Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаса кулинарная

Погрузитесь в мир кулинарии с нашей колбасой: говядина, свинина, специи и пиво создают уникальный вкус! Долговечность и качество гарантированы.

Продукты

говядина 2 кг. (не жирная)
свинина 2 кг.500 г (не жирная)
свинина 6 кг. (задняя часть)
соль 8 ст.л.
insta cure 4 ч.л. (для цвета и длительного хранения)
крахмал кукурузный 4 ст.л.
кориандр 2 ст.л.
мускатный орех 2 ст.л.
белый перец 2 ст.л.
хабанеро перец 1 ч.л.
чеснок гранулированный 1 ст.л.
кардамон 1/2 ч.л.
пиво светлое 400 мл.
оболочки белковые 13 шт. 45см. длиной и диаметром 5.5мм.
опилки кленовые

Пошаговый способ приготовления

Берём мясо по отдельности, удаляем плеву и лишний жир, режем на куски под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш.

Меняем сетку на чуть-чуть больше с отверстиями 6мм.и пропускаем свиную заднюю часть на фарш.

Ещё раз меняем сетку на более крупную с отверстиями 20мм.и пропускаем не жирную свинину на фарш.

Смешиваем в большой пластиковой посуде все три фарша вместе и перемешиваем.

Берём сухую посуду и смешиваем: Соль, Insta Curе, крахмал, кориандр, мускатный орех, белый перец, хабанеро перец, чеснок, кардамон.

Высыпаем специи в фарш и хорошо перемешиваем, добавляем пиво и ещё раз тщательно вымешиваем.

Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем специальную машинку для наполнения оболочек фаршем.

Оболочки наполняем фаршем плотно без воздуха, концы перекручиваем и завязываем шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами.

Готовые наполненные фаршем оболочки помещаем на ночь в холодильник.

На следующий день достаём колбасы и вывешиваем в коптильной камере, так чтобы не касались друг - друга.

Ставим в коптильную камеру на нижнюю решетку противень с водой для влаги.

Устанавливаем в одной из колбас температурный датчик, что позволяет следить за процессом приготовления не открывая часто дверь коптильни.

Первый час коптим при температуре 55 градусов с приоткрытыми воздушными заслонками.

Следующие 4 часа коптим с закрытыми воздушными заслонками, при температуре 73 градуса.

Далее, подымаем температуру до 80 градусов и ждём пока температура внутри колбасы не подымется до отметки 66 градусов.

Как температура достигла нужной отметки сразу отключаем и открываем дверь коптильни.

В течении 5 - 10 минут делаем колбасе холодный душ и вывешиваем в проветриваемом помещении на 8 - 12 часов.

Затем помещаем в холодильник, и по мере аппетита достаём и уничтожаем.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

83 человек оценили

В избранное

50 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 420 мин.

Порций в рецепте: 40

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 14874

Понравилось: 83

Автор: andreytsibulski

Создан: 09 июня 2011, 07:10

Каталоги: Закуски

Андрюш, симпитишная коВбаска, а пивко 400 мл светлое куда дел? Читала - читала, не могла найти ! Ах, да, а если коВбаску поварить в базовом наборе IOcook? Как думаешь - захорошеет? За коВбаску 55555

andreytsibulski

09 июня 2011, 10:39

Спасибо девочки! Ну канэшна нужна помощь! А пиво всё туда,в родимую! Даа,куда нам без этого базового набора!

nira60

09 июня 2011, 12:06

Спасибо Андрей! Мне по душе твое посвящение!!!!

bu inna

09 июня 2011, 12:13

УРААА Всем раздают Шикарная колбаска!!!

нэт-61

09 июня 2011, 12:14

Вы тут самый вредный для здоровья кулинар. Наготовите всего, нафотографируете и дразнитесь потом. А мы должны смотреть, давиться слюнями и мучиться. Может написать админу, чтоб вас выгнали, а?

нэт-61

09 июня 2011, 12:18

А вообще, все как всегда - безукоризненно. И приготовлено и выставлено на сайте.

andreytsibulski

09 июня 2011, 12:49

Спасибо!

irusya.by

09 июня 2011, 13:18

Андрюш, надо не только посвящать, но и высылать! В Минск - побольше

curlypate

09 июня 2011, 13:42

Супер!!

lepardik

09 июня 2011, 13:57

Ой ! принимаю Я такую колбаску вкуснявую! Спасибки! Сама уж точно не приготовлю, но хоть пооблизываюсь! ням-ням!!!555!

ogiway

09 июня 2011, 14:07

да-да...выгнать...пока еще есть неумершие от зависти и незахлебнувшиеся собственной слюной... Хотя- без Вас совсем не то будет! Радуйте нам глаз -если уж пузико радовать нельзя!555

Valentina(chpilka)

09 июня 2011, 14:12

ЗдОрово!!!

cheerup

09 июня 2011, 14:34

неужели такую вкуснотищу можно дома приготовить?!!! Да Вы просто волшебник

вэнди

09 июня 2011, 14:37

Ох, я-то думала колбаса из кулинаров (ттт). А тут колбаса ДЛЯ кулинаров. Пооблизывалась! Андрей, каждое утро, когда вижу в почте кулинаровскую рассылку "Ваш друг , andreytsibulski!...", - восхищаюсь твоей пунктуальностью и богатой кулинарно-творческой фантазией! Супер! Так держать!!!

дашенька17

09 июня 2011, 15:00

нет слов: вкусная колбаса!!!

kisa-asik

09 июня 2011, 15:21

Бесподобная колбаска!5+++!

Svettt

09 июня 2011, 15:25

Да что ж такое-то, блин Вообще что-то запредельно бесподобное, Где ж такую коптильню взять в городской кваритре?????????

antea

09 июня 2011, 15:27

Андрей, вы щедрой души отличный кулинар, у вас всегда интересные рецепты. Пусь всегда так будет.

raile

09 июня 2011, 15:54

Стараюсь обходить стороной ваши рецепты,но невозможно,жаль нельзя угоститься через монитор даже стыдно 5 ставить,выше всех похвал!!!

dobry_doktor

09 июня 2011, 16:05

Андрюша, ты просто великий гуру колбасы!!!

mellorn

09 июня 2011, 17:06

Очередная вкуснючая колбаска! 5555

andreytsibulski

09 июня 2011, 17:12

Спасибо Всем,вот возьму и приеду к вам с колбасой!!!

lepardik

09 июня 2011, 17:27

Ждём-с! Коптильню с собой, колбаски побольше и разной, и акулу не забудь, и тунца тоже (как без него!)….и сразу в Минск…. а потом можно и дальше…

манюша

09 июня 2011, 20:18

И в Питер приедешь? Ура!!!

ма-ма

09 июня 2011, 20:44

Лучше в Ярославль!

Татьяна

09 июня 2011, 20:48

ВКУСНО !

романита

09 июня 2011, 20:52

Высылайте в Североморск - жду! Палочки 3 колбаски - буду скромной Офигительная колбаса!!!

романита

09 июня 2011, 21:02

Insta Cure - а что это такое

lenochek 0107

09 июня 2011, 22:09

Чудо, а не колбаса! Вот бы такую к завтраку!

strelec148

09 июня 2011, 22:12

объденье!!! я бы точно не отказалась от такой колбаски! факт!

lil-8888

09 июня 2011, 22:19

Замечательная колбаска!

vvp

09 июня 2011, 23:17

Слов нет!Присоединяюсь ко всем!

fim

09 июня 2011, 23:19

Почти не ем уже мясо (не из принципа, не идёт), но такую колбасу бы ела, и ела, и ещё кусочек бы... Андрей! Замечательный рецепт. Если подвернутся эти самые оболочки и Insta Cure (вот только сомневаюсь, на счет длительного хранения , то очень хочется такую вкусность самой приготовить!

christymar

09 июня 2011, 23:25

Андрей на стажировку можно приехать? очумелые ручки 555

chef cook

09 июня 2011, 23:42

Великолено!

tatian-1956

10 июня 2011, 00:09

Ну вкуснятина!!! Такие ломтики аппетитные! Супер!

svetkins999

10 июня 2011, 00:19

Андрей,ну Питер же ты не пропустишь!Здесь тоже большие колбасоманы живут!!!

svetluha

10 июня 2011, 00:30

Андрей, спасибо! Это ж все для нас родимых! Пожимаю твою крепкую руку! Колбаса - ну просто шик, прямо производство на дому у тебя, но все качественное и натуральное, здорово!!!!!!!!

гарик_гарик

10 июня 2011, 00:45

КЛАСС !!! \

andreytsibulski

10 июня 2011, 02:02

Спасибо Всем! Оболочки использовал Российского производства,выпускает завод "БЕЛКОЗИН" под Питером. Insta Curе можно заказать через Ин-нет!!!

dik723

10 июня 2011, 03:23

Браво!

chef

10 июня 2011, 03:50

Угу, посвящается всем, а вот съел всё сам... Андрюш, шикарная колбаса на фотке!