Нежная колбаса из индейки
Нежная колбаса из индейки с мясом индейки, свининой и специями. Содержит соль, чеснок, белый перец и куриный бульон для уникального вкуса.
Продукты
- мясо индейки 3 кг.500 г (грудинка,ноги,без костей и шкуры).
- свинина жирная 1 кг.500 г (задняя часть).
- соль 4 ст.л.
- insta curе 2 ч.л. (для хранения и сохранения цвета мяса).
- сухое молоко 200 г (обезжиренное).
- чеснок 6 зубков (давленный).
- белый перец 1 ст.л.
- мускатный орех 1 ст.л.
- куриный бульон 400 мл (охлаждённый).
- белковые оболочки диаметром 5см.,дл.20см.,13 шт. (германия).
Пошаговый способ приготовления
У меня была одна целая индейка, после удаления костей и шкуры, вышло 3кг.500гр.мяса.
Режем мясо индейки на куски под отверстие мясорубки. Также режем свинину.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25мм., пропускаем индейку на фарш.
Снимаем сетку с мясорубки и меняем на более мелкую, с отверстиями 5мм., пропускаем свинину на фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Curе, Сухое молоко, Белый перец, Мускатный орех.
Соединяем оба фарша, добавляем давленый чеснок и специи. Слегка перемешиваем.
Выливаем в фарш охлаждённый куриный бульон и тщательно вымешиваем фарш, до однородной липкой массы.
Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.
Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем машинку для наполнения оболочек фаршем.
Оболочки наполняем плотно фаршем, концы сразу перевязываем шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами, с помощью обжимной машинки.
Если при наполнении фаршем в колбасу попал воздух, проткните в том месте иглой.
Наполненые фаршем колбасы помещаем на ночь в холодильник.
На следующий день вывешиваем колбасы в коптильной камере, так чтобы не касались друг-друга.
В одну из колбас втыкаем температурный датчик, что позволяет наблюдать за процессом копчения не открывая часто дверь коптильни.
Ставим в коптильню протвень с водой для влаги, насыпаем кленовые опилки.
Первый час коптим при температуре 55 градусов, далее увеличиваем температуру до 65 градусов и коптим 1 час.
Затем увеличиваем температуру до 75 градусов и коптим около 3х часов, или пока температура внутри колбасы не подымится до 66 градусов.
Как только температура достигла нужной отметки, сразу выключаем коптильню и открываем дверь.
Колбасу снимаем и помещаем на 20 минут в холодную воду.
Достаём из воды, протираем от влаги и помещаем на ночь в холодильник.
Ну а дальше, удачи вам и приятного аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
62 человек оценили
48 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 360 мин.
Порций в рецепте: 20
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 62751
Понравилось: 62
Автор: andreytsibulski
Создан: 20 апреля 2011, 11:07
Дополнительная информация
Комментарии
20 апреля 2011, 11:15
20 апреля 2011, 11:37
20 апреля 2011, 11:54
20 апреля 2011, 12:00
20 апреля 2011, 12:14
20 апреля 2011, 12:51
20 апреля 2011, 13:06
20 апреля 2011, 13:17
20 апреля 2011, 14:01
20 апреля 2011, 14:09
20 апреля 2011, 14:11
20 апреля 2011, 14:32
20 апреля 2011, 14:33
20 апреля 2011, 15:13
20 апреля 2011, 15:21
20 апреля 2011, 15:21
20 апреля 2011, 16:46
20 апреля 2011, 16:47
20 апреля 2011, 16:54
20 апреля 2011, 17:04
20 апреля 2011, 17:08
20 апреля 2011, 17:19
20 апреля 2011, 18:05
20 апреля 2011, 18:06
20 апреля 2011, 18:21
20 апреля 2011, 18:25
20 апреля 2011, 19:07
20 апреля 2011, 19:11
20 апреля 2011, 19:54
20 апреля 2011, 20:55
20 апреля 2011, 20:55
20 апреля 2011, 20:55
20 апреля 2011, 20:55
20 апреля 2011, 20:56
20 апреля 2011, 21:26
20 апреля 2011, 22:41
20 апреля 2011, 22:48
20 апреля 2011, 22:52
20 апреля 2011, 22:58
21 апреля 2011, 01:53
21 апреля 2011, 04:01
21 апреля 2011, 04:46
21 апреля 2011, 18:15
22 апреля 2011, 04:22
22 апреля 2011, 05:31
22 апреля 2011, 07:23
22 апреля 2011, 07:24
22 апреля 2011, 07:24
22 апреля 2011, 07:27
22 апреля 2011, 07:28
23 апреля 2011, 01:41
23 апреля 2011, 22:26
04 июля 2011, 12:20
01 марта 2012, 01:25
15 апреля 2012, 10:40
08 мая 2012, 10:18
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти