Торт "малиновый рубин"

Ингредиенты

на торт весом - 2 кг. диаметром 26см
бисквит:
миндальная пудра -90 г
сахарная пудра- 90 г
яйцо -75г
желток -48г
фисташковая паста- 30 г
белок - 165г
сахар - 60 г
мука – 72г
начинка малиновая:
пюре малина – 600 г
сахар – 120 г

желатин – 12г
сироп:
сироп – 150 г
ликер- 18г
мусс белый шоколад с медом:
молоко- 120 г
желток- 84г
мед- 60 г
желатин- 12г
шоколад белый- 240 г
сливки взбитые- 360 г
для декора: в идеале нужен шоколадный гляссаж ,свежая малина
и шоко-декор..., но у нас свежую малину в такое время года найти очень сложно поэтому декор из подручных средств..это миндальные лепестки, рубленные фисташки, бисер, мармелад.

Пошаговый рецепт приготовления

см. Пошаговое

Пошаговые фото рецепта

1. Начинаем наш торт с малинового желе: Пюре малины смешать с сахаром, немного прогреть ввести, предварительно замоченный желатин. Вылить в форму диаметром 24, заморозить.

2. Вот так:

3. Следующий этап - это бисквит...

4. Миндальную и сахарную пудру взбить с яйцами, желтком и фисташковой пастой. Отдельно взбить белок с сахаром и смешать с первой массой и потом мукой.

5.Отпечь при температуре 180гр 30 минут. Охладить, разрезать пополам.

6. Сироп: Сахар + вода смешать в соотношении 1:1 (80 и 80), довести до кипения, проварить минутку. Остудить, смешать с ликером.

7. Мусс белый шоколад с медом: Из молока, желтка и меда сварить соус, ввести предварительно замоченный желатин.

8. Затем растопленный шоколад и взбитые сливки. Напоминаю что температура массы в которую вводят взбиты е сливки должна быть не выше 30градусов! иначе сливки поплывут!

9. Сборка: На дно формы укладываем бисквит (прокладываем бока кулинарной лентой), слегка пропитываем сиропом., сверху треть мусса, затем желе малина, мусс, бисквит + пропитка, мусс и в холодильник до полного застывания.

10. Декор по вашему желанию в идеале это молочный велюр и шоколадный декор. У меня просто обжаренные миндальные лепестки, рубленные фисташки , желейные конфеты и золотой бисер.