Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Торт мирабель
Торт "Мирабель" - изысканный десерт с шоколадным муссом, кофейным кремом и бисквитом. Идеален для праздников! Насладитесь вкусом с ликером Моцарт.
Продукты
- на 2 торта диаметром 24 см
- мусс шоколадный:
- сахар - 125 г
- вода - 40 мл
- желток - 140 г
- шоколад темный (53%) или горький (72%) - 400 г
- взбитые сливки - 450 г
- крем кофейный:
- молоко - 500 мл
- ванильный сахар - 6 г
- яйцо - 125 г
- сахар - 125 г
- мука пшеничная - 50 г
- желатин - 10 г
- кофе растворимый - 2 ст.л. с горкой
- ликер моцарт - 4 ст.л.
- взбитые сливки - 600 г
- бисквит шоколадный без муки:
- желток - 160 г
- белок - 240 г
- сахар - 250 г
- какао - 70 г
- пропитка кофейная:
- сахар - 80 г
- вода - 160 г
- ликер моцарт - 3 ст.л.
- гляссаж карамельный:
- вода - 290 г
- сливки - 290 г
- сахар - 360 г
- кофе растворимый - 1 ст.л.
- желатин - 10 г
- декор:
- шоколад белый примерно - 200 г
- шоколад молочный примерно - 200 г
- золотой бисер
- листы для шоколада гладкие и с эффектом кожи
- термометр
- шпатель для шоколада
- лопатка кондитерская изогнутая
- нож для пиццы дисковый
Пошаговый способ приготовления
См. Пошаговое
Пошаговые фото
19 шт.1. Начинаем все с изготовления декора:
Темперируем белый шоколад:
Наносим с помощью шпателя тончайший слой белого шоколада на лист с эффектом кожи,
2. Остальной шоколад наносим на лист с гладкой поверхностью и с помощью лопатки размазываем тонким слоем , около 1-2 мм не более , но и не менее….иначе декор будет очень хрупким.
3. Вот так:
4. . Когда шоколад прихватился (на листе гладком) с помощью дискового ножа прорезаем листья....
5.Лист с шоколадом сворачиваем и придаем нужную изогнутость (см.фото), и в таком положении оставляем на ночь, затем на 20-30 минут в холодильник
6. Потом снимаем листы очень аккуратно и укладываем в тару.
7. Хочу еще раз обратить ваше внимание на шоколад...темперированный шоколад, имеет блеск...
Темперируем молочный шоколад и наносим поверх тонкого белого слоя шоколада на листы с эффектом кожи, даем прихватиться и нарезаем на квадраты или прямоугольники нужного размера. Затем оставляем до утра при комнатной температуре. На 10-15 иминут в холодильник, затем снимаем.
8. Бисквит шоколадный без муки:
Сахар поделить пополам. Взбить белки с сахаром (как на безе) и желтки с сахаром( до пышной белой массы). Смешать. Затем аккуратно вмешать просеянное какао, вылить в формы диаметром 26! Отпечь до готовности. Температура 190 20-25 минут. Главное в не пересушить!. Бисквит дает усадку, поэтому отпекаем в форме большего размера. Вынуть , остудить. Немного зачистить , если это необходимо
9. Вот его структура...
10. Пропитка кофейная:
Сахар с водой прокипятить пару минут, остудить, процедить добавить ликер.
11. Мусс шоколадный:
Из сахара, воды и желтка делаем патобомб ( соотношение сахар :вода в патобомбе чаще всего 3 к 1) . Патобомбы всегда добавляют в шоколадный мусс ы для придания более легкой, пористой структуры.
Сахар с водой уварить до 121гр , влить тонкой струйкой во взбивающийся желток и взбивать до охлаждения массы.
12. Растопленный до 45градусов шоколад перемешать с 1/3 взбитых сливок, затем добавить патобомб, в конце оставшиеся сливки.
13. Крем кофейный:
Варим Кофейный Патиссьер:
Яйцо, сахар, муку и ванильный сахар перемешать.
14. Молоко довести до кипения, добавить кофе, влить в перемешанные ингредиенты и уварить до загустения. Напоминаю что увариваем при температуре не выше 80градусов!
15. Немного охладить (60гр.) ввести желатин и ликер, охладить, до 30 градусов ввести взбитые сливки
16. Гляссаж карамельно-кофейный:
Сахар +вода – уварить до карамельного цвета, отдельно вскипятить сливки, ввести в них кофе. Как только сахар карамелизуется, аккуратно частями влить горячие сливки и проварить несколько минут. Снять с огня ,охладить до 60 градусов ввести желатин. Процедить.
17. Сборка:
Кольца диаметром 24 см, бока проложить кулинарной лентой. На дно бисквит, пропитываем кофейной пропиткой(несильно), шоколадный мусс , кофейный крем- ставим в холодильник для застывания.
18. Вынимаем торты из колец, заглазировать поверхности тортов гляссажем. Декорировать.
19. Вот и все!
Приятного аппетита!
Сохраняй и поделись с друзьями
93 человек оценили
В избранное
67 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Очень вкусный и нежный тортик!
Комментарии
14 мая 2011, 02:29
14 мая 2011, 02:31
14 мая 2011, 02:36
14 мая 2011, 02:38
14 мая 2011, 02:41
14 мая 2011, 02:42
14 мая 2011, 03:06
14 мая 2011, 03:10
14 мая 2011, 03:14
14 мая 2011, 03:17
14 мая 2011, 03:26
14 мая 2011, 03:30
14 мая 2011, 03:32
14 мая 2011, 03:32
14 мая 2011, 03:56
14 мая 2011, 04:01
14 мая 2011, 04:15
14 мая 2011, 05:06
14 мая 2011, 05:47
14 мая 2011, 07:13
14 мая 2011, 09:12
14 мая 2011, 09:16
14 мая 2011, 09:37
14 мая 2011, 11:34
14 мая 2011, 13:29
14 мая 2011, 13:50
14 мая 2011, 14:07
14 мая 2011, 14:15
14 мая 2011, 15:45
14 мая 2011, 15:48
14 мая 2011, 15:52
14 мая 2011, 15:58
14 мая 2011, 15:58
14 мая 2011, 16:47
14 мая 2011, 21:07
15 мая 2011, 01:57
15 мая 2011, 03:28
15 мая 2011, 16:50
15 мая 2011, 17:23
16 мая 2011, 15:50
16 мая 2011, 22:16
17 мая 2011, 20:13
17 мая 2011, 20:17
26 мая 2011, 23:42
05 июля 2011, 19:33
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти