Ингредиенты

  • на 2 торта диаметром 24см
  • мусс шоколадный:
  • сахар – 125г
  • вода -40 мл.
  • желток- 140 г
  • шоколад темный (53%) или горький (72%) -400 г
  • взбитые сливки- 450 г
  • крем кофейный:
  • молоко -500 мл.
  • ванильный сахар- 6г
  • яйцо – 125г
  • сахар -125г
  • мука пшеничная -50 г
  • желатин – 10 гр. (8)
  • кофе растворимый -2 ст.л. с горкой
  • ликер моцарт – 4 ст.л.
  • взбитые сливки – 600 г
  • бисквит шоколадный без муки:
  • желток – 160 г
  • белок – 240 г
  • сахар – 250 г
  • какао – 70 г
  • пропитка кофейная:
  • сахар – 80 г
  • вода – 160 г
  • ликер моцарт – 3 ст.л.
  • гляссаж карамельный:
  • вода -290 г
  • сливки -290 г
  • сахар -360 г
  • кофе растворимый – 1 ст.л.
  • желатин -10 г
  • декор:
  • шоколад белый примерно -200 г
  • шоколад молочный примерно – 200 г
  • золотой бисер
  • листы для шоколада гладкие и с эффектом кожи
  • термометр
  • шпатель для шоколада
  • лопатка кондитерская изогнутая
  • нож для пиццы дисковый

Пошаговый рецепт приготовления

См. Пошаговое

Пошаговые фото рецепта

Торт "мирабель": фото шаг 1
1. Начинаем все с изготовления декора: Темперируем белый шоколад: Наносим с помощью шпателя тончайший слой белого шоколада на лист с эффектом кожи,
Торт "мирабель": фото шаг 2
2. Остальной шоколад наносим на лист с гладкой поверхностью и с помощью лопатки размазываем тонким слоем , около 1-2 мм не более , но и не менее….иначе декор будет очень хрупким.
Торт "мирабель": фото шаг 3
3. Вот так:
Торт "мирабель": фото шаг 4
4. . Когда шоколад прихватился (на листе гладком) с помощью дискового ножа прорезаем листья....
Торт "мирабель": фото шаг 5
5.Лист с шоколадом сворачиваем и придаем нужную изогнутость (см.фото), и в таком положении оставляем на ночь, затем на 20-30 минут в холодильник
Торт "мирабель": фото шаг 6
6. Потом снимаем листы очень аккуратно и укладываем в тару.
Торт "мирабель": фото шаг 7
7. Хочу еще раз обратить ваше внимание на шоколад...темперированный шоколад, имеет блеск... Темперируем молочный шоколад и наносим поверх тонкого белого слоя шоколада на листы с эффектом кожи, даем прихватиться и нарезаем на квадраты или прямоугольники нужного размера. Затем оставляем до утра при комнатной температуре. На 10-15 иминут в холодильник, затем снимаем.
Торт "мирабель": фото шаг 8
8. Бисквит шоколадный без муки: Сахар поделить пополам. Взбить белки с сахаром (как на безе) и желтки с сахаром( до пышной белой массы). Смешать. Затем аккуратно вмешать просеянное какао, вылить в формы диаметром 26! Отпечь до готовности. Температура 190 20-25 минут. Главное в не пересушить!. Бисквит дает усадку, поэтому отпекаем в форме большего размера. Вынуть , остудить. Немного зачистить , если это необходимо
Торт "мирабель": фото шаг 9
9. Вот его структура...
Торт "мирабель": фото шаг 10
10. Пропитка кофейная: Сахар с водой прокипятить пару минут, остудить, процедить добавить ликер.
Торт "мирабель": фото шаг 11
11. Мусс шоколадный: Из сахара, воды и желтка делаем патобомб ( соотношение сахар :вода в патобомбе чаще всего 3 к 1) . Патобомбы всегда добавляют в шоколадный мусс ы для придания более легкой, пористой структуры. Сахар с водой уварить до 121гр , влить тонкой струйкой во взбивающийся желток и взбивать до охлаждения массы.
Торт "мирабель": фото шаг 12
12. Растопленный до 45градусов шоколад перемешать с 1/3 взбитых сливок, затем добавить патобомб, в конце оставшиеся сливки.
Торт "мирабель": фото шаг 13
13. Крем кофейный: Варим Кофейный Патиссьер: Яйцо, сахар, муку и ванильный сахар перемешать.
Торт "мирабель": фото шаг 14
14. Молоко довести до кипения, добавить кофе, влить в перемешанные ингредиенты и уварить до загустения. Напоминаю что увариваем при температуре не выше 80градусов!
Торт "мирабель": фото шаг 15
15. Немного охладить (60гр.) ввести желатин и ликер, охладить, до 30 градусов ввести взбитые сливки
Торт "мирабель": фото шаг 16
16. Гляссаж карамельно-кофейный: Сахар +вода – уварить до карамельного цвета, отдельно вскипятить сливки, ввести в них кофе. Как только сахар карамелизуется, аккуратно частями влить горячие сливки и проварить несколько минут. Снять с огня ,охладить до 60 градусов ввести желатин. Процедить.
Торт "мирабель": фото шаг 17
17. Сборка: Кольца диаметром 24 см, бока проложить кулинарной лентой. На дно бисквит, пропитываем кофейной пропиткой(несильно), шоколадный мусс , кофейный крем- ставим в холодильник для застывания.
Торт "мирабель": фото шаг 18
18. Вынимаем торты из колец, заглазировать поверхности тортов гляссажем. Декорировать.
Торт "мирабель": фото шаг 19
19. Вот и все! Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Очень вкусный и нежный тортик!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

nira60
14.05.2011 02:29
Ответить
Катя, замечательная Мирабель :) Цветок лотоса напоминает!
irisli
14.05.2011 02:31
Ответить
Катя, великолепно! Люблю интересные торты!Забрала!
vvp
14.05.2011 02:36
Ответить
Наверное,еще не закончен рецепт?Но,уже впечатляет.*THUMBS UP*
vvp
14.05.2011 02:38
Ответить
О!Уже есть окончание!Забираю.
манюша
14.05.2011 02:41
Ответить
Бесподобный торт!
ма-ма
14.05.2011 02:42
Ответить
И бисквит и оформление... я в восторге!!! @}--}--
e-cat
14.05.2011 03:06
Ответить
Спасибо!!! Кстати именно Андриано Зумбо сподвиг на это....
glaros
14.05.2011 03:10
Ответить
Очень красивый вкусный торт! *BRAVO*
sweta1
14.05.2011 03:14
Ответить
Шикарнейший торт!(даже кушать жалко такую нежность!)5+!%)*BRAVO*
svlux
14.05.2011 03:17
Ответить
Боже мой, ну что-то фантастическое!!!!! это самый невероятный торт, который я видела!!!!!1000000000++++++++%)
tati_69_20
14.05.2011 03:26
Ответить
Шикарный загадочный торт!! Сегодня по телеку буду смотреть "Лучшее из 1001 ночи"(для взрослых;)) - этот тортик был бы оооочень кстати:)! От меня 1001 восторг вкусности и мастерству!
ксения1973
14.05.2011 03:30
Ответить
Очень завидую Вам,Катюша,что имеете такую возможность учиться у Селезнева.Вас уже можно тоже назвать МАСТЕРОМ.В будущем тоже мечтаю освоить секреты кондитерского искусства.Шикарный рецепт!!! 555+++
e-cat
14.05.2011 03:32
Ответить
Огромное Вам спасибо!!!! Ксения..все в ваших руках...у Шефа очень много видео-уроков...и кнги..берите и творите....)))
e-cat
14.05.2011 03:32
Ответить
Огромное Вам спасибо!!!! Ксения..все в ваших руках...у Шефа очень много видео-уроков...и кнги..берите и творите....)))
katrusia
14.05.2011 03:56
Ответить
Тортик очень оригинальный, а оформление как всегда на самом высоком уровне! 55555*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
andreytsibulski
14.05.2011 04:01
Ответить
Кать,ну что сказать ??? :) Опять ШИКАРНО, 555 ++++++++++ @}--}--
неля0503
14.05.2011 04:15
Ответить
Традиционно замечательно у вас!:)
chef
14.05.2011 05:06
Ответить
Невероятно красивый декор и потрясающий состав. Про золотые руки повторять не буду :*
adalat
14.05.2011 05:07
Ответить
@}--}--*THUMBS UP*@}--}--
кыш
14.05.2011 05:47
Ответить
Шикарнейший тор!*BRAVO*
yulli
14.05.2011 07:13
Ответить
Красивущий!!!!!O<img src=" />
Galina
14.05.2011 09:12
Ответить
@}--}--:*Katyusha,solnishko!!!SUPER TORTIK!!!555555555555555555555555*KISSED*:*
светинька
14.05.2011 09:16
Ответить
Высший пилотаж!!! Для меня, сожалению, недоступный %). Вам - 5555!
Okos
14.05.2011 09:37
Ответить
Невероятная красота! @}--}--@}--}--@}--}--
krista_!!!
14.05.2011 11:34
Ответить
Замечательный торт!!!
bu inna
14.05.2011 13:29
Ответить
Катюша, снова удивляешь - очень красиво*THUMBS UP*
соня 22
14.05.2011 13:50
Ответить
5 @}--}--
svetik712
14.05.2011 14:07
Ответить
Шикарный тортик!
дашенька17
14.05.2011 14:15
Ответить
красиво:)
таники
14.05.2011 15:45
Ответить
Катюш, неужели есть еще что-то новое? Мне кажется, ты уже практически все торты переделала. 555555*THUMBS UP*
fim
14.05.2011 15:48
Ответить
Высокое искусство!!! *BRAVO**THUMBS UP*@}--}-- Наверное, до таких вершин не поднимусь никогда, но какие-то элементы буду пробовать. Так хорошо, когда есть возможность тянуться вверх.
vicus
14.05.2011 15:52
Ответить
замечательная Мирабель!!!
e-cat
14.05.2011 15:58
Ответить
Большое вам спасибо! таники ...как сказал один восточный мудрец ...чем больше я узнаю, тем больше понимаю что незнаю ничего! Поэтому нет предела совершенству, были бы фантазия и желание)))))
linaleo
14.05.2011 15:58
Ответить
Великолепная работа!
ю-ю
14.05.2011 16:47
Ответить
Шикарно!!!*THUMBS UP*
sai
14.05.2011 21:07
Ответить
такой подвиг я конечно не совершу, но почитать крайне приятно*THUMBS UP* 5++
v.koenig
14.05.2011 22:22
Ответить
*BRAVO*
tatian-1956
15.05.2011 01:57
Ответить
Красота!*BRAVO*
svetluha
15.05.2011 03:28
Ответить
Кать, выпечка у Вас всегда просто профессиональнейшая! Спасибо за подробное описание приготовления украшений! Напоминает цветок лотоса.
nsv03
15.05.2011 16:50
Ответить
Красота!!!
rit
15.05.2011 17:23
Ответить
Снимаю шляпу1@}--}--@}--}--@}--}--
lenochek 0107
16.05.2011 15:50
Ответить
Красивый торт!*THUMBS UP*
purplefly
16.05.2011 22:16
Ответить
Высший класс*BRAVO*
alyakeyk
17.05.2011 20:13
Ответить
Катя,торт изумительный!И по вкусу и по исполнению!Браво,дорогая!@}--}--
e-cat
17.05.2011 20:17
Ответить
Большое всем спасибо))))
mama tasi
26.05.2011 23:42
Ответить
555 Невероятно красивый торт! с удовольствием бы попила чаю с парой кусочков :)
dot (Варя)
05.07.2011 19:33
Ответить
Шикарно и безупречно!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6824373670043091.092
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели