Торт "мирабель"

Фото к рецепту: Торт  мирабель
Домашняя24 мин.12Средний
331184992

Ингредиенты

  • на 2 торта диаметром 24см
  • мусс шоколадный:
  • сахар – 125г
  • вода -40 мл.
  • желток- 140 г
  • шоколад темный (53%) или горький (72%) -400 г
  • взбитые сливки- 450 г
  • крем кофейный:
  • молоко -500 мл.
  • ванильный сахар- 6г
  • яйцо – 125г
  • сахар -125г
  • мука пшеничная -50 г
  • желатин – 10 гр. (8)
  • кофе растворимый -2 ст.л. с горкой
  • ликер моцарт – 4 ст.л.
  • взбитые сливки – 600 г
  • бисквит шоколадный без муки:
  • желток – 160 г
  • белок – 240 г
  • сахар – 250 г
  • какао – 70 г
  • пропитка кофейная:
  • сахар – 80 г
  • вода – 160 г
  • ликер моцарт – 3 ст.л.
  • гляссаж карамельный:
  • вода -290 г
  • сливки -290 г
  • сахар -360 г
  • кофе растворимый – 1 ст.л.
  • желатин -10 г
  • декор:
  • шоколад белый примерно -200 г
  • шоколад молочный примерно – 200 г
  • золотой бисер
  • листы для шоколада гладкие и с эффектом кожи
  • термометр
  • шпатель для шоколада
  • лопатка кондитерская изогнутая
  • нож для пиццы дисковый

Пошаговый рецепт приготовления

См. Пошаговое

Пошаговые фото рецепта

Торт "мирабель": фото шаг 1

1. Начинаем все с изготовления декора: Темперируем белый шоколад: Наносим с помощью шпателя тончайший слой белого шоколада на лист с эффектом кожи,

Торт "мирабель": фото шаг 2

2. Остальной шоколад наносим на лист с гладкой поверхностью и с помощью лопатки размазываем тонким слоем , около 1-2 мм не более , но и не менее….иначе декор будет очень хрупким.

Торт "мирабель": фото шаг 3

3. Вот так:

Торт "мирабель": фото шаг 4

4. . Когда шоколад прихватился (на листе гладком) с помощью дискового ножа прорезаем листья....

Торт "мирабель": фото шаг 5

5.Лист с шоколадом сворачиваем и придаем нужную изогнутость (см.фото), и в таком положении оставляем на ночь, затем на 20-30 минут в холодильник

Торт "мирабель": фото шаг 6

6. Потом снимаем листы очень аккуратно и укладываем в тару.

Торт "мирабель": фото шаг 7

7. Хочу еще раз обратить ваше внимание на шоколад...темперированный шоколад, имеет блеск... Темперируем молочный шоколад и наносим поверх тонкого белого слоя шоколада на листы с эффектом кожи, даем прихватиться и нарезаем на квадраты или прямоугольники нужного размера. Затем оставляем до утра при комнатной температуре. На 10-15 иминут в холодильник, затем снимаем.

Торт "мирабель": фото шаг 8

8. Бисквит шоколадный без муки: Сахар поделить пополам. Взбить белки с сахаром (как на безе) и желтки с сахаром( до пышной белой массы). Смешать. Затем аккуратно вмешать просеянное какао, вылить в формы диаметром 26! Отпечь до готовности. Температура 190 20-25 минут. Главное в не пересушить!. Бисквит дает усадку, поэтому отпекаем в форме большего размера. Вынуть , остудить. Немного зачистить , если это необходимо

Торт "мирабель": фото шаг 9

9. Вот его структура...

Торт "мирабель": фото шаг 10

10. Пропитка кофейная: Сахар с водой прокипятить пару минут, остудить, процедить добавить ликер.

Торт "мирабель": фото шаг 11

11. Мусс шоколадный: Из сахара, воды и желтка делаем патобомб ( соотношение сахар :вода в патобомбе чаще всего 3 к 1) . Патобомбы всегда добавляют в шоколадный мусс ы для придания более легкой, пористой структуры. Сахар с водой уварить до 121гр , влить тонкой струйкой во взбивающийся желток и взбивать до охлаждения массы.

Торт "мирабель": фото шаг 12

12. Растопленный до 45градусов шоколад перемешать с 1/3 взбитых сливок, затем добавить патобомб, в конце оставшиеся сливки.

Торт "мирабель": фото шаг 13

13. Крем кофейный: Варим Кофейный Патиссьер: Яйцо, сахар, муку и ванильный сахар перемешать.

Торт "мирабель": фото шаг 14

14. Молоко довести до кипения, добавить кофе, влить в перемешанные ингредиенты и уварить до загустения. Напоминаю что увариваем при температуре не выше 80градусов!

Торт "мирабель": фото шаг 15

15. Немного охладить (60гр.) ввести желатин и ликер, охладить, до 30 градусов ввести взбитые сливки

Торт "мирабель": фото шаг 16

16. Гляссаж карамельно-кофейный: Сахар +вода – уварить до карамельного цвета, отдельно вскипятить сливки, ввести в них кофе. Как только сахар карамелизуется, аккуратно частями влить горячие сливки и проварить несколько минут. Снять с огня ,охладить до 60 градусов ввести желатин. Процедить.

Торт "мирабель": фото шаг 17

17. Сборка: Кольца диаметром 24 см, бока проложить кулинарной лентой. На дно бисквит, пропитываем кофейной пропиткой(несильно), шоколадный мусс , кофейный крем- ставим в холодильник для застывания.

Торт "мирабель": фото шаг 18

18. Вынимаем торты из колец, заглазировать поверхности тортов гляссажем. Декорировать.

Торт "мирабель": фото шаг 19

19. Вот и все! Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Очень вкусный и нежный тортик!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
92  человек оценили
Сохранить рецепт
67 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
nira60
14.05.2011 02:29

Катя, замечательная Мирабель :) Цветок лотоса напоминает!

irisli
14.05.2011 02:31

Катя, великолепно! Люблю интересные торты!Забрала!

vvp
14.05.2011 02:36

Наверное,еще не закончен рецепт?Но,уже впечатляет.*THUMBS UP*

vvp
14.05.2011 02:38

О!Уже есть окончание!Забираю.

манюша

Бесподобный торт!

ма-ма

И бисквит и оформление... я в восторге!!! @}--}--

e-cat
14.05.2011 03:06

Спасибо!!! Кстати именно Андриано Зумбо сподвиг на это....

glaros
14.05.2011 03:10

Очень красивый вкусный торт! *BRAVO*

sweta1
14.05.2011 03:14

Шикарнейший торт!(даже кушать жалко такую нежность!)5+!%)*BRAVO*

svlux
14.05.2011 03:17

Боже мой, ну что-то фантастическое!!!!! это самый невероятный торт, который я видела!!!!!1000000000++++++++%)

tati_69_20

Шикарный загадочный торт!! Сегодня по телеку буду смотреть "Лучшее из 1001 ночи"(для взрослых;)) - этот тортик был бы оооочень кстати:)! От меня 1001 восторг вкусности и мастерству!

ксения1973

Очень завидую Вам,Катюша,что имеете такую возможность учиться у Селезнева.Вас уже можно тоже назвать МАСТЕРОМ.В будущем тоже мечтаю освоить секреты кондитерского искусства.Шикарный рецепт!!! 555+++

e-cat
14.05.2011 03:32

Огромное Вам спасибо!!!! Ксения..все в ваших руках...у Шефа очень много видео-уроков...и кнги..берите и творите....)))

e-cat
14.05.2011 03:32

Огромное Вам спасибо!!!! Ксения..все в ваших руках...у Шефа очень много видео-уроков...и кнги..берите и творите....)))

katrusia
14.05.2011 03:56

Тортик очень оригинальный, а оформление как всегда на самом высоком уровне! 55555*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

andreytsibulski

Кать,ну что сказать ??? :) Опять ШИКАРНО, 555 ++++++++++ @}--}--

неля0503

Традиционно замечательно у вас!:)

chef
14.05.2011 05:06

Невероятно красивый декор и потрясающий состав. Про золотые руки повторять не буду :*

adalat
14.05.2011 05:07

@}--}--*THUMBS UP*@}--}--

кыш
14.05.2011 05:47

Шикарнейший тор!*BRAVO*

yulli
14.05.2011 07:13

Красивущий!!!!!O<img src=" />

Galina
14.05.2011 09:12

@}--}--:*Katyusha,solnishko!!!SUPER TORTIK!!!555555555555555555555555*KISSED*:*

светинька

Высший пилотаж!!! Для меня, сожалению, недоступный %). Вам - 5555!

Okos
14.05.2011 09:37

Невероятная красота! @}--}--@}--}--@}--}--

krista_!!!

Замечательный торт!!!

bu inna
14.05.2011 13:29

Катюша, снова удивляешь - очень красиво*THUMBS UP*

соня 22

5 @}--}--

svetik712

Шикарный тортик!

дашенька17

красиво:)

таники

Катюш, неужели есть еще что-то новое? Мне кажется, ты уже практически все торты переделала. 555555*THUMBS UP*

fim
14.05.2011 15:48

Высокое искусство!!! *BRAVO**THUMBS UP*@}--}-- Наверное, до таких вершин не поднимусь никогда, но какие-то элементы буду пробовать. Так хорошо, когда есть возможность тянуться вверх.

vicus
14.05.2011 15:52

замечательная Мирабель!!!

e-cat
14.05.2011 15:58

Большое вам спасибо! таники ...как сказал один восточный мудрец ...чем больше я узнаю, тем больше понимаю что незнаю ничего! Поэтому нет предела совершенству, были бы фантазия и желание)))))

linaleo
14.05.2011 15:58

Великолепная работа!

ю-ю
14.05.2011 16:47

Шикарно!!!*THUMBS UP*

sai
14.05.2011 21:07

такой подвиг я конечно не совершу, но почитать крайне приятно*THUMBS UP* 5++

v.koenig
14.05.2011 22:22

*BRAVO*

tatian-1956

Красота!*BRAVO*

svetluha
15.05.2011 03:28

Кать, выпечка у Вас всегда просто профессиональнейшая! Спасибо за подробное описание приготовления украшений! Напоминает цветок лотоса.

nsv03
15.05.2011 16:50

Красота!!!

rit
15.05.2011 17:23

Снимаю шляпу1@}--}--@}--}--@}--}--

lenochek 0107

Красивый торт!*THUMBS UP*

purplefly

Высший класс*BRAVO*

alyakeyk
17.05.2011 20:13

Катя,торт изумительный!И по вкусу и по исполнению!Браво,дорогая!@}--}--

e-cat
17.05.2011 20:17

Большое всем спасибо))))

mama tasi

555 Невероятно красивый торт! с удовольствием бы попила чаю с парой кусочков :)

dot (Варя)

Шикарно и безупречно!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6824373670043091.092
Инструменты