Котлеты из белой и красный рыбы с соусом
Приготовьте котлеты из белой и красной рыбы с соусом. Рецепт включает филе трески и кеты, зеленые травы, сливки и специи. Попробуйте наш вкусный вариант!
Продукты
- для котлет:
- 300 г филе трески
- 300 г филе кеты
- 2 яйца
- 350 мл молока
- 150 г белого хлеба
- 2 средние луковицы (200 гр)
- 1 ст.л. измельчённого укропа
- 1 ст.л. измельчённой петрушки
- 1 ст. панировочных сухарей
- 2 ст.л. сливочного масла
- растительное масло для фритюра (800-900 мл.)
- свежемолотый белый перец
- соль
- для соуса:
- 200 мл 33-38% сливок
- 50 мл белого сухого вина
- 1/2 небольшой луковицы (50 гр)
- 2 зубчика чеснока
- 1,5 чайн.ложки цедры лимона
- 1 ст.л. оливкового масла
- шафран на кончике ножа
- свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
- соль
Пошаговый способ приготовления
КОТЛЕТЫ. Укроп и петрушку измельчите. Мелко нашинкованный лук обжарьте на сливочном масле до прозрачного цвета. С хлеба срежьте корки, мякиш разрежьте на крупные куски и залейте на 10 минут молоком, а затем отожмите.
Филе кеты проверните через мясорубку. Соедините кету, 1/2 обжаренного лука, 1/2 отжатого хлеба и 1 яйцо. Приправьте фарш перцем и солью, тщательно перемешайте.
Филе трески проверните через мясорубку. Смешайте треску с остатками лука и хлеба, вбейте яйцо, добавьте петрушку с укропом, перец и соль.
Мокрыми руками скатайте из "белого" фарша 12 шариков.
Из "красного" фарша слепите лепёшки d=8-9см.
Положите в центр каждой лепёшки по "белому" шарику и сформируйте округлые котлеты. Обваляйте их в панировке.
Разогрейте в кастрюле масло для фритюра до t=170С. Небольшими партиями, обжарьте котлеты до румяной корочки ~4,5-5 минут. Обжаренные котлеты выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Переложите котлеты в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 10 минут.
СОУС. Лук и чеснок измельчите. Шафран залейте на 10 минут 2 столовыми ложками горячей воды, а затем процедите через сито с мелкой ячейкой. С лимона снимите 1,5 чайн.ложки цедры.
В сотейнике, на оливковом масле, обжарьте лук с чесноком до прозрачности лука. Влейте 50мл белого сухого вина, готовьте, пока не выпарятся 2/3 объёма.
Влейте сливки, настой шафрана, добавьте цедру лимона, перец и соль. Варите на тихом огне, помешивая, до загустения.
Готовый соус протрите через сито или пробейте блендером.
Подавайте котлеты горячими с остуженным соусом.
Пошаговые фото
13 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
84 человек оценили
114 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
20 мая 2011, 02:56
20 мая 2011, 03:00
20 мая 2011, 03:01
20 мая 2011, 03:01
20 мая 2011, 03:09
20 мая 2011, 03:09
20 мая 2011, 03:13
20 мая 2011, 03:14
20 мая 2011, 03:16
20 мая 2011, 03:19
Ириш (irusya.by) рассмешила сосисками. Сидела такая серьёзная вся, а сейчас улыбаюсь. Так пиши списки... За градусником придётся далековасто ехать.
Саш (analogichnaya), думала об этом. Сперва фрикадельки в голове вертелись, потом крокеты. Погуглила - крокеты на лепёшки похожи или форма у них цилиндрическая, вот и оставила котлеты, как и в оригинале.
Лиль (lil-8888 ), совсем не хлопотно. На лепку ушло порядка 15 минут, может поменьше.
Ириш (211978 ), забирай. Видела бы ты с каким наслаждением её лопала (давно не делала).
20 мая 2011, 03:21
20 мая 2011, 03:27
20 мая 2011, 03:28
20 мая 2011, 03:36
20 мая 2011, 03:52
20 мая 2011, 04:11
20 мая 2011, 04:23
20 мая 2011, 04:50
20 мая 2011, 05:27
Ленусь (wereld), глянула и даже перевела с помощью переводчика. Пущай останутся котлетками. Кстати, сегодня (т.е. уже вчера) был рыбный день
20 мая 2011, 05:30
20 мая 2011, 08:59
20 мая 2011, 09:18
20 мая 2011, 10:26
20 мая 2011, 11:13
20 мая 2011, 12:55
20 мая 2011, 13:47
20 мая 2011, 13:47
20 мая 2011, 13:52
20 мая 2011, 14:46
20 мая 2011, 15:27
20 мая 2011, 16:45
20 мая 2011, 17:36
20 мая 2011, 17:57
20 мая 2011, 18:06
20 мая 2011, 18:24
20 мая 2011, 19:07
20 мая 2011, 19:17
20 мая 2011, 19:19
20 мая 2011, 19:38
20 мая 2011, 20:45
20 мая 2011, 21:33
21 мая 2011, 00:08
21 мая 2011, 01:03
21 мая 2011, 01:59
21 мая 2011, 03:03
21 мая 2011, 12:50
22 мая 2011, 02:34
Лена, за настоящим шафраном надо ехать в магазин "Индийские специи".
Благодарю всех за визит!
22 мая 2011, 20:51
23 мая 2011, 01:26
23 мая 2011, 02:58
23 мая 2011, 17:12
24 мая 2011, 03:10
24 мая 2011, 19:02
25 мая 2011, 03:56
25 мая 2011, 15:40
25 мая 2011, 18:58
26 мая 2011, 16:28
27 мая 2011, 20:33
28 мая 2011, 04:44
Солнышко (lillit1 ), рецепт очень домашний и элементарный. Вкус рыбы не очень сильный - нежный. Пробуйте на радость!
Оль (babyfire ), диетница ты! На пару совсем нежно выйдет.
03 июля 2011, 18:26
05 июля 2011, 04:09
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти