Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт мирабель

Торт "Мирабель" - изысканный десерт с шоколадным муссом, кофейным кремом и бисквитом. Идеален для праздников! Насладитесь вкусом с ликером Моцарт.

Продукты

на 2 торта диаметром 24см
мусс шоколадный:
сахар – 125г
вода -40 мл.
желток- 140 г
шоколад темный (53%) или горький (72%) -400 г
взбитые сливки- 450 г
крем кофейный:
молоко -500 мл.
ванильный сахар- 6г
яйцо – 125г
сахар -125г
мука пшеничная -50 г
желатин – 10 г (8)
кофе растворимый -2 ст.л. с горкой
ликер моцарт – 4 ст.л.
взбитые сливки – 600 г
бисквит шоколадный без муки:
желток – 160 г
белок – 240 г
сахар – 250 г
какао – 70 г
пропитка кофейная:
сахар – 80 г
вода – 160 г
ликер моцарт – 3 ст.л.
гляссаж карамельный:
вода -290 г
сливки -290 г
сахар -360 г
кофе растворимый – 1 ст.л.
желатин -10 г
декор:
шоколад белый примерно -200 г
шоколад молочный примерно – 200 г
золотой бисер
листы для шоколада гладкие и с эффектом кожи
термометр
шпатель для шоколада
лопатка кондитерская изогнутая
нож для пиццы дисковый

Пошаговый способ приготовления

См. Пошаговое

Пошаговые фото

19 шт.

1. Начинаем все с изготовления декора: Темперируем белый шоколад: Наносим с помощью шпателя тончайший слой белого шоколада на лист с эффектом кожи,

2. Остальной шоколад наносим на лист с гладкой поверхностью и с помощью лопатки размазываем тонким слоем , около 1-2 мм не более , но и не менее….иначе декор будет очень хрупким.

3. Вот так:

4. . Когда шоколад прихватился (на листе гладком) с помощью дискового ножа прорезаем листья....

5.Лист с шоколадом сворачиваем и придаем нужную изогнутость (см.фото), и в таком положении оставляем на ночь, затем на 20-30 минут в холодильник

6. Потом снимаем листы очень аккуратно и укладываем в тару.

7. Хочу еще раз обратить ваше внимание на шоколад...темперированный шоколад, имеет блеск... Темперируем молочный шоколад и наносим поверх тонкого белого слоя шоколада на листы с эффектом кожи, даем прихватиться и нарезаем на квадраты или прямоугольники нужного размера. Затем оставляем до утра при комнатной температуре. На 10-15 иминут в холодильник, затем снимаем.

8. Бисквит шоколадный без муки: Сахар поделить пополам. Взбить белки с сахаром (как на безе) и желтки с сахаром( до пышной белой массы). Смешать. Затем аккуратно вмешать просеянное какао, вылить в формы диаметром 26! Отпечь до готовности. Температура 190 20-25 минут. Главное в не пересушить!. Бисквит дает усадку, поэтому отпекаем в форме большего размера. Вынуть , остудить. Немного зачистить , если это необходимо

9. Вот его структура...

10. Пропитка кофейная: Сахар с водой прокипятить пару минут, остудить, процедить добавить ликер.

11. Мусс шоколадный: Из сахара, воды и желтка делаем патобомб ( соотношение сахар :вода в патобомбе чаще всего 3 к 1) . Патобомбы всегда добавляют в шоколадный мусс ы для придания более легкой, пористой структуры. Сахар с водой уварить до 121гр , влить тонкой струйкой во взбивающийся желток и взбивать до охлаждения массы.

12. Растопленный до 45градусов шоколад перемешать с 1/3 взбитых сливок, затем добавить патобомб, в конце оставшиеся сливки.

13. Крем кофейный: Варим Кофейный Патиссьер: Яйцо, сахар, муку и ванильный сахар перемешать.

14. Молоко довести до кипения, добавить кофе, влить в перемешанные ингредиенты и уварить до загустения. Напоминаю что увариваем при температуре не выше 80градусов!

15. Немного охладить (60гр.) ввести желатин и ликер, охладить, до 30 градусов ввести взбитые сливки

16. Гляссаж карамельно-кофейный: Сахар +вода – уварить до карамельного цвета, отдельно вскипятить сливки, ввести в них кофе. Как только сахар карамелизуется, аккуратно частями влить горячие сливки и проварить несколько минут. Снять с огня ,охладить до 60 градусов ввести желатин. Процедить.

17. Сборка: Кольца диаметром 24 см, бока проложить кулинарной лентой. На дно бисквит, пропитываем кофейной пропиткой(несильно), шоколадный мусс , кофейный крем- ставим в холодильник для застывания.

18. Вынимаем торты из колец, заглазировать поверхности тортов гляссажем. Декорировать.

19. Вот и все! Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

93 человек оценили

В избранное

67 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 24 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 40608

Понравилось: 93

Автор: e-cat

Создан: 14 мая 2011, 02:14

Каталоги: Десерты Пицца на молоке Пицца с яйцом Торты

Дополнительная информация

Очень вкусный и нежный тортик!

Шикарный загадочный торт!! Сегодня по телеку буду смотреть "Лучшее из 1001 ночи"(для взрослых ) - этот тортик был бы оооочень кстати ! От меня 1001 восторг вкусности и мастерству!

ксения1973

14 мая 2011, 03:30

Очень завидую Вам,Катюша,что имеете такую возможность учиться у Селезнева.Вас уже можно тоже назвать МАСТЕРОМ.В будущем тоже мечтаю освоить секреты кондитерского искусства.Шикарный рецепт!!! 555+++

e-cat

14 мая 2011, 03:32

Огромное Вам спасибо!!!! Ксения..все в ваших руках...у Шефа очень много видео-уроков...и кнги..берите и творите....)))

e-cat

14 мая 2011, 03:32

katrusia

14 мая 2011, 03:56

Тортик очень оригинальный, а оформление как всегда на самом высоком уровне! 55555

andreytsibulski

14 мая 2011, 04:01

Кать,ну что сказать ??? Опять ШИКАРНО, 555 ++++++++++

неля0503

14 мая 2011, 04:15

Традиционно замечательно у вас!

chef

14 мая 2011, 05:06

Невероятно красивый декор и потрясающий состав. Про золотые руки повторять не буду

кыш

14 мая 2011, 05:47

Шикарнейший тор!

yulli

14 мая 2011, 07:13

Красивущий!!!!!

Galina

14 мая 2011, 09:12

Katyusha,solnishko!!!SUPER TORTIK!!!555555555555555555555555

светинька

14 мая 2011, 09:16

Высший пилотаж!!! Для меня, сожалению, недоступный . Вам - 5555!

Okos

14 мая 2011, 09:37

Невероятная красота!

krista_!!!

14 мая 2011, 11:34

Замечательный торт!!!

bu inna

14 мая 2011, 13:29

Катюша, снова удивляешь - очень красиво

соня 22

14 мая 2011, 13:50

svetik712

14 мая 2011, 14:07

Шикарный тортик!

дашенька17

14 мая 2011, 14:15

красиво

таники

14 мая 2011, 15:45

Катюш, неужели есть еще что-то новое? Мне кажется, ты уже практически все торты переделала. 555555

fim

14 мая 2011, 15:48

Высокое искусство!!! Наверное, до таких вершин не поднимусь никогда, но какие-то элементы буду пробовать. Так хорошо, когда есть возможность тянуться вверх.

vicus

14 мая 2011, 15:52

замечательная Мирабель!!!

e-cat

14 мая 2011, 15:58

Большое вам спасибо! таники ...как сказал один восточный мудрец ...чем больше я узнаю, тем больше понимаю что незнаю ничего! Поэтому нет предела совершенству, были бы фантазия и желание)))))

linaleo

14 мая 2011, 15:58

Великолепная работа!

ю-ю

14 мая 2011, 16:47

Шикарно!!!

sai

14 мая 2011, 21:07

такой подвиг я конечно не совершу, но почитать крайне приятно 5++

tatian-1956

15 мая 2011, 01:57

Красота!