Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Мясо по средиземноморски

Попробуйте сочное мясо по-средиземноморски: говядина, свинина, бекон, лук, коньяк, вино и специи создадут волшебный вкус. Рецепт с грецкими орехами!

Продукты

1 кг. говядинки или постной свинины
120 г бекона
2 луковицы
50 мл коньяка
100 мл красного сухого вина
200 мл мясного бульона
пучок петрушки (20-30 г)
40 г грецких орехов
6 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
черный молотый перец
морская соль
1 ст.л. смальца (для жарки)

Пошаговый способ приготовления

Мясо ополаскиваем, подсушиваем, нарезаем крупными кубиками. (где-то 4х4см) (на фотографиях где-то 2х2, но это слишком мелко, легко пересушить)

Пересыпаем солью и перцем, откладываем их чуть подзнакомиться.

Нарезаем мелкими кубиками бекон и лук.

Конфорку включаем на максимум, разогреваем смалец, бросаем мясо, перемешиваем. Терпеливо ожидаем когда испариться жидкость помешивая время от времени.

Обжариваем мяско со всех сторон до золотистой корочки. (Чтобы кусочки получались сочные и нежные внутри и поджаристые сверху, надо жарить на раскаленной сковороде большого диаметра, постоянно переворачивая).

Вынимаем мясо в глубокую миску отдохнуть и пустить немного сока.

А на оставшемся в сковороде жире хорошенько поджариваем бекон и лук.

Возвращаем мясо с соком в сковороду, секунд на 30 ставим на конфорку, перемешиваем.

Снимаем с огня, равномерно обливаем все коньяком и поджигаем.

Как только потухнет - возвращаем на огонь, держим там минуты 2 постоянно помешивая.

Обожженное пламенем мясо складываем в огнеупорную форму.

В сковороду, где остались лук с беконом, вливаем бульон и вино, доводим до кипения.

Мелко шинкуем петрушку и чеснок, толчем орехи. Вместе с лавровым листом добавляем все это в сковороду, перемешиваем, даем закипеть и моментально снимаем с огня.

Этим соусом заливаем мясо и перемешиваем.

Под крышкой ставим в холодную духовку тушиться на 75-90 минут при 200 град. Не забываем перемешивать время от времени.

Подавать с лапшой (Pappardelle, Tagliatelle, Fettuccine или Linguine).

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

18 шт.

1. Мясо ополаскиваем, подсушиваем, нарезаем крупными кубиками. (где-то 4х4см) (на фотографиях где-то 2х2, но это слишком мелко, легко пересушить)

2. Пересыпаем солью и перцем, откладываем их чуть подзнакомиться.

3. Нарезаем мелкими кубиками бекон

и лук

4. Конфорку включаем на максимум, разогреваем смалец, бросаем мясо, перемешиваем. Терпеливо ожидаем когда испариться жидкость помешивая время от времени.

5. Обжариваем мяско со всех сторон до золотистой корочки. (Чтобы кусочки получались сочные/нежные внутри и поджаристые сверху, надо жарить на раскаленной сковороде большого диаметра, постоянно переворачивая). 6. Вынимаем мясо в глубокую миску отдохнуть и пустить немного сока.

7. А на оставшемся в сковороде жире поджариваем бекон и лук

вот до такого состояния.

8. Возвращаем мясо с соком в сковороду, секунд на 30 ставим на конфорку, перемешиваем. 9. Снимаем с огня, равномерно обливаем все коньяком и поджигаем.

10. Как только потухнет - возвращаем на огонь, держим там минуты 2 постоянно помешивая. 11. Обожженное пламенем мясо складываем в огнеупорную форму.

12. В сковороду, где остались лук с беконом, вливаем бульон и вино, доводим до кипения.

13. Мелко шинкуем петрушку

и чеснок.

Толчем орехи.

Вместе с лавровым листом добавляем все это в сковороду, перемешиваем, даем закипеть и моментально снимаем с огня.

14. Этим соусом заливаем мясо и перемешиваем.

15. Под крышкой ставим в холодную духовку тушиться на 75-90 минут при 200 град., не забывая перемешивать время от времени.

16. Подавать с лапшой (Pappardelle, Tagliatelle, Fettuccine или Linguine) и зеленью.

Сохраняй и поделись с друзьями

281 человек оценили

В избранное

22 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Средиземноморская

Время приготовления: 150 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9538

Понравилось: 281

Автор: neznamokto

Создан: 19 мая 2011, 20:31

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Простой и умопомрачительно вкусный рецептик. У меня свинина и Linguine. Ингредиентов двойная порция. В оригинальной инструкции использовали целого кролика и рекомендовали попробовать с курицей. Ребрышки с картофелем приготовленные по этому рецепту тоже быстро улетучились. Фантазировать тут можно почти в любую сторону. Пробуйте!

Вот тебе «на!» - под конец рабочего дня (когда голодный!!!) такое мяско!!! С нами так нельзя! Мне плиз тарелочку побольше, да и винчика не только в мяско налить, но и у стаКаН!!! Будьма конец рабочего дня отмечать! Завтра пятница! Ура! Вам 5!

светинька

19 мая 2011, 21:22

Отличное мяско!

Olga

19 мая 2011, 21:28

Хорошее мяско! С первым рецептом Вас!

Lgrant (Лена)

19 мая 2011, 21:30

я бы уже на фото 5 остановилась и все схомячила

Фруша

19 мая 2011, 21:45

эх мясо оно и мясо..вкусно!!!

dik723

19 мая 2011, 21:51

Хорошее мяско!

laralaram

19 мая 2011, 22:47

очень интересно - только вот не на долго в духовку-то???

mode

19 мая 2011, 22:54

ОТЛИЧНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Забираю рецепт! но согласна, в духовке долговато что-то..

lil-8888

19 мая 2011, 23:41

Вкусное мясо!

neznamokto

20 мая 2011, 01:24

*(Комментарий удален пользователем)*

neznamokto

20 мая 2011, 01:39

Спасибо за отзывы и поздравление! =)))) В духовке час-полтора этому блюду - самое то. Когда куски бОльше (как по рецепту) таким долгим томлением мы добьемся сочности и одновременно рассыпчастости мяса. Оно в буквальном смысле будет таять во рту, несмотря на то, что изначально поджаренное. (И хотя у каждой духовки свой нрав, конечно, тоже не забываем что ставится все в ХОЛОДНУЮ духовку =) ) И я забыла дописать что еще перемешиваю его пару раз за это время. Нужно исправить.

svetkins999

20 мая 2011, 02:49

От мясоеда-55555555

gnusmas9

20 мая 2011, 02:54

Шикарное мясо!!!

curlypate

20 мая 2011, 13:23

Замечательное мяско!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти