55 минут.

14. Подаём к столу горячим! (сразу после выпечки, с духовки, такого четкого разделения начинки видно не будет, она появится только, когда пирог полность остынет, но когда уже будете разогревать пирог, слои начинки разрушатся не будут, они будут такими же четкми)

15. Приятного аппетита!!!

Дополнительная информация

Губадия - татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная - ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная - только в два раза тоньше,с творожной и с фруктовой начинкой. Губадия - сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

5.04.67912214627261851.089
ЯВенера

Кухня: Домашняя

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Губадия с кортом


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
89  человек оценили
Сохранить рецепт
97 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
13.06.2011 20:20

Обалдеть! Венерчик, такая работа проделана! Высший пилотаж!

Самый вкусный пирог который я пробовала!Венер,спасибо что напомнила,обязательно сделаю!

ЭТО ЧТО-ТО!!!!!!!!!!!!!!!! %) я такой наверное не осилю...:( но я покупаю у нас в Бехетле.

Ир, да в принципе работы не очень много :) На самом деле, ничего сложного :)

О, пока писала ещё девочки подтянулись :) Ксюш, а в Бехетле с какой начинкой продают?

13.06.2011 20:23

Что ж там от творога с ряженкой останется, цел час на огне :(

mode | всё что видите на фото :), за час творог станет томленным :)

Мощно!И ...вкусно*THUMBS UP*:)5

Нель, этим национальная кухня и отличается от нашей современной...:)

Красота,вкусный пирог:)*THUMBS UP*

вот прям с такой как у тебя.

13.06.2011 20:38

*THUMBS UP*

Богатый составчик у пирожка, 55555! *BRAVO*

Вот, буду мимо проезжать Бахетле, заеду и куплю! заинтриговала Ксюх, хочу попробовать для сравнения...:)

Венерчик, шикарно!!!! Представляю какая это вкуснотища!! *THUMBS UP* Тебе мильён *BRAVO*

Свет, так не даром он "праздничный" :)

*(Комментарий удален пользователем)*

Никусь, за мильён спасибо :) вкуснотища - это точно! :)

Венер,я покупала в Бахетле-вкусный.Но!С домашним не сравнится!

Саш, не поверишь, я его пекла в первый раз, помню в детстве бабушка пекла, и с тех пор я не пробовала :), поэтому хочу сравнить, но всё-таки думаю, мой вкуснее будет...:)

13.06.2011 20:50

Венера, очень интересная начинка! Кусочки так и просятся в рот!*BRAVO*@}--}--

13.06.2011 20:51

Супер! *THUMBS UP*

13.06.2011 20:58

Топлённый творог!!! это стоит попробовать!!!O<img src=" />

Представляю, как это вкусно!!!555

13.06.2011 21:08

Роскошный пирог, Венерочка!*THUMBS UP* А Бахетле это магазин такой? Он один или сеть?

Я впервые с такой разной начинкой вижу пирог,удивила Венер,фотки просто потрясающие аппетитные,забрала на пробу,буду своих удивлять.*BRAVO*

13.06.2011 21:13

Красавец,пирог!*THUMBS UP*А какой праздник у татар? Казань взяли,что ль?*ROFL*

Оль, эта сеть магазинов с татарской продукцией, в Москве есть эти магазины; Ир, попробуй, вдруг понравится, я только что кусочек спорола :); Дим, день татарской авиации *ROFL* (это прикол такой, татарской авиации не бывает) :)

13.06.2011 21:47

Венерчик, какой красавец, а начинка удивила, уверена ,что вкусный*BRAVO*

у тебя даже рисинка к рисинке)))))) Отличный пирог! Не отказалось бы с тобой отведать:*

Очень понравился пирог! Такая начинка интересная! 555

Интересный пирог!Бум пробовать555@}--}--

Такой красивый! 5 :)

14.06.2011 00:20

Очень захотелось попробовать, шикарный пирог и начинка поражает разнообразием @}--}--*THUMBS UP*

14.06.2011 00:24

бесподобно!респект!*THUMBS UP*@}--}--

ООООООООООООО... какая прЭлесть!!!

Я сразу вспомнила как моя абика пекла пироги! Татары, великие кулинары. Спасибо, порадовали.5+

14.06.2011 01:35

Вкуснющий пирог! 555

14.06.2011 01:35

Нет слов, *BRAVO**THUMBS UP*

14.06.2011 01:48

Шикарный праздничный пирог!*BRAVO*

Венерочка, просто восторг!

Абалденный пирог,фотки супер! 555 +++ @}--}--

Нет слов %)5555555555

ух ты!

14.06.2011 04:44

Классный пирожок!555!

14.06.2011 12:09

Красавец! Точно праздничный, не то слово!

Очень сытный пирог!

14.06.2011 15:20

Венера, шикарный красавец*BRAVO*

Венер покупное...это покупное...а свое домашнее...тут и сравнивать нечего...думаю.

14.06.2011 19:25

Венерочка,пирог бесподобный и удивительный!А эти сочетания в начинке - как же вкусно!!!браво,браво!!!*OK**YAHOO*

14.06.2011 20:14

Супер*YAHOO*очень интересная и вкусная начинка*BRAVO*

Красивый пирог с интересной начинкой. *THUMBS UP*

15.06.2011 00:03

555!!!*THUMBS UP*

15.06.2011 01:03

Вау! Какой заменчательный пирожок! А про томленный творог впервые слышу!*BRAVO*@}--}--

Венера, необыкновенный пирог. Название слышала много-много раз, но из чего готовят и как именно, не знала. Потрясающая работа!

Ух ты, какой шикарный пирог, с богатой начинкой! Очень люблю блюда национальной кухни!*BRAVO*@}--}--

Великолепный пирог! Очень красивый, вкусная начинка!!!

23.06.2011 00:58

Прелесть ! 5++++

05.07.2011 00:33

Забежала сказать СПАСИБО!!! Очень вкусно получилось!@}--}--

Пирог напомнил мне курник :) слов нет, захотелось попробовать твою губадью, благо рецепт корта сегодня на сайте разместили :) 555

Наташ, попробуй! Пирог очень вкусный и сытный, смело заменит ужин, изюм здесь очень хорошо идёт, и излишнюю сладость не даёт, поэтому, смело клади его. Без всякой скромности скажу, с мои кортом тоже очень даже!!! :)

19.09.2011 16:52

Венера, мне твой корт больше подходит, проще сделать. А пирог заворожил, сожалею, что не успеваю отслеживать все рецепты.ШИК!

Ира, попробуй! А, вдруг, понравится?! :)

Ир, очень приятно, что тебе пирог понравился! А может, у тебя форма диаметром была меньше, и поэтому всё не поместилось? У меня большая сковорода, d=30 см., в глубину 5-7 см., и вся начинка влезла...Как жаль, что у тебя не весь фарш поместился...Спасибо за фото-отчет, и доверие!!! :)

25.09.2011 11:01

Венера, у меня единственная живая чугунная сковорода сохранилась от мамы 28см. Не думала, что 2 см сыграют такую роль. Но, я сильно переживаю, для того что бы понять суть, нужно хотя бы один раз попробовать сделать и тогда все понятно будет, где дал промаху. Главное, что пирог понравился, суть ясна и твоему рецепту можно доверять. Спасибо тебе от всех гостей и моей семьи.

Вот это Да!! Супер! Обязательно приготовлю

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты
Загрузка...